Tīngxī lánxiāng chá

Tīngxī lánxiāng chá (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — zielona herbata z czterech wiosek gminy Tīngxī (汀溪乡) w powiecie Jīng (泾县), w prefekturze miejskiej Xuānchéng na południu prowincji Ānhuī; w opisowym tłumaczeniu „orchideowy aromat z Tīngxī”. Wymagania produktu z oznaczeniem geograficznym wymieniają dwa jego typowe wyróżniki: kształt ostrzy nożyc hafciarskich (绣剪形) oraz orchideowy aromat. Nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2017 roku oraz uznaniem produktu z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku. To odrębny produkt, a nie synonim Jīngxiàn lánxiāng chá: tamtejsza strefa obejmuje 46 wiosek, a cztery wioski Tīngxī lánxiāng wchodzą w jej skład.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Leksykon nazywa ją znaną zieloną herbatą z klasy prażonych herbat „ostrzowych” (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); technologia według wymagań jest zielona (rozdział 5).
Kategoria: Herbata „ostrzowa” powiatu Jīng; produkt z oznaczeniem geograficznym.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Ānhuī (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), powiat Jīng (泾县, Jīngxiàn), gmina Tīngxī (汀溪, Tīngxī).
Strefa ochrony: Cztery wioski gminy Tīngxī — Dànánkēng (大南坑村), Hóngxīng (红星村), Hónglǐng (红岭村) i Gāoshān (高山村). Wnioskodawcą jest Stowarzyszenie Herbaciane Powiatu Jīng (泾县茶业协会). Wersja z jednej strony komercyjnej, jakoby herbatę wytwarzano w całym powiecie, nie znajduje potwierdzenia w dokumencie.
Współrzędne geograficzne: 30°28′40″–30°38′19″ N, 118°33′51″–118°40′12″ E (granice strefy ochrony).

