Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) to czerwona herbata z prowincji Guizhou jako kategoria. Prowincjonalny standard DB52/T 641—2017 definiuje ją następująco: czerwona herbata wytwarzana ze świeżych liści krzewów herbacianych rosnących na terenie Guizhou, zgodnie z prowincjonalnymi zasadami przetwarzania herbaty czerwonej gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) lub herbaty czerwonej łamanej (红碎茶, hóngsuìchá). Nie jest to odmiana krzewu, marka ani jeden styl, lecz ogólne prowincjonalne ramy: w ich obrębie standard rozróżnia herbatę skręcaną, perłową i łamaną, a imienne czerwone herbaty prowincji, na przykład Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong, mają własne standardy. Obok nazwy oficjalnej pojawia się krótka forma 黔红 (Qiánhóng): znak 黔 to skrócona nazwa Guizhou. Oficjalną nazwą kategorii nie jest. W odnalezionych chińskich źródłach 黔红 występuje jako marka herbaty eksportowej jednego gospodarstwa w latach 50. XX wieku, według gazetowego przytoczenia słów świadka, we wstawce tej samej gazety jako nazwa czerwonej herbaty z Meitan z lat 40. oraz jako oznaczenie próbki w jednej pracy naukowej z 2021 roku, a po rosyjsku słowo „qianhong” znaleziono w jednej wiadomości na forum herbacianym z 2012 roku.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata czerwona (红茶, hóngchá), w pełni fermentowana klasa sześciokolorowej klasyfikacji. Klasę wyznacza technologia: prowincjonalne zasady DB52/T 639—2023 definiują herbatę czerwoną gongfu jako herbatę wytwarzaną przez więdnięcie, skręcanie, fermentację i suszenie, i zaliczają do niej herbatę skręcaną (红条茶, hóngtiáochá) oraz perłową (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Herbata czerwona łamana wchodzi do kategorii według standardu produktu; jej zasady przetwarzania (DB52/T 640—2023) nie są w tym artykule omawiane.
• Kategoria: Prowincjonalna kategoria herbaty czerwonej, wyznaczona standardem produktu. Nie odmiana rośliny, nie znak towarowy, nie jednolity styl ani partia. Standard ma charakter zalecany, na co wskazuje „/T” w numerze; czy obowiązuje dla całej czerwonej herbaty prowincji, jego tekst nie mówi.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Guizhou (贵州, Guìzhōu). Zgodnie z definicją standardu liść musi wyrosnąć na terenie prowincji; definicja nie wymienia ani powiatów, ani wysokości, ani odmian, a zasady przetwarzania wymagają jedynie odmian odpowiednich do produkcji herbaty czerwonej.
• Standard produktu: DB52/T 641—2017 „贵州红茶”, angielska nazwa w samym standardzie to Guizhou Black Tea. Wydany 18 sierpnia 2017 roku, obowiązuje od 18 stycznia 2018 roku. Zatwierdził i wydał go prowincjonalny urząd kontroli jakości i nadzoru technicznego (贵州省质量技术监督局), zaproponował prowincjonalny komitet rolnictwa (贵州省农业委员会), prowadzi prowincjonalny techniczny komitet normalizacji herbaty (贵州省茶叶标准化技术委员会); jako pierwszy z twórców wymieniony jest Instytut Badawczy Herbaty przy Akademii Nauk Rolniczych Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). Według stanu na październik 2026 roku krajowa platforma standardów lokalnych wykazuje go jako obowiązujący (现行, xiànxíng). Zastąpił standard z 2010 roku „贵州工夫红茶”, czyli „czerwoną herbatę gongfu z Guizhou”.
• Zasady przetwarzania: DB52/T 639—2023 „贵州红茶 工夫红茶加工技术规程” (czerwona herbata gongfu) oraz DB52/T 640—2023 „贵州红茶 红碎茶加工技术规程” (czerwona herbata łamana). Obie wydane 4 grudnia 2023 roku, obowiązują od 1 marca 2024 roku i zastąpiły wersje z 2010 roku. Nazwa zasad dla gongfu podana jest według okładki dokumentu; w karcie rejestru standardów zapisano ją nieco inaczej: „贵州红茶 工夫茶加工技术规程”.
