Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — czerwona herbata z powiatu miejskiego Tengchong (腾冲市) prefektury miejskiej Baoshan na zachodzie prowincji Junnan, przy granicy z Mjanmą. Nazwa jest jednym z pięciu geograficznych znaków certyfikacyjnych, które Tengchong, według lokalnych władz, zarejestrował w 2016 roku dla pięciu klas herbaty. Opis znaku wymienia cztery produkty: gongfu i herbatę czerwoną łamaną, każdą z odmian wielkolistnych i średnio-drobnolistnych. Wniosek o rejestrację znaku złożyło powiatowe stowarzyszenie herbaciane.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata czerwona (红茶, hóngchá). Klasa jest podana w nazwie, stojącej w rzędzie pięciu znaków według klas — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 — i potwierdzona opisem znaku: wszystkie cztery produkty w nim są czerwone.
Kategoria: Czerwona herbata z Junnanu; geograficzny znak certyfikacyjny z serii „腾冲茶”.
Produkty znaku: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) i czerwona herbata łamana (红碎茶, hóngsuìchá), każda z odmian wielkolistnych i średnio-drobnolistnych. W ten sam sposób dzielą herbatę czerwoną normy krajowe GB/T 13738.2-2017 (gongfu) i GB/T 13738.1 (łamana).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Junnan (云南, Yúnnán), prefektura miejska Baoshan (保山, Bǎoshān), powiat miejski Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Strefa znaku: Według zbiorczej bazy oznaczeń geograficznych „地理标志特产大全”, cały obecny obszar administracyjny powiatu Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Wnioskodawcą, według junnańskiej platformy własności intelektualnej, jest Powiatowe Stowarzyszenie Herbaciane Tengchong (腾冲县茶叶协会). Regulaminu znaku nie znalazłem.
Współrzędne geograficzne: Około 25,0° N i 98,5° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Początki. Według publikacji powiatowej z 2014 roku herbatę w Tengchong sadzi się od lat Hongwu (洪武) dynastii Ming (明). Kiedy zaczęto tu wytwarzać właśnie herbatę czerwoną, znalezione źródła nie podają.
- 1912–1921. Według publikacji na stronie rządu Tengchong (2021), Feng Zhenguo (封镇国), od 1912 roku pełniący służbę inspektora w Xiaomengtong (小猛统) w sąsiedztwie herbacianego Mengku (勐库), kupił ponad 12 tys. jinów nasion herbaty z Mengku i wysadził je na swoich zboczach koło rodzinnej wsi Cuanlong (窜龙村). Zmarł w 1921 roku. Publikacja powiatowa z 2014 roku odnosi przywiezienie nasion do lat 20. XX wieku.
- 1941–1942. Według tej samej publikacji z 2021 roku na początku 1941 roku na zaproszenie Li Genyuana (李根源) i Feng Weide (封维德), syna Feng Zhenguo, przyjechał do powiatu specjalista od herbaty Lu Ying (陆溁); 30 stycznia otwarto kursy herbaciarstwa, na które zapisało się ponad stu uczniów. W przedmowie do podręcznika Feng Weide Lu Ying pisał, że powiat mógłby produkować dziesiątki tysięcy danów herbaty eksportowej rocznie i wywozić ją przez Rangun; jakiej herbaty miało to dotyczyć, tekst nie precyzuje. W maju 1942 roku Tengchong zajęły wojska japońskie i kursy rozwiązano.
- 1986. W marcu utworzono powiatowy zarząd herbaty; w 2019 roku wszedł on w skład zarządu rolnictwa (według odpowiedzi zarządu, 2024).
- 2015–2016. Według danych powiatowego zarządu herbaty w 2015 roku stowarzyszenie herbaciane Tengchong złożyło wniosek o pięć znaków dla klas herbaty; według komunikatu rządu w 2016 roku znaki zarejestrowano, wśród nich 腾冲红茶.
- 2019. Znak figuruje w prowincjonalnym wykazie oznaczeń geograficznych Junnanu na dzień 28 grudnia 2019 roku (pozycja 64).
- 2024. Zarząd rolnictwa informował o pięciu geograficznych znakach certyfikacyjnych na herbatę w powiecie.
Nazwa: 腾冲 (Téngchōng) — nazwa powiatu miejskiego, wcześniej Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) — czerwona herbata.
Znaczenie kulturowe: Powiat rozwija „腾冲茶” jako jedną z sześciu swoich grup branżowych. Według odpowiedzi miejskiego zarządu rolnictwa (2024) na konkursach w 2023 roku herbatę czerwoną oceniano wśród sześciu kategorii — obok zielonej, pu-erh, oolong, białej i lokalnej „moguocha” (磨锅茶, móguōchá).

