Wùyuán lǜchá

Wuyuan Lücha (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — zielona herbata z powiatu Wuyuan (婺源县) w prefekturze miejskiej Shangrao, w północno-wschodniej części prowincji Jiangxi. Nie jest to jedna herbata, lecz chroniona nazwa obejmująca całą rodzinę: norma prowincjonalna zalicza do niej zarówno jednostkowe „sławne” herbaty — Wuyuan Mingmei i Wuyuan Tegong — jak i eksportową herbatę rafinowaną Zhenmei. Nazwa jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2008 roku; wymogi ochronne CNIPA z 2025 roku w kilku punktach różnią się od normy prowincjonalnej.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): klasa wymieniona w nazwie, technologia według normy obejmuje utrwalanie, zwijanie, suszenie.
Kategoria: Chroniona nazwa powiatu: według normy — „sławne herbaty Wülü” (婺绿名茶) i „herbaty rafinowane Wülü” (婺绿精制茶).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Jiangxi (江西, Jiāngxī), prefektura miejska Shangrao (上饶, Shàngráo), powiat Wuyuan (婺源, Wùyuán).
Strefa ochrony: Obecny obszar administracyjny powiatu Wuyuan. Tak opisują ją ogłoszenie Państwowej Administracji Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 640 oraz norma prowincjonalna; wykazu gmin i współrzędnych nie ma ani tam, ani tam, norma zawiera jedynie mapę.
Współrzędne geograficzne: Dokładnych ram nie ma w znalezionych źródłach.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Starożytne wzmianki. Przedstawicielstwo Chin przy Unii Europejskiej w prezentacji produktu przytacza wers z „Księgi herbaty” (茶经) Lu Yu: „歙州茶生于婺源山谷” — „herbata z Shezhou rośnie w górskich dolinach Wuyuan”. Ta sama publikacja podaje, że „Historia Song” wymienia herbatę Wuyuan Xeyuan (谢源茶) wśród sześciu „niezrównanych” (绝品) herbat kraju, a za dynastii Ming i Qing zielona herbata z Wuyuan trafiała jako danina na dwór.
- Eksport. Według tej samej publikacji zielona herbata z Wuyuan trafiła na rynek zagraniczny już w XVIII wieku: za panowania Qianlonga wywożono ją do Anglii, a za panowania Xianfenga cztery firmy herbaciane z Wuyuan, wśród nich „Yü Dechang” (俞德昌), wysłały do Hongkongu kilka tysięcy skrzyń zielonej herbaty.
- 2008. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 122 objął Wuyuan Lücha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
- Rejestr produktów rolnych. Nazwa została również wpisana do rejestru oznaczeń geograficznych produktów rolnych Ministerstwa Rolnictwa pod numerem AGI00242 — z pierwszej setki rejestru.
- 2013 i 2024. Pierwsza norma prowincjonalna — DB36/T 752-2013; zastąpiła ją DB36/T 752-2024, opublikowana 26 marca 2024 roku i obowiązująca od 1 września 2024 roku. Nowa redakcja dodała wymagania jakościowe i doprecyzowała wskaźniki fizykochemiczne.
- Umowa z Unią Europejską. Wuyuan Lücha znajduje się w pierwszej setce chińskich nazw objętych ochroną na mocy umowy między Chinami a Unią Europejską o oznaczeniach geograficznych. Według danych prezentacji herbata jest sprzedawana do ponad 60 krajów i regionów.
- 2025. Ogłoszenie CNIPA nr 640 (pozycja 627) uznało Wuyuan Lücha za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu Wuyuan. Zatwierdzone wymogi ochronne zastąpiły sekcję i załącznik dotyczące jakości z ogłoszenia z 2008 roku.
Nazwa: „Wuyuan” (婺源) — nazwa powiatu, „lücha” (绿茶) — zielona herbata. Historyczna nazwa handlowa — „Wülü” (婺绿, wùlǜ), od pierwszego znaku powiatu.
Znaczenie kulturowe: Wuyuan historycznie należał do regionu Huizhou, a „Wülü” występuje w nomenklaturze eksportowej obok anhuiskiej herbaty Tunlü (屯绿).

