Xiàochāng Fènghuángshān chá

Xiaochang Fenghuangshan Cha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — płaska zielona herbata z gminy Zhouxian (周巷镇) w powiecie Xiaochang, w prefekturze miejskiej Xiaogan, w północno-wschodniej części prowincji Hubei, u południowego podnóża gór Dabie Shan. Od 2015 roku nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikującym, a od 2022 roku herbata posiada standard prefektury miejskiej DB4209/T 26—2022. Standard wprost określa ją jako herbatę zieloną. „Fenghuang” to tutaj nazwa miejscowej góry, a nie nawiązanie do guangdongzkiego oolonga Fenghuang Dancong.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasę określa dokument: standard DB4209/T 26—2022 definiuje tę herbatę jako zieloną, wytwarzaną z pąków i liści młodych pędów zebranych w gminie Zhouxian.
Kategoria: Płaska zielona herbata z Xiaogan; geograficzny znak certyfikujący (2015).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Hubei (湖北, Húběi), prefektura miejska Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), powiat Xiaochang (孝昌, Xiàochāng), gmina Zhouxian (周巷, Zhōuxiàng).
Strefa znaku: Według standardu — cała gmina Zhouxian; granica jest zaznaczona na mapie w załączniku. Jako najlepsze miejsca wstęp do standardu wymienia góry Fenghuangshan, Gongmushan (公牧山) i Shuangfengshan (双峰山) oraz okolicę Gucheng’an (古城庵).
Współrzędne geograficzne: Centrum powiatu Xiaochang — około 31,3° szerokości geograficznej północnej i 114,0° długości geograficznej wschodniej; strefa leży w południowo-wschodniej części powiatu.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Epoka Ming. Wstęp do standardu podaje, że herbatę w Zhouxian uprawia się od czasów dynastii Ming (明) i że zachowały się o tym wiersze i obrazy. Szczegóły przytacza opis sąsiedniego chronionego produktu Zhouxian Fenghuang Cha prowadzony przez Hubejski Urząd Własności Intelektualnej: według inskrypcji na steli urzędnik z czasów Ming, który porzucił służbę i przyjął mnisie śluby, przywiózł z innych stron nasiona herbaty i założył ogrody w okolicach góry Fenghuangshan; w kronice powiatu Xiaogan z ósmego roku panowania Guangxu (光绪) znajduje się wiersz o próbowaniu herbaty przy klasztorze Gucheng’an z wersem „穿云寻古寺，带露摘新茶” — „przebijając się przez chmury szukam starej świątyni, w rosie zrywam nową herbatę”.
- Podanie. Według podania z tego samego opisu przyszły cesarz Zhu Di (朱棣) incognito przejeżdżał obok góry Fenghuangshan i miejscowi mieszkańcy poczęstowali go herbatą.
- 2015. We wrześniu nazwa „孝昌凤凰山茶” została zarejestrowana jako geograficzny znak certyfikujący. Według prowincjonalnego rejestru z 2020 roku jest to znak nr 14514917, klasa 30, towar — herbata; właściciel — stowarzyszenie herbaciane gminy Zhouxian; okres prawa wyłącznego — od 28 września 2015 roku do 27 września 2025 roku.
- 2022. Urząd Nadzoru Rynku Xiaogan wydał standard DB4209/T 26—2022: opublikowany 8 sierpnia, wprowadzony 8 września. Opracowały go gminne stowarzyszenie herbaciane, lokalne urzędy i firma herbaciana; wstęp przyznaje, że wcześniej herbata nie miała standardu jakości.
Nazwa: „Xiaochang” (孝昌) — nazwa powiatu; „Fenghuangshan” (凤凰山) — „góra Feniksów”, miejscowy szczyt; „cha” (茶) — herbata. Według opisu Hubejskiego Urzędu Własności Intelektualnej miejscowi mieszkańcy od dawna nazywają całą herbatę z gminy „凤凰茶” — „herbatą Fenghuang”.
Znaczenie kulturowe: Wstęp do standardu nazywa Zhouxian znaną „ojczyzną herbaty” (茶叶之乡). Według opisu Hubejskiego Urzędu Własności Intelektualnej w Xiaogan herbatę z gminy zna każdy dom i chętnie bierze się ją na prezent.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiany / kultywary: Standard jako główne wymienia Echa nr 1 (鄂茶1号), Fuding Dabai (福鼎大白) i Zhongcha 108 (中茶108); według wstępu najczęściej sadzi się dwie pierwsze.
Standard zbioru: Jeden pąk z jednym liściem lub jeden pąk z dopiero co rozwiniętym liściem (一芽一叶或一芽一叶初展).
Czas zbioru: Standard nie podaje dokładnych terminów.
Wymagania wobec surowca: Świeży liść przewozi się w przewiewnych pojemnikach, bez zgniatania i nagrzewania.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Według standardu baza produkcji leży u południowego podnóża gór Dabie Shan (大别山): wzgórza, teren obniża się z północnego wschodu na południowy zachód, lesistość wynosi ponad 80 %.
Klimat: Subtropikalny monsunowy wilgotny. Średnia roczna temperatura — 16,1 °C, opady — 1100–1200 mm, okres bezprzymrozkowy — 248 dni. Standard podaje także 4427,2 godziny nasłonecznienia rocznie. Publikacja komercyjna na portalu „Renmin wang” (2019) przytacza tę samą liczbę, ale uściśla, że z powodu zachmurzenia słońce faktycznie świeci około 2150 godzin rocznie.
Wysokość uprawy: Brak danych w znalezionych źródłach.
Gleby: Przeważnie żółtobrunatne (黄棕壤), warstwa żyzna nie mniejsza niż 0,5 m, pH 5,5–6,5, zawartość materii organicznej powyżej 1 %.
Agrotechnika: Standard nakazuje chronić ogród pułapkami świetlnymi, pułapkami klejowymi, feromonami i środkami biologicznymi.

