Tiānzūn gòngyá

Tianzun Gongya (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — zielona herbata z powiatu Tonglu (桐庐县) miasta Hangzhou, prowincja Zhejiang. Nazwa pochodzi od skały Tianzunyan (天尊岩): popularne opracowania umieszczają ogrody w górach Gewu gminy Zhongshan (钟山乡) powyżej 800 m n.p.m. „Gongya” (贡芽) — „pączek dla dworu”, tytuł, a nie forma liścia: według przekazu, w czasach Południowej Song herbata z tej skały była ofiarowywana dworowi w Hangzhou. Według jednego opracowania, w obecnej postaci herbata została stworzona na nowo w 1987 roku, choć to samo źródło pisze o nagrodach od 1985 roku. Od 2013 roku nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikacyjnym, którego właścicielem jest branżowe stowarzyszenie herbaciane powiatu Tonglu. Oficjalnego opisu wyglądu, technologii i strefy pochodzenia w znalezionych źródłach brak; niemal wszystko poniżej pochodzi z popularnych opracowań, a te miejscami się rozbiegają.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Tak klasyfikują ją wykazy zielonych herbat z Zhejiang; opracowania uściślają — zielona herbata półsuszenia-półprażenia (半烘炒, bàn hōng chǎo). Technologia w opracowaniach jest zielona: utrwalanie, lekkie zwijanie, suszenie. Dokumentu znaku z klasą nie widziałem.
• Kategoria: Historyczna herbata powiatu Tonglu, odtworzona w czasach nowożytnych; geograficzny znak certyfikacyjny (2013).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), powiat Tonglu (桐庐, Tónglú), gmina Zhongshan, rejon górski Gewu (歌舞).
• Strefa: Prowincjonalna baza znaków wskazuje powiat Tonglu jako przynależność administracyjną właściciela; prawnej granicy strefy nie widziałem.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Tonglu — około 29,8° szer. geogr. północnej i 119,7° dług. geogr. wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Powiat i herbata. Jedno z opracowań rozpoczyna opowieść od tego, że herbata z Tonglu jest wymieniona w „Kanonie herbaty” (茶经) Lu Yu; to świadectwo o herbacie z powiatu w ogóle, a nie o Tianzun Gongya. Inne przytacza wers z mingowskiej „Kroniki prefektury Yanzhou” (严州府志) z epoki Wanli: w powiecie Fenshui znajduje się miejsce Tianzunyan, a herbata stamtąd jest najlepsza w prefekturze. Tekstu tej kroniki nie widziałem.
  • Przekaz o Południowej Song. Według opracowań, gdy dwór Południowej Song przeniósł stolicę do Hangzhou, górale zaczęli z liści krzewów ze skały Tianzunyan wytwarzać herbatę z pączków i ofiarowywać ją dworowi. Przekaz mówi, że herbata spodobała się cesarzowi Gaozongowi — Zhao Gou (赵构), a ten nazwał górę „górą rodu Song” (宋家山). Dokumentów w znalezionych źródłach brak.
  • Kronika powiatowa. Według opracowań „Kronika powiatu Tonglu” (桐庐县志) wspomina herbatę według miejsca — „herbatę ze skały Tianzun” (天尊岩茶): za Song była ofiarowywana dworowi, a potem „z biegiem lat zanikła” (岁久湮没). Tekstu kroniki nie widziałem.
  • 1987 — nowe stworzenie. Według jednego opracowania herbata została stworzona na nowo (重新创制) w 1987 roku. To samo opracowanie pisze, że od 1985 roku herbata zdobywała na konkursach prowincjonalnych i miejskich tytuły herbaty sławnej, więc data nowego stworzenia nie zgadza się z jej własną listą nagród.
  • Nagrody. To samo opracowanie przypisuje herbacie złoty medal Wystawy Panamskiej z 1915 roku oraz nagrodę „kulturowej herbaty sławnej” na pierwszym Międzynarodowym Festiwalu Kultury Herbaty w Hangzhou w 1991 roku. Pierwsze słabo współgra z nowym stworzeniem herbaty w 1987 roku i nie znalazłem dla niego potwierdzenia.
  • 2012–2013 — znak. Wniosek złożono 9 lipca 2012 roku, rejestracja — 21 lipca 2013 roku.
  • 2018. Według komunikatu gminy Zhongshan, święto otwarcia zbiorów odbyło się 2 kwietnia 2018 roku w parku produkcyjnym Tianzun Gongya we wsi Gewu (歌舞村); herbacie wręczono tablicę „chińska kulturowa herbata sławna” (中华文化名茶), a powiatowe stowarzyszenie herbaciane podpisało z gminą porozumienie o zarządzaniu marką.
• Nazwa: „Tianzun” (天尊) — imię szczytu i skały, na której według opracowań rośnie herbata; „gongya” (贡芽) — „pączek-danina”, znak, że herbata była ofiarowywana dworowi.
• Znaczenie kulturowe: Jedno z chronionych imion herbacianych powiatu Tonglu obok igiełkowego Xueshui Yunlü; za oboma stoi to samo powiatowe stowarzyszenie.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / Kultywar: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Zbiór: Według jednego opracowania — około Qingming, na początku kwietnia.
• Standard zbioru: Jeden pączek z jednym dopiero co rozwiniętym listkiem (一芽一叶初展) — według jednego opracowania. Inne pisze o zbiorze „głównie pączków”.
• Wymagania wobec surowca: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góry Gewu gminy Zhongshan powiatu Tonglu. Opracowania nazywają miejsce „gminą Gewu” (歌舞乡) i „rejonem górskim Gewu”; gmina Zhongshan w 2018 roku pisała o parku produkcyjnym herbaty we wsi Gewu. Powierzchni ogrodów w znalezionych źródłach brak.
• Wysokość uprawy: Według opracowania — powyżej 800 m n.p.m.; brak zweryfikowanej liczby.
• Klimat i gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Oficjalnych wymagań technologicznych w znalezionych źródłach brak. Opracowanie sprowadza sposób do formuły „cienko rozkładać dla aromatu, lekko prażyć dla koloru, prostować dla kształtu, lekko zwijać dla smaku, suszyć w niskiej temperaturze” (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) i opisuje następującą kolejność:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng).
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng).
3. Lekkie zwijanie (轻揉, qīng róu).
4. Pierwsze suszenie (初焙, chū bèi).
5. Ostudzanie (摊凉, tānliáng).
6. Dosuszenie (复焙, fù bèi).