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiany / kultywary: Dwa dokumenty wymieniają różne. Według normy główne odmiany to lokalna populacja Wuyuan (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) oraz wyhodowane z niej klony Shangmeizhou (上梅州, Shàngméizhōu), Gancha nr 2 (赣茶2号, Gànchá 2) i Wülü nr 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), a także inne odpowiednie odmiany. Wymogi ochronne CNIPA z 2025 roku wymieniają Shangmeizhou (tutaj — 上梅洲), Zhangke nr 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Wucha nr 1, 2, 34 i 43 (婺茶, Wùchá) oraz Shangxizao (上溪早, Shàngxīzǎo), „i inne”; lokalnej populacji na tej liście nie ma.
Norma zbioru: Według normy dla herbat jednostkowych udział wymaganych pędów w świeżym liściu kształtuje się następująco:

Rodzaj	Gatunek	Wymaganie wobec świeżego liścia
Wuyuan Mingmei	Gongpin (贡品)	Pojedyncze pąki — powyżej 80 %
Wuyuan Mingmei	Zhenpin (珍品)	Pąk i pąk z jednym liściem — powyżej 80 %
Wuyuan Tegong	Najwyższy (特级)	Pąk z jednym lub dwoma liśćmi — powyżej 60 %
Wuyuan Tegong	Pierwszy (一级)	Pąk z dwoma lub trzema liśćmi — powyżej 60 %

Surowiec dla Zhenmei: Delikatne pędy wiosenne, letnie i jesienne.
Według wymogów CNIPA: Pąk, pąk z jednym, dwoma lub trzema liśćmi — w zależności od tego, jaką herbatę się produkuje.
Czas zbioru: Ani norma, ani wymogi CNIPA nie podają dokładnych terminów.

4. Terroir i specyfika uprawy

Region: Północno-wschodnia część Jiangxi. Przedstawicielstwo Chin przy Unii Europejskiej opisuje powiat jako otoczony górami Huaiyushan (怀玉山) i Huangshan (黄山), o łagodnym klimacie, obfitych deszczach i mgłach.
Lesistość: Według tej samej publikacji lasy pokrywają 82,64 % terytorium.
Gleby: Norma wymaga gleb o kwasowości pH 4,5–6,5, głębokiej warstwie glebowej i zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 1,0 %. Wymogi CNIPA — takie samo pH i materia organiczna, warstwa nie cieńsza niż 0,3 m, nachylenie nie większe niż 35°.
Wysokość uprawy: Wymogi ochronne CNIPA mówią jedynie „powyżej 100 m”; dokładniejszych danych w znalezionych źródłach nie ma.
Sadzenie: Według wymogów CNIPA — sadzonki z sadzonek pędowych, nie więcej niż 2500 krzewów na mu w jednym rzędzie i 5000 w dwóch.
Ogrody zwykłe i ekologiczne: Dla każdej produkcji norma odsyła do właściwych przepisów prowincjonalnych.

5. Technologia produkcji

Łańcuch technologiczny określa norma — jest to opis właśnie Wuyuan Lücha, a nie ogólny schemat klasy. Mingmei i Tegong:

Rozkładanie świeżego liścia (摊青, tānqīng).
Utrwalanie (杀青, shāqīng) i studzenie.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Drugie prażenie (炒二青, chǎo èrqīng): Prażenie półproduktu i formowanie nici (炒坯、理条), następnie studzenie.
Trzecie prażenie (炒三青, chǎo sānqīng): Nadawanie kształtu, następnie studzenie.
Dosuszenie (足干, zúgān) w piecu lub w kotle.

Ten sam łańcuch, z sortowaniem i pakowaniem na końcu, zapisany jest w wymogach ochronnych CNIPA z 2025 roku.

Zhenmei produkuje się w dwóch etapach: ta sama obróbka wstępna daje prażony surowiec (炒青毛茶), a następnie następuje rafinacja — sortowanie na sitach według gradacji, usuwanie ogonków, przewiewanie, sortowanie według koloru, dosuszanie z wyrównaniem koloru i mieszanie partii (匀堆, yúnduī).

6. Cechy organoleptyczne

Norma określa wygląd dla każdego rodzaju i gatunku. Poniżej — najwyższy gatunek Wuyuan Mingmei.

Wygląd suchego liścia: Lekko wygięty, „jak brew”, cienki i zwarty, z dobrze widocznym białym meszkiem, delikatnie zielony z połyskiem, równy i czysty (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Aromat suchego liścia: Norma go nie opisuje; w znalezionych źródłach brak danych.
Aromat naparu: Delikatny lub kwiatowy, długi (嫩香或花香持久).
Smak: Świeży i orzeźwiający (鲜爽).
Kolor naparu: Delikatnie zielony, czysty i jasny (嫩绿清亮).
Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatne, równe, żywe, z wyraźnymi pąkami (嫩匀鲜活，显芽).

