Báiyún chūnháo

Baiyun Chunhao (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — zielona herbata z powiatu Lujiang (庐江县) w prefekturze miejskiej Hefei w prowincji Anhui, z gór w odgałęzieniach pasma Dabie Shan; w opisowym tłumaczeniu „wiosenny puch białych obłoków”. Słowa „biały” i „puch” nie czynią jej białą herbatą: nazwa, według leksykonu, łączy nazwę starego klasztoru Baiyun’an (白云庵) przy ogrodach oraz biały meszek liścia. Według leksykonu herbata powstała w latach 1985–1987 z lokalnej herbaty „Ergujian Maofeng” (二姑尖毛峰); istnieje również inna wersja (rozdział 2). Wymagania dla produktu z oznaczeniem geograficznym opisują ją formułą „kształtem przypomina jaskółczy ogon, czysty aromat z orchideą” (形似燕尾、清香带兰). Nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2017 roku oraz uznaniem produktu z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Technologia według wymagań — zielona (rozdział 5). Leksykon zalicza ją do prostych herbat prażonych w kotle (炒青, chǎoqīng).
• Kategoria: Prosta, lekko płaska zielona herbata z Dabie Shan; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Hefei (合肥, Héféi), powiat Lujiang (庐江, Lújiāng).
• Strefa chroniona: Góry Ergujian (二姑尖), Baihuazhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchong, Madian, Hudong, Gaojian i inne w odgałęzieniach Dabie Shan (大别山, Dàbiéshān) — łącznie 45 wsi w 16 gminach, najwięcej w gminach Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) i Fanshan (矾山镇). Wnioskodawca — Stowarzyszenie Herbaciane Powiatu Lujiang (庐江县茶叶协会).
• Najlepszy rejon: Leksykon uznaje za najlepszą herbatę z góry Ergujian przy dawnej gminie Guoshu (果树); wieś Guoshu wchodzi w skład strefy w ramach gminy Tangchi.
• Współrzędne geograficzne: 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (granice strefy chronionej).

