Bǐjià chá

Bi Jia Cha (Bǐjià chá, 笔架茶; w tekstach powiatu i miasta także 笔架山茶, „herbata z góry Bijiashan”) to lokalna herbata z góry Bijiashan (笔架山) w gminie Taihe (太和镇), w powiecie Qingxin (清新区) prefektury miejskiej Qingyuan (清远市), w prowincji Guangdong. Pod względem technologii to zielona herbata, którą następnie się sezonuje. Tradycyjne rzemiosło, jak opisuje je powiat, to utrwalanie przez prażenie w żelaznym kotle, ręczne zwijanie, wędzenie nad otwartym ogniem z sosnowego drewna i dosuszanie na węglu drzewnym w bambusowym koszu; gotową herbatę następnie się przechowuje. Rzemiosło jej wytwarzania, „笔架茶制作工艺”, zostało w 2018 roku wpisane na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Guangdongu, a sama herbata 笔架茶 została w 2017 roku wpisana na prowincjonalną listę regionalnych marek. W dokumentach rzemiosło figuruje pod hasłem dotyczącym oolongów, a miejski plan rozwoju nazywa tę herbatę „herbatą późnej fermentacji”, ale opisy technologii nie potwierdzają tych etykiet.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) z sezonowaniem. Klasa określona według technologii, zgodnie z wymogami krajowej normy klasyfikacji herbaty GB/T 30766-2014, która dzieli herbatę przede wszystkim według sposobu przetwarzania. Zieloną herbatę norma definiuje jako produkt ze świeżego liścia, poddany utrwalaniu (杀青, shāqīng), zwijaniu (揉捻, róuniǎn) i suszeniu. Tak też opisują rzemiosło publikacje powiatu, tekst powiatowego wydziału kultury i jeden z producentów: pierwszym etapem termicznym jest utrwalanie, następnie zwijanie i suszenie. Etapu 做青 (zuòqīng), bez którego nie ma oolonga, ani wilgotnego kopcowania 渥堆 (wòduī), bez którego nie ma herbaty ciemnej, nie ma w żadnym ze znalezionych opisów. Ze względu na sposób suszenia tradycyjna herbata jest bliższa 烘青 (hōngqīng) – według GB/T 30766-2014 są to zielone herbaty, które suszy się głównie przez ogrzewanie (烘), a nie przez prażenie w kotle lub bębnie. Korporacyjny standard spółdzielni z góry Bijiashan, według karty agregatora standardów, nazywa się „绿茶（笔架茶）”, „zielona herbata (Bi Jia Cha)”; w liście jego etapów utrwalanie poprzedza więdnięcie (萎凋, wěidiāo), a etapu 做青 nie ma. W licencji spożywczej jednego z producentów, według fragmentu oficjalnego indeksu wyszukiwania, herbata 笔架茶 figuruje w sekcji zielonej herbaty.
• Dlaczego w dokumentach pojawiają się inne klasy: Źródła różnią się etykietami, a nie opisem technologii. Na prowincjonalnej liście dziedzictwa rzemiosło wpisano jako rozszerzenie do ogólnego hasła „乌龙茶制作技艺”, „technika wytwarzania oolongów”. Miejski plan rozwoju branży herbacianej z 2013 roku, według fragmentu oficjalnego indeksu wyszukiwania (sam dokument nie jest otwarty), nazywa herbatę 笔架山茶 razem z Pukeng Cha „后发酵茶”, „herbatami późnej fermentacji”. Encyklopedia 360百科 powtarza opinię nienazwanego specjalisty, który odwiedził górę na początku lat 60. XX wieku, jakoby 笔架茶 należała do 青茶, czyli do oolongów, i pisze, że sposób jest „trochę podobny” do wytwarzania czerwonej herbaty xiaozhong (小种红茶). Żadne z tych źródeł nie opisuje ani 做青, ani 渥堆, ani utleniania liścia, a technologia w opowiedzeniu tej samej 360百科 zaczyna się od utrwalania w żelaznym kotle. Dlaczego rzemiosło przyłączono właśnie do hasła oolongów, źródła nie wyjaśniają. Nie tłumaczy tego brak na liście rzemiosł zielonej herbaty: według danych prowincjonalnego portalu kronik lokalnych rzemiosło zielonej herbaty 玉湖炒茶制作技艺 wpisano na prowincjonalną listę już w 2012 roku. Nie ustalono, czy do 2018 roku na liście istniało ogólne hasło „绿茶制作技艺”.
• Kategoria: Lokalna „górska herbata” powiatu, a nie odmiana krzewu ani marka jednego producenta. Jedna z „ośmiu górskich herbat” Qingxin (八大山茶, bā dà shānchá), obok Pukeng Cha (蒲坑茶). Pełną listę ośmiu podaje wydawnictwo „Nanfang+” (南方+, 2022): 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), powiat Qingxin (清新, Qīngxīn), gmina Taihe (太和, Tàihé), góra Bijiashan (笔架山, Bǐjià shān).