Wuyuan Tegong pierwszego gatunku pachnie czysto lub kasztanem (清香或栗香), jego napar jest żółto-zielony. Zhenmei najwyższego gatunku — cienki i zwarty liść z ostrymi końcami, zielony z niebieskawym nalotem (细紧显锋苗，绿润起霜), o delikatnym długim aromacie i świeżym pełnym smaku.

Wymogi CNIPA z 2025 roku dzielą herbatę inaczej — Mingmei, gatunek najwyższy, gatunek pierwszy i Zhenmei — i opisują Mingmei własnymi słowami: cienkie zwarte skręcenie z pełnymi pąkami, delikatnie zielony kolor z oleistym połyskiem, wysoki długi aromat, świeży smak ze słodkim posmakiem, przejrzysty delikatnie zielony napar.

7. Skład chemiczny

Norma z 2024 roku ustala następujące limity. Są to normy, a nie pomiary konkretnej partii.

Wskaźnik	Mingmei i Tegong	Zhenmei
Wilgotność	nie więcej niż 7,0 %	nie więcej niż 7,0 %
Drobne części i pył	nie więcej niż 1,0 %	nie więcej niż 1,0 %
Popiół ogólny	nie więcej niż 6,5 %	nie więcej niż 7,0 %
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 38 %	nie mniej niż 36 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 13 %	nie mniej niż 13 %

Wymogi CNIPA z 2025 roku są łagodniejsze: dla Mingmei, gatunku najwyższego i pierwszego — popiół do 7,0 %, substancje ekstrakcyjne od 36,0 %, dla Zhenmei — od 34,0 %, drobne części do 1,5 %; wilgotność — 6,5 % przy wyjściu z fabryki i 7,0–7,5 % w sprzedaży. Polifenoli tam nie ma. Który dokument ma pierwszeństwo na rynku, otwarte źródła nie mówią.

Pomiarów aminokwasów i kofeiny w znalezionych źródłach nie ma.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

Wuyuan Mingmei i Tegong: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, szklana szklanka lub biały gaiwan; pierwszy napar po 40–60 sekundach, dwa–trzy kolejne zalania z pozostawieniem części naparu.
Zhenmei: 85 °C, pierwszy napar około minuty.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy: w szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i zapachów, najlepiej wypić w ciągu roku. Norma wymaga czystego, suchego, chłodnego magazynu bez zapachów i nakazuje przechowywanie niskotemperaturowe zgodnie z branżowym przepisem NY/T 3913.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach. Nazwa jest jedna, ale surowiec bywa różny: od pojedynczych pąków w Mingmei gongpin po letni i jesienny liść w Zhenmei.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego producent z powiatu otrzymuje po kontroli w powiecie i prowincji oraz zatwierdzeniu przez CNIPA.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Wuyuan.
- Porównywać rodzaj i gatunek na opakowaniu z wyglądem liścia.

11. Ciekawostki

Jedna chroniona nazwa obejmuje zarówno herbatę z pojedynczych pąków, jak i rafinowaną Zhenmei, którą norma po angielsku nazywa „Chunmee tea”.
Najwyższy gatunek Mingmei według normy nazywa się „gongpin” (贡品) — tym samym słowem, którym określa się daninę składaną dworowi.

12. Porównanie z innymi herbatami

Wuyuan Xian Zhi (婺源仙枝): Herbata z tego samego powiatu, opisana w korpusie; norma z 2024 roku jej nie wymienia, ale lista rodzajów jest otwarta (等, „i inne”).
Tunlü (屯绿): Anhuiska eksportowa zielona herbata z dawnego regionu Huizhou.
Yāolǐ Nènruǐ (瑶里嫩蕊): Zielona herbata z sąsiedniej prefektury miejskiej Jingdezhen w północno-wschodniej części tej samej prowincji.

Podsumowanie:

Wuyuan Lücha — chroniona nazwa całej powiatowej rodziny zielonych herbat: lekko wygięta jak brew Wuyuan Mingmei z pąków, zwarta Wuyuan Tegong i rafinowana eksportowa Zhenmei. Norma z 2024 roku opisuje każdy rodzaj według gatunków, wymogi CNIPA z 2025 roku — po swojemu, a ich odmiany i limity nie pokrywają się; nazwa „Wülü” przypomina o dawnym eksporcie herbaty z Wuyuan.