Rénhuà báimáo chá

Żenhua Baiman Cza (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — herbata z powiatu Żenhua (仁化县) w prefekturze miejskiej Shaoguan na północy prowincji Guangdong, z lokalnej populacji o gęsto omszonych pąkach. Nazwa oznacza „herbata o białym puchu z Żenhua” i odnosi się do liścia, a nie do klasy: z tego surowca wytwarza się zarówno herbatę czerwoną, jak i zieloną. Na terenie powiatu leżą góry Danxiashan — czerwone skały, na których geolodzy po raz pierwszy opisali rzeźbę danxia. Od 2014 roku herbata jest chroniona jako produkt o oznaczeniu geograficznym, a od 2021 roku posiada lokalny standard produktu GI.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Dwie klasy pod jedną nazwą — czerwona (红茶, hóngchá) i zielona (绿茶, lǜchá). „白毛” — „biały puch” — to nazwa populacji, a nie klasy białej.
• Kategoria: Herbata z lokalnej populacji o białym puchu z północnego Guangdongu; produkt o oznaczeniu geograficznym (2014).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Shaoguan (韶关, Sháoguān), powiat Żenhua (仁化县, Rénhuà Xiàn). Strefę ochrony określa lokalny standard, ale jej dokładne granice nie są podane w znalezionych źródłach. Według danych referencyjnych główne obszary produkcji to gminy Hongshan (红山镇) i Chengkou (城口镇).
• Współrzędne geograficzne: Powiat Żenhua — około 25,1° szer. geogr. pn. i 113,7° dług. geogr. wsch.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Ming — „白茅茶”. Dawna nazwa herbaty to 白茅茶 (báimáo chá): brzmi tak samo jak obecna, ale zapisywana jest znakiem 茅 — „trawa man”. Źródła referencyjne datują powstanie herbaty na epokę Ming.
  • Qing — danina. Za panowania Jiaqing (1796–1820), według danych referencyjnych, herbata była już dostarczana na dwór.
  • 2014. 2 września Generalna Administracja Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) objęła Żenhua Baiman Cza ochroną jako produkt o oznaczeniu geograficznym; według danych referencyjnych było to ogłoszenie nr 96 z 2014 roku.
  • 2021 — standard. Lokalny standard prefektury miejskiej Shaoguan DB4402/T 10—2021 „Produkt o oznaczeniu geograficznym Żenhua Baiman Cza” został opublikowany 13 sierpnia i wszedł w życie 13 września 2021 roku. Określa on terminy, strefę ochrony, warunki przyrodnicze, wybór odmiany, uprawę i przetwarzanie, klasy produktu, wymagania jakościowe, metody i zasady badań, oznakowanie, pakowanie, transport i przechowywanie. Autorami opracowania są zarząd krajowej strefy demonstracyjnej nowoczesnego rolnictwa powiatu Żenhua, firma agrotechniczna z Shaoguan oraz spółdzielnia herbaciana z gminy Hongshan (红山镇).
  • 2025. Ogłoszeniem CNIPA nr 654 (grudzień 2025 roku) producentom Żenhua Baiman Cza zezwolono na używanie specjalnego znaku produktu GI.
• Nazwa:
  • „Żenhua” (仁化) — nazwa powiatu.
  • „Baiman” (白毛, báimáo) — „biały puch”: pąki populacji są gęsto pokryte srebrzystym meszkiem.
• Znaczenie kulturowe: Populacje o białym puchu to osobna rodzina herbat południowych Chin: w sąsiednich powiatach istnieją własne — lechańska i ruczeńska. Żenhua zastrzegł dla swojej populacji własną chronioną nazwę i lokalny standard.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Miejscowa populacja rozmnażana z nasion (有性系): małe drzewo (小乔木型), duży liść (大叶类), wczesne pączkowanie (早生种), diploid (二倍体). Pąki są duże i grube, gęsto pokryte srebrzystym meszkiem.
• Zbiór: Populacja wcześnie pączkująca. Według danych referencyjnych za najlepszą uznaje się „herbatę qingming” (清明茶) — liść zbierany w okolicy święta Qingming; innych terminów w znalezionych źródłach brak.
• Standard zbioru: Nie podano w znalezionych źródłach.
• Wymagania surowcowe: Wybór odmiany określa lokalny standard.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Północny Guangdong, południowe podnóże gór Nanling, granica z Hunan i Jiangxi. Na terenie powiatu leży Danxiashan (丹霞山) — góry z czerwonego piaskowca, na których geolodzy po raz pierwszy opisali rzeźbę „danxia”.
• Wysokość uprawy: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Klimat: Warunki przyrodnicze opisuje lokalny standard, ale jego tekst nie jest publicznie dostępny; danych klimatycznych w znalezionych źródłach brak.

5. Technologia produkcji

Technologię obu klas określa lokalny standard DB4402/T 10—2021, ale jego tekst nie jest publicznie dostępny. Poniżej podano tylko ogólny schemat klas, a nie opis lokalnego przetwarzania:

• Herbata czerwona: więdnięcie (萎凋 — wěidiāo), skręcanie (揉捻 — róuniǎn), fermentacja (发酵 — fājiào), suszenie (干燥 — gānzào).
• Herbata zielona: rozkładanie świeżego liścia (摊放 — tānfàng), utrwalanie (杀青 — shāqīng), skręcanie (揉捻 — róuniǎn), suszenie (干燥 — gānzào).