• Główny region produkcji: Według tekstu powiatu o wpisaniu rzemiosła na listę dziedzictwa (2018), główny region produkcji (主要产地) to sześć komitetów wiejskich nadleśnictwa Bijiashan (笔架林场, Bǐjià línchǎng): Kengkou (坑口), Kengwei (坑尾), Zhongshan (中山), Genzhuyuan (根竹园), Sankengtan (三坑滩) i Tianbian (田边). Źródło mówi o głównym, a nie jedynym regionie; oficjalnie zatwierdzonej strefy produkcji w znalezionych źródłach nie ma. Jak nadleśnictwo ma się administracyjnie do gminy Taihe, źródła nie wyjaśniają.
• Nie herbata z Yingde: Żadne znalezione źródło nie zalicza Bi Jia Cha do Yingde (英德), innego powiatu miejskiego tej samej prefektury. „Nanfang+” (2022) dzieli prefekturę Qingyuan na trzy strefy herbaciane: strefę czerwonej herbaty z centrum w Yingde, strefę wysokogórskiej zielonej herbaty na północy oraz strefę herbat o sezonowanym aromacie (陈香, chénxiāng) z odmian średnio- i drobnolistnych, głównie w powiecie Qingxin.
• Współrzędne geograficzne: Nie podano ich w znalezionych źródłach.
• Standardy: Wyszukiwanie w krajowej bazie standardów lokalnych pod hasłami 笔架茶 i 笔架山 nie dało rekordów. Według kart agregatorów standardów istnieje standard grupowy T/QYZL 9-2020 „清新笔架茶生产技术规程”, „Zasady techniczne produkcji Qingxin Bi Jia Cha”, opublikowany 12 sierpnia 2020 roku. Obejmuje on wybór miejsca, sadzenie, glebę i nawożenie, formowanie krzewu, ochronę przed szkodnikami, chorobami i chwastami oraz zbiór, ale nie reguluje przetwarzania; agregatory różnią się co do nazwy organizacji, która go wydała. Według karty agregatora spółdzielnia 清远市清新区笔架山农业专业合作社 wydała korporacyjny standard Q/BJS 0002 S-2021 „绿茶（笔架茶）” 1 sierpnia 2021 roku i wprowadziła go 1 września; jako datę unieważnienia ten sam agregator podaje 18 października 2026 roku. Teksty obu standardów przeczytano jedynie w opowiedzeniu agregatorów. „Nanfang+” (2022) pisze, że dla herbat 笔架茶 i Pukeng Cha „stopniowo ukształtowały się zasady techniczne przetwarzania”, ale nie podaje nazwy dokumentu.
• Dziedzictwo: Postanowieniem rządu prowincji Guangdong 粤府函〔2018〕116号 z 12 maja 2018 roku „笔架茶制作工艺” wpisano na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego – na listę rozszerzenia ogłoszoną wraz z siódmą partią, jako uzupełnienie hasła Ⅷ－74 „乌龙茶制作技艺”; zgłaszającym jest powiat Qingxin. Sam powiat nazywa to wpisaniem do siódmej prowincjonalnej partii. Status dotyczy rzemiosła, a nie odmiany ani towaru.
• Marka regionalna: Decyzją z 15 listopada 2017 roku herbatę 笔架茶 wpisano na drugą prowincjonalną listę „znanych, wyjątkowych, jakościowych i nowych” produktów rolnych Guangdongu (广东省第二届名特优新农产品目录) jako regionalną markę publiczną prefektury Qingyuan, pozycja 283. Lista marek nie jest standardem ani oznaczeniem geograficznym.
• Oznaczenie geograficzne: Nie ustalono; rejestr znaków towarowych i oznaczeń geograficznych nie był sprawdzany.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie o Tang. Publikacja organu powiatu (2025) i prasa powtarzają podanie, jakoby już w czasach dynastii Tang (唐, Táng) herbata z góry Bijiashan trafiała za morze. Potwierdzenia dokumentowego w znalezionych źródłach nie ma: to podanie, a nie kronika.
  • Ming i Qing. Szkic krajoznawczy na stronie powiatu Qingcheng z tej samej prefektury pisze, że „od czasów Ming i Qing” herbata 笔架茶 wraz z innymi osobliwymi produktami Qingyuanu zasłynęła dzięki ulicom handlowym Shangguo i Xiaguo (上下廓街). Skąd pochodzą te informacje, szkic nie podaje.
  • 2017. Marka regionalna na prowincjonalnej liście, pozycja 283.
  • 2018. Rzemiosło na prowincjonalnej liście niematerialnego dziedzictwa.
  • 2020–2021. Według kart agregatorów – standard grupowy dotyczący uprawy i zbioru (2020) oraz korporacyjny standard „绿茶（笔架茶）” jednej spółdzielni (2021).
  • 2025. Firmowe stoiska powiatu pokazywały herbatę 笔架茶 razem z Pukeng Cha na stoisku „Qingxin Shansha” wiosennej i jesiennej Międzynarodowej Wystawy Herbaty w Kantonie. W sierpniu, według relacji powiatowego wydziału „cywilizacji duchowej” (文明办), nosiciel rzemiosła na zajęciach szkoły wieczorowej omawiał „siedem kroków” tradycyjnej technologii, firmowy „smak dymu” (烟火味, yānhuǒwèi) i sezonowanie (陈化, chénhuà); samych siedmiu kroków relacja nie wymienia.