5. Technologia produkcji

Standard łączy pracę ręczną i maszynową i wyróżnia trzy kluczowe operacje — utrwalanie, formowanie i podsmażanie-dosuszanie.

Utrwalanie (杀青, shāqīng): W maszynie do utrwalania, do 1 kg liścia na minutę, w temperaturze 170–230 °C; liść traci 25–30 % masy. Następnie rozkłada się go do ostygnięcia i odleżenia na około 30 minut.
Formowanie (做形, zuòxíng): Dwukrotne wyrównywanie liścia (理条, lǐtiáo) w maszynie wielofunkcyjnej: pierwsze — 150–180 °C, 10–15 minut; drugie — 100–120 °C, 8–10 minut, aż liść wyschnie w 70–80 %.
Usuwanie meszku (脱毫, tuōháo): Ostudzony półprodukt obraca się w bębnie podsmażającym (辉锅机, huīguōjī) w temperaturze 60–100 °C; meszek ściera się z liścia, a wentylator go wydmuchuje.
Podsmażanie i wydobywanie aromatu (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minut, temperatura „niska — wysoka — niska”, około 90–120 °C; przed rozładunkiem ogrzewanie podnosi się dla aromatu.
Gotowa herbata: Wilgotność nie większa niż 6,5 %, liść płaski, gładki i prosty.

6. Cechy organoleptyczne

Standard zna dwa gatunki — najwyższy (特级) i pierwszy (一级) — i corocznie aktualizuje wzorzec dla każdego.

Wygląd suchego liścia: Gatunek najwyższy — płaski, gładki i prosty, szmaragdowozielony, z widocznym meszkiem, równy (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Gatunek pierwszy — płaski, gładki i prosty, zielony z połyskiem (扁平光直，绿润).
Aromat suchego liścia: Standard nie podaje osobnego opisu.
Aromat naparu: Gatunek najwyższy — czysty i trwały (清香持久); gatunek pierwszy — czysty (清香).
Smak: Świeży i miękki (鲜醇) w obu gatunkach.
Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮) w obu gatunkach.
Liść po zaparzeniu: Gatunek najwyższy — miękki, delikatny i równy (柔嫩匀齐); gatunek pierwszy — delikatny, równy i jasny (嫩匀明亮).

Barwniki i wszelkie dodatki standard zabrania.

7. Skład chemiczny

Wymagania fizykochemiczne standardu, jednakowe dla obu gatunków:

Wskaźnik	Wymaganie
Wilgotność	nie więcej niż 6,5 %
Okruchy i pył	nie więcej niż 5,5 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 7 %
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 38,0 %
Włókno surowe	nie więcej niż 10,0 %

Brak danych o polifenolach, aminokwasach i kofeinie dla tej konkretnej herbaty w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Sam standard nakazuje trzymać gotową herbatę w czystym, suchym, chłodnym i ciemnym magazynie bez obcych zapachów albo w komorze chłodniczej. W domu — w szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku „孝昌凤凰山茶” (nr 14514917). Termin z rejestru z 2020 roku upłynął 27 września 2025 roku; nie sprawdziłem, czy znak został przedłużony.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z gminy Zhouxian w powiecie Xiaochang.
- Zwracać uwagę na gatunek: standard zna tylko gatunek najwyższy i pierwszy.
- Liść — płaski, gładki i prosty; napar — delikatnie zielony i jasny.

11. Ciekawostki

Technologia ściera z liścia meszek, ale dla gatunku najwyższego standard wymaga, aby meszek pozostał widoczny.
W jednej gminie zbiegły się dwa reżimy ochrony: znak „孝昌凤凰山茶” i chroniony produkt „周巷凤凰茶”. Opis drugiego także nazywa herbatę „凤凰山茶”.
Z guangdongzkim „Fenghuang” herbatę tę łączą tylko znaki: tam oolong, tu herbata zielona.

12. Porównanie z innymi herbatami

Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Chroniony produkt tej samej gminy (2014) z prowincjonalnym standardem DB42/T 2174-2023. Opisy obu herbat są zbieżne w najważniejszych punktach; dokumenty nie rozstrzygają, czy to ten sam wyrób pod dwoma reżimami.
Guanyinhu Lücha (观音湖绿茶): Zielona herbata z tego samego powiatu Xiaochang, chroniony produkt od 2015 roku.
Dawu Lücha (大悟绿茶): Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Dawu, również u południowego podnóża Dabie Shan.
Fenghuang Dancong (凤凰单丛): Guangdongzki oolong — zbieżność nazwy, a nie pokrewieństwo.

Podsumowanie:

Xiaochang Fenghuangshan Cha to płaska zielona herbata z jednej gminy u podnóża Dabie Shan. Ma rzadką dla niewielkiego oznaczenia kompletność dokumentów: znak z 2015 roku i standard z 2022 roku z odmianami krzewu, parametrami obróbki i dwoma gatunkami gotowej herbaty. Wizerunek jest prosty i rozpoznawalny: płaski szmaragdowy liść, czysty trwały aromat, delikatnie zielony napar, świeży miękki smak.

Źródła

Normy

Pełna lista — na stronie „Źródła”