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Opis znaku podaje tylko grupy — odmiany wielkolistne i średnio-drobnolistne. Według zarządu rolnictwa w 2023 roku w powiecie było ponad 50 tys. mu populacji 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tys. mu odmiany klonowej 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) i 47 tys. mu zbiorowisk starych drzew herbacianych (1 mu to około 667 m²). Co z tego trafia na herbatę czerwoną, źródło nie podaje.
Surowiec: Tipsy i obfitość pąków w opisie znaku mówią o delikatnym surowcu; standardu zbioru nie znalazłem.
Czas zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Zachodni Junnan, przy paśmie Gaoligongshan (高黎贡山). Według danych rządu Tengchong powierzchnia powiatu wynosi 5845 km², a granica z Mjanmą — 150 km.
Klimat i gleby: Tengchong słynie z wulkanów. Według publikacji powiatowej z 2014 roku panuje tu tropikalny klimat monsunowy, średnia roczna temperatura wynosi 14,9 °C, opady — 1400–1700 mm rocznie, a herbata rośnie na wulkanicznych plateau lawowych, na żyznych wulkanicznych glebach popiołowych. To opis powiatu, a nie wymogi znaku.
Wysokość uprawy: Dla strefy znaku brak danych. Według publikacji powiatowej z 2014 roku wysokości w Tengchong mieszczą się w przedziale od 930 do 3780 m.
Powierzchnia: Według publikacji powiatowych z 2014 i 2017 roku w Tengchong znajduje się około 150 tys. mu ogrodów herbacianych.

5. Technologia produkcji

Technologii tej herbaty ani jej parametrów w znalezionych źródłach brak. Czerwoną herbatę gongfu zwykle wytwarza się tak:

Więdnięcie (萎凋, wěidiāo).
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Utlenianie (发酵, fājiào): Liść czerwienieje.
Suszenie (干燥, gānzào).

Herbatę łamaną po więdnięciu zwija się z cięciem (揉切, róuqiē) do drobnych cząstek. To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Tengchong Hongcha.

6. Cechy organoleptyczne

Wygląd — według opisu znaku w zbiorczej bazie oznaczeń geograficznych.

Wygląd suchego liścia: Gongfu wielkolistne — grube, zwarte listki z licznymi ostrymi końcówkami (条索肥壮紧结多锋苗), równe, czarnobrązowe, oleiste, ze złotymi tipsami (金毫显露). Średnio-drobnolistne — cienkie, zwarte listki, czarne i oleiste. Łamana — zwarte, równe granulki.
Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: U gongfu wielkolistnego — gęsty, słodki (甜香浓郁), u średnio-drobnolistnego — świeży, delikatny, słodki (鲜嫩甜香). U łamanej — wysoki i trwały.
Smak: Gongfu wielkolistne — świeży, nasycony, miękki i pełny (鲜浓醇厚); średnio-drobnolistne — miękki, pełny, ze słodką świeżością (醇厚甘爽). Łamana — mocny, świeży i rześki (浓强鲜爽).
Kolor naparu: Jaskrawoczerwony (红艳) u gongfu wielkolistnego, czerwony i przejrzysty (红明亮) u średnio-drobnolistnego, jaskrawoczerwony lub czerwony jasny (红亮) u łamanej.
Dno herbaciane (zaparzony liść): U gongfu wielkolistnego — mięsiste, delikatne, z licznymi pąkami, równomiernie czerwone i jasne (肥嫩多芽红匀明亮); u średnio-drobnolistnego — cienkie i delikatne; u łamanej — delikatne, równe, czerwone.

7. Skład chemiczny

Danych fizykochemicznych dla tego znaku w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty czerwonej.

Temperatura wody: 90–95 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynia: Gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
Przebieg: Ogrzać naczynie; pierwsze parzenie gongfu — około minuty, dalej przy każdym zalaniu dłużej, cztery do sześciu parzeń. Herbata łamana oddaje smak szybciej: jedno do dwóch parzeń po dwie do trzech minut.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od zapachów.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać geograficznego znaku certyfikacyjnego „腾冲红茶”; według zbiorczej bazy oznaczeń geograficznych jego numer to 17175217.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z Tengchong.
- Nie mylić znaku z czterema sąsiednimi znakami serii ani z odrębnym znakiem Changning Hongcha z powiatu Changning tej samej prefektury.

11. Ciekawostki

Według programu powiatowego z 2014 roku herbatę czerwoną, zieloną i pu-erh firmy miały wypuszczać pod wspólną marką „高黎贡山”, a oolong — pod marką „极边”.
Zgodnie z prawem ChRL o znakach towarowych rejestracja znaku obowiązuje przez 10 lat i jest przedłużana; dla znaków z 2016 roku termin upływa w 2026 roku. Czy zostały przedłużone, nie sprawdzałem.

12. Porównanie z innymi czerwonymi herbatami z Junnanu

Dian Hong (滇红): Ogólna nazwa czerwonej herbaty z Junnanu.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Junnańskie gongfu wielkolistne — najbliższy krewny pierwszego produktu znaku.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Czerwona herbata ze znakiem powiatu Changning tej samej prefektury Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Czerwona herbata ze znakiem powiatu Nanjian prefektury Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Sąsiedni znak tej samej serii — biała herbata.

Podsumowując:

Tengchong Hongcha to czerwona herbata wulkanicznego regionu u pasma Gaoligongshan. Znak obejmuje zarówno całolistną gongfu, jak i herbatę łamaną, z odmian wielkolistnych i średnio-drobnolistnych, i obiecuje słodki aromat, nasycony smak oraz jaskrawoczerwony napar. Stoją za nim nasiona z Mengku, które Feng Zhenguo wysadził u wsi Cuanlong, oraz kursy z 1941 roku, na których Lu Ying uczył mieszkańców Tengchong herbaciarstwa; regulaminu znaku ani technologii znalezione źródła nie podają.

Źródła

Normy

Pełna lista — na stronie „Źródła”