• Nazwa: 笔架 (bǐjià) – „podstawka pod pędzelki”, 山 (shān) – góra, 茶 (chá) – herbata. 笔架茶 to herbata z góry Bijiashan, „góry-podstawki pod pędzelki”; dlaczego góra tak się nazywa, nie powiedziano w sprawdzonych źródłach. W tekstach powiatu i miasta pojawia się także pełna forma 笔架山茶. Rzemiosło na listach dziedzictwa nosi nazwę „笔架茶制作工艺”, spotyka się też „笔架茶制作技艺” i „笔架茶制茶工艺”. W znalezionych źródłach nazwa herbaty w zapisie łacińskim pojawia się tylko w angielskich tytułach prac naukowych – Bijia Tea i BiJia Tea, bez tonów; odczyt z tonami Bǐjià chá jest słownikowy.
• Znaczenie kulturowe: Bi Jia Cha to jedna z „ośmiu górskich herbat” powiatu, które powiatowe towarzystwo spółdzielcze w 2025 roku prezentowało wspólnie podczas prowincjonalnego sezonu kultury herbaty. We wsi Kengkou (坑口村) w gminie Taihe, jak podaje „Nanfang+” (2022), herbatę 笔架茶 rozwija się w ramach programu „jedna wieś – jeden produkt” (一村一品, yī cūn yī pǐn) pod przewodnictwem lokalnej firmy herbacianej. Sezonowanie powiat uważa za wartość: o „ośmiu górskich herbatach” jako całości pisze, że im dłużej herbata jest przechowywana, tym wyższa jest jej wartość do picia.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Zarejestrowanej odmiany znalezione źródła nie wymieniają; jaki krzew stanowi podstawę herbaty, nie ustalono na podstawie sprawdzonych tekstów. Według opowiedzenia agregatora korporacyjny standard spółdzielni obejmuje liść miejscowej herbaty wysokogórskiej z góry Bijiashan (本土茶, běntǔ chá) lub krzewów średnio- i drobnolistnych. Artykuł naukowy z 2019 roku porównuje uzyskiwanie sadzonek herbaty 笔架茶 metodą kultur tkankowych ze zwykłym siewem nasion i sadzonkowaniem.
• Zbiór: Według relacji telewizji powiatowej (2017) zbiera się wczesną wiosenną herbatę – przed świętem Qingming (明前, míngqián), gdy liść jest „na wpół rozwinięty” (半开面, bàn kāimiàn). Innych terminów zbioru źródła nie podają.
• Standard zbioru: Jeden pąk z dwoma liśćmi – tak piszą relacja telewizji powiatowej (2017) i gazeta (2022) za dyrektorem jednej z firm. Jeden z producentów z powiatu dopuszcza jeden pąk z jednym lub dwoma liśćmi: zbyt delikatny liść, według jego słów, „nie daje smaku 笔架茶”, a zbyt gruby psuje smak. Standard grupowy z 2020 roku zawiera zasady zbioru, ale jego tekstu nie przeczytano.
• Wymagania dotyczące surowca: W przeczytanych źródłach nie ma wymagań stylistycznych. Znana jest praktyka jednej firmy: według jej dyrektora (2022) liść przetwarza się od razu, nie zostawiając go na noc – „od ogrodu do filiżanki nie dłużej niż 24 godziny”, a z pięciu jinów (斤, jīn) świeżego liścia zwykle powstaje jin wiosennej herbaty. To praktyka jednej firmy w jednym sezonie, a nie wymaganie dotyczące surowca Bi Jia Cha.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góra Bijiashan w gminie Taihe w powiecie Qingxin. Powiat wymienia ją wśród trzech miejskich rezerwatów przyrody (市级自然保护区) Qingxin, a prowincjonalny departament kultury i turystyki wymienia strefę turystyczną góry Bijiashan wśród zasobów gminy.
• Roślinność: Powiat (2018) pisze, że góra jest bogata w roślinność i wodę, a zbocza są w całości pokryte sosnami i bambusami (漫山松竹, mànshān sōngzhú). Tym wyjaśnia, że herbata 笔架茶 ma więcej „sosnowej i bambusowej” nuty w aromacie niż Pukeng Cha.
• Wysokość uprawy: Wysokości ogrodów herbacianych źródła nie podają. Główny szczyt góry, Huajian (花尖峰), ma około 740 m n.p.m., według relacji organu powiatu (2025).
• Klimat: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Nie znaleziono regionalnego standardu przetwarzania: standard grupowy z 2020 roku reguluje tylko uprawę i zbiór. Tradycyjny sposób jest znany z krótkich opisów powiatu, jednego producenta i telewizji powiatowej. Poza kilkoma liczbami podanymi przez herbatnika i producenta źródła nie podają parametrów, a kolejność poszczególnych operacji w opisach jest rozbieżna. Przegląd z 2017 roku, w którym jest sekcja o przetwarzaniu, przeczytano tylko we adnotacji.