• Standardy krajowe: W zakresie wskaźników, których nie ma w dokumencie prowincjonalnym, standard odsyła herbatę skręcaną i perłową do krajowego GB/T 13738.2 (czerwona herbata gongfu), a łamaną do GB/T 13738.1 (czerwona herbata łamana).
• Oznaczenie geograficzne: Status nieustalony: rejestry oznaczeń geograficznych i znaków towarowych dla nazw 贵州红茶 i 黔红 nie były sprawdzane.
• Współrzędne geograficzne: Nie podaje się: kategoria obejmuje całą prowincję, a definicja standardu nie wymienia regionów w jej obrębie.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Rok 1940: „湄红”. Gazeta „Guizhou Ribao” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) w 2014 roku pisała, że w 1940 roku w doświadczalnym gospodarstwie herbacianym Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) pomyślnie wypróbowano produkcję czerwonej herbaty i nazwano ją „湄红” (Méihóng), a następnie szeroko ją wdrożono. Źródło pierwotne, sprawozdania gospodarstwa lub prace z tamtego czasu, nie zostało odnalezione.
  • Eksport gospodarstwa. Według tej samej gazety, od czasu pełnej wydajności gospodarstwa do lat 70. XX wieku wysyłało ono rocznie na eksport od 1 do 2 万担 (wàn dàn, od dziesięciu do dwudziestu tysięcy danów) czerwonej herbaty. Zdanie to znajduje się w akapicie o „湄红” i gospodarstwie doświadczalnym; gazeta nie odnosi tych ilości do marki „黔红”. Dan (担, dàn) to tradycyjna miara; nie przelicza się jej tutaj na tony.
  • Lata 50. XX wieku: marka „黔红”. W tej samej publikacji były pracownik państwowego gospodarstwa herbacianego Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) opowiada, że w 1952 roku zaczął uczestniczyć w opracowywaniu czerwonej herbaty gongfu, a dwa lata później czerwona herbata tego gospodarstwa pod marką „黔红” dobrze sprzedawała się za granicą przez porty Szanghaju i Kantonu. Jest to świadectwo jednej osoby w przytoczeniu gazetowym: dokumentów gospodarstwa, celnictwa ani etykiet eksportowych, które by to potwierdzały, nie znaleziono. Nie wynika z tego, że 黔红 to nazwa wszystkich czerwonych herbat prowincji.
  • Jedna gazeta, dwie nazwy. Ta sama publikacja w tekście głównym nazywa próbę z 1940 roku „湄红”, a we wstawce pisze o „黔红”, pomyślnie wypróbowanym w Meitan w latach 40. Jak te nazwy są ze sobą powiązane, źródła nie wyjaśniają.
  • Rok 2010. Ukazały się standard produktu „贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) oraz zasady przetwarzania tej samej wersji (DB52/T 639-2010 i DB52/T 640-2010).
  • Rok 2017. Standard produktu wydano ponownie pod nazwą „贵州红茶” (DB52/T 641—2017). Według jego przedmowy, w porównaniu z wersją z 2010 roku zmieniono nazwę, terminy i definicje, kategorie produktów, wskaźniki organoleptyczne, fizykochemiczne i inne, a także dodano wymagania dotyczące przetwarzania. Czy herbata łamana wchodziła do kategorii przed 2017 rokiem, nie wiadomo: przedmowa nowej wersji mówi jedynie o zmianie kategorii produktów.
  • Rok 2023. Zasady przetwarzania wydano ponownie (DB52/T 639—2023 i DB52/T 640—2023); nowe wersje obowiązują od 1 marca 2024 roku.
• Nazwa:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) to „czerwona herbata z Guizhou”, oficjalna nazwa kategorii w obowiązującym standardzie. 贵州 to nazwa prowincji, 红茶 to „czerwona herbata”: tak w chińskiej klasyfikacji nazywa się herbatę, którą po angielsku określa się jako czarną, stąd Guizhou Black Tea w angielskiej nazwie standardu.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) to „czerwona herbata gongfu z Guizhou”, nazwa tego samego standardu w wersji z 2010 roku.
  • 黔 (Qián) to oficjalna skrócona nazwa prowincji Guizhou, obok 贵 (Guì). Dlatego 黔红 dosłownie znaczy „czerwona z Guizhou”.
