Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — iglasta zielona herbata z miasta Jiande (建德市) w prefekturze Hangzhou, prowincja Zhejiang. Nazwa oznacza „srebrny skarb tysiąca wysp”: Jiande leży nad jeziorem Qiandaohu — „jeziorem tysiąca wysp”, zbiornikiem na rzece Xin’anjiang. Herbatę wytwarza się z pojedynczych pąków; listek jest prosty jak igła, delikatnie zielony, a po zaparzeniu pąki stoją w szklance pionowo. 24 grudnia 2010 roku Qiandao Yinzhen stał się pierwszym produktem Hangzhou z rolniczym oznaczeniem geograficznym Ministerstwa Rolnictwa, później wszedł na listę Umowy Chiny–UE o wzajemnej ochronie oznaczeń geograficznych, a w 2025 roku został uznany przez CNIPA za produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), iglasta (针形, zhēnxíng).
• Kategoria: Rolnicze oznaczenie geograficzne (2010), lista Umowy Chiny–UE, oznaczenie geograficzne CNIPA (2025).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), powiat miejski Jiande (建德, Jiàndé). Strefa według dokumentu CNIPA z 2025 roku to „rozległy obszar wzdłuż rzeki Xin’anjiang” w granicach Jiande: 16 gmin, parafii i poddzielnic (街道), 84 wsie. Wśród wymienionych są gminy Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) i Qiantan (乾潭镇). Wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu miejskiego Jiande.
• Współrzędne geograficzne: Według dokumentu — 118°53′46″–119°45′51″ długości geograficznej wschodniej i 29°12′20″–29°46′27″ szerokości geograficznej północnej; miasto Jiande — około 29,5° szerokości geograficznej północnej i 119,3° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Jiande „xicha”. Producent wywodzi Qiandao Yinzhen od dawnej herbaty 建德细茶 — „delikatnej herbaty” z Jiande.
  • Nazwa. Według producenta herbata otrzymała nazwę „Qiandao Yinzhen” w 1982 roku — aby oprzeć się na sławie jeziora. Nie widziałem dokumentalnego potwierdzenia tej daty.
  • Nagrody. Według producenta i opracowań — złoto konkursu „中国名茶” na Międzynarodowym Festiwalu Kultury Herbaty w Szanghaju (2009) oraz złoto Wystawy Rolniczej prowincji Zhejiang przez pięć kolejnych lat, od 2010 do 2014 roku.
  • 2010. 24 grudnia — rejestracja rolniczego oznaczenia geograficznego Ministerstwa Rolnictwa, pierwsza w Hangzhou (według danych źródłowych — ogłoszenie Ministerstwa Rolnictwa nr 1517). Wnioskodawca — herbaciana spółdzielnia zawodowa „Qiandao Yinzhen” z miasta Jiande.
  • Umowa Chiny–UE. Na podstawie rolniczego oznaczenia geograficznego Ministerstwa Rolnictwa nazwa weszła na listę umowy o wzajemnej ochronie; według stanu naszego rejestru jest ona chroniona w UE jako PGI. Nie weryfikowałem ponownie bieżącego statusu.
  • 2025. CNIPA ogłoszeniem nr 625 (opublikowanym 14 kwietnia 2025 roku) uznała Qiandao Yinzhen za produkt z oznaczeniem geograficznym, z wymogami dotyczącymi strefy, odmian, zbioru, technologii i jakości.
• Nazwa:
  • „Qiandao” (千岛, qiāndǎo) — „tysiąc wysp”, od jeziora Qiandaohu.
  • „Yinzhen” (银珍, yínzhēn) — „srebrny skarb”. Według wersji producenta w latach 1960–1970 nad brzegami Xin’anjiang herbatę nazywano „银针茶” — „srebrna igła”; nowa nazwa zachowała brzmienie, ale zapis jest inny. Nie należy jej mylić z „Yinzhen” klasy białej lub żółtej.
• Znaczenie kulturowe: Według producenta w 2000 roku herbata weszła do „dziesięciu słynnych herbat Hangzhou”, w 2008 roku do „siedmiu skarbów Hangzhou”; Jiande określa ją jako pierwszy w Chinach „region herbaty organicznej”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według dokumentu z 2025 roku — Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) oraz inne odmiany herbaty zielonej o mocnym pąku i słabym omszeniu lub bez omszenia (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Zbiór: Według dokumentu — od połowy marca do początku maja.
• Standard zbioru: Pojedyncze pąki (单芽), zrywane ręcznie ruchem ku górze (提手采摘).
• Rozbieżność w opisach: Opracowania źródłowe jako surowiec podają pąk z jednym lub dwoma ledwo otwartymi listkami, z którego następnie wybiera się pąki, i przytaczają liczby od „ponad 500 tysięcy” do „kilku milionów” pędów na kilogram suchej herbaty. Dokument mówi tylko o pojedynczych pąkach; liczby nie są potwierdzone.
• Uprawa: Według dokumentu — rozmnażanie przez sadzonki i nie mniej niż 15 ton przefermentowanego nawozu organicznego na hektar rocznie.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Zachodnia część prowincji Zhejiang, dolina rzeki Xin’anjiang nad jeziorem Qiandaohu. Opracowania źródłowe mówią o „trzech rzekach i jednym jeziorze” (三江一湖) — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang i Qiandaohu.
• Wysokość uprawy: Według dokumentu — 300–600 m.
• Gleby: Według dokumentu — gleby czerwono-żółte i ich odmiany, miąższość warstwy nie mniejsza niż 80 cm, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,0 %, pH 4,0–5,5; dla wód gruntowych — „地下水位≥100 cm”.
• Klimat: Wilgotny subtropikalny. W znalezionych źródłach brak dokładnych danych dla ogrodów.

