Jīnshān cuìyá

Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — płaska zielona herbata z okręgu miejskiego Zhenjiang (镇江) w prowincji Jiangsu. Herbata jest młoda: produkcję doświadczalną rozpoczęto w 1982 roku, a w 1985 roku przeszła ekspertyzę techniczną i otrzymała tytuły znakomitej herbaty prowincjonalnej oraz ogólnokrajowej. Nazwa oznacza „szmaragdowe pąki Jinshan”: według opowieści o powstaniu herbaty, oceniającemu próbki kształt suchego liścia przypomniał pagodę na górze Jinshan (金山) — znanej atrakcji miasta. Nazwa jest chroniona trzema systemami: rolniczym oznaczeniem geograficznym (2009), geograficznym znakiem certyfikującym oraz uznaniem za produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Wymagania ochrony opisują zieloną technologię: utrwalanie, prostowanie i formowanie, suszenie.
• Kategoria: Płaska zielona herbata stworzona w latach 80. XX wieku; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Jiangsu (江苏, Jiāngsū), okręg miejski Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
• Strefa ochrony: Zgodnie z wymaganiami ochrony dołączonymi do ogłoszenia Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 640 — dzielnice Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), nowa dzielnica Zhenjiang (镇江新区) oraz miasta powiatowe Danyang (丹阳) i Jurong (句容): łącznie 27 gmin i komitetów ulicznych. Współrzędne strefy — 119°00′–119°58′ długości geograficznej wschodniej i 31°33′–32°19′ szerokości geograficznej północnej.
• Wnioskodawca: Zrzeszenie Branży Herbacianej Zhenjiang (镇江市茶业协会) — według wykazu do ogłoszenia nr 640.
• Współrzędne geograficzne: Zhenjiang — około 32,2° szerokości geograficznej północnej i 119,4° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • 1982. Według publikacji o powstaniu herbaty produkcję doświadczalną rozpoczęły fermy herbaciane Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) i inne gospodarstwa w Zhenjiang.
  • 1983. Próbki wysłano do oceny do Instytutu Rolniczego Anhui (安徽农学院). Oceniający je profesor Chen Chuan (陈椽) zauważył, że herbata jest zrobiona z całych pąków, ma szmaragdowy kolor i kształtem przypomina pagodę Jinshan, i zaproponował nazwę „金山翠芽”.
  • 1984. Miejski komitet nauki i techniki ustanowił projekt stworzenia nowej znakomitej herbaty, powołano grupę badawczą; według „Xinhua Ribao” (2024) prace prowadzono pod kierunkiem tego samego profesora.
  • 1985. Według „Xinhua Ribao” (2024) prace w tym roku zakończyło siedem organizacji, wśród nich fermy herbaciane Xiashu i Gaozi (高资茶场). Herbata przeszła ekspertyzę techniczną i została prowincjonalną znakomitą herbatą. W tym samym roku Ministerstwo Rolnictwa, Hodowli i Rybołówstwa (农牧渔业部) nadało jej tytuł ogólnokrajowej znakomitej herbaty: według „Xinhua Ribao” (2024) podczas ogólnokrajowego przeglądu znakomitych herbat tego roku wybrano 11 takich herbat.
  • 2009. Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało nazwę jako rolnicze oznaczenie geograficzne; opisy źródłowe datują rejestrację na 15 kwietnia 2009 roku.
  • Znak. Nazwa jest również zarejestrowana jako państwowy geograficzny znak certyfikujący; rok rejestracji nie jest podany w znalezionych źródłach.
  • 2023. 26 kwietnia, w Światowy Dzień Własności Intelektualnej, sąd pośredni w Zhenjiang otworzył w Instytucie Lasów Herbacianych Nanshan w Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) bazę sądowej ochrony tego oznaczenia geograficznego — przeciwko podróbkom i nieuczciwej konkurencji.
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym — ogłoszeniem nr 640 podpisanym 16 lipca 2025 roku; tym ogłoszeniem uznano jednocześnie 1409 produktów. W załączniku-wykazie jest to pozycja 286. Wymagania dla produktu, streszczone poniżej, pochodzą z drugiego załącznika do tego ogłoszenia.
• Nagrody: Według „Xinhua Ribao” (2024) herbata dwukrotnie zajmowała pierwsze miejsce pod względem sumy punktów na ogólnokrajowym konkursie „Zhongcha Bei” (中茶杯).
• Nazwa: 金山 — góra Jinshan w Zhenjiang, 翠 — „szmaragdowy”, 芽 — „pąk”.
• Znaczenie kulturowe: Nazwa łączy nową herbatę z górą Jinshan i jej pagodą — znaną atrakcją Zhenjiang. „Xinhua Ribao” (2024) przytacza lokalną formułę jakości: „kolor szmaragdowy, aromat czysty, smak świeży, kształt piękny” (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Opis botaniczny i surowiec

