Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá (南涧无量山红茶) — czerwona herbata z Autonomicznego Powiatu Yi Nánjiàn (南涧彝族自治县) w Autonomicznej Prefekturze Dali Bai, prowincja Yunnan. Nazwa łączy powiat i góry Wúliàngshān (无量山), na których leżą jej ogrody, i jest chroniona oznaczeniem geograficznym nr 26450753. Opis znaku podaje: zwarte, złociste skręty, jasnoczerwony napar z wyraźnym złotym pierścieniem, pełny i bogaty smak, w którym gorycz przechodzi w słodki posmak, owocowy aromat oraz odporność na wiele zaparzeń. Powiat ma dwa herbaciane oznaczenia geograficzne: drugim jest zielona herbata Nánjiàn Lǜchá.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata czerwona (红茶, hóngchá), w pełni utleniona. Klasa jest podana już w samej nazwie znaku, a opis wyglądu — złociste skręty, czerwony napar — jest z nią zgodny. Dokumentu z technologią nie widziałem.
• Kategoria: Czerwona herbata z Yunnanu; geograficzny znak certyfikacyjny lub zbiorowy.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), Autonomiczna Prefektura Dali Bai (大理, Dàlǐ), Autonomiczny Powiat Yi Nánjiàn (南涧, Nánjiàn), góry Wúliàngshān.
• Obszar znaku: Według opisu platformy oznaczeń geograficznych — obecne terytorium administracyjne powiatu Nánjiàn (南涧县现辖行政区域内). Prowincjonalny wykaz również wskazuje powiat jako siedzibę właściciela znaku.
• Współrzędne geograficzne: Centrum powiatu — około 25,0° N i 100,5° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Korzenie z czasów Tang. Według „Yunnan Ribao” (2019) spisana historia uprawy herbaty w górach Wúliàngshān sięga epoki Tang: traktat dworski „Mánshū” (蛮书) opisuje, jak w królestwie Nánzhào (南诏) uprawiano i pito herbatę.
  • Góry Wúliàngshān. Według tej samej gazety królestwo Nánzhào nadało górom Wúliàngshān tytuł „Południowego Szczytu” (南岳).
  • Szlaki handlowe. Według publikacji z 2022 roku herbata z Nánjiàn trafiała starym Szlakiem Herbaciano-Końskim do Tybetu i krajów Azji Południowo-Wschodniej.
  • Znak. Znak nr 26450753 został wpisany do prowincjonalnego wykazu oznaczeń geograficznych Yunnanu 28 grudnia 2019 roku. Roku rejestracji i właściciela w znalezionych źródłach brak. „Yunnan Ribao” w tym samym 2019 roku pisała, że powiat ma dwa produkty z oznaczeniami geograficznymi.
• Nazwa: 南涧 (Nánjiàn) — nazwa powiatu; 无量山 (Wúliàngshān) — góry Wúliàngshān, 无量 oznacza „bezmiar”; 红茶 (hóngchá) — czerwona herbata.
• Znaczenie kulturowe: Herbata to jedna z głównych gałęzi gospodarki powiatu. Według „Yunnan Ribao” (2019) herbatę uprawia 26 tysięcy gospodarstw chłopskich, w powiecie działają 56 przedsiębiorstw herbacianych i 35 spółdzielni, a roczna wartość produkcji branży osiągnęła 1 miliard juanów. „Yunnan Wang” (2021) podaje te same 26 tysięcy gospodarstw — to 110 tysięcy osób — oraz wartość produkcji ponad 5800 juanów z jednego mu ogrodu (亩产值).

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: W znalezionych źródłach odmiana nie jest podana.
• Stare drzewa: Według „Yunnan Ribao” (2019) w powiecie jest ponad 30 tysięcy starych drzew herbacianych, dane zebrano dla 11 700 z nich. „Yunnan Wang” (2021) podaje 37 tysięcy stuletnich drzew i bazę danych dla 11,7 tysiąca; w górach Wúliàngshān, według tej samej publikacji, jest wiele starych drzew zarówno typu dzikiego, jak i uprawnego. Liczby różnią się, a źródeł nie precyzują, jaką część surowca do czerwonej herbaty stanowią stare drzewa.
• Standard zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Czas zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i specyfika uprawy

• Region: Powiat leży na styku prefektur Dali, Lincang i Pu’er, w górach Wúliàngshān; przez powiat przepływa dolina rzeki Láncāngjiāng (澜沧江). Powierzchnia powiatu — około 1,7 tysiąca km².
• Wysokość upraw: Według „Yunnan Ribao” (2019) wysokogórskie ogrody powiatu leżą na wysokości 1800–2500 m. Opis zielonej herbaty z tego samego powiatu podaje 1700–2500 m. Brak osobnych danych dla czerwonej herbaty.
• Klimat: Wilgotny subtropikalny z suchą zimą. Dla centrum powiatu na wysokości 1377 m średnia temperatura wynosi od 12,3 °C w styczniu do 24,8 °C w czerwcu, opady około 740 mm rocznie. Ogrody leżą wyżej, więc te liczby są tylko przybliżeniem.
• Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Ogrody: „Yunnan Ribao” (2019) podaje 110 tysięcy mu wysokogórskich ogrodów (1 mu — około 667 m²), z czego 31 tysięcy mu ma certyfikaty „zielone” lub ekologiczne. „Yunnan Wang” (2021) — 120 tysięcy mu wysokogórskich ogrodów, 100 tysięcy mu starych gór herbacianych i około 72 tysiące mu ogrodów „zielonych” i ekologicznych; produkcja w 2020 roku — około 7,5 tysiąca ton herbaty wszystkich rodzajów.

