Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — historyczna zielona herbata z powiatu Langxi (郎溪县) w prefekturze miejskiej Xuancheng, na południowym wschodzie prowincji Anhui. Nazwa ma charakter pochwalny i wywodzi się z ksiąg: 瑞草 — „szlachetne zioło”, dawne określenie herbaty, 魁 — „pierwszy”; 鸦山 — Wronia Góra w gminie Yaocun. Druga nazwa — „横纹”, „poprzeczne unerwienie”, od układu żyłek liścia miejscowego kultywaru. Herbata została odtworzona w latach 1985–1986, a od 2025 roku jest produktem z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Klasa ustalona zgodnie z dokumentem ochronnym Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA): więdnięcie, utrwalanie, prostowanie z formowaniem i suszenie (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bez leżakowania i utleniania. Sam dokument nazywa ją „perełką wśród zielonych herbat” (绿茶珍品).
Kategoria: Herbata historyczna, odtworzona w latach 80. XX wieku; produkt z oznaczeniem geograficznym (CNIPA, 2025). W rejestrze brak rolniczego oznaczenia geograficznego dla tej nazwy.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuancheng (宣城, Xuānchéng), powiat Langxi (郎溪, Lángxī). Historyczne centrum — góra Yashan w gminie Yaocun (姚村); dawniej tereny te należały do powiatu Jianping (建平县) — wcześniejszej nazwy Langxi.
Strefa ochrony: Siedem gmin powiatu — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng i Taocheng.
Współrzędne geograficzne: 119°3′50″–119°20′49″ dł. wsch., 30°4′47″–31°15′41″ szer. płn. — zgodnie z ogłoszeniem CNIPA. Rozpiętość szerokości geograficznej większa niż jeden stopień jest nietypowo duża dla siedmiu gmin; możliwa literówka, nie ma jak jej zweryfikować.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- Wers Du Mu. Lokalne publikacje rozpoczynają historię od wersu tangowskiego poety Du Mu (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁” — „góry są ozdobą Wschodniego Wu, a herbata zwie się pierwszą wśród szlachetnych ziół”. Antologia poezji klasycznej nadaje wierszowi tytuł „题茶山（在宜兴）” — „Napis na Herbacianej Górze (w Yixing)”: wiersz dotyczy herbacianej góry w Yixing, a „瑞草魁” jest w nim pochwalną nazwą herbaty. Z Yashan nazwa ta jest wiązana dopiero w późniejszych księgach.
- Ming. Według gazety „Xuancheng Ribao” (2024), miński zbiór „Qunfang pu” (《群芳谱》) Wang Xiangjina (王象晋) pisze o górze 丫山 z najlepszą herbatą na słonecznym stoku Yangpo (阳坡): stołeczni znawcy nazwali tę herbatę „鸦山阳城横纹”, a jej drugą nazwą jest „瑞草魁”. Gazeta utożsamia 丫山 z górą Yashan w gminie Yaocun.
- Danina. Według tej samej gazety, mińska kronika powiatu Jianping z epoki Jiajing (嘉靖) podaje, że miejscowa danina obejmowała 25 jin herbaty pąkowej.
- Qing. Publikacja „Xinhua — Jedwabny Szlak” cytuje qingowską kronikę powiatu Xuancheng: u podnóża góry Yangpo od dawna rosła dobra herbata o nazwie „瑞草魁”, inaczej „横纹”.
- Odtworzenie. Według Radia Centralnego (央广网, 2025), w 1979 roku miejscowa wytwórnia herbaty nie produkowała tej herbaty — znano ją jedynie z opowieści starszych ludzi. W 1985 roku Południowo-Anhuijski Instytut Rolniczy (皖南农学院) i władze powiatu powołały grupę ds. jej odtworzenia, a w lipcu 1986 roku odtworzona herbata przeszła ocenę ekspercką.
- 2000 i 2010. Według publikacji „Xinhua — Jedwabny Szlak” — uznanie przez Chińskie Narodowe Muzeum Herbaty (2000) i złoto szanghajskiego konkursu „中国名茶” (2010). Jej słowa o „produkcie z oznaczeniem geograficznym” w 2011 roku nie znajdują potwierdzenia ani w ogłoszeniu z 2025 roku, ani w rejestrze.
- 2017. Technologia wytwarzania weszła na piątą listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego prowincji Anhui jako „technika produkcji zielonej herbaty (Ruicaokui)” — „绿茶制作技艺（瑞草魁）”.
- 2025. CNIPA ogłoszeniem nr 632 uznała Yashan Ruicaokui za produkt z oznaczeniem geograficznym; powiat przygotowywał wniosek od 2024 roku (Xinhua, 18 czerwca 2025).
Nazwa: 鸦山 — „Wronia Góra”; 瑞草 — „szlachetne zioło”, księżne określenie herbaty; 魁 — „pierwszy”. Inne nazwy — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 i 鸦山岩茶.
Znaczenie kulturowe: Wioska Miaoquan (妙泉村) w 2017 roku znalazła się wraz z tą herbatą na ogólnokrajowej liście wzorcowych wiosek „jedna wioska — jeden produkt”.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Kultywar: Według dokumentu ochronnego — miejscowy kultywar „鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), inne miejscowe kultywary i klony z nich wyselekcjonowane. Według przekazu radiowego kąt między główną żyłką liścia a żyłkami bocznymi jest u niego większy niż zwykle, przez co wzór wygląda poprzecznie — stąd „横纹”.
Rozmnażanie: Sadzonki z pąkiem pachwinowym, pobierane w strefie produkcji.
Zbiór: Według dokumentu — od początku kwietnia do połowy maja, ręcznie, „podniesieniem dłoni” (提手采, tíshǒucǎi). Według radia — od Qingming do Guyu; dla pierwszego gatunku — pąk z jednym liściem, pąk dłuższy od liścia.

