Měnghǎi Dà'ān chá

Menghai Da’an Cha (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — oznaczenie geograficzne herbaty z komitetu wiejskiego Da’an (大安) w gminie Mengsong (勐宋乡) powiatu Menghai (勐海县) w prefekturze autonomicznej Dai w Xishuangbanna, prowincja Junnan. Mengsong to jeden z najstarszych rejonów herbacianych Menghai: jedenaście starych ogrodów wokół góry Huazhu Liangzi, najwyższego punktu Xishuangbanny. W opisach handlowych najczęściej pojawiają się sam Da’an oraz lahuiska wioska komitetu Manxiliang. Dokumenty nie precyzują, jaką klasę herbaty obejmuje to oznaczenie.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Dokument oznaczenia tego nie ustala. Stare ogrody Menghai są źródłem surowca wielkolistnego przede wszystkim dla pu-erh, ale z tego samego liścia robi się także herbatę czerwoną i białą; rejestr nie mówi, który produkt obejmuje oznaczenie. Znalezione opisy smaku dotyczą surowego pu-erh (生茶, shēngchá).
• Kategoria: Oznaczenie geograficzne komitetu wiejskiego powiatu Menghai — znak zbiorowy lub certyfikujący.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Junnan (云南, Yúnnán), prefektura autonomiczna Dai w Xishuangbanna, powiat Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), gmina Mengsong (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), komitet wiejski Da’an (大安村委会). W skład komitetu wchodzi dziewięć wiosek (村民小组) pod pięcioma nazwami: Shang Da’an (上大安, „górny Da’an”, dwie grupy), Xia Da’an (下大安, „dolny Da’an”, cztery grupy), Manxilongdai (曼西龙傣), Manxilongla (曼西龙拉) i Manxiliang (曼西良).
• Sąsiedzi: Komitety wiejskie Sanmai (三迈) na wschodzie, Manmai (曼迈) na południu, Banlong (蚌龙) na zachodzie i północy.
• Strefa oznaczenia: Prowincjonalny wykaz podaje tylko prefekturę i powiat — jest to przynależność administracyjna właściciela znaku; prawnej granicy strefy nie sprawdzałem, a granica komitetu jako strefy oznaczenia nie została potwierdzona w znalezionych źródłach.
• Współrzędne geograficzne: W znalezionych źródłach brak dokładnych współrzędnych.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Lahu i osadnicy. Rdzenni mieszkańcy Mengsong to według opisów Lahu; stare ogrody rejonu zostały w większości założone przez nich, a obok ogrodów stoją ich stare wioski. Chińscy osadnicy hanijscy, według jednego opisu, zaczęli przybywać do Mengsong pod koniec epoki Qing; w 1931 roku przybysze z Yiwu otworzyli tu sklep herbaciany. Jedna publikacja handlowa nazywa sam Da’an wioską Bulang — pozostaje to w sprzeczności z ogólnym obrazem rejonu lahuiskiego i nie udało mi się tego zweryfikować.
  • 2012–2014. Powiatowe centrum obsługi technicznej branży herbacianej (勐海县茶叶技术服务中心) złożyło wniosek o parasolowy znak certyfikujący „勐海茶” w 2012 roku; został zarejestrowany w 2014 roku.
