Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „herbata wielkolistna z Taoyuan”: nazwa lokalnej odmiany krzewu herbacianego i herbaty z niej w powiecie Taoyuan (桃源县), w prefekturze miejskiej Changde, w północno-zachodniej części prowincji Hunan. Początek odmianie dał jeden dziko rosnący krzew znaleziony w 1969 roku w górach gminy Taipingpu; po ponad dwudziestu latach selekcji i rozmnażania stał się prowincjonalną odmianą „Taoyuan Daye”. Pod tą nazwą wytwarza się herbaty zielone — pączkową, maojian i liściastą — a sama odmiana trafia też do herbaty czerwonej i ciemnej. Dlatego nazwa oznacza nie klasę, lecz odmianę i miejsce. Od końca lat 2000. chroni ją geograficzny znak certyfikacyjny.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Nie jedna klasa. Opisy źródłowe dzielą produkcję na trzy linie — Taoyuan Daye Yacha (herbata pączkowa), Taoyuan Daye Maojian (maojian) i Taoyuan Daye Lücha (herbata zielona); znak wydano na towar „茶叶” — „herbata” bez wskazania klasy. Odmianę wykorzystuje się także do herbaty czerwonej i jako surowiec do herbaty ciemnej.
• Kategoria: Herbata lokalnej odmiany wielkolistnej; geograficzny znak certyfikacyjny.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura miejska Changde (常德, Chángdé), powiat Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Ojczyzną odmiany jest gmina Taipingpu (太平铺乡).
• Strefa: Podany jest adres administracyjny właściciela znaku; granicy prawnej strefy produkcji nie sprawdzałem.
• Reżim ochrony: Geograficzny znak certyfikacyjny nr 6230496, towar — 茶叶; właściciel — Stowarzyszenie Branży Herbacianej Powiatu Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Znak figuruje na liście zarejestrowanych oznaczeń geograficznych Państwowego Urzędu Przemysłu i Handlu oraz w wykazie oznaczeń geograficznych rządu Hunanu z 2024 roku.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Taoyuan — około 28,9° szer. geogr. północnej i 111,5° dług. geogr. wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Dawna herbata Wuling. Materiały lokalne przytaczają zdanie z „Zapisków o ziemiach Jingzhou” (荆州土地记) z epoki Zachodniej Jin: „herbata rodzi się we wszystkich siedmiu powiatach Wuling i jest najlepsza”; Taoyuan zalicza się do tych siedmiu powiatów.
  • 1969 — znalezisko. W górach gminy Taipingpu, przy miejscu Lujiachong (陆家冲), znaleziono dziko rosnący krzew wielkolistny. Teksty lokalne nazywają go tysiącletnim; wiek nie jest niczym potwierdzony.
  • 1970–1980 — selekcja. Krzew selekcjonowano i rozmnażano. Jeden z podręczników datuje prace selekcyjne na lata 1976–1992 i jako wykonawców wskazuje powiatową stację odmian herbaty oraz instytut herbaciany Uniwersytetu Rolniczego w Hunanie.
  • 1989. Odmiana przeszła prowincjonalną ekspertyzę naukową.
  • 1992. Prowincjonalna komisja ds. odmian roślin uprawnych zatwierdziła odmianę pod nazwą „Taoyuan Daye”.
  • 2005. Wydano normę prowincjonalną DB43/272-2005 „Taoyuan Daye Cha”.
  • Koniec lat 2000. Znak nr 6230496 figuruje na liście zarejestrowanych oznaczeń geograficznych z 2009 roku.
• Nazwa:
  • „Taoyuan” (桃源) — „źródło brzoskwiń”, nazwa powiatu; nawiązuje do „Źródła brzoskwiniowego” Tao Yuanminga.
  • „Daye” (大叶, dàyè) — „duży liść”, od głównej cechy odmiany.
  • „Cha” (茶, chá) — „herbata”.
• Znaczenie kulturowe: Dla Taoyuanu jest to odmiana, która z jednego krzewu wyrosła na gałąź gospodarki powiatu, a zarazem nazwa herbaty. Teksty lokalne powtarzają o niej pochwalną formułę „kształtem dorównuje longjing, aromatem przewyższa biluochun, smakiem walczy z maofeng” (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — to pochwała, a nie opis.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana: Taoyuan Daye (Táoyuán dàyè) — lokalna odmiana wielkolistna, wyselekcjonowana z jednego dziko rosnącego krzewu.
• Krzew: Według opisów źródłowych — o półrozłożystej koronie; gałęzie grube i dość rzadkie.
• Liść: Duży, miękki, eliptyczny. Co do barwy źródła są rozbieżne: jedne nazywają liść ciemnozielonym, inne — żółtozielonym i błyszczącym.
• Pędy: Grube; pąk duży, omszony. Jeden z podręczników opisuje pęd jako zielony z purpurowoczerwonym odcieniem i podaje masę stu pędów „pąk i trzy liście” — 103,0 g.
• Terminy: Wiosenne pąki ruszają, według tego samego podręcznika, w połowie marca.
• Właściwości: Plenność opisywana jest różnie: podręcznik o odmianie nazywa ją średnią, teksty lokalne — wysoką. Odporność na mróz i suszę — dobra.
• Norma zbioru: Dla trzech linii w znalezionych źródłach nie podano.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góry powiatu Taoyuan, gdzie, według opisów lokalnych, stykają się pasma Xuefengshan (雪峰山) i Wulingshan (武陵山). Teksty lokalne jako centrum herbaciane wskazują miasteczko Cha’anpu (茶庵铺) w głębi masywu Wuyunjie (乌云界); przez miasteczko płynie rzeczka Yiwangxi (夷望溪).
• Klimat: Według opisu lokalnego — wilgotny monsunowy, przejściowy od średnich subtropików do północnych; łagodny, z dużą ilością wody.
• Wysokość upraw: W znalezionych źródłach brak danych.
• Gleby: W opisach lokalnych — luźne i żyzne; dokładnego typu w znalezionych źródłach brak.
• Rozprzestrzenienie odmiany: Tekst lokalny podaje, że odmiana rośnie w piętnastu powiatach i miastach trzech prowincji na południe od Jangcy. Powierzchni ogrodów pod odmianą w samym Taoyuanie w znalezionych źródłach bez atrybucji nie podano.