4. Terroir i Warunki Uprawy

Region: Południowo-wschodnia część Anhui. Yaocun, według publikacji „Xinhua — Jedwabny Szlak”, to najbardziej wysunięta na południe i jedyna górska gmina powiatu.
Wysokość uprawy: 20–300 m — według dokumentu ochronnego.
Gleby: Piaszczyste, miąższość powyżej 100 cm, pH 5,0–6,5.
Klimat: W znalezionych źródłach brak danych.

5. Technologia Produkcji

Dokument ochronny opisuje cztery etapy.

Więdnięcie (摊青, tānqīng): W chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu, warstwą nie grubszą niż 3 cm, około 4 godziny, z lekkim przewracaniem co pół godziny — aż liść straci woskowy połysk i zmięknie.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Kocioł około 120 °C, po 0,25 kg liści; liście podrzuca się i wstrząsa, nie dociskając, inaczej ściemnieją. Gotowość — liść ciemnozielony bez połysku, zapach trawiasty zanikł, młoda łodyga zgina się, nie łamiąc się. Pierwszy gatunek od razu trafia na suszenie, drugi i trzeci — na prostowanie.
Prostowanie i formowanie (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kocioł 70–80 °C; przez około 2 minuty liście wstrząsa się do wilgotności około 40 %, następnie na przemian prostuje, zwija dłońmi i wstrząsa, utrzymując liść prostym i lekko spłaszczonym. Przy wilgotności około 25 % herbatę zdejmuje się.
Suszenie (烘焙, hōngbèi): Pierwsze — na czterech koszach suszarniczych ze spadkiem temperatury 90→80→70→60 °C, po 3–4 minuty na każdym, aż herbata zacznie kłuć dłoń; następnie usuwanie wadliwych liści. Drugie — powolne, około 60 °C, do pełnej suchości.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Według dokumentu ochronnego.

Wygląd suchego liścia: Prosty, z wyraźnym meszkiem, równy, „przypomina zielony miecz” (形似绿剑), delikatnie zielony z jadeitowym połyskiem (嫩绿透翠).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
Aromat naparu: Czysty, wysoki i długotrwały (清香高持久).
Smak: Świeży, delikatny, rześki, ze słodkim powrotem (鲜醇爽回甘).
Kolor naparu: Delikatnie zielony, przejrzysty i jasny (嫩绿清澈明亮).
Dno czajniczka (rozwinięty liść): Delikatnie żółte i jasne (嫩黄明亮).

Dokument dodaje, że napar blednie dopiero przy szóstym zalaniu (第6次始淡). Według radia w szklance liście unoszą się pionowo, „jak rozkwitłe orchidee”.

Dokument rozróżnia cztery gatunki — najwyższy, pierwszy, drugi i trzeci. Od najwyższego do drugiego meszek z wyraźnego staje się ukryty (przy trzecim o nim nie wspomniano); od najwyższego do trzeciego aromat z wysokiego i długotrwałego staje się umiarkowany, napar i dno z delikatnie zielonego i delikatnie żółtego — żółto-zielone, a smak ze świeżego ze słodkim powrotem — zwarty.

7. Skład Chemiczny

Wskaźnik	Wartość w dokumencie ochronnym
Polifenole herbaciane	18,6 % i więcej
Kofeina	3,9 % i więcej
Aminokwasy	3,9 % i więcej
Wilgotność	nie więcej niż 6,0 %
Pył	nie więcej niż 0,5 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 6,5 %
Ekstrakt wodny	nie więcej niż 35,0 %

Dokument wspomina również witaminy A, B1, B2 i C, bez liczb. Ekstrakt wodny jest w nim ograniczony od góry; zwykle wskaźnik ten podaje się jako dolną granicę, ale w tekście zapisano dokładnie tak.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i zalać wodą po ściance.
3. Pierwsze parzenie — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Kolejne zalania — według dokumentu, do pięciu–sześciu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. Szczelne opakowanie, lodówka w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym „鸦山瑞草魁”.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z siedmiu gmin powiatu Langxi.
- Liść — prosty, lekko spłaszczony, z meszkiem; napar — delikatnie zielony i przejrzysty; dno — delikatnie żółte.

11. Ciekawostki

Według podania z wierszy Wang Zhongyi (王仲仪), cytowanych przez gazetę, nazwę górze nadały wrony roznoszące nasiona herbaty: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
Dokument dopuszcza ogrody na wysokości od 20 m.

12. Porównanie z Innymi Zielonymi Herbatami

Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Herbata z Yixing, do której góry, sądząc po tytule, odnoszą się wiersze Du Mu.
Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Historyczna herbata prefektury Xuancheng, również odtworzona w XX wieku.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Prosta płaska zielona herbata z Ningguo, z tego samego ogłoszenia nr 632.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zielona herbata z Guangde w tej samej prefekturze, z kultywarów o żółtych liściach.

Podsumowanie:

Yashan Ruicaokui to prosta, niczym zielony miecz, zielona herbata z Langxi o czystym, wysokim aromacie i słodkim powrocie. Jej przeszłość opiera się na cytatach z ksiąg, z których nie wszystkie jej dotyczą, teraźniejszość — na odtworzeniu z lat 80. XX wieku i dokumencie ochronnym z 2025 roku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”