Bǎiquán lǜchá

Baiqüan Lücha (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — płaska, prażona zielona herbata z komitetu ulicznego Baiqüan (柏泉街道) w dzielnicy Dongxihu (东西湖区) na północno-zachodnich przedmieściach Wuhanu, w prowincji Hubei. To jedna z nielicznych chronionych herbat w granicach wielomilionowego miasta: ogród przy wzgórzu Yupingshan (玉屏山), według danych producenta, leży siedemnaście kilometrów od centrum. Stare krzewy to populacja longjinga przywieziona z Hangzhou w latach 60. XX wieku, a wymagania oznaczenia z 2025 roku jako główną odmianę wskazują Echa nr 1. Nazwa jest chroniona podwójnie: rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2021 roku, a od 2025 roku statusem produktu z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Urząd rolnictwa Wuhanu zalicza ją do płaskich prażonych zielonych herbat (扁炒青).
• Kategoria: Herbata płaska, którą producent określa jako wytwarzaną „według technologii longjinga”; rolnicze oznaczenie geograficzne i produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hubei (湖北, Húběi), miasto Wuhan (武汉, Wǔhàn), dzielnica Dongxihu (东西湖, Dōngxīhú), komitet uliczny Baiqüan.
• Strefa ochrony: W załączniku do ogłoszenia Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej wymieniono trzy brygady produkcyjne komitetu ulicznego Baiqüan — Hongxing (红星), Hongguang (红光) i Yuanlin (园林).
• Współrzędne w zapisie: 114°07′27″–114°07′32″ E, 30°43′23″–30°43′30″ N. O tym, dlaczego te liczby budzą wątpliwość, w sekcji 4.
• Wnioskodawca: Centrum usług rolniczych komitetu ulicznego Baiqüan w dzielnicy Dongxihu.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie klasztorne. Kronika dzielnicy Dongxihu (东西湖区志), w przytoczeniu lokalnych materiałów, wywodzi herbatę od herbaty klasztornej świątyni Jintai (金台寺, obecnie Jingde-si, 景德寺) z przełomu Tang i Song. Te same materiały cytują południowosongijski opis geograficzny „Yudi jisheng” (舆地纪胜): góra Baiqüan na północny zachód od powiatu Hanyang, pod nią świątynia Jintai, przy świątyni studnia. To podanie, a nie dokument o dzisiejszej herbacie.
  • Lata 60. XX wieku. Tu źródła się rozchodzą. Strona marki w elektronicznym muzeum starych znaków Ministerstwa Handlu pisze o masowym nasadzeniu od 1962 roku, o próbnym nasadzeniu herbaty drobnolistnej na Yupingshan w 1964 roku, o 200 mu na wzgórzu Qiwanshan (祁湾山) i założeniu fabryki w 1966 roku; następnie ogrody rozszerzono na zbocza brygad Hongxing i Hongguang. Nagłówek tej samej strony, materiały wuhanńskie i informator datują fabrykę na rok 1964.
  • 1977–1999. Według strony muzealnej w 1977 roku pod ogrodami było 1289 mu; w 1982 roku zbierano z 842 mu i wyprodukowano 36 t; w 1999 roku herbata uzyskała certyfikat „zielonego produktu”.
  • Lata 1970–1980. Herbata baiqüańska była w Dongxihu „herbatą na co dzień” (口粮茶). Później gospodarstwo podupadło, ogród niemal porzucono; odrodzenie zaczęło się w 2018 roku.
  • 2020. 10 lipca herbata przeszła prowincjonalną ocenę jakości, 8 grudnia — odbiór grupy ekspertów Ministerstwa Rolnictwa.
  • 2021. 4 czerwca Ministerstwo Rolnictwa i Spraw Wiejskich zarejestrowało nazwę jako rolnicze oznaczenie geograficzne, numer AGI03367. 9 grudnia departament handlu Hubei uznał markę fabryki za „starą markę Hubei” (湖北老字号).
  • Dziedzictwo. Technologia herbaty baiqüańskiej została wpisana na dzielnicową listę niematerialnego dziedzictwa; rok w znalezionych źródłach nie został podany.
  • 2025. Ogłoszeniem nr 640 Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym. Urząd nadzoru rynku Wuhanu wyjaśnia to przeniesieniem dawnych rolniczych oznaczeń do jednego systemu, rozpoczętym w 2024 roku.
• Nazwa: „Baiqüan” (柏泉) — „cyprysowe źródło”: materiały wuhanńskie tłumaczą nazwę jako źródło pod cyprysami.
• Znaczenie kulturowe: Według materiałów producenta w 2019 roku była to jedyna wuhanńska marka herbaty w wiosce uczestników Światowych Igrzysk Wojskowych; publikacja z tego samego roku wśród dostawców igrzysk wymienia też herbatę Chenglouzhai — informacje są rozbieżne. Według informatora w 2021 roku herbata weszła do „dziesiątki dobrych herbat Hubei” (湖北十大好茶).

