Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yúnxiàn Báiyīngshān chá (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — geograficzny znak certyfikacyjny dla herbaty z góry Baiyingshan (白莺山) w powiecie Yunxian (云县) prefektury miejskiej Lincang, prowincja Yunnan. Góra leży na zachodnim brzegu rzeki Lancang, naprzeciw pasma Wuliangshan; jej stare ogrody znane są z kilkunastu lokalnych form herbacianych o własnych nazwach. Znak został zarejestrowany w 2022 roku, a w prowincjonalnym wykazie jego towarem wskazano zieloną herbatę (绿茶), choć z liścia z tej góry produkuje się również pu-erh i herbatę czerwoną.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) — tak określono towar znaku w prowincjonalnym wykazie Urzędu Nadzoru Rynku w Yunnanie dotyczącym dotacji na rok 2023; pełnego wykazu towarów z rejestracji nie widziałem. Norma GB/T 14456.2-2018 zalicza ją do wielkolistnej zielonej herbaty i herbaty zielonej suszonej na słońcu (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá), czyli surowca typu pu-erh; której dokładnie zielonej herbaty dotyczy znak, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), prefektura miejska Lincang (临沧, Líncāng), powiat Yunxian (云县, Yúnxiàn), gmina Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), wieś Baiyingshan (白莺山村).
• Strefa ochrony: Właścicielem znaku jest instytucja powiatu Yunxian; jest to przynależność administracyjna właściciela, nie widziałem prawnej granicy strefy.
• Współrzędne geograficzne: W znalezionych źródłach brak dokładnych współrzędnych.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Klasztory. Według materiału portalu „Yunnan wang” z 2019 roku już w epoce państwa Nanzhao stały tu duże klasztory, na przykład Dahesi (大河寺); górę nazywa się „świętą ziemią buddyjskiej herbaty” (佛茶圣地).
  • Wiek drzew. Ten sam materiał z 2019 roku podaje, że drzew starszych niż sto lat jest tu ponad dziesięć tysięcy, że najstarsze ma ponad 2400 lat i że jest to drugie pod względem wieku zachowane kulturowe drzewo herbaciane w Chinach. Inne źródła podają inne liczby: materiał „Kunming ribao” za słowami władz gminy — ponad 1,8 miliona dzikich, półdzikich i kulturowych starych drzew, portale herbaciane — 2700 lat dla najstarszego drzewa. Nie widziałem badań, na których opierają się te szacunki; liczby są rozbieżne.
  • Nauka. Według materiału „Kunming ribao” od 2005 roku górę badali chińscy i zagraniczni specjaliści; powiatowy urząd przemysłu biologicznego nazywa ją miejscem, w którym widać, jak drzewo herbaciane przeszło drogę od formy dzikiej do kulturowej, oraz naturalnym laboratorium do badania pochodzenia herbaty.
  • 2022. Zarejestrowano znak „云县白莺山茶”: świadectwo nr 48194545, klasa 30, towar — zielona herbata, data publikacji o rejestracji — 7 marca 2022 roku. Właściciel — Stacja Upowszechniania Technologii Herbacianych powiatu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Znak wszedł do prowincjonalnego wykazu dotacji za rejestrację znaków geograficznych; według komunikatu urzędu nadzoru rynku w Lincang właściciele czterech znaków prefektury, w tym tego, otrzymali od prowincji łącznie 40 tysięcy juanów.
• Nazwa: „Yunxian” (云县) to nazwa powiatu. Według wyjaśnienia „Yunnan wang” górę nazwano od białych chmur, które przez cały rok ją spowijają, oraz od stad białych ptaków (白莺). Portal herbaciany przytacza też podanie: według legendy góra pierwotnie nazywała się 白鹰山 — „góra białych jastrzębi”, ale jastrzębie porywały mieszkańcom drób, więc znak „鹰” zastąpiono brzmiącym podobnie „莺”.
• Znaczenie kulturowe: Według opisu na portalu herbacianym na górze mieszkają głównie Bułangowie, Lahu, Hanowie i lud Yi (彝族). Według materiału „Kunming ribao” ogrody należą do gospodarstw chłopskich, a na górze działało niewiele ponad 30 warsztatów wstępnej obróbki.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Główną osobliwością góry jest mnogość lokalnych form. Materiał z 2019 roku wymienia kilkanaście: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) i Doume (豆蔑茶, dòumiè chá), a poza nimi — sprowadzoną wielkolistną odmianę Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Pisownia nazw w opisach bywa różna.
• Dwie formy szerzej. Według portalu herbacianego skręt Ergazi jest ciemny, bez połysku, z dużą liczbą łodyżek i małą liczbą pąków, goryczka jest lekka; skręt Heitiaozi jest ciemny i cienki, goryczka niższa. Portal dopuszcza, że obie formy to naturalne mieszańce typu dzikiego lub udomowionego z kulturowym; nie widziałem pracy botanicznej na ten temat.
• Surowiec, zbiór i standard zbioru: W znalezionych źródłach brak wymagań znaku co do surowca, terminów i standardu zbioru. Według portalu herbacianego stare drzewa na górze są oznaczone tabliczkami ochronnymi i zbiera się z nich wyłącznie wiosenny liść, raz w roku.