Tradycyjny sposób:

1. Zbiór i podsuszanie. Według herbatnika w relacji telewizji powiatowej (2017) zerwany liść najpierw podsusza się z wilgoci (待水分晾干). Etapu 做青 – mechanicznej obróbki, podczas której, według GB/T 30766-2014, krawędzie liścia ulegają uszkodzeniu i częściowemu utlenieniu – nie ma w żadnym opisie.
2. Utrwalanie w żelaznym kotle (铁镬炒青, tiěhuò chǎoqīng). Liść praży się w żelaznym kotle, aby zatrzymać działanie jego enzymów. Ten sam herbatnik trzyma kocioł „ponad trzysta stopni” (300多度); relacja nie podaje jednostki miary. Producent pisze, że po utrwaleniu liść studzi się i dopiero potem zwija.
3. Ręczne zwijanie (手工揉捻, shǒugōng róuniǎn). Według herbatnika liść zwija się w jednym kierunku około 15 minut, aż zwinie się w skręty (条索, tiáosuǒ).
4. Wędzenie dymem sosnowym (松柴明火烟熏, sōngchái mínghuǒ yānxūn). Liść trzyma się nad otwartym ogniem z sosnowego drewna, aby wchłonął dym. Kiedy dokładnie – źródła się różnią: tekst powiatu o rzemiośle (2018) umieszcza wędzenie po utrwaleniu i wstępnym zwinięciu, a telewizja powiatowa – podczas prażenia w kotle, przy szybkim mieszaniu liścia. Producent pisze, że podczas wędzenia nad sosnowym ogniem liść odwraca się co 10 minut.
5. Suszenie na węglu w bambusowym koszu (竹箩炭火焙干, zhúluó tànhuǒ bèigān). Według herbatnika około godziny, z mieszaniem co 10 minut, aż liść stanie się niebieskawoczarny (乌黑, wūhēi). Producent opisuje kolor gotowej herbaty pierwotnej jako „szaroczarny z zielenią” (灰黑色带青).
6. Przechowywanie (藏茶, cángchá). Powiat pokazuje przechowywanie wśród etapów rzemiosła, a w relacji z 2025 roku nosiciel rzemiosła mówi o sezonowaniu (陈化). Producent pisze, że herbaty pierwotnej (毛茶, máochá) od razu się nie pije i trzyma się ją w workach dwa do trzech lat; herbatnik radzi około trzech lat; 360百科 podaje rok do dwóch lat. Jednego terminu źródła nie podają.

Standard korporacyjny. Według opowiedzenia agregatora standard Q/BJS 0002 S-2021 spółdzielni z góry Bijiashan opisuje wytwarzanie „zielonej herbaty (笔架茶)” przez więdnięcie (萎凋), utrwalanie, zwijanie, rozbijanie grudek (解块, jiěkuài), wstępne prażenie (初次炒干, chūcì chǎogān), suszenie (烘干, hōnggān) i, w razie potrzeby, uszlachetnianie (精制, jīngzhì). W opowiedzeniu nie ma parametrów, a kopcenia i sezonowania na liście etapów także nie ma. To norma jednej spółdzielni, a nie definicja stylu.