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Wcześniejsze dzieje. Według leksykonów herbata „ostrzowa” (尖茶, jiānchá) to tradycyjny produkt powiatu. Datacje są rozbieżne: jedne teksty nazywają „Báiyún lánpiàn” (白云兰片) herbatą epok Táng i Sòng, inny leksykon podaje, że w czasach Táng wytwarzano tu „Báiyún chá” (白云茶), a nazwę „Báiyún lánpiàn” przytacza za utworem „白云茶赋” z epoki Kāngxī (康熙) dynastii Qīng.
- Schyłek Qīng. Herbaty „ostrzowe” z Tīngxī i Àimín (爱民) sprzedawano w miastach nad Jangcy i partiami wywożono do Azji Południowo-Wschodniej, przez co nazywano je „zamorską herbatą ostrzową” (洋尖, yángjiān).
- Powstanie. Według leksykonów herbatę stworzono na bazie dawnej herbaty „ostrzowej” najwyższego gatunku pod kierunkiem profesora Chén Chuāna (陈椽): zbiór podniesiono do pąka z jednym liściem, formę doprowadzono do ostrzy nożyc, a nazwę nadano z myślą o orchideowym „Báiyún lánpiàn”. Inny leksykon jako podstawę wskazuje miejscowy „Tīngxī tíkuí” (汀溪提魁). Źródła nie podają roku powstania.
- Lata 2013–2014. Według komunikatu władz powiatu herbata dwa lata z rzędu trafiała do prowincjonalnej dziesiątki marek herbacianych najchętniej wybieranych przez czytelników — jako jedyna z herbat Xuānchéng.
- Rok 2015. Biuro Nadzoru Technicznego ds. Jakości prowincji Ānhuī (安徽省质量技术监督局) zatwierdziło 14 lipca normę lokalną DB34/T 2413-2015 „Przepisy techniczne produkcji Tīngxī lánxiāng chá” (汀溪兰香茶生产技术规程); weszła w życie 14 sierpnia 2015 roku.
- 20 kwietnia 2017 roku. Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „汀溪兰香茶” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym.
- Rok 2019. W Tīngxī odbyło się ósme święto zbioru „泾县（汀溪）兰香茶”.
- 20 maja 2020 roku. Według leksykonu herbata została wpisana na ogólnokrajową listę „全国名特优新农产品”.
- 9 czerwca 2025 roku. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) obwieszczeniem nr 632 uznał ją za produkt z oznaczeniem geograficznym — odrębnie od Jīngxiàn lánxiāng chá, uznanego tym samym obwieszczeniem.
Nazwa: „Tīngxī” (汀溪) — nazwa gminy; „lánxiāng” (兰香) — „orchideowy aromat”; „chá” (茶) — herbata.
Znaczenie kulturowe: Władze Xuānchéng nazywają Tīngxī ojczyzną tej herbaty i „gminą znanych herbat” prefektury, a samą herbatę — organiczną zieloną herbatą ręcznej produkcji. Święto zbioru promuje wspólną powiatową markę „泾县兰香”.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiany: Wymagania wymieniają dobre odmiany, na przykład „Lánxiāng nr 1” (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Według leksykonu stowarzyszenia technologii rolniczych w przytoczeniu chodzi o miejscową populację (当地群体种) i wyselekcjonowane z niej linie; liści o fioletowym odcieniu nie zbiera się.
Standard zbioru: Pąk z jednym dopiero zaczynającym się rozwijać liściem (一芽一叶初展); liść odłamuje się ruchem ręki ku górze (提手采).
Czas zbioru: Według wymagań zbiór otwiera się w okresie od ostatniej dekady marca do święta Qīngmíng (清明). Jedna publikacja dydaktyczna pisze o zbiorze między Qīngmíng a Gǔyǔ (谷雨); z czego wynika rozbieżność, źródła nie wyjaśniają.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Góry południowej części Ānhuī.
Klimat: Północny zwrotnikowy monsunowy, wilgotny. Leksykon podaje dla Tīngxī średnio 15,7 °C rocznie, 246 dni bez przymrozków, 1932,4 godziny słońca i 1536,7 mm opadów; przy bezchmurnej pogodzie rano i wieczorem występuje mgła, przy niepogodzie góry toną w chmurach.
Gleby: Według wymagań — o dobrej strukturze, piaszczyste, dobrze przepuszczalne, z grubą warstwą próchniczą; zawartość materii organicznej 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Pielęgnacja: Przy spulchnianiu wprowadza się dobrze rozłożoną materię organiczną — kompost, makuchy, obornik.
Wysokość uprawy: Brak danych w znalezionych źródłach.
Skala: Leksykon produktów lokalnych podaje 400 ha ogrodów i 80 t produkcji; rok tych danych nie jest wskazany, nie jest też jasne, czego dotyczy powierzchnia.

5. Technologia produkcji

Wymagania produktu z oznaczeniem geograficznym określają następujący ciąg:

Więdnięcie świeżego liścia (摊放, tānfàng).
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
Formowanie (做形, zuòxíng): Wyrównywanie (理条, lǐtiáo) i lekkie dociskanie — stąd prosta płaska forma.
Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng).
Chłodzenie (摊凉, tānliáng).
Przebierka (捡剔, jiǎntī).
Dosuszenie (复烘, fùhōng).
Pakowanie.

Produkcję opisuje również prowincjonalny przepis techniczny DB34/T 2413-2015 (rozdział 2). Tekst przepisu nie występuje w znalezionych źródłach, więc jego wymagań tu nie przytaczamy.

W znalezionych źródłach brak temperatur i czasów poszczególnych operacji. Jeden opis komercyjny wspomina o suszeniu na węglu drzewnym do wilgotności 5 % i mniej; wymagania dopuszczają do 7 %.

6. Właściwości organoleptyczne

Według wymagań produktu z oznaczeniem geograficznym.