5. Technologia produkcji

Technologii tej konkretnie herbaty ani jej parametrów w znalezionych źródłach brak. Dla herbaty czerwonej typowa kolejność jest następująca:

1. Więdnięcie (萎凋, wěidiāo): Liść traci część wilgoci i staje się miękki.
2. Skręcanie (揉捻, róuniǎn): Komórki liścia ulegają zniszczeniu, sok wydostaje się na powierzchnię.
3. Fermentacja (发酵, fājiào): Utlenianie, dzięki któremu liść i napar stają się czerwone.
4. Suszenie (干燥, gānzào): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie i utrwala aromat.

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Opis poniżej pochodzi z noty znaku na platformie oznaczeń geograficznych.

• Wygląd suchego liścia: Zwarte skręty o złocistym kolorze (条索紧结金黄).
• Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Owocowy (闻有果香); nota nie precyzuje, czy chodzi o suchy liść, czy o napar.
• Smak: Miękki i nasycony, bogaty i pełny; gorycz przechodzi w słodki posmak (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (经久耐泡).
• Kolor naparu: Czerwony i jasny, z wyraźnym złotym pierścieniem (汤色红亮，金圈突出).
• Liść po zaparzeniu: Opisów w znalezionych źródłach brak.

7. Skład chemiczny

Danych fizykochemicznych o czerwonej herbacie znaku w znalezionych źródłach brak. „Yunnan Ribao” (2019) pisze o herbacie z gór Wúliàngshān ogólnie: ekstrakt wodny zwykle powyżej 40 %, polifenole zwykle powyżej 30 %, aminokwasy — powyżej 3 %. Metody, próby ani tego, czy chodzi o surowiec, czy o gotową herbatę, gazeta nie podaje, więc liczby te nie odnoszą się bezpośrednio do czerwonej herbaty znaku.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty czerwonej.

• Temperatura wody: 90–95 °C.
• Ilość herbaty: 3–5 g na 150 ml.
• Naczynie: Biały porcelanowy gaiwan lub czajniczek — w białym dobrze widać złoty pierścień naparu.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Krótko zwilżyć liść gorącą wodą i odlać.
  4. Pierwsze parzenie — 15–30 sekund w gaiwanie.
  5. Rozlać do końca.
  6. Kolejne parzenia z wydłużeniem o 10–15 sekund.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, bez obcych zapachów. Lodówka nie jest potrzebna.

10. Cena i podróbki

Danych o cenach w znalezionych źródłach brak.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać oznaczenia geograficznego „南涧无量山红茶” (nr 26450753).
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Nánjiàn.
  • Skręty — zwarte i złociste, napar — czerwony i jasny, ze złotym pierścieniem.
  • Góry Wúliàngshān rozciągają się także poza powiat: sama nazwa gór bez nazwy powiatu nic nie mówi o obszarze znaku.

11. Ciekawostki

• Powiat posiada dwa znaki herbaciane — czerwony i zielony — a „Yunnan Wang” (2021) pisze, że wytwarza się tu pięć klas herbaty: zieloną, pu-erh, oolong, czerwoną i białą.
• Złoty pierścień (金圈) — obwódka przy krawędzi naparu w filiżance — nota znaku określa osobno jako wyraźny (金圈突出).
• Według publikacji z 2022 roku seria pu-erh jednej z fabryk z Nánjiàn w 2008 roku stała się pamiątkową herbatą kolekcjonerską Igrzysk Olimpijskich w Pekinie.
• Według publikacji z 2022 roku w ramach projektu „Wúliàngshān cángchá gǔ” (无量山藏茶谷; znak 藏 znaczy tu zarówno „przechowywać”, jak i „skrywać”) w pobliżu miejscowości Gōngláng (公郎) wytyczono 38-kilometrową widokową pętlę drogową przez gospodarstwa herbaciane.

12. Porównanie z innymi czerwonymi herbatami z Yunnanu

• Nánjiàn Lǜchá (南涧绿茶): Zielona herbata z tego samego powiatu, drugie oznaczenie geograficzne Nánjiàn.
• Yúnnán Wúliàng hóngchá (云南无量红茶): Czerwona herbata z gór Wúliàngshān; w korpusie opisana w odniesieniu do sąsiedniego powiatu Jǐngdōng i niepowiązana ze znakiem z Nánjiàn.
• Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫): Klasyczna czerwona herbata z Yunnanu, z którą zwykle porównuje się wszystkie czerwone herbaty prowincji.
• Chāngníng hóngchá (昌宁红茶): Czerwona herbata z oznaczeniem geograficznym powiatu Chāngníng w prefekturze miejskiej Bǎoshān, również z dorzecza Láncāngjiāng.

Podsumowanie:

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá — czerwona herbata górskiego powiatu na styku Dali, Lincang i Pu’er, gdzie ogrody sięgają do 2500 m. Dokumenty o niej są skromne: numer znaku, obszar w granicach powiatu i krótki opis wyglądu — złociste skręty, czerwony napar ze złotym pierścieniem, owocowy aromat i gorycz przechodząca w słodycz. Odmiany, terminu zbioru i technologii znalezione źródła nie podają, więc po szczegóły warto się zwrócić do producenta z samego powiatu.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Pełna lista — na stronie „Źródła”