Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — zielona herbata z pasma górskiego Tianmushan (天目山) w dzielnicy Lin’an (临安区) miasta Hangzhou, w prowincji Zhejiang. Jej inna nazwa to Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „chmury i mgły Tianmu”. Góry Tianmu zostały wspomniane już w „Księdze herbaty” Lu Yu, a w epoce Ming Tu Long umieścił herbatę z Tianmu w szóstce najlepszych. Według danych władz dzielnicy najlepsze miejsca to zbocza Wschodniego Tianmu na wysokości 600–1200 m, gdzie mgła utrzymuje się przez ponad 250 dni w roku. Herbata jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2012 roku, od 2016 roku obowiązuje dla niej norma branżowa, a w 2025 roku została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Norma branżowa GH/T 1128-2016 wprost określa ją jako zieloną herbatę, a władze dzielnicy opisują technologię zielonej herbaty: utrwalanie w kotle, lekkie zwijanie i suszenie nad ogniem. Słowa 青顶 — „zielone szczyty” — opisują wygląd, a nie klasę.
• Kategoria: Górska zielona herbata zachodniego Zhejiangu; historyczna nazwa słynnej herbaty.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), dzielnica Lin’an (临安, Lín’ān), góry Tianmushan.
• Strefa ochrony: Według tekstu — 16 gmin i wsi dzielnicy Lin’an z 78 wioskami administracyjnymi. Wymienionych jest piętnaście nazw: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu i Daoshi. Rozbieżność między liczbą a listą znajduje się w samym tekście ochrony. Norma branżowa określa obszar produkcji inaczej — dwunastoma gminami dzielnicy Lin’an.
• Współrzędne geograficzne: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie. Informator o oznaczeniach geograficznych pisze o zapisie, według którego Mei Fu (梅福) sadził herbatę na Tianmu już w latach Yuanshi Zachodniej Han. Jest to podanie, a nie dokument o herbacie.
  • Tang. W „Księdze herbaty” (茶经) Lu Yu (陆羽) pisze, że w powiatach Lin’an i Yuqian okręgu Hangzhou herbata rośnie na górach Tianmu i dorównuje herbacie z okręgu Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) w „Kaopan yushi” (考槃余事) umieszcza herbatę z Tianmu w szóstce najlepszych — obok Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an i Longjing.
  • 1910. Kronika powiatu Lin’an z drugiego roku Xuantong pisze, że herbatę „chmurno-mglistą” wytwarza się we wszystkich gminach, ale najlepsza pochodzi z Tianmu.
  • Nagroda. Informator pisze, że w 1910 roku Tianmu Yunwu otrzymała najwyższą złotą nagrodę na Wystawie Nanyang w Jiangning. Władze dzielnicy podają rok 1936 i „międzynarodową konferencję nanyang”. Rozbieżności w dacie i nazwie nie rozstrzygnąłem.
  • 1986. Według opisów informatorów herbata weszła do dziesiątki najlepszych słynnych herbat Zhejiangu.
  • 2012. 3 sierpnia Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne „天目青顶”, numer AGI00892.
  • 2016. Ogólnochińska Federacja Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu wydała normę branżową GH/T 1128-2016 „天目青顶茶”.
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał ją za produkt z oznaczeniem geograficznym ogłoszeniem nr 640.
• Nazwa: „Tianmu” (天目) — „Niebiańskie oczy”, nazwa gór. „Qingding” (青顶) — „zielone szczyty”.
• Znaczenie kulturowe: Tianmushan to chroniony masyw górski z reliktowymi lasami, gdzie rosną kryptomerie i miłorzęby. Do strefy herbaty należą Qingliangfeng (清凉峰) i Daxiagu (大峡谷) — miejsca znane przede wszystkim jako rezerwatowe i turystyczne.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: W znalezionych źródłach nie został wymieniony.
• Odmiany według sezonu: Władze dzielnicy wymieniają kategorie 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 i 小春.
• Standard zbioru: Dla najwyższej wiosennej 顶谷 — jeden pąk z jednym liściem. Informator pisze szerzej: pąk z jednym lub dwoma dopiero co rozwiniętymi liśćmi, zbiór — przy bezchmurnej pogodzie.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Wschodni Tianmu. Za najlepsze miejsca władze dzielnicy uznają Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, wioskę Zhujia i Senluoping.
• Wysokość uprawy: Według danych władz dzielnicy — 600–1200 m, w osłoniętych od wiatru kotlinach górskich i rozpadlinach.
• Klimat: Według tych samych danych mgła utrzymuje się średnio przez ponad 250 dni w roku.
• Gleby: Zbielicowane brunatne gleby leśne, powstałe z opadu gęstego lasu: warstwa próchnicy jest miąższa, materii organicznej dużo, gleba luźna i żyzna, pH 4,5–6,0.