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Początek Republiki. Według leksykonu w powiecie było około 5000 mu ogrodów herbacianych i 149 domów handlu herbatą.
  • 1984 rok — wersja o Chen Chuanie. Portal edukacyjny partii podaje, że profesor Uniwersytetu Rolniczego w Anhui Chen Chuan (陈椽), nazywany współczesnym „mędrcem herbaty”, na zaproszenie władz powiatu opracował dla Lujiang słynną herbatę „Baiyun Chunhao”.
  • 1985–1987 lata — wersja lokalna. Według leksykonu w 1985 roku fabryka herbaty Guoshu w Lujiang rozpoczęła próbną produkcję „Ergujian Maofeng” (Èrgūjiān máofēng); w grudniu 1986 roku powiatowy komitet nauki złożył do komitetu prowincjonalnego wniosek o projekt zagospodarowania tej herbaty i projekt został zatwierdzony; od kwietnia 1987 roku ruszyła oficjalna produkcja próbna na surowcu z ogrodów Ergujian, prace na miejscu nadzorował wydział herbaty Uniwersytetu Rolniczego w Anhui, a herbatę przemianowano na „Baiyun Chunhao”.
  • 1987 rok — wersja powiatu z 2026 roku. Materiał wydziału propagandy powiatu opublikowany przez Xinhua (新华网) w 2026 roku podaje, że poprzedniczką była „Ergujian Maofeng”, a w 1987 roku herbatę w ciągu trzech lat stworzył Chen Chuan. Dokładnej roli Chen Chuana i daty powstania na podstawie znalezionych źródeł nie można ustalić: wersje się rozchodzą.
  • 1988 rok. Herbata uznana za słynną herbatę prowincji Anhui.
  • 1989 rok. Według leksykonu w lipcu herbata otrzymała tytuł jakościowej słynnej herbaty na szczeblu ministerialnym.
  • 1995 rok. Według leksykonu w grudniu — złoty medal Drugiej Chińskiej Wystawy Rolniczej.
  • 2008 rok. Według leksykonu złoty medal Trzeciej Wystawy Herbaty w Anhui.
  • 2016–2017 lata. Według materiału powiatu w „The Paper” (澎湃新闻) w 2016 roku herbata przeszła ekspertyzę rolniczego oznaczenia geograficznego i otrzymała pierwszą nagrodę konkursu „Zhongcha Bei” (中茶杯), a certyfikat otrzymała w 2017 roku; leksykon datuje rejestrację w Ministerstwie Rolnictwa na 20 kwietnia 2017 roku, a portal turystyczny odnosi nagrodę „Zhongcha Bei” do 2015 roku.
  • 2024 rok. Według komunikatu portalu informacyjnego Anhui 中安在线 w tym roku marka obchodziła czterdzieści lat od powstania — to zgadza się z rokiem 1984 z wersji o Chen Chuanie. Otwarcie szesnastego sezonu kultury herbaty i turystyki „Baiyun Chunhao” planowano na 6 kwietnia w „herbacianej dolinie stu kwiatów” (百花茶谷) w gminie Tangchi.
  • 9 czerwca 2025 roku. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) ogłoszeniem nr 632 uznał ją za produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Nagrody: „The Paper” wymienia, bez lat, złoto Chińskich Targów Rolniczych i Wystawy Światowej w Szanghaju oraz tytuł „króla herbaty” prowincjonalnej wystawy herbaty. Komunikat z 2024 roku, również bez lat, wymienia tytuły „dziesięć markowych słynnych herbat prowincji Anhui” (安徽省十大品牌名茶), „znany znak towarowy prowincji Anhui”, „dziesięć znanych marek herbaty Anhui” (中国徽茶十大著名品牌) i „najlepsza marka herbaty delty Jangcy”.
• Nazwa: „Baiyun” (白云) — „białe obłoki”: według leksykonu na cześć klasztoru Baiyun’an i chmur nad ogrodami; „chun” (春) — „wiosna”; „hao” (毫) — meszek na pąkach.
• Znaczenie kulturowe: Obecnie jest to wspólna marka powiatu. Według „The Paper” w 2020 roku wszystkie ogrody herbaciane powiatu zajmowały około 100 tysięcy mu w ośmiu gminach; według danych powiatu przytoczonych w 2024 roku — 98,7 tysiąca mu, przedsiębiorstw herbacianych prawie sto.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Odmiany: Wymagania dla produktu z oznaczeniem geograficznym wymieniają Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Zhonghuang nr 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Guyuchun (谷雨春, Gǔyǔchūn) i inne.
• Czas zbioru: Zbiór i przetwarzanie odbywają się w marcu–kwietniu.
• Standard zbioru: Według leksykonu herbacianego dla najwyższego gatunku (特级) — pąk z jednym tylko rozwiniętym liściem, dla pierwszego (一级) — pąk z jednym–dwoma takimi liśćmi.
• Sadzenie i pielęgnacja: Według wymagań — sadzenie od listopada do marca, przy sadzeniu dwurzędowym — około 4000 krzewów na mu; nawóz organiczny — przefermentowany obornik świński i kurzy, około 1500 kg na mu.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Region: Odgałęzienia Dabie Shan w powiecie Lujiang.
• Wysokość uprawy: Według wymagań — poniżej 1200 m, zbocza nie bardziej strome niż 25°.
• Klimat: Subtropikalny monsunowy; według leksykonu średnio w roku 16,4 °C, 1009,2 mm opadów, 1760,1 godziny słońca i 253 dni bez przymrozków.
• Gleby: Według leksykonu — żółtobrunatne (黄棕壤), kwaśne lub lekko kwaśne, pH 5,0–5,5. Wymagania są szersze: pH 4,5–6,5, materia organiczna 1,2–2,2 %, fosfor przyswajalny około 6–10 mg/kg, potas wymienny 60–100 mg/kg, miąższość gleby od 60 cm, bez zwartego poziomu.
• Skala: Według leksykonu powierzchnia chroniona — 10 000 ha, roczna produkcja — 330 t; rok tych liczb nie jest podany.

