Zheng’an Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — zielona herbata z powiatu Zheng’an (正安县) w prefekturze miejskiej Zunyi na północy prowincji Guizhou, wytwarzana z odmiany białolistnej 白叶一号 (báiyè yī hào). Nazwa bywa myląca: „biała” nie oznacza tu klasy herbaty, lecz barwę wiosennego liścia. Wiosną krzew wypuszcza niemal białe pędy, które w miarę ocieplenia zielenieją. Powstaje z nich zielona herbata z utrwaleniem — ta sama technologia co w przypadku andżijskiego pierwowzoru. Dokument chronionego oznaczenia geograficznego z 2011 roku szczegółowo określa wszystko: dziewiętnaście gmin, odmianę, wysokości, terminy zbioru, technologię z parametrami, wygląd oraz wymóg zawartości aminokwasów na poziomie co najmniej 7 %.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana. O klasie decyduje technologia zapisana w dokumencie chronionego oznaczenia geograficznego: więdnięcie → utrwalanie na gorąco (杀青) → pierwsze suszenie → dosuszanie. „Biała” w nazwie odnosi się do barwy liścia odmiany białolistnej, a nie do klasy herbaty białej.
- Kategoria: Zielona herbata z odmiany białolistnej; produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym (2011) oraz zarejestrowanym znakiem geograficznym.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefektura miejska Zunyi (遵义, Zūnyì), powiat Zheng’an (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Obszar chroniony obejmuje dziewiętnaście miejscowości i gmin: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) i Jianping (俭坪乡).
- Współrzędne geograficzne: Powiat Zheng’an — około 28,6° N i 107,4° E.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Odmiana z Anji. 白叶一号 to ta sama odmiana co w przypadku Anji Baicha z Zhejiangu; jej historia została opisana w artykule o herbacie andżijskiej.
- Przybycie do Zheng’an. W dostępnych źródłach nie podano, kiedy i w jaki sposób odmiana trafiła do Zheng’an.
- 2011. 12 maja Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 69 objął Zheng’an Baicha ochroną jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym. Tym samym ogłoszeniem objęto ochroną miejscową pigwę (正安野木瓜).
- Znak. Osobno zarejestrowano znak geograficzny nr 7620458; właścicielem jest powiatowe stowarzyszenie herbaciane Zheng’an (贵州省正安县茶业协会), towar — „白茶；茶” (herbata biała; herbata).
- Nazwa:
- „Zheng’an” (正安) — nazwa powiatu.
- „Baicha” (白茶, báichá) — „biała herbata”, od barwy wiosennego liścia.
- Znaczenie kulturowe: Zheng’an to przykład, jak odmiana białolistna z Zhejiangu stała się produktem chronionym powiatu w innej prowincji. Słowo „baicha” funkcjonuje tu tak samo jak w Anji: opisuje liść, a nie klasę, i kupujący powinien o tym wiedzieć zawczasu.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana / kultywar: 白叶一号 — według dokumentu chronionego oznaczenia geograficznego. Biel liścia zależy od temperatury: wiosną, póki utrzymuje się chłód, młody liść niemal nie wytwarza chlorofilu i wygląda na biały, a w miarę ocieplenia zielenieje. Dlatego zbiór jest krótki: faza biała trwa niedługo.
- Zbiór: Według dokumentu — od początku marca do początku maja.
- Standard zbioru: Od dopiero co rozwiniętego pąka z jednym liściem do pąka z dwoma liśćmi (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Uprawa: Według dokumentu — rozmnażanie przez sadzonki; sadzenie od połowy lutego do początku marca lub od końca października do końca listopada; nie więcej niż 45 000 krzewów na hektar; nie mniej niż 30 ton przefermentowanego nawozu organicznego na hektar rocznie.
- Wymagania wobec surowca: Pochodzenie z dziewiętnastu jednostek obszaru chronionego; odmiana — 白叶一号.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Górski powiat na północy Guizhou.
- Wysokość uprawy: Według dokumentu — 500–1100 m.
- Gleby: Gleby czerwone lub żółte (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, miąższość warstwy nie mniej niż 50 cm, zawartość materii organicznej powyżej 1,0 %.
- Klimat: W dostępnych źródłach brak dokładnych danych.
- Specyfika: Dla odmiany białolistnej temperatura wiosny ma większe znaczenie niż zwykle: od niej zależy, jak biały będzie liść i jak długo potrwa zbiór.
5. Technologia produkcji
Technologia według dokumentu chronionego oznaczenia geograficznego: świeży liść → więdnięcie → utrwalanie na gorąco → pierwsze suszenie → dosuszanie.
- Świeży liść (鲜叶 — xiānyè): Pąk z jednym lub dwoma liśćmi, zebrany od początku marca do początku maja.
- Więdnięcie (摊青 — tānqīng): Warstwa liścia 5–10 cm, 6–8 godzin, raz ostrożnie przemieszać; liść traci 10–15 % wilgoci.