Wygląd suchego liścia: Kształt ostrzy nożyc hafciarskich, prosty i rozpostarty, szmaragdowozielony, z wyraźnym meszkiem (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
Aromat naparu: Czysty i wysoki, z wyraźnym aromatem orchideowym (香气清高显兰花香).
Smak: Świeży i łagodny, ze słodkim powrotem (滋味鲜醇回甘).
Kolor naparu: Czysty, przejrzysty i jasny (汤色清澈明亮); leksykony precyzują — jasnozielony.
Liść po zaparzeniu: Mięsisty i delikatny, liście rozwijają się jak kwiat, zielone i lśniące (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Skład chemiczny

Wymagania fizykochemiczne produktu z oznaczeniem geograficznym:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	nie więcej niż 7,0 %
Pył	nie więcej niż 0,5 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 6,5 %
Substancje rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 37,0 %
Błonnik	nie więcej niż 14,0 %

Wymagania oznaczenia rolniczego odsyłały w zakresie wskaźników fizykochemicznych i podziału na gatunki do normy prowincjonalnej DB34/T 1582 „Produkt z oznaczeniem geograficznym Tīngxī lánxiāng chá”; jej tekstu nie ma w znalezionych źródłach. Brak również danych o polifenolach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka dla klasy zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Przebieg:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
5. Dolać wodę.
6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka dla klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Orchideowy aromat ulatnia się najszybciej, dlatego herbatę najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego „汀溪兰香茶”: prawo do niego zatwierdza CNIPA, lista uprawnionych jest publikowana.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z czterech wiosek gminy Tīngxī.
- Liść — prosty, płaski, w kształcie nożyc, z meszkiem; nie skręcony i nie kulisty.

11. Ciekawostki

Teksty popularne tłumaczą orchideowy aromat dzikimi orchideami kwitnącymi wiosną na zboczach — to wyjaśnienie ludowe, a nie wynik analizy.
Wszystkie cztery wioski Tīngxī lánxiāng wchodzą w skład 46-wioskowej strefy Jīngxiàn lánxiāng chá; obie nazwy uznano jednym obwieszczeniem na wniosek tego samego stowarzyszenia.
Normy obu sąsiadów różnią się: w Tīngxī lánxiāng zbiór otwiera się od końca marca do Qīngmíng, pyłu dopuszcza się do 0,5 %, substancji ekstraktywnych wymaga się nie mniej niż 37 %; w Jīngxiàn lánxiāng zbiór otwiera się od końca marca do Gǔyǔ, okruchów i pyłu dopuszcza się do 6 %, substancji ekstraktywnych — od 35 %.

12. Porównanie z herbatami powiatu Jīng i sąsiadami

Jīngxiàn lánxiāng chá (泾县兰香茶): Ogólna orchideowa herbata powiatu o tej samej formie nożyc; strefa szersza i obejmuje wioski Tīngxī lánxiāng.
Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖): Prażona zielona herbata „ostrzowa” z tego samego powiatu o własnej nazwie.
Yǒngxī huǒqīng (涌溪火青): Zielona herbata powiatu zwijana w zwarte kulki.
Tàipíng hóukuí (太平猴魁): Słynna herbata „ostrzowa” z Ānhuī, płaska i wielkolistna.

Podsumowując:

Tīngxī lánxiāng chá to „ostrzowa” zielona herbata z czterech górskich wiosek gminy Tīngxī: prosty płaski liść w kształcie ostrzy nożyc hafciarskich, szmaragdowy kolor z meszkiem, czysty wysoki aromat z nutą orchidei oraz świeży łagodny smak ze słodkim powrotem. Wyrosła ze starego powiatowego „ostrzowego” przetwórstwa i sąsiaduje z szerszym Jīngxiàn lánxiāng, ale ma własne normy — wcześniejszy termin otwarcia zbioru i ostrzejszy dopuszczalny poziom pyłu.