4. Terroir i specyfika uprawy

• Region: Gmina Manwan, środkowa część masywu Dabingshan (大丙山); za rzeką Lancang — pasmo Wuliangshan.
• Wysokość uprawy: 1800–2300 m — według materiału „Kunming ribao” i opisów portali herbacianych. Materiał z 2019 roku podaje wysokość góry 2880 m; portal herbaciany pisze o głównym szczycie masywu Dabingshan (大丙山) o wysokości 2834 m. Są to wysokości szczytu, a nie ogrodów.
• Powierzchnia: Stary ogród zajmuje według materiału z 2019 roku około 20 km²; drzewa rosną rzadko i są rozproszone na dużej powierzchni.
• Klimat i gleby: W opisach — obfite deszcze, dużo słońca, gleby drobnoziarniste. W znalezionych źródłach brak danych o temperaturze, opadach i typie gleb.

5. Technologia produkcji

W znalezionych źródłach brak technologii herbaty objętej znakiem. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje wielkolistną zieloną herbatę jako produkt z pąków i liści herbaty wielkolistnej, poddanych więdnięciu, utrwaleniu, zwijaniu, suszeniu i formowaniu:

1. Więdnięcie (摊青, tānqīng).
2. Utrwalenie (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Suszenie (干燥, gānzào): W kotle, gorącym powietrzem lub na słońcu.
5. Formowanie (整形, zhěngxíng).

Jest to ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Yúnxiàn Báiyīngshān chá.

6. Właściwości organoleptyczne

Nie znalazłem opisów zielonej herbaty objętej znakiem. Poniżej — opis pu-erhu z tej góry z portalu herbacianego; nikt oficjalnie nie wiązał go z produktem znaku.

• Wygląd suchego liścia: Skręt mocny i cały, ciemnozielony, oleiście lśniący, z wyraźnym meszkiem.
• Aromat suchego liścia: Świeży, przyjemny.
• Aromat naparu: Kwiatowo-miodowy, według innego zapisu — nasycony kwiatowo-owocowy.
• Smak: Wielowarstwowy, miękki i świeży, prawie bez cierpkości i z bardzo lekką goryczką; ślinotok i słodki powrót pojawiają się szybko.
• Kolor naparu: Przejrzysty, pomarańczowo-żółty.
• Dno herbaciane (zaparzone liście): Z wyraźnym rysunkiem żyłek; po zaparzeniu liść, według opisu, jest miękki jak jedwab i sprężysty przy rozciąganiu.

7. Skład chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C; dla wielkolistnej herbaty suszonej na słońcu — goręcej, 90–95 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Gaiwan lub szklana szklanka.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Rozlać lub pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wodę.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania z wydłużaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; wypić w ciągu roku. Surowiec suszony na słońcu do pu-erhu przechowuje się inaczej — w suchym, przewiewnym miejscu, i często się go sezonuje.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku „云县白莺山茶” (świadectwo nr 48194545) i sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Yunxian.
  • Pamiętać, że towarem znaku w znalezionym wykazie wskazano wyłącznie zieloną herbatę; czerwonej herbaty i pu-erhu w tej pozycji wykazu nie ma.
  • Nie przyjmować bezkrytycznie „herbaty z drzewa liczącego 2400 lat” ani „2700 lat”: szacunki wieku są rozbieżne i niepotwierdzone.

11. Ciekawostki

• Znak dla góry Baiyingshan i znak dla masywu Dachaoshan w tym samym powiecie należą do tej samej instytucji i oba zarejestrowano dla zielonej herbaty na początku 2022 roku.
• Według podania nazwa góry zmieniła się z „jastrzębiej” na „ptasią”: znak „鹰” zastąpiono brzmiącym podobnie „莺”.
• Według komunikatu portalu herbacianego w 2020 roku prawo wiosennego zbioru z najsłynniejszego drzewa formy Ergazi — „króla herbaty” (茶王) — kupił koreański handlarz herbatą za 500 tysięcy juanów.
• Na jednej górze rośnie kilkanaście form herbacianych o własnych nazwach — od „liścia wierzby” po „czarny pasek”.

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami

• Baiyingshan hongcha (白莺山红茶): Czerwona herbata z tej samej góry, artykuł w naszej encyklopedii; w pozycji wykazu dotyczącej znaku jako towar wskazano wyłącznie zieloną herbatę.
• Yunxian Dachaoshan cha (云县大朝山茶): Znak dla herbaty z masywu Dachaoshan na południowym wschodzie tego samego powiatu, ten sam właściciel i ten sam towar — zielona herbata.
• Zhenkang Ma’anshan cha (镇康马鞍山茶): Znak dla herbaty z kulturowych starych ogrodów powiatu Zhenkang w tej samej prefekturze Lincang.
• Lincang (临沧): Artykuł przeglądowy encyklopedii o herbacianej prefekturze.

Podsumowując:

Yúnxiàn Báiyīngshān chá to znak góry, która słynie z kilkunastu lokalnych form herbacianych, starych drzew na wysokości 1800–2300 m i klasztornej przeszłości. Dokumenty mówią niewiele, ale konkretnie: znak z 2022 roku, właściciel — powiatowa stacja herbaciana, towar — zielona herbata. Wiek drzew, smak i legendy nazwy pozostają na odpowiedzialności opisów i miejscami są rozbieżne.

Źródła

Normy

• GB/T 14456.2-2018

Pełna lista — na stronie „Źródła”