- Utrwalanie na gorąco (杀青 — shāqīng): Temperatura kotła 200–250 °C; ten etap zatrzymuje enzymy i nadaje herbacie charakter zielony.
- Pierwsze suszenie (初烘 — chūhōng): Około 130 °C, warstwa 0,5 cm.
- Dosuszanie (焙干 — bèigān): 80–100 °C; wilgotność gotowej herbaty — nie więcej niż 6,5 %.
W wykazie nie ma skręcania: po utrwaleniu liść jest jedynie dwuetapowo suszony.
6. Charakterystyka organoleptyczna
Według dokumentu; jako pierwszy podano sort najwyższy (特级), w nawiasie — pierwszy (一级):
- Wygląd suchego liścia: Grube, proste liście (条索肥壮，挺直; u pierwszego sortu — 尚肥壮、挺直); barwa delikatnie biała, „śnieżna” (色泽嫩白，雪亮; u pierwszego — 嫩白).
- Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu.
- Aromat naparu: Wysoki i nasycony (高香、浓郁; u pierwszego — 高香).
- Smak: Słodki, miękki, świeży (甘醇，清爽; u pierwszego — 甘醇).
- Kolor naparu: Zielony, soczysty (绿润; u pierwszego — świeżo zielony, 鲜绿).
- Dno herbaciane (rozwinięty liść): Miękkie, jasne (柔软、明亮; u pierwszego — 柔软、匀亮).
7. Skład chemiczny
Dokument określa dwa progi fizykochemiczne:
- Aminokwasy: nie mniej niż 7,0 %.
- Substancje rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 38 %.
Wysoki wymóg zawartości aminokwasów to główna cecha chemiczna tego produktu w dokumencie. W dostępnych źródłach brak danych o polifenolach i kofeinie właściwych dla herbaty z Zheng’an.
8. Właściwości zdrowotne
Brak zweryfikowanych danych o działaniu akurat tej herbaty. Dokument określa wysoki poziom aminokwasów jako wskaźnik jakości, a nie jako właściwość zdrowotną, dlatego nie wyciągam tu z tej liczby wniosków o korzyściach.
9. Parzenie
Praktyka klasowa dla zielonej herbaty z odmiany białolistnej; w dokumencie brak osobnych zaleceń.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka — liść rozwija się i stoi w wodzie — lub biały gaiwan.
- Proces:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę.
- Wlać trochę wody i pozwolić liściowi rozwinąć się przez 20–30 sekund.
- Dolać wodę; pierwszy napar — 1–2 minuty.
- Pić, zostawiając część naparu.
- Dwa lub trzy kolejne zalania.
10. Przechowywanie
Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów. Herbata sezonowa, nie wymaga leżakowania: biel i aromat z czasem zanikają.
11. Cena i podróbki
W dostępnych źródłach brak danych o cenach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać na opakowaniu znaku chronionego oznaczenia geograficznego lub znaku „正安白茶”.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z jednej z dziewiętnastu jednostek obszaru chronionego.
- Pamiętać, że to herbata zielona z utrwaleniem na gorąco. Liść podsuszany bez utrwalenia, jak w herbacie białej, to inna klasa i nie ten produkt.
- Liść — gruby, prosty, jasny, niemal biały; napar słodki i miękki.
12. Ciekawostki
- Odmiana jest ta sama co w Anji Baicha, ale Zheng’an ma własny dokument: własne wysokości, terminy i progi.
- Dokument wymaga zawartości aminokwasów nie mniejszej niż 7 %.
- W technologii nie ma skręcania: po utrwaleniu liść suszy się dwuetapowo.
- Biel liścia to efekt temperatury: ten sam krzew latem daje zwykły zielony liść.
- Ogłoszenie z 2011 roku objęło ochroną jednocześnie herbatę i miejscową pigwę.
13. Porównanie z innymi herbatami
- Anji Baicha (安吉白茶): Pierwowzór — ta sama odmiana i ta sama technologia; Zheng’an to jej guizhouńska gałąź z własnymi wymaganiami.
- Fuling Baicha (涪陵白茶): Herbata z Chongqingu z tym samym słowem „baicha” w nazwie, nadanym od jasnego młodego liścia; klasa według dokumentu nie została u niej ustalona.
- Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Zielona herbata z tej samej prefektury Zunyi — płaska i nie z odmiany białolistnej.
Podsumowanie:
Zheng’an Baicha to zielona herbata o „białej” nazwie, a najważniejsza w niej jest precyzja dokumentu. Znajduje się w nim wszystko, czego trzeba: odmiana 白叶一号, dziewiętnaście gmin, wysokości 500–1100 m, zbiór od marca do maja, utrwalanie bez skręcania, aminokwasy nie mniej niż 7 %. W filiżance to gruby jasny liść, wysoki i nasycony aromat oraz słodki, miękki smak — białolistna herbata z Anji, która przyjęła się w górach północnego Guizhou.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”