Dlaczego sezonowanie nie czyni herbaty ciemną. GB/T 30766-2014 definiuje ciemną herbatę przez wilgotne kopcowanie (渥堆) – przetrzymywanie liścia w kupie w określonej temperaturze i wilgotności, podczas którego jego skład powoli się zmienia. W opisach przechowywania Bi Jia Cha nie ma ani kup, ani nawilżania: gotową suchą herbatę trzyma się w workach. Dlatego sezonowana Bi Jia Cha pod względem technologii pozostaje zielona, choć miejski plan z 2013 roku nazywa ją „herbatą późnej fermentacji”.

6. Cechy organoleptyczne

Standardowej degustacji w znalezionych źródłach nie ma. Poniżej – tradycyjna formuła jakości, która powtarza się w tekstach (tekst powiatu o rzemiośle z 2018 roku, relacja organu powiatu z 2025 roku) oraz opisy promocyjne. To opisy, a nie wyniki pomiarów; czyja ocena, zaznaczono w każdym punkcie.

• Wygląd suchego liścia: Według formuły powiatu – ciasno zwinięte skręty (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), kolor ciemny, oleisty, z zielenią (乌润带青, wūrùn dài qīng). Producent opisuje kolor herbaty pierwotnej jako szaroczarny z zielenią, herbatnik jako niebieskawoczarny.
• Aromat suchego liścia: Oddzielnych opisów nie ma. Według herbatnika świeża herbata ma dymny zapach, który po kilku miesiącach prawie znika.
• Aromat naparu: Według formuły powiatu – czysty, długi i trwały (香气清长持久, xiāngqì qīngcháng chíjiǔ). Powiat pisze, że herbata 笔架茶 ma więcej „sosnowej i bambusowej” nuty w aromacie niż Pukeng Cha. Relacja z 2025 roku o zajęciach z nosicielem rzemiosła nazywa „smak dymu” (烟火味) firmową cechą rzemiosła.
• Smak: Według formuły powiatu – orzeźwiający i gładki, ze słodyczą (滋味爽口而滑，带甜甘味); i po dziesięciu zalaniach słodycz się utrzymuje (冲泡上十次，甘味犹存). Dyrektor jednej z firm (2023) nazywa smak orzeźwiającym i gładkim, a relacja ze strony powiatu o wystawie z 2025 roku – gęstym, ze słodkim powrotem (醇厚回甘, chúnhòu huígān).
• Kolor naparu: Według formuły powiatu – brunatnoczerwony, przezroczysty i jasny (棕红透亮, zōnghóng tòuliàng); dyrektor firmy – „brunatnoczerwony, nie mętny”. Dla większości zielonych herbat taki kolor jest nietypowy; czy wiąże się z kopceniem i sezonowaniem, źródła nie wyjaśniają.
• Liście po zaparzeniu: Według formuły powiatu – równe (叶底匀整, yèdǐ yúnzhěng). Innych opisów nie ma.

7. Skład chemiczny

Fizykochemicznych danych o Bi Jia Cha – polifenoli, aminokwasów, kofeiny – w przeczytanych źródłach nie ma. Znane są trzy prace naukowe, przeczytane tylko we adnotacjach:

• Pigmenty (2010). Artykuł w czasopiśmie „食品研究与开发” wyodrębnia z „清远笔架茶” pigmenty przez ogrzewanie i rozpuszczalniki organiczne, oznacza je i bada ich stabilność. Liczb z tej pracy tu nie podano: pełnego tekstu nie przeczytano.
• Przegląd (2017). „清远笔架茶发展综述” w czasopiśmie „广东茶业” obejmuje historię, sposoby uprawy, przetwarzanie, cechy jakości, stan branży i badania.
• Rozmnażanie (2019). Artykuł w czasopiśmie Politechniki Qingyuan (清远职业技术学院学报) porównuje uzyskiwanie sadzonek metodą kultur tkankowych ze zwykłym siewem i sadzonkowaniem.

Jak dla większości zielonych herbat, wśród głównych substancji rozpuszczalnych zwykle wymienia się katechiny, aminokwasy, w tym L-teaninę, i kofeinę. Jak zmienia je u Bi Jia Cha kopcenie i wieloletnie sezonowanie, w znalezionych źródłach nie zmierzono.