  • 黔红 (Qiánhóng): w odnalezionych źródłach to połączenie występuje wyłącznie w wąskich znaczeniach: historyczna marka herbaty eksportowej państwowego gospodarstwa w Meitan z lat 50. (według gazetowego przytoczenia, patrz wyżej), nazwa czerwonej herbaty z Meitan z lat 40. we wstawce tej samej gazety (w jej tekście głównym herbata ta nazywa się „湄红”) oraz oznaczenie próbki w pracy naukowej z 2021 roku (patrz sekcja 7). W tekście standardu DB52/T 641—2017 słowa 黔红 nie ma, a krajowa baza standardów lokalnych dla haseł „黔红” i „黔红茶” nie znajduje żadnego rekordu. Źródła nie podają zapisu tonalnego, w angielskim streszczeniu pracy naukowej widnieje Qianhong; Qiánhóng to standardowe odczytanie znaków.
  • „Qianhong” to łacińska transkrypcja tego samego połączenia. Na jednym rosyjskojęzycznym forum herbacianym w 2012 roku uczestnik nazwał „qianhongami” czerwone herbaty gongfu z Guizhou. To jedyne odnalezione użycie i wykracza ono poza oficjalną kategorię: w 贵州红茶 według standardu wchodzi również herbata łamana.
• Znaczenie kulturowe: O miejscu kategorii w kulturze lokalnej zweryfikowane źródła nic nie mówią. Widoczne jest co innego: prowincja opisuje swoją czerwoną herbatę całym zestawem dokumentów: ogólnym standardem produktu, zasadami przetwarzania dla gongfu i dla herbaty łamanej oraz osobnymi standardami dla herbat imiennych. Nauka również traktuje czerwoną herbatę eksportową z Guizhou jako osobny przedmiot: praca z 2026 roku w czasopiśmie „食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) oceniała 21 eksportowych czerwonych herbat prowincji. A według gazetowego świadectwa czerwona herbata z Meitan pod marką „黔红” dobrze sprzedawała się za granicą już w latach 50. XX wieku.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Gatunek: Krzew herbaciany (Camellia sinensis); standard nie precyzuje odmiany botanicznej.
• Odmiana / kultywar: Definicja standardu produktu nie wymienia odmian. Zasady przetwarzania wymagają „odmian odpowiednich do produkcji herbaty czerwonej” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) i również nie wyliczają konkretnych odmian. Odmiany wymienione są jedynie w standardzie osobnej herbaty imiennej: standard Zunyi Hong mówi o liściu odmian serii 黔湄 (Qiánméi) i innych odpowiednich odmianach. 黔湄 to seria odmian krzewu herbacianego, a nie herbata.
• Zbiór: Terminów zbioru zweryfikowane postanowienia standardu i zasad nie podają.
• Standard zbioru: Według zasad DB52/T 639—2023 świeży liść dla gongfu to pojedynczy pąk (单芽, dānyá), pąk z jednym liściem (一芽一叶, yī yá yī yè), pąk z dwoma lub trzema liśćmi (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) lub liść 对夹叶 (duìjiāyè) o porównywalnej delikatności, czyli pęd, którego wierzchołkowy pąk przestał rosnąć.
• Wymagania surowcowe: Główne wymaganie standardu produktu: liść musi wyrosnąć w prowincji Guizhou. Pozostałe wymagania dotyczące świeżego liścia nie są tutaj przytaczane.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Cała prowincja Guizhou. Kategorię wyznacza miejsce uprawy liścia i sposób przetwarzania, a nie konkretny obszar wewnątrz prowincji.
• Klimat: Definicja standardu nie dotyczy klimatu, a opisów odnoszących się do całej kategorii w zweryfikowanych źródłach brak.
• Wysokość uprawy: Brak danych dla kategorii; definicja nie podaje wysokości.
• Gleby: Brak danych dla kategorii.
• Granica herbaty imiennej: Standard Zunyi Hong mówi o liściu uprawianym w granicach Zunyi oraz w miejscach sąsiednich o podobnym środowisku. Jak daleko sięgają te sąsiednie miejsca, dokument nie precyzuje. O miejscach innych imiennych herbat prowincji mowa w ich artykułach.