5. Technologia produkcji

Technologię określa dokument CNIPA z 2025 roku: rozkładanie → utrwalanie → prostowanie i formowanie → ponowne poprawianie → sortowanie → podgrzewanie dla aromatu.

1. Rozkładanie (摊青, tānqīng): Warstwa nie grubsza niż 2 cm, 6–12 godzin, aż pąk stanie się miękki, pojawi się czysty aromat, a wilgotność spadnie do około 70 %.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Około 300 °C, 1,5–2 minuty, do ciemnozielonego koloru, bez trawiastego zapachu; listek jest elastyczny i nie łamie się przy zginaniu.
3. Prostowanie i formowanie (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Około 100 °C, 8–10 minut, aż herbata stanie się prostymi, nie sklejającymi się igłami o wilgotności około 50 %.
4. Ponowne poprawianie (复理, fùlǐ): Około 100 °C, 8–10 minut, do wilgotności około 10 %: igły są zwarte, proste, gładkie w dotyku i łamią się przy zginaniu.
5. Sortowanie (整理, zhěnglǐ): Przesiewanie przez duże i drobne sito, aby oddzielić okruchy, oraz przewiewanie, aby usunąć fragmenty listka.
6. Podgrzewanie dla aromatu (提香, tíxiāng): Wykończenie w kotle (辉锅, huīguō) do zwartych, prostych lub lekko zakrzywionych, ciężkich, gładkich igieł o błyszczącym zielonym kolorze; wilgotność — nie więcej niż 6 %.

W wykazie nie ma zwijania (揉捻): formę igły nadają formowanie i poprawianie.

6. Cechy organoleptyczne

Według dokumentu CNIPA z 2025 roku:

• Wygląd suchego liścia: Prosty jak igła (挺直似针), delikatnie zielony i świeży (色泽嫩绿鲜活).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
• Aromat naparu: Wysoki i pełny (香高浓郁).
• Smak: Świeży i łagodny, ze słodkim posmakiem (鲜醇回甘).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (汤色嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony listek): Dokument go nie opisuje; opracowanie podaje — zielone, jasne, świeże (绿明亮、鲜活).
• W szklance: Po zaparzeniu pąki „wiszą” w szklance pionowo (悬垂玉立于杯中) — zapisano to w dokumencie jako część wyglądu.

7. Skład chemiczny

Dokument CNIPA z 2025 roku określa dwa wskaźniki:

• Aminokwasy: nie mniej niż 2,0 %.
• Polifenole herbaciane: 9–10 %.

W dokumencie brak metody pomiaru i wyjaśnienia wąskiego zakresu polifenoli. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla iglastej zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150–200 ml.
• Naczynie: Wysoka szklana szklanka — tylko w niej widać, jak wstają igły.
• Przebieg:
  1. Ogrzać szklankę.
  2. Nalać jedną trzecią wody, wsypać herbatę i pozwolić listkom namoknąć przez 20–30 sekund.
  3. Dolać wodę do końca.
  4. Po 1–2 minutach igły wstają i opadają — można pić.
  5. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
  6. Dolać wody; dwa–trzy powtórne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego lub znaku rolniczego oznaczenia geograficznego.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z Jiande, ze strefy wzdłuż rzeki Xin’anjiang.
  • Listek — pojedynczy pąk w formie prostej, delikatnie zielonej igły; w szklance pąki stoją pionowo.

11. Ciekawostki

• Qiandao Yinzhen to pierwszy produkt Hangzhou z rolniczym oznaczeniem geograficznym Ministerstwa Rolnictwa.
• Jezioro, które dało herbacie nazwę, to zbiornik utworzony zaporą na rzece Xin’anjiang; tysiąc wysp to szczyty zatopionych wzgórz.
• Nazwa 银珍 brzmi jak 银针 — „srebrna igła”; według wersji producenta tak właśnie nazywano herbatę przed 1982 rokiem.
• Podanie, które przytacza producent, wywodzi nazwę od pąków błyszczących na zboczach nad Xin’anjiang „jak srebrne perły”.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Inna herbata z tego samego jeziora — płaska, w stylu longjing.
• Jiande Baocha (建德苞茶): Sąsiednie rolnicze oznaczenie geograficzne z tego samego powiatu (2020).
• Junshan Yinzhen (君山银针): Też pąki wstające w szklance, ale klasy żółtej i z innego regionu — jeziora Dongtinghu w Hunanie.
• Xihu Longjing (西湖龙井): Główna herbata Hangzhou; płaska, nie iglasta.

Podsumowanie:

Qiandao Yinzhen to iglasta zielona herbata z Jiande nad jeziorem tysiąca wysp. Według dokumentu z 2025 roku to pojedyncze pąki z ogrodów na wysokości 300–600 m, formowanie igły bez zwijania, delikatnie zielony listek i napar, wysoki pełny aromat, łagodny smak ze słodkim posmakiem oraz pąki, które stoją w szklance. Pierwsze rolnicze oznaczenie geograficzne Hangzhou, nazwa z listy Umowy Chiny–UE i produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Pełna lista — na stronie „Źródła”