8. Właściwości zdrowotne

Sprawdzonych danych o działaniu właśnie tej herbaty nie ma: znalezione prace naukowe dotyczą pigmentów, rozmnażania krzewu i rozwoju branży, a nie działania herbaty na organizm. Lokalne teksty tradycyjnie dopisują do formuły jakości ludowe przekonania o leczniczym działaniu herbaty; to formuły opisów, a nie ustalone właściwości, i encyklopedia ich nie powtarza. Ogólne przekonania o korzyściach zielonej herbaty nie zostały sprawdzone dla sezonowanej, kopconej Bi Jia Cha i nie są tu przytaczane.

9. Parzenie

Danych o parzeniu właśnie Bi Jia Cha w znalezionych źródłach nie ma; wiadomo jedynie, że według tradycyjnej formuły powiatu słodycz utrzymuje się i po dziesięciu zalaniach. Poniżej – praktyka, jak dla większości chińskich zielonych herbat. Dla sezonowanej, kopconej herbaty nie została sprawdzona, a lokalne sposoby parzenia są nieznane.

• Temperatura wody: 80–85 °C, jak dla większości zielonych herbat.
• Ilość herbaty: Około 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) lub szklana szklanka.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie gorącą wodą.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Płukanie świeżym zielonym herbatom zwykle nie jest potrzebne; czy jest potrzebne sezonowanej Bi Jia Cha, źródła nie mówią.
  4. Pierwszy napar – 30–60 sekund.
  5. Zlać napar w całości i rozlać do filiżanek.
  6. Powtarzać zalewania, stopniowo wydłużając czas parzenia; sprawdzonych danych o tym, ile zalań wytrzyma herbata, nie ma – formuła powiatu jedynie obiecuje słodycz i po dziesiątym zalaniu.

10. Przechowywanie

Sezonowanie jest częścią tradycji (zob. sekcja 5): herbatę pierwotną, według producenta, trzyma się w workach dwa do trzech lat, według innych źródeł – od roku do trzech lat. Warunków sezonowania – temperatury, wilgotności, pojemnika poza workami – źródła nie opisują. Zwykła rada dla świeżych zielonych herbat – szczelne opakowanie i lodówka w 0–5 °C – służy zachowaniu świeżości i do herbaty, którą sezonuje się celowo, nie przenosi się wprost. Jak przechowywać już sezonowaną herbatę, źródła nie mówią; jak każdą herbatę, warto ją chronić przed wilgocią, światłem i obcymi zapachami.

11. Cena i fałszerstwa

Cen w znalezionych źródłach nie ma. Sposobów rozpoznania fałszerstwa źródła nie opisują; poniżej – to, co można zweryfikować na podstawie znanych faktów.

• Jak unikać fałszerstw:
  • Sprawdzać pochodzenie: góra Bijiashan, gmina Taihe w powiecie Qingxin, prefektura Qingyuan, prowincja Guangdong. Góry o tej samej nazwie 笔架山 są też w innych prowincjach – na przykład w powiecie Luoyuan w prowincji Fujian – i z Bi Jia Cha nie mają związku.
  • Nie mylić z herbatami z Yingde: to inny powiat miejski tej samej prefektury, a Bi Jia Cha do niego nie należy.
  • Nie uważać marki regionalnej za gwarancję: pozycja 283 prowincjonalnej listy nie jest standardem ani oznaczeniem geograficznym, a status oznaczenia u 笔架茶 nie został ustalony.
  • Dopytać o sposób: tradycyjną herbatę kopci się dymem sosnowym i sezonuje, a na liście etapów standardu korporacyjnego, jak go opowiada agregator, nie ma ani kopcenia, ani sezonowania. Nazwa jedna, sposoby różne.
  • Ostrożnie podchodzić do deklarowanego sezonowania: sposobu dostępnego kupującemu na sprawdzenie jego długości źródła nie podają.

12. Ciekawostki

• Rzemiosło zielonej pod względem technologii herbaty wpisano na prowincjonalną listę dziedzictwa pod ogólnym hasłem „technika wytwarzania oolongów”; dlaczego, źródła nie wyjaśniają.
• Sosnowo-bambusową nutę aromatu powiat wyjaśnia tym, że zbocza góry Bijiashan są w całości pokryte sosnami i bambusami.
• Świeża herbata, według herbatnika, ma dymny zapach, który po kilku miesiącach prawie znika, a herbaty pierwotnej, według producenta, w ogóle od razu się nie pije.
• W znalezionych źródłach zapis łaciński Bijia, bez tonów, pojawia się tylko w angielskich tytułach prac naukowych o herbacie; odczyt z tonami imienia jest słownikowy.
• Góra-„podstawka pod pędzelki” – 笔架山 – to toponim niejednoznaczny: góry o tej samej nazwie są też w innych prowincjach Chin.

