Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — zielona herbata z powiatu Taihu (太湖县) w prefekturze miejskiej Anqing, w południowo-zachodniej części prowincji Anhui, u południowych podnóży gór Dabie Shan. Suchy liść przypomina ziarno ryżu (形似稻谷), napar ma szmaragdowozieloną barwę. Herbata została stworzona w kwietniu 1986 roku pod kierunkiem profesora Chen Chuana (陈椽): za podstawę posłużyła historyczna lokalna herbata Nanyang Gujian (南阳谷尖), której nadano nową nazwę. W grudniu 2015 roku Główny Urząd ds. Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny objął ją ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym; chroniona nazwa zapisywana jest w podwójnej formie „天华谷尖（南阳谷尖）”. Z jeziorem Taihu w Jiangsu powiat nie ma związku.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá): więdnięcie, utrwalanie, suszenie. Powiatowy urząd kultury i turystyki (2023) określa ją jako zieloną herbatę typu hongqing (烘青), czyli suszoną gorącym powietrzem.
Kategoria: Odtworzona słynna herbata Anhui (1986); produkt z oznaczeniem geograficznym (2015).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Anqing (安庆, Ānqìng), powiat Taihu (太湖, Tàihú). Druga nazwa — Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Strefa ochrony: Dziesięć gmin i osiedli powiatu Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) i Chengxi (城西乡) — według artykułu informacyjnego o produkcie.
Współrzędne geograficzne: Powiat Taihu — około 30,4° szer. geogr. północnej i 116,3° dług. geogr. wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Przed 1986 rokiem. Źródła powiatowe podają, że za dynastii Ming i Qing miejscowa herbata z pąków (芽茶) trafiała jako danina do Ministerstwa Finansów (户部贡品), a w południowo-zachodnim Anhui znana była Nanyang Gujian; źródła te nie odwołują się do kronik.
- 1986. Według opisów powiatowych w kwietniu 1986 roku pod kierunkiem znanego specjalisty od herbaty, profesora Chen Chuana, „odkopano” historyczną Nanyang Gujian, wykonano herbatę „w szczególny sposób” i przemianowano ją na Tianhua Gujian. Produkcję, według portalu powiatowego, wznowiono w 1987 roku.
- Grudzień 1986 roku. Przedstawiciele powiatu przywieźli do Pekinu dwa jiny nowej herbaty Zhao Puchu (赵朴初) — rodakowi z Taihu, który przez dziesięciolecia mieszkał z dala od stron rodzinnych. Odpowiedział wierszem „咏天华谷尖茶” (rozdział 12).
- Nagrody. Według portalu powiatowego: w 1987 i 1988 roku Towarzystwo Herbaciane prowincji Anhui uznawało herbatę za słynną herbatę prowincji; w 1989 roku Ministerstwo Rolnictwa nadało jej tytuł „wybitnej słynnej herbaty” (部优名茶); w marcu 2002 roku herbata otrzymała certyfikat „zielonego produktu spożywczego”, a pod koniec 2002 roku — tytuł znanej marki Anhui.
- Norma lokalna. Norma prowincjonalna „地理标志产品天华谷尖茶” DB34/T 426-2015 została opublikowana 30 grudnia 2015 roku, weszła w życie 30 stycznia 2016 roku i zastąpiła wersję DB34/T 426-2004.
- Grudzień 2015 roku — ochrona. Główny Urząd ds. Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny zatwierdził Tianhua Gujian jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym.
- Grudzień 2025 roku. Nazwa figuruje w ogłoszeniu nr 660 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej o dopuszczeniu przedsiębiorstw do używania znaku specjalnego.
Nazwa: Portal powiatowy objaśnia ją następująco: „tian” (天) — wysokość gór, „hua” (华) — to, co w rzeczy najlepsze, „gu” (谷) — kształt herbaty przypominający ziarno, a zarazem pora Guyu (谷雨, „deszcze zbożowe”). „Jian” (尖) znaczy „czubek”; portal tego znaku nie objaśnia. Nazwa pokrywa się też z nazwą miejscowości i szczytu Tianhua.
Znaczenie kulturowe: Powiat buduje na herbacie system marek „dwie zielone i jedna czerwona” (两绿一红): Tianhua Gujian, zielona Tianhua Yunwu (天华云雾, wcześniej „二祖禅茶”) oraz czerwona Tianhua Hong (天华红). W wywiadzie z zastępcą naczelnika powiatu kultura herbaciana wiązana jest z podaniem o drugim patriarsze chan, Huike (慧可), który rzekomo mieszkał tu ponad trzydzieści lat i uprawiał herbatę z mnichami. Według informacji z 2023 roku Tianhua Gujian została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa szczebla powiatowego.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: W znalezionych źródłach nie podano odmian krzewu herbacianego. Norma lokalna dzieli herbatę na klasy jakości (分级), ale jej tekst jest niedostępny.
Zbiór: Według informacji powiatowego urzędu kultury i turystyki (2023) herbatę zbiera się i wytwarza około święta Qingming (清明); objaśnienie nazwy wiąże ją również z porą Guyu (谷雨). Dokładnych terminów w znalezionych źródłach nie podano.
Norma zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.
Wymagania surowcowe: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Wzgórza i niskie góry południowo-zachodniego Anhui; według artykułu informacyjnego na północny zachód od centrum powiatu ciągną się odnogi Dabie Shan ze szczytami powyżej 800 m.
Klimat: Północny podzwrotnikowy monsunowy z wyraźną zmiennością pór roku. Artykuł informacyjny podaje średnią roczną temperaturę 16,4 °C, około 1937,7 godziny nasłonecznienia rocznie, 249 dni bez przymrozków i 1368,4 mm opadów.
Wysokość uprawy: Tekst publicystyczny o wierszach Zhao Puchu nazywa kolebką herbaty szczyt Tianhua (天华峰) na południowym zboczu Dabie Shan o wysokości „około tysiąca metrów”, z gęstym lasem, dużą dobową różnicą temperatur i całorocznymi mgłami. Oficjalnej wysokości nie podano.
Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
Powierzchnia ogrodów: Artykuł informacyjny podaje 103 tys. mu ogrodów powiatu na koniec 2017 roku; zastępca naczelnika powiatu w wywiadzie — 136 tys. mu i 6030 t suchej herbaty za 2024 rok. Są to liczby dla całej herbaty powiatu, a nie dla samej Tianhua Gujian.