  • Do 2019. Znak „勐海大安茶” został zarejestrowany: prowincjonalny wykaz geograficznych znaków towarowych Junnanu na dzień 28 grudnia 2019 roku wymienia go w wierszu 225, obok parasolowego „勐海茶” i kolejnych czternastu znaków gór i wsi powiatu (prasa w 2022 roku pisała o szesnastu). Numer rejestracji, właściciel, rok i klasa produktu nie zostały podane w znalezionych źródłach; nie potwierdzono, czy znak obecnie obowiązuje.
• Nazwa: „Menghai” (勐海) to nazwa powiatu; „Da’an” (大安) to nazwa komitetu wiejskiego, według znaków „wielki spokój”, choć pochodzenie toponimu nie zostało wyjaśnione w znalezionych źródłach; „cha” (茶, chá) — herbata.
• Znaczenie kulturowe: Mengsong w powiecie Menghai nazywa się „wielkim Mengsongiem” (大勐宋) — w odróżnieniu od wsi o tej samej nazwie w Jinghong, „małego Mengsonga”. Handel wymienia Da’an wśród „siedmiu wiosek Mengsonga” (勐宋七寨) — obok Baotangu, Naki i Damanlü.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: W znalezionych źródłach nie podano. Ogólne opisy Mengsonga określają liść jako duży i omszony; o Manxiliang mówi się, że pąki są tam stosunkowo duże, a największy liść w pełni rozwinięty osiąga 15 cm.
• Wiek drzew: Dla starych ogrodów Mengsonga opisy podają od 100 do 700 lub od 200 do 600 lat; najstarszym nazywa się ogród Baotang Laozhai — 500–700 lat. Brak szacunków dla samego Da’an.
• Typy ogrodów: Według opisu wioska Manxiliang ma ponad 400 mu (około 27 ha) ogrodów starych drzew i ponad 1000 mu (około 67 ha) herbaty tarasowej (台地茶, táidìchá).
• Zbiór: Terminy nie zostały podane w znalezionych źródłach.
• Standard zbioru: Nie podano w znalezionych źródłach.
• Wymagania surowcowe: W znalezionych źródłach brak zasad znaku.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Według jednego opisu ogród Da’an leży w środkowej części Mengsonga, a Manxiliang — w południowo-wschodniej. Mengsong graniczy od wschodu z Jinghong, od południa z gminą Gelanghe, a przez rzekę Liushah patrzy na Nannuoshan. Stare ogrody rejonu leżą wokół góry Huazhu Liangzi (滑竹梁子) — najwyższego punktu Xishuangbanny, 2429 m; góra obejmuje ziemie pięciu komitetów wiejskich, w tym Da’an.
• Wysokość uprawy: Dla Mengsonga — 1500–1800 m; wysokość referencyjna komitetu Da’an — 1698 m. Wioska Manxiliang, po zachodniej stronie Huazhu Liangzi bliżej południowego skraju, — około 1880 m według danych referencyjnych (jedna publikacja handlowa podaje 1756 m).
• Klimat: Dla Mengsonga podaje się średnią roczną temperaturę około 18 °C. Dane referencyjne dla komitetu Da’an — 17 °C i około 1480 mm opadów rocznie, dla wioski Manxiliang — 17 °C i 1500 mm.
• Gleby: Opisy Mengsonga określają gleby jako przeważnie czerwone (红壤); u Manxiliang, według opisu, są takie same jak u Naki.
• Powierzchnia: Według opisu komitet Da’an ma około 7000 mu (około 470 ha) ogrodów herbacianych, starych i młodych razem. Starych ogrodów w całym Mengsongu opisy naliczają około 3800 mu; jedna publikacja handlowa daje samemu Da’an 1300 mu — około jednej trzeciej tej liczby.

