Xīyán wūlóngchá

Xiyan Wulongcha (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — oolong z gór Xiyanshan w gminie Fenglang powiatu Dabu (大埔县) prefektury miejskiej Meizhou w północno-wschodniej części prowincji Guangdong. Według opisu powiatu ogrody leżą powyżej 1250 m n.p.m., a charakter herbaty oddaje pięć słów: 清、香、甘、滑、醇 — czysta, aromatyczna, słodka, gładka, łagodna. W 2013 roku herbata uzyskała ochronę jako produkt z oznaczeniem geograficznym, a dokument dołączony do tej ochrony jest szczegółowy: gleby, terminy i standard zbioru, technologia z temperaturami suszenia, wygląd i normy fizykochemiczne.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), półfermentowany. Klasa wskazana w nazwie; technologia według dokumentu — więdnięcie na słońcu, wstrząsanie z odleżeniem, utrwalanie, zwijanie, suszenie — typowa dla oolongów.
• Kategoria: Wysokogórski oolong z północno-wschodniego Guangdongu; produkt z oznaczeniem geograficznym (2013).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Meizhou (梅州, Méizhōu), powiat Dabu (大埔县, Dàbù xiàn), gmina Fenglang (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), góry Xiyanshan (西岩山, Xīyán shān).
• Strefa ochrony: Obecny obszar administracyjny gminy Fenglang w powiecie Dabu.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Dabu — około 24,4° N i 116,7° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • 1995. Według danych powiatu Xiyan Wulongcha zdobył srebrną nagrodę na drugiej Chińskiej Wystawie Rolniczej.
  • 2013. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 81 (podpisanym 26 czerwca, opublikowanym 3 lipca 2013 roku) objął herbatę ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Oznaczenie to objęło pięć produktów — kacze jaja dwóch rodzajów z Yuyao, kasztany Fengkai, ciasteczka księżycowe Wuchuan i tę herbatę; herbata była wśród nich jedyna.
  • 2017. Prowincja Guangdong zatwierdziła lokalny standard DB44/T 1961-2017 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Xiyan Wulongcha” (地理标志产品 西岩乌龙茶); obowiązuje od 10 czerwca 2017 roku. Autorami są lokalna grupa herbaciana oraz powiatowe służby jakości i rolnictwa.
• Nazwa:
  • „Xiyan” (西岩) — „zachodnia skała”, nazwa góry.
  • „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „oolong”.
• Znaczenie kulturowe: Strona powiatowa umieszcza Xiyan Wulongcha na liście hakkaskich produktów specjalnych Dabu. Na tych samych stokach wytwarza się również inne oolongi: strona wymienia obok niego „Xiyan dancong” (西岩单丛), w tym w formie kulek, oraz odmianę „Huangzhixiang” (黄枝香), którą sadzi się na wysokości 1250 m n.p.m. od 1993 roku.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według dokumentu — średnio- i drobnolistne odmiany oolongowe oraz lokalna populacja (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); konkretne odmiany nie są wymienione. Sadzonki — wegetatywne, klonowe (无性系).
• Zbiór: Wyłącznie wiosenny, raz w roku — od początku marca do połowy maja.
• Standard zbioru: Pęd z zatrzymanym pąkiem i dwoma lub trzema liśćmi (驻芽两叶, 驻芽三叶). Najlepszy jest „średnio rozwinięty liść” (中开面), gdy na pędzie wytworzyła się para liści bez wzrostu pąka (对夹叶).
• Wymagania wobec surowca: Liścia nie zgniata się i nie przypala na słońcu; nie może na nim być rosy ani wody deszczowej.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góry Xiyanshan w gminie Fenglang powiatu Dabu.
• Wysokość uprawy: Według danych powiatu — powyżej 1250 m n.p.m. Dokument dodaje, że żółte i czerwone gleby tego rejonu leżą na wysokości od 500 do 1000 m n.p.m. i wyżej.
• Gleby: Według dokumentu — cztery typy: gleba żółta, czerwona, czerwona laterytowa i gleby ryżowe. Na Xiyanshan przeważają gleby żółto-czerwone — luźne, wilgotne, żyzne. pH 3,9–4,7, materia organiczna — 2,3–4,0 (jednostki w przedruku nie zostały podane).
• Klimat: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Według dokumentu łańcuch wygląda następująco: zbiór → więdnięcie na słońcu → wstrząsanie z odleżeniem → utrwalanie → zwijanie → suszenie; następnie uszlachetnianie.

• Więdnięcie na słońcu (晒青 — shàiqīng): Cienką warstwą, w łagodnym słońcu — najlepiej od 9 do 11 rano lub od 16 do 17. Liść traci około 15 % wilgoci, ciemnieje, górne liście obwisają.
• Wstrząsanie (做青 — zuòqīng): Wstrząsanie (碰青, 摇青) przeplata się z odleżeniem kilka razy. Dokument nazywa ten etap kluczowym dla aromatu i smaku Xiyan. Z rundy na rundę wstrząsań jest więcej i są silniejsze, odleżenie dłuższe, warstwa liścia grubsza.
• Utrwalanie (杀青 — shāqīng): Wysoka temperatura, szybko, do równego i pełnego utrwalenia.
• Zwijanie (揉捻 — róuniǎn): Z naprzemiennym naciskiem i zwalnianiem, do ciasnych skrętów przy umiarkowanym naruszeniu komórek.
• Suszenie (烘焙 — hōngbèi): Dwuetapowo. Pierwsze — w 150 °C przez 20–30 minut. Drugie — w 100 °C, dłuższe, „na słabym ogniu cienką warstwą” (文火薄焙). Liść należy w porę przewracać, aby nagrzewał się i schł równomiernie.
• Uszlachetnianie (精制 — jīngzhì): Łączenie partii, przesiewanie, przewiewanie, ręczny wybór, ponowne dogrzewanie i pakowanie.