5. Technologia produkcji

Informator opisuje osiem kroków:

1. Więdnięcie (摊放, tānfàng).
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Druga obróbka ogniowa (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Pierwsze suszenie nad ogniem (初烘).
6. Dosuszenie (复烘).
7. Chłodzenie (摊凉, tānliáng).
8. Przechowywanie.

Władze dzielnicy opisują także dawny ręczny sposób dla wiosennych odmian 顶谷 i 雨前. Liść utrwala się w kotle, mieszając bambusowymi patyczkami, a po zdjęciu z ognia studzi się go wachlarzem. Zwijanie jest lekkie, na grubej konopnej tkaninie, aby z liścia nie wypłynął sok. Suszy się w koszu nad paleniskiem z węglem w dwóch etapach — pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ) i dosuszenie (足火, zúhuǒ). Temperatur i czasów operacji w znalezionych źródłach nie ma.

6. Cechy organoleptyczne

Opisy w źródłach różnią się; poniżej — opis oznaczenia geograficznego, uzupełniony normami branżowymi GH/T 1128-2016 i opisem władz dzielnicy.

• Wygląd suchego liścia: Według opisu oznaczenia geograficznego — podobny do orchidei, liść mięsisty, kolor zielony i wilgotno-błyszczący (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Władze dzielnicy opisują zbite paski z wyraźnym meszkiem, ciemnozielone (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); norma branżowa dla najwyższej klasy — smukły, lekko płaski, równy i czysty liść, delikatnie zielony i wilgotno-błyszczący (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Czysty i trwały (清香持久); norma dla najwyższej klasy — delikatny i trwały (嫩香持久).
• Smak: Świeży, miękki, orzeźwiający (鲜醇爽口); norma dla najwyższej klasy — świeży, delikatny, orzeźwiający (鲜嫩爽口).
• Kolor naparu: Przejrzysty i czysty (清澈明净); według normy dla najwyższej klasy — przejrzysty i jasny (清澈明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Pąki i liście równe, rozwijają się jak „kwiaty” (芽叶匀齐成朵); norma dla najwyższej klasy dodaje delikatnie zielony jasny kolor (嫩绿明亮). Władze dzielnicy piszą, że każdy pąk z liściem można rozróżnić w filiżance.

7. Skład chemiczny

Wymagania normy branżowej GH/T 1128-2016:

• Wilgotność: nie więcej niż 6,5 %.
• Popiół całkowity: nie więcej niż 6,5 %.
• Substancje rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 36,0 %.

Danych o katechinach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach nie ma.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka, w której widać rozwijające się pąki, albo biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — 40–60 sekund.
  4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa-trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez wilgoci, światła i obcych zapachów. Wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Nie mylić z Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): łączy je tylko element 天目 w toponimie.
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego „天目青顶” i producenta z dzielnicy Lin’an.
  • Liść — mięsisty, zielony i błyszczący; napar — przejrzysty i czysty.
  • Pąki i liście w filiżance rozwijają się w równe „kwiaty”.

11. Ciekawostki

• Góry Tianmu zostały wymienione już w tangowskiej „Księdze herbaty” Lu Yu.
• Tu Long w epoce Ming postawił herbatę z Tianmu w jednym rzędzie z Longjing.
• Według danych władz dzielnicy mgła unosi się nad ogrodami przez ponad 250 dni w roku.
• W tekście ochrony napisano „16 gmin i wsi”, a wymieniono piętnaście nazw.

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Herbata znad jeziora Tianmuhu koło Liyang w prowincji Jiangsu; inne miejsce i inny produkt, wspólny jest tylko element 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Zielona herbata z góry Jingshan na północno-wschodnim skraju pasma Tianmushan, w dzielnicy Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Zielona herbata z jasnolistnej odmiany z północnych przedgórzy Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Płaska herbata z Hangzhou; Tu Long postawił herbatę z Tianmu obok niej już w epoce Ming.

Podsumowanie:

Tianmu Qingding — górska zielona herbata zachodniego Hangzhou o jednym z najdłuższych pisanych rodowodów: wzmianka o górach w „Księdze herbaty”, miejsce w mińskiej szóstce i kronika z 1910 roku. Górskie ogrody, według danych dzielnicy, przez większą część roku stoją we mgle; opis oznaczenia geograficznego i norma branżowa wskazują mięsisty zielony liść, przejrzysty napar oraz czysty i trwały aromat. Źródła różnią się w opisie formy i dacie głównej nagrody — te rozbieżności zostały tu nazwane, a nie wygładzone.

Źródła

Normy

• GH/T 1128-2016

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”