Róngchéng lǜchá (荣成绿茶, róngchéng lǜchá) — zielona herbata z powiatu miejskiego Róngchéng (荣成市) prefektury Wēihǎi, na samym wschodzie półwyspu Shāndōng. Róngchéng z trzech stron otoczony jest morzem, a herbata rośnie tu na północnej granicy chińskiej herbaciarstwa. Według opisu encyklopedycznego powiat już w latach 60. XX wieku stał się jednym z najbardziej udanych w Shāndōng uczestników kampanii «南茶北引» — przenoszenia południowej herbaty na północ. Od 2010 roku nazwa figuruje w rejestrze oznaczeń geograficznych produktów rolnych Ministerstwa Rolnictwa; posiadaczem jest stowarzyszenie herbaciane Róngchéng. Źródło wymienia trzy formy herbaty i odnotowuje w aromacie kasztan oraz gotowane żółtko jaja.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Klasa jest podana w nazwie; opis encyklopedyczny wyglądu i obróbki również dotyczy herbaty zielonej.
- Kategoria: Północna zielona herbata z Shāndōng; oznaczenie geograficzne produktu rolnego (2010).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Shāndōng (山东, Shāndōng), prefektura Wēihǎi (威海, Wēihǎi), powiat miejski Róngchéng (荣成, Róngchéng).
- Strefa ochrony: Według obwieszczenia Ministerstwa Rolnictwa nr 1366 — czternaście miasteczek i komitetów ulicznych Róngchéng. Jedenaście wymieniono z nazwy: Hǔshān (虎山), Chéngshān (成山), Wánglián (王连), Shídǎo (石岛), Xiàzhuāng (夏庄), Yáxī (崖西), Lǐdǎo (俚岛), Téngjiā (滕家), Rénhé (人和), Níngjīn (宁津) i Yìnzǐ (荫子); pozostałe trzy kryją się za słowem «等» — «i inne». Rejestr wskazuje tylko prowincję; obwieszczenie podaje strefę dokładniej.
- Współrzędne geograficzne: Według tego samego obwieszczenia — 122°09′–122°42′ dług. wsch., 36°45′–37°27′ szer. płn.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Lata 60. XX wieku. Według opisu encyklopedycznego Róngchéng stał się jednym z najbardziej udanych powiatów Shāndōng w kampanii «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «południowa herbata na północ» — i został wyznaczony jako powiat doświadczalny wysokich plonów. Dokładnej daty pierwszych nasadzeń w znalezionych źródłach brak.
- Połowa lat 70. XX wieku. Według tego samego opisu ogrody Róngchéng rozrosły się do ponad dwóch tysięcy mu.
- Lata 80. XX wieku. Plony były niskie i większość ogrodów przekształcono pod inne uprawy; starych ogrodów, według źródła, zostało mniej niż sto mu. Wzrost wznowił się na początku XXI wieku.
- 2010. Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 1366 z 2 kwietnia Róngchéng lǜchá wpisano do rejestru oznaczeń geograficznych produktów rolnych. Wnioskodawca — stowarzyszenie herbaciane Róngchéng (荣成市茶业协会). Numer rejestracji — AGI00274, numer wymagań technicznych kontroli jakości — AGI2010-03-00274. Czy rejestracja nadal obowiązuje, nie sprawdzałem ponownie.
- 2018. Według opisu encyklopedycznego w mieście działało ponad dwadzieścia spółdzielni herbacianych i ponad pięćdziesiąt gospodarstw rodzinnych; oprócz herbaty zielonej produkowano oolong, herbatę czerwoną i białą.
- Nazwa: «Róngchéng» (荣成) — nazwa powiatu miejskiego; «lǜchá» (绿茶) — zielona herbata.
- Znaczenie kulturowe: Obecne ogrody wyrosły z kampanii przenoszenia południowej herbaty na północ. Źródło wspomina również podanie o tysiącletnim drzewie herbacianym na «Herbacianym Szczycie» (茶叶顶) góry Cháshān; dokumentów na ten temat brak.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana / kultywar: Streszczenie wymagań jakościowych w opisie encyklopedycznym zaleca odmiany Jiūkēng (鸠坑, Jiūkēng) i Fúdǐng dàbái (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); te same odmiany wymieniono jako główne w mieście w 2018 roku.
- Surowiec: Opis encyklopedyczny odnotowuje gruby, mięsisty liść (叶片肥厚).
- Zbiór: Według opisu encyklopedycznego ze względu na wysoką szerokość geograficzną tutejsza herbata ma najdłuższy spośród rejonów herbacianych okres wzrostu i najkrótszy okres zbioru. Dokładnych terminów zbioru w znalezionych źródłach brak.
- Standard zbioru: Dokładnego standardu w znalezionych źródłach brak. Streszczenie wymagań mówi, że zbiór zaczyna się, gdy na metrze kwadratowym powierzchni krzewu pojawia się 10–15 standardowych pędów, przy bezchmurnej pogodzie, rano.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Wschodni kraniec Shāndōng, skraj niskich gór i wzgórz półwyspu Jiāodōng; Róngchéng z trzech stron otoczony jest morzem (三面环海).
- Klimat: Opis encyklopedyczny nazywa go ciepłym umiarkowanym morskim wilgotnym (暖温带海洋性湿润气候), z ciepłą zimą i chłodnym latem (冬暖夏凉); w innym miejscu — monsunowym kontynentalnym z cechami morskimi. Według jego danych — średnio 11,3 °C rocznie, 785,4 mm opadów, 214 dni bez przymrozków.
- Miejsce w geografii herbaty: Północna krawędź chińskiej herbaciarstwa, strefa na północ od Jangcy.