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Tu źródła się rozchodzą. Materiały wuhanńskie z 2023 roku: populacja starego longjinga (群体种老龙井), przywieziona z Hangzhou w latach 60. XX wieku, wiek krzewów 40–60 lat; strona muzealna nazywa je drobnolistnymi. Wymagania oznaczenia z 2025 roku: odmiany miejscowe z odnowionych starych ogrodów lub odmiany zarejestrowane państwowo, przede wszystkim Echa nr 1 (鄂茶1号).
• Surowiec: Jeden pąk z jednym liściem lub jeden pąk z dwoma liśćmi.
• Czas zbioru: Przed świętem Qingming (明前). Wymagania nakazują zbierać według odmian, oddzielnie wczesne, wczesnośrednie i średnie.
• Wydajność: Według opisu producenta na jin suchej herbaty zużywa się około sześćdziesięciu tysięcy pąków. To nie jest norma.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Skraj równiny Jianghan: według strony muzealnej na północ od Baiqüan — pagórkowate lasy, na południe — jeziora i terasa zalewowa rzeki Fuhe.
• Ogród: Około 600 mu przy wzgórzu Yupingshan.
• Klimat: Według opisów — słonecznie, z wystarczającymi opadami; informator podaje około 1107 mm opadów rocznie.
• Rzeźba terenu: Według wymagań oznaczenia — szeroka i łagodna, słoneczna, bez zanieczyszczeń górniczych.
• Gleby: Według wymagań oznaczenia — głównie gleby czerwone (红壤), pH 5,7–6,5; średnio materia organiczna 43,48 g/kg, azot hydrolizowany zasadowo 109,54 mg/kg, fosfor przyswajalny 16,32 mg/kg, potas przyswajalny 123,88 mg/kg.
• Agrotechnika: Sadzenie dwurzędowe, 2500–3000 krzewów na mu; lekkie przycinanie co rok, głębokie — raz na 3–5 lat.
• Wysokość: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Współrzędne, w które trudno uwierzyć: Ramka w zapisie obejmuje pięć sekund kątowych długości i siedem szerokości. Na szerokości geograficznej Wuhanu to około 133 na 216 metrów — mniej niż trzy hektary. Sam ogród fabryki, 600 mu, to około czterdziestu hektarów, a strefa została opisana przez trzy brygady produkcyjne. Możliwe wyjaśnienia są dwa: w zapisie jako zakres zapisano współrzędne jednego punktu albo w minutach jest literówka. Wybrać między nimi na podstawie dostępnych źródeł nie można; przy pracy z tą nazwą współrzędne należy weryfikować według źródła pierwotnego.

5. Technologia produkcji

Urząd rolnictwa Wuhanu opisuje podstawowy schemat tak:

1. Więdnięcie (摊青, tānqīng): 4–6 godzin, aż liść ściśnięty w garści nie trzyma bryły.
2. Fiksacja (杀青, shāqīng): W żelaznym kotle w temperaturze 160–220 °C, wsad około 200 g, 10–15 minut, do wilgotności około 55 %. Liść po deszczu lub rosie praży się o 10–15 °C goręcej.
3. Odleżenie (回潮, huícháo): 1–2 godziny w chłodzie.
4. Wykończenie w kotle (辉锅, huīguō): Na słabym ogniu dłońmi dociska się, popycha, chwyta, ugniata i rozciera liść (扣、推、抓、压、磨), aż staje się płaski i suchy. Według słów producenta to właśnie tu rodzą się tony bobu i kasztana.

