Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — herbata jaśminowa z powiatu Qianwei (犍为县) w prefekturze miejskiej Leshan, prowincja Syczuan. Podstawą jest herbata zielona, aromat pochodzi ze świeżego lokalnego jaśminu, a charakterystycznym zabiegiem jest „selekcja i prażenie kwiatów” (择花、炒花): na ostatnim etapie kwiaty praży się w kotle razem z herbatą. Norma z Leshan nazywa ten zabieg kluczem do aromatu „熟香韵味” — „dojrzały aromat z głębią”. Nazwa chroniona jest jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2010 roku.
1. Klasyfikacja i Pochodzenie
- Typ: Herbata aromatyzowana kwiatami (花茶, huāchá) na bazie zielonej. Według normy z Leshan DB5111/T 8-2021 liść nie może być grubszy niż pączek z dwoma liśćmi, z krzewów odmian drobno- i średniolistnych; poddaje się go utrwalaniu, formowaniu, suszeniu i obróbce wykańczającej; ten półprodukt, spełniający normę dla herbaty zielonej GB/T 14456.1, aromatyzuje się świeżym jaśminem z Qianwei. Dlatego artykuł znajduje się wśród herbat zielonych, podobnie jak inne herbaty jaśminowe z tej serii.
- Kategoria: Herbata jaśminowa z Syczuanu; produkt z oznaczeniem geograficznym i dwoma znakami zbiorowymi.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), prefektura miejska Leshan (乐山, Lèshān), powiat Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Tryby ochrony: Norma DB5111/T 8-2021 obejmuje trzy rejestracje: produkt z oznaczeniem geograficznym na mocy ogłoszenia AQSIQ z 2010 roku nr 145 oraz dwa znaki zbiorowe — „犍为茉莉花茶” (nr 11650211 w wykazie syczuańskim na marzec 2018 roku) i „犍为茉莉茶”, dla którego stowarzyszenie wydało normę branżową T/QWCX 002-2022.
- Strefa ochrony: Obecne terytorium administracyjne powiatu; załącznik do normy wymienia 15 gmin, w tym Qingxi, Yujin, Luocheng i Shixi.
- Współrzędne geograficzne: Brak danych w znalezionych źródłach.
2. Historia i Znaczenie Kulturowe
- Historia:
- Około trzystu lat jaśminu. „Prawie 300 lat” podają „Fengmian Xinwen” (2020) i „Sichuan Nongcun Ribao” (2024), „ponad 300 lat” — „Renmin Wang” (2023) i portal powiatowy; źródła pierwotne nie są przez nie cytowane.
- Tytuły. Według „Fengmian Xinwen” powiat nosi tytuły „中国茉莉之乡” (ojczyzna jaśminu Chin) i „中国茉莉茶之都” (stolica herbaty jaśminowej Chin).
- 2010. AQSIQ ogłoszeniem nr 145 objął „犍为茉莉花茶” ochroną.
- 2020. 1 maja w gminie Qingxi otwarto „Światowy Park Jaśminu” (世界茉莉博览园). Stowarzyszenie wydało normę branżową T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan zatwierdził normę DB5111/T 8-2021, stowarzyszenie — serię siedmiu norm branżowych T/QWCX z 2022 roku.
- 2024. Według „Sichuan Nongcun Ribao” z powodu popytu nowych napojów herbacianych na gardenię część rolników zaczęła sadzić ją zamiast jaśminu; powiat wprowadził dotację na nowe pola jaśminowe — 1800 juanów za mu, w Qingxi — 2000.
- Nazwa: „Qianwei” (犍为) — nazwa powiatu; „molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „herbata z kwiatami jaśminu”. Miejscowy jaśmin powiat promuje pod nazwą „金犍茉莉”.
- Znaczenie kulturowe: „Renmin Wang” nazywa tę herbatę tradycyjną, stworzoną przez miejscowych plantatorów herbaty. W 2020 roku wraz z parkiem otwarto piąty powiatowy festiwal kultury jaśminu.
