Gùshǐ Huánggūshān chá

Gùshǐ Huánggūshān chá (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — „herbata góry Huanggushan z Gushi”: zielona herbata z góry Huanggushan (皇姑山) u północnego podnóża pasma Dabie Shan, w gminie Wumiaoji powiatu Gushi (固始县) w prefekturze miejskiej Xinyang, prowincja Henan. Nazwa góry — „góra cesarskiej córki” — w miejscowej legendzie wiąże się z cesarzem Qianlongiem. Od 2014 roku herbata chroniona jest jako rolnicze oznaczenie geograficzne, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym uznany przez CNIPA.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasę określa technologia z wymagań ochronnych z 2025 roku: po więdnięciu liść poddaje się utrwaleniu termicznemu (杀青), nie ma etapu utleniania, barwa suchego liścia jest delikatnie zielona.
Kategoria: Górska herbata zielona z południa Henanu; produkt z oznaczeniem geograficznym (2025), od 2014 roku także rolnicze oznaczenie geograficzne.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Henan (河南, Hénán), prefektura miejska Xinyang (信阳, Xìnyáng), powiat Gushi (固始, Gùshǐ), gmina Wumiaoji (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Strefa ochrony: Teren gminy Wumiaoji, góra Huanggushan; głównie wsie Changjianghe (长江河村), Suokou (锁口村) i Huangtuling (黄土岭村). Wnioskodawcą w 2025 roku jest rząd ludowy powiatu Gushi.
Współrzędne geograficzne: Dokument podaje ramy 115°20′–115°56′ E i 31°45′–32°35′ N — prawie cały powiat, a nie położenie ogrodów.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Herbata powiatu. Nota do opisu oznaczenia z 2014 roku mówi o 2300 latach herbaciarstwa w Gushi: w 1987 roku herbatę znaleziono wśród wyposażenia starożytnego pochówku w centrum powiatu. Datowanie to Okres Walczących Królestw, według innej noty — Okres Wiosen i Jesieni oraz Okres Walczących Królestw.
- 1908–1914 — marka. Według gazety „Xinyang Ribao” (2018) marka „Huanggushan” liczy się od 1908 roku. W marcu 1912 roku założyciel gospodarstwa Zhang Liangrong (张良荣) z rodziną oczyścił zbocza pod ogród, a w maju 1914 roku herbatę nazwano od nazwy góry.
- 1920–1930 — technologia. Rodzina przejmowała techniki anhuijskich Liu An Gua Pian i Huangshan Mao Feng; około 1930 roku ukształtował się łańcuch „więdnięcie — utrwalanie — zwijanie — prostowanie liścia” (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Legenda o herbacie Huanggushan wpisana na drugą listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego prefektury miejskiej Xinyang.
- 2013–2014. Wniosek złożyła powiatowa spółdzielnia herbaciana Xingnong (固始县兴农茶叶专业合作社); w 2013 roku przeszedł ekspertyzę Centrum Jakości i Bezpieczeństwa Produktów Rolnych Ministerstwa Rolnictwa, a 22 maja 2014 roku ministerstwo zatwierdziło rejestrację rolniczego oznaczenia geograficznego.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) ogłoszeniem nr 625 (podpisanym 1 kwietnia, opublikowanym 14 kwietnia) uznał 90 produktów, w tym Gushi Huanggushan Cha, za produkty z oznaczeniem geograficznym.
Nazwa: 固始 — powiat Gushi; 皇姑山 — góra Huanggushan, „góra cesarskiej córki”; 茶 — herbata.
Legenda: Według podania przytaczanego przez gazetę i opisy informacyjne, cesarz Qianlong, podróżując incognito, przeziębił się w tych górach, a wyleczyła go herbatą z góry siedemnastoletnia góralka Zhu Fenggu (朱凤姑). Cesarz nazwał podobno herbatę „Yuye xiang” (玉叶香, yùyè xiāng — „aromat jaspisowego liścia”) i uznał dziewczynę za przybraną córkę; w drodze do stolicy zmarła na stacji pocztowej w Xinyang, pochowano ją na rodzinnej górze, a górę zaczęto nazywać Huanggushan. Wersje różnią się na przykład sezonem zbioru herbaty dla dworu — guyu (谷雨) lub Qingming (清明). Opis informacyjny powołuje się na genealogię rodziny Zhu, ale samego dokumentu nie ma w znalezionych źródłach.
Znaczenie kulturowe: Według „Xinyang Ribao” w 2011 roku na motywach legendy wystawiono pieśniowe widowisko „Wiosna na górze Huanggushan” (春满皇姑山), nagrodzone na prowincjonalnym konkursie teatralnym.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Według wymagań z 2025 roku — miejscowe odmiany xinyang (信阳本地种). Opis z 2014 roku wymienia miejscową odmianę benshan (本山良种), zwaną też xinyang (信阳种). Opis informacyjny: niski, półrozłożysty krzew, liść średni, wydłużono-eliptyczny, ciemnozielony; pąk duży, silnie omszony. Ludowo odmiana zwana jest „herbatą wierzbową” (柳叶茶, liǔyè chá).
Zbiór: Od końca marca do połowy maja.
Standard zbioru: Od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Północ Dabie Shanu, dorzecze rzeki Huai He.
Wysokość upraw: Wymagania ochronne mówią o terenie górskim na wysokości 600 m. Gazeta „Xinyang Ribao” podaje wysokość samej góry — 768 m, jeden opis informacyjny pisze o ogrodach „powyżej 800 m”. Rozbieżności nie rozstrzygnięto.
Gleby: Żółtobrunatne (黄棕壤), kwaśne, pH 4,0–6,5, zawartość materii organicznej powyżej 1,0 %. Opis z 2014 roku dodaje gleby żółtawobrunatne (黄褐土).
Klimat powiatu (według opisu z 2014 roku): strefa przejściowa od subtropikalnej do ciepłej umiarkowanej; średnia roczna temperatura 15,3 °C, okres bezprzymrozkowy 228 dni, usłonecznienie 2150,6 godziny, opady 1073,5 mm rocznie.
Powierzchnia i produkcja: Opis z 2014 roku podaje 400 ha gruntów nadających się pod herbatę i 240 t herbaty rocznie.