Strona muzealna wymienia bardziej rozdrobniony ciąg dwunastu operacji — z chłodzeniem, wyrównywaniem i prasowaniem liścia, podgrzewaniem dla aromatu i chłodnym przechowywaniem — i określa pracę jako w dużej mierze ręczną. Fiksację prowadzi się do miękkiego liścia z wyczuwalnym zapachem bobu: „ręka nie odrywa się od herbaty, herbata — od kotła”.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Opis według wymagań oznaczenia z 2025 roku; herbata głównie płaska.

• Wygląd suchego liścia: Płaski, cienki i zwarty, gładki i prosty, szmaragdowozielony (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty, trwały (清香持久). W wuhanńskim opisie z 2023 roku — głównie kasztanowy (栗香居多), z tonem bobu.
• Smak: Świeży, orzeźwiający, ze słodkim posmakiem (鲜爽回甘); opis wuhanński — nasycony, miękki i orzeźwiający (浓醇爽口).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (嫩绿明亮). Opis wuhanński z 2023 roku i informator piszą „żółtozielony” (黄绿亮) — źródła są rozbieżne.
• Liść po zaparzeniu: Delikatnie zielony, jasny, wyrównany (嫩绿明亮、匀齐); w opisie wuhanńskim — żółtozielony (黄绿明亮).

7. Skład chemiczny

Wymagania oznaczenia z 2025 roku: rozpuszczalnych substancji ekstrakcyjnych nie mniej niż 35 %, wolnych aminokwasów nie mniej niż 2,8 %, polifenoli nie mniej niż 17 %, wilgotność nie więcej niż 5 %.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla płaskiej zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Podgrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Producent sam włącza chłodne przechowywanie do ciągu prac. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku rolniczego oznaczenia geograficznego AGI03367 lub znaku produktu z oznaczeniem geograficznym.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z dzielnicy Dongxihu.
  • Liść — płaski, cienki, prosty, szmaragdowy; napar — jasny, zielony z żółtym odcieniem lub bez.

11. Ciekawostki

• W tym samym ogłoszeniu z 2025 roku status produktu z oznaczeniem geograficznym uzyskały jeszcze dwie wuhanńskie herbaty, obie z dzielnicy Jiangxia — Jiangxia Bifang (江夏碧舫) i Jiangxia Guangming Cha (江夏光明茶).
• Brygady Hongxing i Hongguang, przez które opisano strefę ochrony, są wspomniane także w historii zakładania ogrodów w latach 60. XX wieku.
• Praży się ręcznie według zasady „ręka nie odrywa się od herbaty, herbata — od kotła”, a ręczna technologia jest wpisana na dzielnicową listę niematerialnego dziedzictwa.

12. Porównanie z herbatami pokrewnymi

• Xihu Longjing (西湖龙井): Ojczyzna krzewów starego ogrodu i wzór technologii, na który powołuje się producent: płaski liść, kasztanowy ton. Baiqüan to płaska herbata na równinie Hubei.
• Sanxia Longjing (三峡龙井): Herbata hubejska typu longjing z regionu Trzech Przełomów; górska, w przeciwieństwie do równinnego Baiqüan.
• Dengcun Lücha (邓村绿茶): Hubejska zielona herbata z oznaczeniem geograficznym z wysokich gór Yichangu — dla kontrastu z herbatą z obrzeża miasta.

Podsumowując:

Baiqüan Lücha to płaska zielona herbata z obrzeży Wuhanu: ogród przy wzgórzu Yupingshan od lat 60. XX wieku, hangzhouńskie krzewy longjinga obok odmiany Echa nr 1, ręczne wykończenie w rozgrzanym kotle, szmaragdowy liść i trwały aromat. Ma długą historię w dokumentach z lat 1960–1980, klasztorne podanie i dwie ochrony — rolnicze oznaczenie z 2021 roku i status produktu z oznaczeniem geograficznym z 2025 roku. Słabe punkty są dwa: współrzędne strefy w zapisie oraz rozbieżność opisów — wymagania z 2025 roku nazywają napar delikatnie zielonym, teksty lokalne — żółtozielonym z kasztanowym tonem.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”