3. Opis Botaniczny i Surowiec
- Roślina aromatyzująca: Jaśmin (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Portal powiatowy opisuje miejscowy kwiat jako duży, o grubych płatkach, czysto biały i bogaty w olejek eteryczny. Odmiana nie została nazwana w znalezionych źródłach.
- Wymagania co do kwiatów: Według normy z Leshan — duże białe pąki w przeddzień rozwinięcia, z kielichem i szypułką; kwiaty rozwinięte, zielone i zbierane w deszczu nie są przyjmowane.
- Kwitnienie: Od maja do października, zbiór w kilku rzutach. Według portalu powiatowego kwiaty zbiera się w dzień i przed zmrokiem wiezie do fabryki: przeleżane przez noc już się nie nadają.
- Podstawa herbaciana: Liść nie grubszy niż pączek z dwoma liśćmi; odmiana krzewów herbacianych nie została nazwana w znalezionych źródłach.
4. Terroir i Specyfika Uprawy
- Klimat: Według portalu powiatowego — wilgotny podzwrotnikowy, z czterema wyraźnymi porami roku. Brak danych o wysokości i glebach w znalezionych źródłach.
- Skala: Według portalu powiatowego w 2024 roku — 86 tys. mu jaśminu i 265 tys. mu ogrodów herbacianych; te same 86 tys. mu jaśminu podaje „Sichuan Nongcun Ribao”.
- Miejsce wśród regionów: „Renmin Wang” (2023) stawia Qianwei w czwórce głównych baz jaśminowych kraju obok Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Junnan) i Fuzhou (Fujian).
- Główny rejon: Gmina Qingxi (清溪镇): według portalu powiatowego 12 tys. mu jaśminu i 4400 ton herbaty jaśminowej rocznie.
5. Technologia Produkcji
Etapy według normy DB5111/T 8-2021; normy technologicznej stowarzyszenia T/QWCX 006-2022 nie widziałem.
- Przygotowanie podstawy: Półprodukt dosusza się do wilgotności nie wyższej niż 4,5 % i studzi.
- Pielęgnacja kwiatów (鲜花维护): Kwiaty na przemian rozsypuje się i zbiera w kopiec, nie pozwalając, by rdzeń przegrzał się powyżej 40 °C; aromatyzuje się, gdy 90 % pąków rozwinęło się w „tygrysią łapę”.
- Aromatyzacja (窨花, xūnhuā): Podstawę i kwiaty miesza się i układa w kopiec o wysokości 20–35 cm.
- Wietrzenie (通花, tōnghuā): Przy 45–48 °C kopiec rozsypuje się, studzi i ponownie zbiera.
- Oddzielanie kwiatów i podsuszanie (起花、复火): Kwiaty odsiewa się, herbatę suszy w 100–130 °C; cykle powtarza się tyle razy, ile wymaga dany gatunek.
- Selekcja i prażenie kwiatów (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Z kwiatów ręcznie usuwa się szypułkę i przetrzymuje je z herbatą, następnie kwiaty i herbatę praży się razem w kotle w 80–100 °C przez 8–10 minut do wilgotności 6,0–6,5 %.
Minimalny schemat według normy, w gramach świeżych kwiatów na 100 g podstawy:
| Gatunek | Schemat | Kwiatów w cyklach | Razem |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | cztery aromatyzacje i prażenie | 60, 50, 40, 35 i 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | trzy aromatyzacje i prażenie | 50, 40, 35 i 25 | 150 |
| Teji (特级) | dwie aromatyzacje i prażenie | 50, 40 i 30 | 120 |
Portal powiatowy podaje, że herbatę z Qianwei aromatyzuje się do dziewięciu razy.
6. Charakterystyka Organoleptyczna
Wymagania DB5111/T 8-2021. Gatunki w kolejności malejącej: Yinya, Yinhao, Teji — „specjalny” jest tu najniższym z trzech.
- Wygląd suchego liścia: Yinya — całe, zwarte pąki, delikatnie żółto-zielone (芽形完整紧实、嫩黄绿). Niższe gatunki — zwarty, cienki liść z końcówkami, żółto-zielony; u Yinhao — z obfitym meszkiem (披毫).