5. Technologia produkcji

Osobnej technologii dla każdej z trzech linii — herbaty pączkowej, maojian i liściastej zielonej — w znalezionych źródłach brak. Poniżej — ogólny schemat klasy dla herbaty zielonej, a nie opis technologii Taoyuan Daye Cha.

• Zbiór (采摘 — cǎizhāi): Młode pąki i liście; do herbaty pączkowej — wyłącznie pąki.
• Więdnięcie (摊放 — tānfàng): Liść rozkłada się cienką warstwą, aby stracił część wilgoci.
• Fiksacja (杀青 — shāqīng): Ogrzanie zatrzymuje utlenianie.
• Zwijanie (揉捻 — róuniǎn): Dla maojian — w cienkie skręcone nitki.
• Suszenie (干燥 — gānzào).

6. Cechy organoleptyczne

Opisów wyglądu każdej z trzech linii w znalezionych źródłach brak. Podręcznik o odmianie podaje krótką ocenę zielonej herbaty z niej — „aromat czysty, smak nasycony i rześki” (香气清纯、滋味浓爽); herbatę czerwoną łamaną z tej odmiany nazywa szczególnie udaną.

• Wygląd suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Dla herbaty zielonej z tej odmiany — czysty (清纯).
• Smak: Dla herbaty zielonej z tej odmiany — nasycony i rześki (浓爽). Teksty lokalne podkreślają, że herbata wytrzymuje wiele parzeń.
• Kolor naparu: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Dno herbaciane (zaparzony liść): W znalezionych źródłach brak opisów.

7. Skład chemiczny

Liczby w znalezionych źródłach są rozbieżne, dlatego podaję je ze wskazaniem, skąd pochodzą.

Wskaźnik	Dane	Skąd
Substancje ekstrakcyjne	44,18 %	średnia z prób parzonych wiosny, lata i jesieni z lat 1987–1989
Polifenole	31,69 %	pomiar z 1991 roku
Substancje ekstrakcyjne	do 49 %	tekst lokalny bez wskazania metody
Polifenole	34 %	ten sam tekst lokalny
Aminokwasy	4,69 %	ten sam tekst lokalny

Dwa pierwsze wiersze przytacza publikacja urzędu statystycznego Hunanu o odmianie. Są to dane o surowcu odmiany, a nie wskaźniki gotowej herbaty według normy. Źródła są zgodne co do jednego: odmiana jest zasobna w substancje ekstrakcyjne i polifenole.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej — do niej odnoszą się wszystkie trzy linie znaku.

• Temperatura wody: 80–85 °C; do herbaty pączkowej — bliżej 80 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklanka szklana lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Trzy–cztery kolejne zalania; źródła podkreślają, że herbata z tej odmiany wytrzymuje wiele parzeń.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i fałszerstwa

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać fałszerstw:
  • Szukać na opakowaniu geograficznego znaku certyfikacyjnego nr 6230496.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Taoyuan.
  • Pamiętać, że nazwa odmiany nie gwarantuje pochodzenia: odmiana jest rozpowszechniona daleko poza powiatem, a znak dotyczy wyłącznie herbaty z Taoyuanu.
  • Ustalać, która z trzech linii jest w opakowaniu — herbata pączkowa, maojian czy liściasta zielona.

11. Ciekawostki

• Cała odmiana wywodzi się z jednego dziko rosnącego krzewu znalezionego w 1969 roku.
• Od znaleziska do zatwierdzenia odmiany minęło ponad dwadzieścia lat.
• Nazwa powiatu nawiązuje do „Źródła brzoskwiniowego” — opowiadania Tao Yuanminga o ukrytej przed światem dolinie.
• Oprócz tego znaku powiat ma osobne oznaczenie dla herbaty czerwonej — Taoyuan Hongcha (桃源红茶).

12. Porównanie z innymi herbatami z Hunanu

• Shimen Yinfeng (石门银峰): Zielona herbata powiatu Shimen z tej samej prefektury Changde; jej nazwa, w przeciwieństwie do Taoyuan Daye, nie wskazuje odmiany.
• Guzhang Maojian (古丈毛尖): Hunańska zielona maojian z Xiangxi — do porównania z maojian z odmiany wielkolistnej.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Artykuł korpusu wymienia Taoyuan Daye wśród odmian, z których robi się żółtą herbatę wielkolistną.
• Anhua Hei Cha (安化黑茶): Ciemna herbata z Anhua; tekst lokalny o odmianie nazywa Taoyuan Daye cennym surowcem do herbaty czerwonej i ciemnej i łączy ją z ciemną herbatą z Anhua.

Na zakończenie:

Taoyuan Daye Cha to rzadki przypadek, gdy nazwa herbaty pokrywa się z nazwą odmiany. Jeden dziko rosnący krzew znaleziony w 1969 roku stał się prowincjonalną odmianą o dużym miękkim liściu i grubych omszonych pędach, zasobnych w substancje ekstrakcyjne, a następnie — znakiem, pod którym powiat wytwarza herbatę pączkową, maojian i liściastą zieloną. Opisów wyglądu poszczególnych linii jest na razie niewiele, natomiast historia odmiany prześledzona jest od znaleziska do zatwierdzenia.