13. Porównanie z podobnymi herbatami

• Pukeng Cha (蒲坑茶): Sąsiednia „górska herbata” tego samego powiatu z innej gminy – Shitan (石潭); na listach dziedzictwa i na liście marek obie herbaty mają osobne pozycje. W encyklopedii Pukeng Cha opisano jako ciemną herbatę: artykuł naukowy z 2026 roku podaje u niej utrwalanie parą i wilgotne kopcowanie, a u Bi Jia Cha kopcowania nie ma w żadnym opisie. Ale opisy Pukeng Cha są rozbieżne, w niektórych – utrwalanie w kotle i suszenie nad sosnowym drewnem, jak u Bi Jia Cha, więc na ile technologie różnią się w praktyce, źródła jednoznacznie nie pokazują. Cechy wspólne – dym sosnowy i sezonowanie; powiat pisze, że Bi Jia Cha ma więcej „sosnowego i bambusowego” aromatu.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Czerwona herbata suszona nad dymem sosnowym. 360百科 pisze, że sposób 笔架茶 jest „trochę podobny” do wytwarzania xiaozhonga, ale czerwoną herbatę utlenia się, a u Bi Jia Cha pierwszym etapem termicznym jest utrwalanie.
• Oolong (乌龙): Pod ogólnym hasłem „technika wytwarzania oolongów” rzemiosło wpisano na prowincjonalną listę dziedzictwa, ale etapu 做青, którym norma definiuje oolonga, w opisach Bi Jia Cha nie ma.
• Hei Cha (黑茶): Miejski plan z 2013 roku nazywa 笔架山茶 „herbatą późnej fermentacji”, ale wilgotnego kopcowania, którym norma definiuje ciemną herbatę, u Bi Jia Cha nie opisano.
• Kejia Chao Lü (客家炒绿) i Xinyi He Luo Lü Cha (信宜合箩绿茶): Inne guangdongzkie zielone herbaty, które, według artykułów encyklopedii o nich, także się sezonuje. To podobieństwo praktyki, a nie pokrewieństwo.
• Ying De Hong Cha (英德红茶) i Yingde Lü Cha (英德绿茶): Czerwona i zielona herbata powiatu miejskiego Yingde z tej samej prefektury Qingyuan.

Podsumowanie:

Bi Jia Cha to lokalna herbata z góry Bijiashan w powiecie Qingxin, której rzemiosło od 2018 roku figuruje na prowincjonalnej liście dziedzictwa Guangdongu, a nazwa w 2017 roku wpisana została na prowincjonalną listę marek regionalnych. Pod względem technologii to zielona herbata: w tradycyjnym sposobie liść utrwala się w żelaznym kotle, zwija ręcznie, kopci dymem sosnowym, suszy na węglu w bambusowym koszu i latami sezonuje. Etykiety „oolong” i „herbata późnej fermentacji” w dokumentach istnieją, ale opisy technologii ich nie potwierdzają.

Dla kogoś, kto zna zieloną herbatę ze świeżych wiosennych zbiorów, Bi Jia Cha jest nietypowym połączeniem: dym sosnowy, wieloletnie przechowywanie i słodycz, którą lokalna formuła obiecuje i po dziesiątym zalaniu. Wiele pozostaje otwarte: pełny tekst przeglądu z 2017 roku, „siedem kroków” rzemiosła, teksty standardów, krzew, z którego robi się herbatę, i smak według standardowej degustacji, a nie tradycyjnej formuły.