• Kultywary: Według wymagań ochrony — kultywary klonalne 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) i inne.
• Standard zbioru: Według wymagań ochrony zbiór rozpoczyna się, gdy przezimowane pąki dorastają do stadium „jednego pąka z jednym liściem” (一芽一叶); najwyższą klasę robi się głównie z pojedynczych pąków o długości około 2,5 cm (特级以单芽为主). Opowieść o powstaniu herbaty również mówi, że próbki z 1983 roku wykonano z całych pąków (全芽制成).
• Czas zbioru: Od końca marca lub początku kwietnia mniej więcej do Guyu (谷雨, gǔyǔ).

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Okręg Zhenjiang; strefa ochrony obejmuje sześć dzielnic i miast powiatowych.
• Góra Wuqishan: Jedna z publikacji o herbacie jako miejsce produkcji podaje górę Wuqishan (武岐山) koło Xiashu w Jurong, „drugi co do wysokości szczyt prowincji”, którą prawie przez cały rok spowijają chmury. Jej wysokości nie ma w znalezionych źródłach i nie potwierdzają tego inne źródła. „Xinhua Ribao” (2024) nazywa górę Wuqishan koło Xiashu także Yunwushan (云雾山) — „górą chmur i mgieł”.
• Gleby: Według opisu źródłowego gleby regionu są przejściowe między północnymi a południowymi. Wymagania ochrony wymieniają dwa typy — „żółtą glebę piaszczystą” (黄砂土) i „żółtą glebę zwięzłą” (黄刚土). Druga zawiera dużo cząstek ilastych, wymiennego wodoru, glinu i zasad, jest bogata w składniki mineralne i nadaje się pod uprawę herbaty. Według opisu źródłowego żółta gleba piaszczysta ma pH warstwy górnej 5,1–6,0 i dobrze zatrzymuje wilgoć oraz nawozy.
• Plantacje według wymagań ochrony: Krzewy sadzi się w niskie bruzdy — międzyrzędzia 150 cm, wąskie rzędy 30 cm, odstępy między krzewami 25–30 cm; po posadzeniu glebę okrywa się słomą lub czarną folią. Koronę formuje się trzema cięciami, a po wiosennym zbiorze wykonuje się silne cięcie i pozwala krzewom odpocząć od zbioru.
• Wysokość i klimat: Brak zweryfikowanych danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Wymagania ochrony opisują następującą kolejność:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng): Warstwą nie grubszą niż 2 cm, w czystym, suchym, chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu o temperaturze około 20 °C i wilgotności względnej powyżej 70 %.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Temperaturę i czas dobiera się tak, aby liść ze świeżo zielonego stał się ciemnozielony, a zapach trawy zniknął.
3. Chłodzenie (摊凉, tānliáng): Warstwą 2–4 cm w przewiewnym miejscu, 15–20 minut.
4. Prostowanie i formowanie (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Przy temperaturze liścia około 40 °C; następnie liść ponownie studzi się warstwą nie grubszą niż 3 cm przez około 20 minut.
5. Ponowne suszenie w kotle (回锅干燥, huíguō gānzào): Dopóki liść nie zacznie lekko kruszyć się między palcami; ubytek masy — 65 %.
6. Dosuszenie (足干, zúgān): Gorącym powietrzem przy 60–80 °C, warstwą 1–1,5 cm, z mieszaniem.
7. Chłodzenie: Dosuszoną herbatę studzi się do temperatury pokojowej.
8. Ręczne wykańczanie (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Herbatę przewiewa się na wialni lub ręcznie, usuwa się blaszki i odłamki, odsiewa pył.