- Wysokość uprawy: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Gleby: Według opisu encyklopedycznego gleby miasta powstały głównie na kwaśnych skałach; najszerzej rozpowszechnione są brunatne gleby leśne (棕壤), pH od 5,6 do 8,1, średnio 6,4.
- Skala: Opis encyklopedyczny podaje dwie silnie rozbieżne pary liczb: dla 2010 roku — 2000 ha ogrodów i 500 t herbaty, dla 2018 roku — 204,8 ha i 70 t suchej herbaty. Wyjaśnienia dziesięciokrotnej różnicy w znalezionych źródłach brak.
5. Technologia produkcji
Samych wymagań technologicznych nie widziałem. Opis encyklopedyczny, streszczając je, wymienia etapy obróbki bez temperatur i czasów. Formy są trzy: skręcana (卷曲形), płaska (扁形) i igłowa (针形).
Etapy — według streszczenia wymagań; objaśnienia — ogólny schemat herbaty zielonej, a nie parametry Róngchéng lǜchá:
- Rozkładanie (摊青, tānqīng): Liść oddaje część wilgoci.
- Fiksacja (杀青, shāqīng): Podgrzewanie zatrzymuje utlenianie.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
- Podsuszanie (烘青, hōngqīng): Pierwsze suszenie gorącym powietrzem.
- Formowanie (整形, zhěngxíng): Forma skręcana, płaska lub igłowa.
- Uwydatnianie meszku (提毫, tíháo).
- Suszenie (烘干, hōnggān).
6. Cechy organoleptyczne
Poniżej — opis encyklopedyczny; w nawiasach — jego sformułowania.
- Wygląd suchego liścia: Skręcany — zwarte, równe skręcone paski (条索卷曲、紧结、匀整), od szmaragdowego do ciemnozielonego koloru. Płaski — gładki, płaski i prosty (光扁平直), od jasnozielonego do żółtozielonego. Igłowy — płaski i prosty, zielony, błyszczący i równy (扁平挺直，绿润匀齐).
- Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Aromat naparu: Wysoki, z wyjątkowym aromatem kasztanowym i aromatem gotowanego żółtka jaja (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). W przypadku płaskiego aromat kasztanowy nazwano nasyconym, w przypadku igłowego — wysokim i trwałym.
- Smak: Świeży, orzeźwiający i miękki (滋味鲜爽醇和); u skręcanego — nasycony i miękki (浓醇), u płaskiego — gęsty i miękki (醇厚).
- Kolor naparu: Jasnozielony, błyszczący (汤色嫩绿明亮), u skręcanego i płaskiego — do żółtozielonego.
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Od jasnozielonego błyszczącego do żółtozielonego; źródło nazywa liść grubym i odpornym na wielokrotne zalewanie (叶片肥厚耐冲泡).
7. Skład chemiczny
Opis encyklopedyczny podaje wskaźniki: rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne — nie mniej niż 43,2 %, aminokwasy — nie mniej niż 10,82 %, polifenole herbaciane — nie mniej niż 30,4 %, kofeina — nie więcej niż 3,0 %. Dla «południowej herbaty» podano tam 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % i 3,8 %. Sam tekst nazywa różnicę «nieco wyższą» (略高), choć w przypadku aminokwasów okazuje się ona ponad czterokrotna, — tę liczbę należy uznać za wątpliwą. Słowa o «największym nagromadzeniu substancji odżywczych» (营养积累最多) podano bez pomiarów.
8. Parzenie
Praktyka klasy dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana filiżanka lub biały gaiwan.
- Proces:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
- Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
- Pić, pozostawiając część naparu.
- Dolać wodę.
- Dwa-trzy kolejne zalania; źródło nazywa liść odpornym na wielokrotne zalewanie.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego produktu rolnego.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z czternastu miasteczek i komitetów ulicznych Róngchéng.
- Oczekiwać jasnozielonego błyszczącego naparu i aromatu kasztanowego.
- Nie mylić z innymi herbatami półwyspu: Rǔshān, Yāntái i Láoshān mają własne nazwy i własne znaki.
11. Ciekawostki
- Strefę ochrony wyznacza nie tylko lista miasteczek, ale i ramka współrzędnych: około 33′ długości i 42′ szerokości geograficznej.
- W tym samym obwieszczeniu nr 1366 zarejestrowano także jabłka z Róngchéng (荣成苹果) — z tą samą ramką współrzędnych.
12. Porównanie z innymi zielonymi herbatami z Shāndōng
- Rìzhào lǜchá (日照绿茶): Zielona herbata miasta Rìzhào na południu prowincji, również wyrosła z kampanii przenoszenia południowej herbaty na północ; w korpusie opisana osobno.
- Láoshān lǜchá (崂山绿茶): Herbata góry Láoshān w pobliżu Qīngdǎo, również owoc kampanii przenoszenia południowej herbaty na północ.
- Rǔshān lǜchá (乳山绿茶): Zielona herbata innego nadmorskiego miasta półwyspu.
- Yāntái lǜchá (烟台绿茶): Zielona herbata prefektury Yāntái na tym samym półwyspie.
Podsumowanie:
Róngchéng lǜchá — zielona herbata z samego wschodu Shāndōng, gdzie ogrody z trzech stron otacza morze. Najważniejsze o niej informacje podaje rejestracja z 2010 roku ze strefą określoną do poziomu miasteczek i współrzędnych, a opis encyklopedyczny dodaje trzy formy liścia, jasnozielony napar i kasztanowy aromat z nutą gotowanego żółtka. Jego liczby dotyczące powierzchni ogrodów i aminokwasów nie są spójne, i artykuł mówi o tym wprost.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”