- Aromat suchego liścia: W normie nieopisany; brak danych w znalezionych źródłach.
- Aromat naparu: Yinya — dojrzały, świeży i żywy, z długą głębią (熟香鲜灵，韵味幽长); u niższych — gęsty, z dojrzałą głębią.
- Smak: Yinya — świeży, nasycony i gęsty (鲜浓醇厚); Yinhao — świeży i miękki (鲜醇); Teji — dość świeży i miękki.
- Kolor naparu: Yinya — przejrzysty, żółty i jasny (清澈黄亮); niższe — jasnożółte (淡黄).
- Liść po zaparzeniu: Yinya — pełne pąki (芽形饱满); Yinhao — delikatny i równy (嫩匀); Teji — zielono-żółty i jasny (绿黄明亮).
7. Skład Chemiczny
Wymagania fizykochemiczne DB5111/T 8-2021 (udział masowy; Yinya / Yinhao / Teji):
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Wilgotność | nie więcej niż 7,5 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 6,5 % |
| Substancje ekstraktywne | nie mniej niż 37 / 37 / 36 % |
| Polifenole | nie mniej niż 20 / 20 / 22 % |
| Drobne cząstki | nie więcej niż 1,0 % |
| Suszony jaśmin (茉莉花干) | nie więcej niż 1,0 % |
Są to progi normy, a nie pomiary; liczby sprawdzono na podstawie zdjęcia strony.
8. Parzenie
Praktyka klasowa dla herbaty jaśminowej na bazie zielonej.
- Temperatura wody: 85–90 °C; dla odmiany pączkowej Yinya — bliżej 85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Gaiwan lub szklana szklanka.
- Proces: Og rzać naczynie, wsypać herbatę, przykryć; pierwszy napar — 40–60 sekund; trzy-cztery zalania, każde nieco dłuższe.
9. Przechowywanie
Praktyka klasowa. Hermetyczne opakowanie, chłodne i suche miejsce, z dala od światła i zapachów: aromat jaśminowy wywietrzewa się, a sama herbata łatwo pochłania obce zapachy. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i Podróbki
Brak danych o cenach gotowej herbaty w znalezionych źródłach. Świeży jaśmin w Qingxi kosztował 16–18 juanów za jin latem 2023 roku („Renmin Wang”) i około 25 juanów w czerwcu 2024 roku (portal powiatowy).
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego i pochodzenia z powiatu Qianwei.
- Pamiętać, że suszonego jaśminu w gotowej herbacie według normy z Leshan jest nie więcej niż 1 %.
- Nie mylić z herbatą aromatyzowaną gardenią: to inny produkt.
11. Ciekawostki
- Najwyższy gatunek Yinya według normy otrzymuje we wszystkich cyklach nie mniej niż 2,1 kg świeżych kwiatów na kilogram podstawy.
- W 2024 roku jaśmin z powiatu musiał konkurować z gardenią, którą podniosły nowe napoje herbaciane.
12. Porównanie z innymi herbatami jaśminowymi
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Syczuańska herbata jaśminowa, w której suszone płatki również pozostają w zaparzonym liściu.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Herbata jaśminowa z Guangxi, z jeszcze jednej z czterech głównych baz; chroniona w UE.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Herbata jaśminowa z Fujianu z normą prowincjonalną.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Junnanńska herbata jaśminowa z najwcześniejszym i najdłuższym sezonem kwitnienia.
Podsumowując:
Qianwei Molihua Cha to syczuańska herbata jaśminowa na bazie zielonej z własnym zabiegiem: na ostatnim etapie kwiaty praży się razem z herbatą, co według normy z Leshan daje „dojrzały aromat z głębią”. Trzy gatunki różnią się wyglądem liścia i liczbą aromatyzacji — od dwóch do czterech z prażeniem. Za tą herbatą stoi ochrona od 2010 roku, dwa znaki zbiorowe i jedna z czterech głównych baz jaśminowych Chin.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”