Stopnia utlenienia w liczbach dokument nie określa.

6. Charakterystyka organoleptyczna

• Wygląd suchego liścia: Według dokumentu — skręty duże, zwarte, pełne, gładkie i równe (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); barwa żółto-brązowa, oleista (黄褐油润).
• Aromat suchego liścia: Nie opisano osobno; brak danych w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Kwiatowo-miodowy, czysty i naturalny, gęsty i trwały (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• Smak: Gęsty, łagodny i słodki, nasycony i świeży, z dobrym słodkim powrotem (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• Kolor naparu: Pomarańczowo-żółty, jasny, ze złocistym odcieniem (橙黄明亮、略显金黄).
• Dno herbaty (zaparzony liść): Delikatnie zielone, równe, miękkie i lśniące (嫩绿，匀齐柔亮).

Strona powiatowa opisuje herbatę inaczej, w bardziej zielonej manierze: skręty zwarte i skręcone, szmaragdowozielone z oleistym połyskiem (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), napar zielonkawo-żółty (汤色绿黄明亮), aromat wysoki kwiatowy, smak łagodny i świeży. Rozbieżności z dokumentem źródła nie wyjaśniają.

7. Skład chemiczny

Dokument określa normy: substancje rozpuszczalne w wodzie — nie mniej niż 36 %, polifenole herbaciane — nie mniej niż 21 %, wilgotność — nie więcej niż 6,0 %, drobne cząstki — nie więcej niż 1,0 %, popiół — nie więcej niż 6,0 %. Norma kofeiny w znalezionym przedruku podana jest z oczywistą literówką, dlatego jej tu nie przytaczamy.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla oolongów. W dokumencie brak osobnych zaleceń.

• Temperatura wody: 95–100 °C.
• Ilość herbaty: 6–8 g na 110–150 ml.
• Naczynie: Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Szybko przepłukać ją gorącą wodą i odlać.
  4. Pierwsze parzenia — 10–20 sekund.
  5. Rozlewać do końca.
  6. Kolejne zalewania z niewielkim wydłużeniem czasu; oolong znosi wiele zalań.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa dla oolongów. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać na opakowaniu znaku produktu z oznaczeniem geograficznym.
  • Sprawdzać, czy producent znajduje się w gminie Fenglang powiatu Dabu: strefa ochrony to wyłącznie ona.
  • Suchy liść — duże, zwarte, żółto-brązowe skręty z oleistym połyskiem.
  • Napar — pomarańczowo-żółty i jasny, aromat — kwiatowo-miodowy.

11. Ciekawostki

• Xiyan Wulongcha zbiera się wyłącznie wiosną — jeden zbiór w roku, od marca do połowy maja.
• Dokument wymaga od suszenia dwóch etapów: 150 °C, następnie 100 °C „na słabym ogniu”.
• Charakter herbaty powiat opisuje pięcioma słowami: czysta, aromatyczna, słodka, gładka, łagodna.
• W ogłoszeniu z 2013 roku herbata została objęta ochroną razem z kaczymi jajami, kasztanami i ciasteczkami księżycowymi.

12. Porównanie z innymi oolongami

• Lingtou Dancong (岭头单丛): Oolong z powiatu Raoping w sąsiedniej prefekturze Chaozhou, nazwany od odmiany. Dokument Xiyan nie wymienia odmian — jedynie średnio- i drobnolistne odmiany oolongowe oraz lokalną populację.
• Xingning Dancong (兴宁单丛): Oolong z tej samej prefektury Meizhou, z innego powiatu.
• Dancong (单枞): Ogólna nazwa oolongów z Guangdongu, które historycznie wytwarza się z pojedynczych krzewów; Xiyan Wulongcha to osobny produkt z własnym dokumentem i strefą obejmującą jedną gminę.

Podsumowanie:

Xiyan Wulongcha to oolong z jednej górskiej gminy w północno-wschodnim Guangdongu, z ogrodami powyżej 1250 m n.p.m. i jednym wiosennym zbiorem w roku. Dokument opisuje wszystko od gleby po suszenie: pęd z dwoma lub trzema liśćmi, więdnięcie słoneczne, wielokrotne wstrząsanie, dwustopniowe suszenie w 150 i 100 °C. W filiżance — kwiatowo-miodowy aromat, pomarańczowo-żółty napar i długą słodycz; powiat sprowadza charakter herbaty do pięciu słów — czysta, aromatyczna, słodka, gładka, łagodna.

Źródła

Normy

• DB44/T 1961-2017

Oznaczenie geograficzne

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

Pełna lista — na stronie „Źródła”