W jakim stopniu lokalne przetwarzanie różni się od ogólnego, nie podano w znalezionych źródłach.

6. Cechy organoleptyczne

Ogólny opis herbaty według źródeł referencyjnych:

• Wygląd suchego liścia: Duże, grube pąki, gęsto pokryte srebrzystym meszkiem (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Delikatny, „jak orchidea” (香气清幽如兰).
• Smak: Aromatyczny, świeży, słodki i miękki (滋味香爽甘醇).
• Kolor naparu: Przejrzysty i jasny (汤色清澈明亮).
• Dno herbaciane (zaparzone liście): Brak osobnego opisu.

Krótko herbatę opisuje się czterema cechami: duży pąk, obfity puch, słodki miękki smak, aromat orchidei.

Te same źródła krótko rozróżniają klasy. Zielona ma zwarty liść o soczystej zielonej barwie z wyraźnym puchem, świeży nasycony aromat, jasny zielonkawy i klarowny napar, świeży smak ze słodkim posmakiem. Czerwona ma zwarte, eleganckie skręty z wyraźnym puchem, czerwonawy połyskliwy kolor, nasycony aromat z nutą kwiatową, jaskrawoczerwony napar, pełny smak, delikatny równy czerwony liść.

7. Skład chemiczny

Wymagania jakościowe określa standard, ale jego liczby nie są publicznie dostępne. Strony referencyjne podają dane, które nie są ze sobą spójne: według jednego źródła prowincjonalny instytut badań herbaty oznaczył polifenole na poziomie nie mniej niż 23 % dla zielonej i nie mniej niż 13 % dla czerwonej, aminokwasy 1,98 %, substancje rozpuszczalne w wodzie powyżej 38 %; według innego ten sam instytut w 1996 roku stwierdził u sześciu miejscowych form średnio 38,7 % polifenoli, 3,68 % aminokwasów i 4,66 % kofeiny. Nie podano metod ani próbek.

8. Parzenie

Praktyka klasowa. Brak osobnych zaleceń; parametry zależą od klasy.

• Temperatura wody: zielona — 80–85 °C; czerwona — 90–95 °C.
• Ilość herbaty: 3–4 g na 150 ml.
• Naczynie: szklany kubek dla zielonej — widać omszone pąki; gaiwan dla czerwonej.
• Przebieg:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Zielona — zalać odrobiną wody i pozwolić pąkom się rozwinąć; czerwona — krótko zwilżyć liść.
  4. Pierwszy napar: zielona — 1–2 minuty; czerwona w gaiwanie — 20–30 sekund.
  5. Rozlać.
  6. Kolejne zalania z wydłużeniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. Zielona — w szczelnym opakowaniu w lodówce w temperaturze 0–5 °C. Czerwona — w szczelnym opakowaniu w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. W obu przypadkach bez obcych zapachów.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać na opakowaniu specjalnego znaku produktu GI.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Żenhua.
  • Słowo „白毛” nie oznacza jeszcze „z Żenhua”: herbaty o białym puchu występują w Lechang, Rucheng i innych powiatach.
  • Pąki powinny być duże, grube i gęsto omszone.

11. Ciekawostki

• Dawna nazwa herbaty to 白茅茶: brzmi tak samo, ale zamiast „puchu” zawiera „trawę”.
• Z jednej populacji wytwarza się i czerwoną, i zieloną herbatę.
• Na czerwonych skałach Danxiashan w powiecie Żenhua geolodzy po raz pierwszy opisali rzeźbę danxia.
• Populacja należy do odmian wcześnie pączkujących.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Żenhua Yinhan (仁化银毫): Zielona herbata z tego samego powiatu, opisana w osobnym artykule; Żenhua Baiman Cza to chroniona nazwa, pod którą występują zarówno czerwona, jak i zielona herbata.
• Lechang Baimancza (乐昌白毛茶): Populacja o białym puchu z sąsiedniego powiatu tej samej prefektury Shaoguan.
• Rucheng Baimancza (汝城白毛茶): Populacja o białym puchu z powiatu Rucheng w prowincji Hunan, sąsiadującego z Żenhua od północy.
• Yingde Hongcza (英德红茶): Inna czerwona herbata z Guangdongu, z Yingde; Żenhua to czerwona z miejscowej populacji o białym puchu.

Podsumowując:

Żenhua Baiman Cza to herbata populacji, a nie technologii: duże pąki, gęsto pokryte srebrzystym puchem, dają zarówno czerwoną, jak i zieloną herbatę o aromacie orchidei i słodkim miękkim smaku. Powiat Danxiashan zastrzegł dla niej chronioną nazwę i lokalny standard; technologia i liczby standardu nie są dotąd opisane w otwartych źródłach.

Źródła

Normy

• DB4402/T 10-2021

Pełna lista — na stronie „Źródła”