5. Technologia produkcji

Poniżej przedstawiono normatywny schemat prowincjonalnych zasad DB52/T 639—2023 dla czerwonej herbaty gongfu. Jak dokładnie stosuje się do niego każdy producent, dokument nie mówi. Podano wyłącznie zweryfikowane postanowienia zasad; pozostałe operacje schematu i ich parametry nie są tutaj przytaczane. Zasady dla herbaty łamanej (DB52/T 640—2023) nie są tutaj omawiane, a standard produktu odsyła herbatę łamaną w zakresie organoleptyki i wskaźników do krajowego GB/T 13738.1.

1. Więdnięcie (萎凋, wěidiāo): Dwa sposoby: w korytach z nadmuchem powietrza (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) oraz ze sterowaniem programowym (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). W obu przypadkach więdnięcie trwa od 10 do 18 godzin, aż wilgotność liścia osiągnie (63 ± 1) %. Dla sposobu programowego zasady podają dodatkowo grubość warstwy, temperaturę powietrza od 25 do 30 °C i wilgotność względną od 65 do 70 %; czym jest to urządzenie, dokument nie precyzuje.
2. Skręcanie (揉捻, róuniǎn): Liść skręca się, aż pąki i liście ciasno zwiną się w nici i wypłynie nieco soku. Uszkodzonych musi być nie mniej niż 80 % komórek.
3. Fermentacja (发酵, fājiào): Od 2,5 do 4,0 godziny w temperaturze pomieszczenia od 22 do 28 °C, z mieszaniem co 20 minut. Zasadę fermentacji zapisano formułą 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng): lepiej niedofermentować niż przefermentować.
4. Formowanie (做形, zuòxíng): Herbacie perłowej nadaje się kształt w maszynie 曲毫机 (qūháojī) w trzech przejściach. Herbata skręcana nie wymaga formowania.
5. Dosuszanie (足火, zúhuǒ): W temperaturze poniżej 90 °C, aż wilgotność herbaty spadnie poniżej 6,5 %.
6. Wykańczanie (精制, jīngzhì): Według prowincjonalnych wymagań DB52/T 632.

Standard produktu łączy obie części: czerwoną herbatą z Guizhou według jego definicji uważa się herbatę wytworzoną według zasad DB52/T 639 lub DB52/T 640.

6. Właściwości organoleptyczne

Kategoria nie ma jednego profilu smakowego: łączy trzy rodzaje herbaty, w tym herbatę skręcaną i perłową w trzech klasach jakości każda, oraz liść z całej prowincji. Poniżej podano wymagania normatywne standardu dla herbaty skręcanej klasy najwyższej (特级, tèjí) oraz wnioski jednej pracy z 2026 roku o 21 próbkach eksportowych. To opis klasy według standardu i wyniki konkretnych próbek, a nie portret każdej czerwonej herbaty z Guizhou. Dolną granicę jakości każdej klasy standard wyznacza nie słowami z tabeli, lecz fizycznymi próbkami wzorcowymi (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Wygląd suchego liścia: Herbata skręcana klasy najwyższej: 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): ciasne, cienkie nici, brązowe z połyskiem, równe. Herbata perłowa zwinięta jest w granulki, wymagania dla łamanej według GB/T 13738.1. Wśród 21 próbek eksportowych z pracy z 2026 roku były herbaty o formie skręcanej, zwijanej i kręconej, płatki oraz herbata łamana.
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w zweryfikowanych źródłach.
• Aromat naparu: W rubryce „aromat” (香气, xiāngqì) standard wymaga od herbaty skręcanej klasy najwyższej 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), wysokiego słodkiego aromatu, trwałego. Według streszczenia pracy z 2026 roku próbki gongfu mają aromat kwiatowo-owocowy (花果香, huāguǒ xiāng).
• Smak: Klasa najwyższa herbaty skręcanej: 醇爽 (chúnshuǎng), miękki i świeży. Według streszczenia pracy z 2026 roku herbaty gongfu są słodkie i miękkie (甜醇, tiánchún), łamane nasycone i miękkie (浓醇, nóngchún); w ocenie kompleksowej autorów próbki gongfu okazały się lepsze od łamanych. Wniosek oparto na 21 próbkach.
• Kolor naparu: Klasa najwyższa herbaty skręcanej: 红亮 (hóngliàng), czerwony i jasny. W próbkach łamanych z pracy z 2026 roku napar również jest czerwony i jasny.
• Liście po zaparzeniu: Klasa najwyższa herbaty skręcanej: 红匀 (hóngyún), równego czerwonego koloru.