5. Technologia Produkcji

Wymagania dla produktu z oznaczeniem geograficznym określają następujący łańcuch:

1. Więdnięcie świeżego liścia (摊青, tānqīng).
2. Sortowanie liścia (分级, fēnjí).
3. Fiksacja (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
4. Studzenie (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
5. Formowanie przez prażenie z dociskaniem (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Liść staje się prosty i lekko płaski.
6. Odleżenie (摊放, tānfàng).
7. Pierwsze suszenie (初烘, chūhōng).
8. Dosuszenie (复烘, fùhōng).
9. Pełne suszenie (足烘, zúhōng).
10. Przebieranie (拣剔, jiǎntī) i pakowanie.

Temperatur i czasów operacji w znalezionych źródłach brak.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Według wymagań dla produktu z oznaczeniem geograficznym.

• Wygląd suchego liścia: Zwarty, prosty, smukły, lekko płaski, w kształcie jaskółczego ogona; kolor zielony, wilgotno-błyszczący, z ukrytą szmaragdowością (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Leksykon podaje inaczej: delikatny i drobny, z widocznym meszkiem, przypomina wróbli języczek (细嫩显毫……形似雀舌).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Czysty i trwały, z wyraźną nutą orchidei (清香持久显兰香). Leksykon nazywa go delikatnym i trwałym (嫩香持久).
• Smak: Świeży, miękki, słodki i orzeźwiający (鲜醇甘爽).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮); według leksykonu — szmaragdowozielony i przezroczysty.
• Liść po zaparzeniu: Delikatny, żółto-zielony i jasny (嫩黄绿明亮); leksykon dodaje, że pąki są równe i całe.

7. Skład Chemiczny

Wymagania fizykochemiczne dla produktu z oznaczeniem geograficznym:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	nie więcej niż 6,5 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 6,5 %
Krusz i pył	nie więcej niż 1,5 %
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 34,0 %

Leksykon podaje analizę gotowej herbaty wykonaną przez wydział herbaty Uniwersytetu Rolniczego w Anhui: substancje rozpuszczalne w wodzie 43,52 %, polifenole 29,27 %, aminokwasy 5,69 (jednostka w źródle nie podana), kofeina 3,87 %; rok analizy i próbka nie są wskazane.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego zatwierdza CNIPA, lista uprawnionych jest publikowana.
  • Sprawdzać, czy herbata pochodzi ze strefy chronionej powiatu Lujiang.
  • Liść — prosty, lekko płaski, zielony z połyskiem, a nie skręcony.
  • Nie wierzyć stronom, gdzie Baiyun Chunhao nazywana jest herbatą z Fujian lub białą herbatą: to jest sprzeczne z dokumentami ochrony.

11. Ciekawostki

• Według leksykonów i komunikatu powiatu nazwę herbacie nadał stary klasztor Baiyun’an w rejonie herbacianym wraz z białym meszkiem liścia; wcześniej herbata nazywała się „Ergujian Maofeng”.
• Dokument ochrony i leksykon opisują kształt liścia inaczej: jako jaskółczy ogon i jako wróbli języczek.
• Według „The Paper” Lujiang to miejsce urodzenia Wang Kuichenga (王魁成), twórcy Taiping Houkui.

12. Porównanie z innymi herbatami z Anhui

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Również porównywana do wróblego języczka, ale to herbata z południa prowincji, spod Huangshan.
• Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Zielona herbata wschodnich zboczy Dabie Shan, znana z aromatu orchidei.
• Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zielona herbata z Dabie Shan, również stworzona w latach 80.
• Taiping Houkui (太平猴魁): Płaska wielkolistna „ostra” herbata z południa prowincji; jej twórca, według „The Paper”, pochodzi z Lujiang.

Podsumowanie:

Baiyun Chunhao — zielona herbata z odgałęzień Dabie Shan w powiecie Lujiang: prosty, lekko płaski liść z białym meszkiem, delikatnie zielony napar, świeży miękki smak i czysty trwały aromat z nutą orchidei. Nazwa pochodzi od klasztoru Baiyun’an i białego meszku, poprzedniczką jest lokalna „Ergujian Maofeng”, ochrona — od 2017 i 2025 roku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”