5. Technologia produkcji

Wymagania ochronne z 2025 roku określają osiem etapów:

Sortowanie świeżego liścia (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Przesiewanie według delikatności i wielkości.
Więdnięcie (摊放, tānfàng): Warstwa 3 cm, 6–8 godzin, przewracanie co 2 godziny; utrata masy około 12 %.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minuty — do utraty połysku i trawiastego zapachu; ogonek zgina się, nie łamiąc się.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Według zasady „lekko — mocno — lekko”, 6–10 minut; zwinięte powyżej 95 % liści.
Prostowanie liścia (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minut, do zbitej prostej igły; wilgotność około 25 %.
Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng): Warstwa 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minut, do wilgotności 10–15 %.
Ochładzanie (摊晾, tānliàng): 4–6 godzin, aż wilgoć się wyrówna.
Dosuszanie (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 minut, do wilgotności 5–6 %; po ostygnięciu herbatę zamyka się szczelnie.

Opis z 2014 roku podawał inny, ręczny schemat: kocioł „surowy” (生锅) w 140–160 °C, kocioł „dojrzały” (熟锅) w 80–100 °C z ręcznym prostowaniem igieł i trzy dogrzewania do wilgotności poniżej 6 %. Który schemat dominuje obecnie, źródła nie mówią.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Według wymagań ochronnych z 2025 roku:

Wygląd suchego liścia: Igła zbita, elegancka, zaokrąglona i prosta (条索紧秀圆直), pąk duży i pełny, barwa delikatnie zielona.
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
Aromat naparu: Orchideowy (兰花香气).
Smak: Świeży i rześki, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘).
Barwa naparu: „Koloru pąka wierzby” (柳芽黄), przejrzysta i jasna.
Dno herbaciane (zaparzone liście): Delikatne i równe, bez rozerwań i domieszek.

Opisy informacyjne nazywają napar szmaragdowym (汤色碧绿); za wiążący uznaje się tekst ochronny.

7. Skład chemiczny

Normy są identyczne w opisie z 2014 roku i w wymaganiach z 2025 roku:

Wskaźnik	Norma
Wolne aminokwasy	nie mniej niż 2 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 18 %
Witamina C	nie mniej niż 130 mg/100 g
Selen	nie mniej niż 0,1 mg/kg

Serwis informacyjny podaje wyższe wartości — polifenole od 19,6 %, selen od 0,129 mg/kg — bez źródła.

8. Właściwości prozdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Selen w tabeli to norma zawartości, a nie obietnica korzyści.

9. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. Woda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, szklana szklanka lub biały gaiwan. Wodę nalewać po ściance, pierwszy napar po 40–60 sekundach; pić, zostawiając część naparu, i dolewać — dwa lub trzy kolejne zalania.

10. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

11. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego producentowi ze strefy nadaje CNIPA na wniosek powiatu i prowincji.
- Nie mylić marki z oznaczeniem: pod marką „Huanggushan” (皇姑山), według serwisów informacyjnych, sprzedaje się również Xinyang Mao Jian.
- Liść jest zbity, zaokrąglony i prosty, z dużym pąkiem; napar ma kolor pąka wierzby; aromat jest orchideowy.

12. Ciekawostki

Legenda, która nadała górze nazwę, sama stała się chronionym dziedzictwem: od 2010 roku znajduje się na liście niematerialnego dziedzictwa Xinyangu.
Gazeta umieszcza górę na styku wsi Suokou, Changjianghe i Huangling (黄岭); w dokumentach ochronnych zamiast ostatniej widnieje Huangtuling (黄土岭).
Według „Xinyang Ribao” w 2017 roku herbata uzyskała certyfikat produktu organicznego.

13. Porównanie z sąsiednimi herbatami

Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Główna herbata prefektury; ręczny schemat z 2014 roku dla Huanggushan Cha jest xinyangowski, z kotłem „surowym” i „dojrzałym”.
Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): Zielona herbata z tego samego powiatu Gushi, ale płaska.
Gushi Yunwu (固始云雾): Znak certyfikacyjny tego samego powiatu; klasa nieokreślona.
Liu An Gua Pian (六安瓜片): Herbata z Anhui, której techniki, według gazety, przejmowała rodzina założyciela.

Podsumowując:

Gushi Huanggushan Cha to niewielka górska herbata zielona z jednej góry na północnym zboczu Dabie Shanu: 400 ha odpowiedniej ziemi, miejscowa omszona odmiana, zaokrąglona prosta igła, napar koloru pąka wierzby i orchideowy aromat. Stoi za nią rodzinna marka od 1908 roku, legenda o Qianlongu oraz dwa systemy ochrony — z 2014 i 2025 roku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Pełna lista — na stronie „Źródła”