7. Skład chemiczny

• Normy standardu: Dla herbaty skręcanej i perłowej substancji rozpuszczalnych w wodzie (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) musi być nie mniej niż 33,0 % w klasie najwyższej, 31,0 % w klasie pierwszej i 29,0 % w klasie drugiej; wilgotność (水分, shuǐfèn) nie wyższa niż 6,5 % w klasie najwyższej i pierwszej oraz nie wyższa niż 7,0 % w klasie drugiej. To progi normatywne, a nie pomiary rynkowe. Pozostałe wskaźniki według GB/T 13738.2.
• Cukry rozpuszczalne: W pracy z 2021 roku w czasopiśmie „食品科学” (Shípǐn kēxué) o 17 próbkach czerwonej herbaty gongfu z głównych regionów herbacianych Chin próbki oznaczone jako 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), „黔红” i 祁红 (Qíhóng) miały ponad 4 % cukrów rozpuszczalnych. Skąd pochodzi próbka „黔红”, ile ich było i kto ją wyprodukował, streszczenie nie mówi, a pełny tekst pracy jest niedostępny. Liczba odnosi się do próbek badania, a nie do wszystkich herbat z Guizhou.
• Wspólne dla klasy: Jak w większości czerwonych herbat, podczas fermentacji część katechin utlenia się do teaflawin i tearubigin, które nadają naparowi czerwony kolor i pełny smak; w liściu obecne są kofeina i aminokwasy, w tym L-teanina. Liczb opisujących całą kategorię z Guizhou w zweryfikowanych źródłach brak.

8. Właściwości zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie czerwonych herbat z Guizhou: odnalezione prace dotyczą jakości, smaku i składu, a nie zdrowia. Jak każda herbata z liścia krzewu herbacianego, czerwona herbata zawiera kofeinę, co warto uwzględnić osobom ją ograniczającym.

9. Parzenie

Ani standard, ani zasady, ani odnalezione prace nie podają zaleceń dotyczących parzenia domowego. Poniżej podano praktykę jak dla większości czerwonych herbat, a nie wymagania dla herbat z Guizhou.

• Temperatura wody: 90–95 °C.
• Ilość herbaty: 3–5 g na 150 ml wody.
• Naczynie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) lub niewielki porcelanowy czajniczek; w białej filiżance dobrze widać kolor naparu.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie wrzątkiem.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Płukanie nie jest obowiązkowe; w razie potrzeby zalać herbatę wodą i natychmiast odlać.
  4. Pierwszy napar około minuty dla herbaty skręcanej i perłowej; łamana oddaje napar szybciej, dlatego czas zwykle się skraca.
  5. Odlać napar całkowicie, aby liść nie przestał się zaparzać.
  6. Powtarzać parzenie, za każdym razem nieco wydłużając czas, aż smak osłabnie.

10. Przechowywanie

Standard produktu podaje termin przydatności 36 miesięcy, pod warunkiem zachowania warunków przechowywania, które wyznacza. Informacji o starzeniu czerwonych herbat z Guizhou w zweryfikowanych źródłach brak. Dalej podano praktykę jak dla większości czerwonych herbat: szczelnie zamknięte, nieprzezroczyste opakowanie, suche i ciemne miejsce w temperaturze pokojowej, z dala od obcych zapachów. Główny wróg to wilgoć.

11. Cena i podróbki

Orientacyjnych cen w zweryfikowanych źródłach brak. Kategoria łączy herbatę skręcaną i perłową trzech klas oraz herbatę łamaną, dlatego sama nazwa na opakowaniu nie mówi jeszcze o cenie.