Temperatury kotła i czas utrwalania nie są podane w wymaganiach. Obowiązuje lokalny standard Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: zatwierdzony 20 grudnia 2019 roku, wprowadzony 1 stycznia 2020 roku; jego tekstu nie udało się otworzyć.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej pochodzi z wymagań ochrony.

• Wygląd suchego liścia: Płaski, prosty, zaostrzony i równy (扁平挺削匀整), szmaragdowy, z widocznym meszkiem (色翠显毫).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Wysoki i trwały (香高持久).
• Smak: Świeży i pełny (滋味鲜浓).
• Kolor naparu: Szmaragdowozielony, jasny (汤色翠绿明亮).
• Dno czajniczka (zaparzone liście): Delikatne, równe i mięsiste (叶底嫩匀肥壮).

Według jednej z publikacji o herbacie w szklance pąki raz wiszą w wodzie, raz stają pionowo na dnie; porównuje się to do młodych pędów bambusa.

7. Skład chemiczny

Wymagania ochrony określają następujące normy:

Wskaźnik	Norma
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 36 %
Popiół ogólny	nie więcej niż 6,5 %
Włókno surowe	nie więcej niż 10,5 %
Drobne cząstki	nie więcej niż 1,0 %
Wilgotność	nie więcej niż 6,5 %

Brak danych o polifenolach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej, jak pąki stają pionowo.
• Proces:
  1. Og rzać szklankę.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa-trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce przy 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać oznaczenia geograficznego lub znaku certyfikującego.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi ze strefy ochrony — sześciu dzielnic i miast powiatowych Zhenjiang.
  • Liść — płaski, prosty, szmaragdowy, z meszkiem; napar — szmaragdowy i przejrzysty.
  • Płaski zielony liść występuje u wielu herbat, dlatego sam wygląd nie dowodzi pochodzenia.

11. Ciekawostki

• Nazwę nadano herbacie w 1983 roku podczas oceny próbek — za podobieństwo kształtu do pagody góry Jinshan.
• Dla ochrony tego oznaczenia sąd w Zhenjiang otworzył osobną bazę ochrony sądowej — bezpośrednio w instytucie herbacianym.
• Podanie, które przytacza „Xinhua Ribao” (2024), mówi, że na górze Wuqishan nieśmiertelność osiągnął i sadził herbatę Liu Bowen (刘伯温), dostojnik epoki Ming. To legenda o górze, a nie historia samej herbaty: powstała w latach 80. XX wieku.
• Strefa ochrony przecina się ze strefą innej herbaty: miasto powiatowe Jurong wchodzi w strefę Jinshan Cuiya i w całości — w strefę Maoshan Changqing.

12. Porównanie z innymi płaskimi herbatami z Jiangsu

• Maoshan Changqing (茅山长青): Płaska prosta zielona herbata gór Maoshan w Jurong — tego samego okręgu Zhenjiang; również stworzona w latach 80. XX wieku.
• Jintan Queshe (金坛雀舌): Płaska zielona herbata Jintan w sąsiednim okręgu Changzhou, również nowa herbata z lat 80.
• Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Płaska zielona herbata Wuxi z końca lat 80.; w szklance liście również stają pionowo.
• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Herbata sąsiedniego Nankinu, ale o igiełkowatym, a nie płaskim kształcie.

Podsumowanie:

Jinshan Cuiya — młoda płaska herbata z Zhenjiang, stworzona na początku lat 80. XX wieku i nazwana na cześć pagody na miejskiej górze. Wymagania ochrony opisują ją szczegółowo: płaski szmaragdowy liść z meszkiem, wysoki trwały aromat, świeży pełny smak. Trzy systemy ochrony i osobna baza sądowa mówią o tym, jak bardzo miasto ceni tę nazwę.

Źródła

Normy

• DB3211/T 1010-2019

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”