5. Technologia produkcji

Artykuł informacyjny streszcza wymagania techniczne ochrony. Etap, na którym liść uzyskuje formę ziarna ryżu, nie został w znalezionych tekstach opisany.

Więdnięcie świeżego liścia (摊放, tānfàng): W chłodnym, przewiewnym miejscu przez 4–6 godzin, aż wilgotność liścia spadnie do około 70 %.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): W temperaturze 120–140 °C, aż liść ściśnięty w dłoni zacznie zbijać się w grudkę i rozsypywać, a barwa ciemnieje; brzegi nie mogą się przypalić.
Suszenie (烘焙, hōngbèi) w dwóch etapach: Pierwsze suszenie — w temperaturze 100–120 °C, dosuszanie — w 80–100 °C. W gotowej herbacie pozostaje około 5 % wilgoci.

6. Cechy organoleptyczne

Wygląd suchego liścia: Przypomina ziarno ryżu (形似稻谷), barwa szmaragdowozielona (色泽翠绿).
Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: Czysty (香清) — według dopisku Zhao Puchu do wiersza; inne opisy — wysoki i długi.
Smak: Świeży, pobudzający i pełny (滋味鲜爽、醇厚). Portal powiatowy zaznacza, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.
Barwa naparu: Szmaragdowozielona (汤色碧绿).
Dno filiżanki (zaparzony liść): Równe i jasne (叶底匀整明亮).

Według tekstu publicystycznego o wierszach Zhao Puchu w szklance liście unoszą się i kołyszą jak źdźbła trawy.

7. Skład chemiczny

Wymagania ochrony podają jeden wskaźnik fizykochemiczny: zawartość rozpuszczalnych w wodzie substancji ekstrakcyjnych (水浸出物) — nie mniej niż 38 %. Innych danych w znalezionych źródłach nie ma.

8. Parzenie

Praktyka typowa dla zielonej herbaty: dla samej Tianhua Gujian w znalezionych źródłach nie podano parametrów.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka.
Proces:
1. Ogrzać szklankę, wsypać herbatę, wlać wodę po ściance.
2. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, pozostawiając część naparu.
3. Dolać wody; dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka typowa dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku specjalnego produktu z oznaczeniem geograficznym; podwójna nazwa „天华谷尖（南阳谷尖）” jest oficjalną nazwą chronionego produktu.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z dziesięciu gmin i osiedli powiatu Taihu w prefekturze Anqing.
- Liść — w formie ziarna ryżu, szmaragdowy; napar — szmaragdowozielony.
- Teksty, które przypisują herbatę do Lu’an, wiążą ją z Anhua w Hunan lub nazywają ją „jedną z dziesięciu słynnych herbat”, nie są potwierdzane przez źródła powiatowe.

11. Ciekawostki

Zhao Puchu w wierszu „咏天华谷尖茶” wylicza herbatę cejlońską i japońską Uji, po czym oddaje pierwszeństwo rodzimej: „清芬独赏我天华”. W dopisku do wiersza (跋) opisał herbatę trzema słowami: barwa szmaragdowa, aromat czysty, smak długi (色碧、香清而味永).
Norma lokalna dla tej herbaty istniała już w 2004 roku — jedenaście lat przed państwową ochroną nazwy.

12. Porównanie z innymi herbatami Anhui

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Zielona herbata z góry Tianzhu w sąsiednim Qianshan; liść płaski, „mieczowaty”, a w Tianhua Gujian — w formie ziarna.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zielona herbata z powiatu Yuexi w sercu Dabie Shan, także nowa słynna herbata lat 80. XX wieku.
Lu’an Gua Pian (六安瓜片): Słynna zielona herbata sąsiedniej prefektury Lu’an; w niektórych tekstach Tianhua Gujian błędnie przypisuje się do Lu’an.

Podsumowując:

Tianhua Gujian — zielona herbata z powiatu Taihu, odtworzona w 1986 roku z historycznej Nanyang Gujian: liść w formie ziarna ryżu, szmaragdowy napar, świeży i pełny smak. Ma za sobą normę prowincjonalną od 2004 roku, ochronę państwową od 2015 roku oraz wiersze rodaka Zhao Puchu, który oddał jej pierwszeństwo przed herbatami Cejlonu i Uji.