• Jak unikać podróbek i nieporozumień:
  • Nazwa kategorii nie jest klasą jakości. „贵州红茶” na opakowaniu mówi jedynie o prowincji i klasie. Warto sprawdzić, jaka to herbata: skręcana, perłowa czy łamana, i jakiej klasy według standardu: najwyższa (特级), pierwsza (一级, yījí) czy druga (二级, èrjí).
  • Numer standardu. Odniesienie do DB52/T 641 oznacza, że producent deklaruje zgodność ze standardem prowincjonalnym; samo w sobie nie dowodzi jakości, a standard ma charakter zalecany.
  • Bez barwników i dodatków. Według standardu herbata nie może być barwiona i nie może zawierać żadnych dodatków; herbata barwiona lub z dodatkami pod tą nazwą nie spełnia standardu.
  • „黔红” nie jest nazwą standardową. W krajowej bazie standardów lokalnych nie ma żadnego rekordu pod nazwami 黔红 i 黔红茶 (standardy grupowe i firmowe nie były sprawdzane), dlatego taka nazwa na opakowaniu sama w sobie nie wskazuje na standard lokalny.
  • Herbaty imienne mają własne dokumenty. Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong mają własne standardy; nazwa na opakowaniu powinna zgadzać się z dokumentem, na który powołuje się producent.
  • Znak oznaczenia geograficznego. Czy nazwy 贵州红茶 i 黔红 mają oznaczenie geograficzne, nie ustalono; jeśli na opakowaniu widnieje taki znak, warto zweryfikować go z oficjalnym rejestrem.
  • Miejsce sprzedaży nie jest pochodzeniem. Kategorię wyznacza miejsce, w którym wyrósł liść, a nie miejsce zakupu herbaty.

12. Ciekawostki

• Guizhou ma dwie oficjalne skrócone nazwy: 黔 i 贵. Standard prowincjonalny wybrał pełną nazwę 贵州, a krótka forma 黔红 w nim nie występuje.
• Do 2017 roku standard nazywał się „贵州工夫红茶” i w nazwie mówił o gongfu; obecna nazwa to po prostu „贵州红茶”.
• Dolną granicę jakości każdej klasy standard wyznacza nie słowami, lecz fizycznymi próbkami wzorcowymi.
• Zasadę fermentacji w prowincjonalnych zasadach ujęto w cztery znaki: 宁轻勿重, „lepiej niedofermentować niż przefermentować”.
• Ta sama publikacja gazetowa z 2014 roku nazywa czerwoną herbatę z Meitan z lat 40. w tekście głównym „湄红”, a we wstawce „黔红”.
• W pracy z 2026 roku o 21 eksportowych czerwonych herbatach z Guizhou najwyżej w ocenie kompleksowej znalazła się forma zwijana (盘花型, pánhuāxíng), najniżej herbata łamana.
• Nazwa zasad dla gongfu z 2023 roku na okładce i w karcie rejestru różni się o jeden znak: „工夫红茶” i „工夫茶”.

13. Odmiany i herbaty imienne

• Rodzaje według standardu DB52/T 641—2017:
  • Czerwona herbata skręcana (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) to liść skręcony w nici (条索状, tiáosuǒzhuàng); klasy najwyższa (特级), pierwsza (一级) i druga (二级).
  • Czerwona herbata perłowa (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) to liść zwinięty w granulki (颗粒状, kēlìzhuàng); te same trzy klasy.
  • Czerwona herbata łamana (红碎茶, hóngsuìchá) według wymagań krajowego GB/T 13738.1.
• Formy w pracy z 2026 roku: zwijana (盘花型, pánhuāxíng), skręcana (条型, tiáoxíng), kręcona (卷曲型, juǎnqūxíng), płatki (片茶, piànchá) i herbata łamana (碎茶, suìchá), w takiej kolejności według oceny kompleksowej 21 próbek eksportowych. To formy próbek badania, a nie podział standardu.
• Imienne czerwone herbaty z własnymi standardami. Jak ich dokumenty mają się do standardu ogólnego, jako szczególne przypadki kategorii czy dokumenty równoległe, źródła wprost nie mówią.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng): standard prowincjonalny DB52/T 1000—2018 „遵义红 红茶”: czerwona herbata z liścia odmian serii 黔湄 i innych odpowiednich odmian, uprawianych w Zunyi i sąsiednich miejscach o podobnym środowisku, o wilgotności nie wyższej niż 6 %, o jakości „嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi): delikatny słodki aromat, świeży, ożywczy smak. Formy: kręcona (卷曲形, juǎnqūxíng), granulowana (颗粒形, kēlìxíng) i prosta skręcana (直条形, zhítiáoxíng). Standard powołuje się normatywnie na obwieszczenie Głównego Państwowego Urzędu Kontroli Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) z 2017 roku nr 39 o ochronie 27 produktów jako oznaczeń geograficznych; że Zunyi Hong znajduje się na tej liście, sam dokument wprost nie mówi. Dla przetwarzania tej herbaty obowiązuje jeszcze miejski standard Zunyi DB5203/T 43-2025 „遵义红茶（遵义红） 加工技术规程”: wydany 16 stycznia 2025 roku, obowiązuje od 16 lipca 2025 roku. Więcej w artykule „Zunyi Hong Cha”.
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá): obowiązujący standard prowincjonalny DB52/T 1162-2016 „地理标志产品 普安红茶”, czyli „produkt z oznaczeniem geograficznym: Pu’an Hong Cha”. Więcej w artykule „Pu’an Hong Cha”.
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá): obowiązujący standard prowincjonalny DB52/T 1012-2015 „梵净山红茶”. Więcej w artykule „Fanjingshan Hong Cha”.
• Inne artykuły encyklopedii o czerwonych herbatach z Guizhou: „Anshun Pubu Hong Cha” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), „Renhuai Gongfu Hongcha” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), „Dushan Gaozhai Cha” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), „Hongbaoshi Cha” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), „Guizhou Maodong Hong Cha” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), „Jiuceng Shan Hong Cha” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) i „Guizhou hong mao feng” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Z czym nie mylić