5. Technologia produkcji

Technologia zapisana w oznaczeniu nie została opisana w znalezionych źródłach. O Manxiliang mówi się jedynie, że herbatę przetwarzają tam ręcznie Lahu. Ogólny schemat klasy dla surowego pu-erh według normy GB/T 22111-2008, a nie opis herbaty z Da’an: świeży liść rozkłada się (摊放, tānfàng), utrwala przez ogrzewanie (杀青, shāqīng), zwija (揉捻, róuniǎn), rozbija grudki i suszy na słońcu (日光干燥, rìguāng gānzào). Otrzymuje się „słoneczny surowiec” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); dla surowego pu-erh sortuje się go, paruje, prasuje i suszy, bez fermentacji kopcowej (渥堆, wòduī).

6. Właściwości organoleptyczne

Pod nazwą Da’an znalazł się jeden opis handlowy; pozostałe dotyczą wioski Manxiliang, wchodzącej w skład komitetu, oraz Mengsonga jako całości. Nie ma za nimi degustacji laboratoryjnej.

• Wygląd suchego liścia: Ogólny opis Mengsonga: skręt duży, z wyraźnym meszkiem. O Manxiliang mówi się, że skręt bywa zarówno zwarty, jak i luźny, a pąki są stosunkowo duże.
• Aromat suchego liścia: Ogólny opis Mengsonga nazywa go świeżym, zielonkawym (青香).
• Aromat naparu: U Manxiliang — wysoki i charakterystyczny, słodki, kwiatowy, z nutą młodego bambusa (青竹香).
• Smak: U Manxiliang — lekka gorycz, słaba cierpkość, silne wydzielanie śliny, wyraźna i długa powracająca słodycz (回甘, huígān). Opis pod nazwą Da’an rysuje inny charakter: nasycony, „władczy” smak z wyraźną goryczą i cierpkością, silną powracającą słodyczą i chłodem w gardle.
• Kolor naparu: Dla Manxiliang brak opisów. Ogólny opis Mengsonga nazywa napar złocistym i jasnym; opis sąsiedniego Baotangu — gęsto żółtym i przejrzystym.
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Ogólny opis Mengsonga: miękkie, delikatne i równe.

7. Skład chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych dotyczących herbaty z Da’an. Dla orientacji — norma klasy, a nie pomiar: norma GB/T 22111-2008 wymaga od surowego pu-erh nie mniej niż 28,0 % polifenoli i 35,0 % substancji rozpuszczalnych w wodzie przy wilgotności nie wyższej niż 13,0 %.

8. Parzenie

Praktyka klasy — dla surowego pu-erh, do którego odnoszą się znalezione opisy; herbatę czerwoną lub białą z tego samego liścia parzy się inaczej.

• Temperatura wody: 95–100 °C.
• Ilość herbaty: 5–7 g na 100 ml.
• Naczynie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) lub gliniany czajniczek.
• Proces:
  1. Podgrzać naczynie i wsypać herbatę.
  2. Przepłukać liść gorącą wodą przez 5–10 sekund i wylać.
  3. Pierwszy napar — 10–15 sekund, rozlać przez cedzak.
  4. Kolejne zalania ze zwiększaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Suche, czyste, przewiewne miejsce bez zapachów i bezpośredniego światła, papierowe opakowanie lub pudełko. Surowy pu-erh dopuszcza długie leżakowanie, z latami zmienia się jego wygląd i smak.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak cen.

• Jak unikać podróbek:
  • Sprawdzać znak „勐海大安茶” i to, że producent działa w powiecie Menghai. Znak nie mówi ani o klasie herbaty, ani o wieku drzew.
  • Słowa „古树” (stare drzewa) to deklaracja sprzedawcy: sama tylko Manxiliang ma ponad tysiąc mu ogrodów tarasowych.
  • Nie mylić menghajskiego „wielkiego Mengsonga” z „małym Mengsongiem” w Jinghong.

11. Ciekawostki

• Nazwę Manmai noszą w powiecie co najmniej trzy miejsca: sąsiedni wobec Da’an komitet wiejski w Mengsongu, wioska góry Hekai oraz wioska rejonu Bada.
• Manxiliang leży 4 km od komitetu wiejskiego i 12 km od centrum gminy.

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami

• Naka (那卡): Lahuiska wioska tego samego Mengsonga, jego najbardziej znane imię; Da’an i Manxiliang to inne wioski tego samego rejonu.
• Huazhuliangzi shengcha (滑竹梁子生茶): Surowy pu-erh z góry, wokół której leżą ogrody Mengsonga, w tym ogrody Da’an.
• Nannuoshan (南糯山): Masyw herbaciany po drugiej stronie rzeki Liushah.

Podsumowanie:

Menghai Da’an Cha to znak na herbatę środkowej części „wielkiego Mengsonga”, lahuiskiego rejonu wokół najwyższej góry Xishuangbanny. O samym Da’an opisów jest niewiele i są one rozbieżne: jedyny znaleziony opis pod tą nazwą mówi o mocnej, gorzkawej herbacie, a opisy jego wioski Manxiliang na wysokości około 1880 m — o bambusowym aromacie, łagodnej goryczy i długiej słodyczy. Znak potwierdza nazwę miejsca, ale nie klasę herbaty ani wiek drzew.

Źródła

Normy

• GB/T 22111-2008

Pełna lista — na stronie „Źródła”