Źródła

Normy

• GB/T 30766-2014
• T/QYZL 9-2020

Dokumenty i publikacje

1. 广东省人民政府关于批准并公布广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知（粤府函〔2018〕116号） — 广东省人民政府 (gd.gov.cn, 政府信息公开)
2. 关于清远市清新区2018年国民经济和社会发展计划执行情况与2019年计划草案的报告 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区发展和改革局
3. 2021年清新区国民经济和社会发展统计公报 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
4. 清新区文化广电旅游体育局2021年工作总结及2022年工作计划 — 清新区文化广电旅游体育局
5. 清远市清新区太和镇获评广东省文化和旅游特色镇 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
6. 清新“归雁”与秋天的约会！——“齐访科创企业，共览灵秀清新” — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
7. 清新区供销合作社亮相省茶文化交流季 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
8. 清新区组织区内茶企参加2025年春季中国（广州）国际茶业博览会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
9. 清新山茶”亮相2025年秋季中国（广州）国际茶业博览会 | 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网) — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
10. 清新区市场监管局召开太和镇特色产品品牌建设推进会 — 清新区人民政府门户网站 (文章来源：本网)
11. 资源物产 — 清新区人民政府门户网站 (来源：本网)
12. 关于公布广东省第二届名特优新农产品名单的决定 — 附件1：广东省第二届名特优新农产品目录—— 区域公用品牌（316个） — 广东省农业农村厅网站; 广东省名特优新农产品评选委员会 (2017年11月15日); 来源：市场信息处
13. 广东省农业农村厅关于广东省十四届人大一次会议第1850号代表建议答复的函 — 广东省农业农村厅
14. “镇镇有声”清远太和站：探古龙飞瀑，宿依山静居，尝“太和三宝”——解锁清远太和镇的N种玩法！ — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
15. 龙腾福地上下廓街 — 清城区人民政府 (来源：平台管理)
16. 清远市清新区太和镇：不负“绿水青山” 自有“金山银山” — 广东省文化和旅游厅 (来源：本网)
17. 从田间到云端，这群大学生让乡村“活”起来了 — 清新区人民政府门户网站; 文章来源：清新区太和镇
18. 清远市人民政府办公室关于印发清远市加快茶叶产业发展实施方案的通知 — 清远市人民政府办公室
19. 清远市人民政府关于批准并公布清远市第六批市级非物质文化遗产代表性项目的通知 — 清远市人民政府 (市政府办公室)
20. 清远市食品生产许可信息公告（2021年12月） — 清远市市场监督管理局
21. 清远市农业局办公室转发广东省农业厅办公室关于开展百年名茶材料征集工作的通知 — 清远市农业局
22. 笔架山度假村 — 清远市政府网
23. 关于2023年度省级非物质文化遗产代表性项目保护单位评估工作初评结果的公示 — 清远市文化广电旅游体育局
24. 2022南国书香节之“清远非遗展”活动圆满结束 — 清远市人民政府门户网站 (本网)
25. 2013年工作总结及2014年工作设想 — 清新区文化广电新闻出版局
26. 清远市清新区广电新闻出版局2017工作落实计划 — 清新区文化广电新闻出版局
27. 清远市清新区农业农村局关于印发《2019年清远市清新区茶叶种植奖补实施方案》的通知 — 清新区农业农村局
28. 清城区飞来峡镇2014年上半年工作总结和下半年工作计划 — 清城区人民政府; 来源：清城区飞来峡镇
29. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
30. 沙河鸟笼和笔架茶入选升级非遗项目，为清新手工艺点赞！ — 清新发布
31. 清远八大山茶在清新！趁着清明赶紧沏上一壶慢慢品吧~ — 清新发布
32. 谷雨|喝一碗笔架茶，与春天告别 — 敬业茗茶 (清远市敬业茗茶有限公司, WeChat)
33. 沉浸式品省级非遗笔架茶，Get“满FUN夜校” — 清远文明网 (广东省清远市精神文明建设委员会办公室)
34. 清远笔架茶发展综述 — 《广东茶业》 (CNKI)
35. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
36. 清远笔架茶植物组织培养育种与常规育种方式的比较 — 《清远职业技术学院学报》 2019(02)
37. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
38. 笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究 — 《食品研究与开发》 2010(10)
39. GB/T 30766—2014 茶叶分类 — 国家质量监督检验检疫总局, 国家标准化管理委员会
40. 风味揭阳 | 玉湖，这座宝藏藏不住了 — 广东省情网 (dfz.gd.gov.cn)
41. 广东财贸职业学院首届校园饮茶日活动圆满落幕 — 广东省教育厅网站; 资料来源：广东财贸职业学院
42. 好茶出“清新”，振兴路上茶飘香 (南方Plus, 2022-04-22) — 南方报业传媒集团 南方+
43. 春茶开采正当时 首批明前茶上市 — 南方农村报
44. 生活里的非遗——广东美食里的非遗技艺 — 广东省方志馆 (dfz.gd.gov.cn)
45. 十年笔架茶，制茶工艺还拟申请为市级非遗项目 — 清新TV
46. 原来清新有3项省级非遗项目，第一项你就肯定见过！ — 清新TV
47. Q/BJS 0002 S-2021 绿茶（笔架茶） — 食品伙伴网 (foodmate.net)
48. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 文档网 (wendang.net)
49. T/QYZL 9-2020 清新笔架茶生产技术规程 — 规范网 (guifan.net)
50. 笔架茶 — 360百科 — 360百科 (baike.so.com)
51. 清远笔架茶无性系良种繁育技术 (廖侦成, 穆小婷, 张新才, 莫邦益)
52. 团体标准《清新笔架茶生产技术规程》编制说明 (book118)
53. 这里的茶被英国王室列为御用茶，还被苏东坡盛赞…… — 广东农业农村

Pełna lista — na stronie „Źródła”