• 湄红 (Méihóng) to nazwa czerwonej herbaty, którą według gazety z 2014 roku wypróbowano w 1940 roku w doświadczalnym gospodarstwie w Meitan. We wstawce ta sama gazeta nazywa herbatę z lat 40. „黔红”. Czy te nazwy są powiązane, źródła nie wyjaśniają, dlatego nie należy ich utożsamiać bez dokumentu.
• 黔湄 (Qiánméi) to seria odmian krzewu herbacianego, a nie herbata.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) to osobna herbata imienna z własnymi standardami, a nie inna nazwa całej kategorii.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng): według artykułu encyklopedii „Guizhou hong mao feng” to określenie opisowe: w istocie czerwona herbata gongfu z Guizhou w formie maofeng. Artykuł ten nie opisuje samej kategorii prowincjonalnej ani jej standardów.
• 祁红, 宜红, 越红 i podobne to oznaczenia czerwonych herbat gongfu z głównych regionów herbacianych Chin. W pracy z 2021 roku 黔红 stoi z nimi w jednym rzędzie; sam ten rząd o pochodzeniu próbki „黔红” nic nie mówi.

Podsumowanie:

Guizhou Hong Cha to nie jedna herbata, lecz ramy, które prowincja wyznaczyła dokumentami: czerwona herbata z liścia z Guizhou, wytwarzana według prowincjonalnych zasad, w trzech rodzajach: skręcanym, perłowym i łamanym; herbata skręcana i perłowa mają po trzy klasy jakości. Standard opisuje najwyższą klasę herbaty skręcanej jako ciasne, cienkie nici z połyskiem, wysoki, trwały słodki aromat, jasny czerwony napar i miękki, świeży smak, a zasady przetwarzania długie więdnięcie, fermentację według zasady „lepiej niedofermentować” oraz dosuszanie poniżej 90 °C. Wewnątrz tych ram lub obok nich funkcjonują herbaty imienne z własnymi dokumentami: Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong.

Z krótką nazwą 黔红 sprawa jest bardziej złożona. Dosłownie to „czerwona z Guizhou”, lecz w odnalezionych źródłach występuje jedynie jako marka gospodarstwa w Meitan z lat 50., według słów jednego świadka, jako nazwa herbaty z Meitan z lat 40. we wstawce gazety, której tekst główny nazywa tę herbatę „湄红”, oraz jako oznaczenie próbki w jednej pracy naukowej. Temu, kto spotkał nazwę 黔红 lub słowo „Qianhong”, ten artykuł podpowie, co może się za nią kryć i o co zapytać sprzedawcę: o formę, klasę, miejsce, w którym wyrósł liść, oraz o standard, na który powołuje się producent.

Źródła

Normy

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Dokumenty i publikacje

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Pełna lista — na stronie „Źródła”