Parametrów — temperatur, czasu, grubości warstwy — w znalezionych źródłach brak. Suszenie w dwóch podejściach z ostudzaniem między nimi to zwykła praktyka dla zielonych herbat suszonych na ruszcie; to ogólny schemat kategorii, a nie zweryfikowany opis właśnie tej herbaty.

6. Cechy organoleptyczne

Opisy poniżej pochodzą z popularnych opracowań; oficjalnego opisu wyglądu nie widziałem.

• Wygląd suchego liścia: Podobny do Shou Mei — „brwi długowieczności” (形似寿眉), srebrzysty meszek na zewnątrz, zielony ze szmaragdowym połyskiem (银毫披露，绿中透翠); jedno z opracowań przypisuje ten opis kronice powiatowej. Późniejsze opracowanie bez podania źródeł nazywa liść płaskim i równym (扁平整齐); które opisanie jest bliższe produktowi chronionemu, nie potrafię stwierdzić.
• Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty, wysoki i trwały (香气清高持久); to samo późniejsze opracowanie pisze o nasyconym kwiatowym aromacie.
• Smak: Świeży, rześki, miękki i lekko słodkawy (滋味鲜爽甘醇) — tak opracowanie streszcza kronikę powiatową; więcej szczegółów w znalezionych źródłach brak.
• Kolor naparu: Zielony i jasny (汤色绿而明亮); w streszczeniu kroniki — delikatnie zielony i jasny (汤色嫩绿明亮).
• Dno czarki (rozparzony liść): Pączki rozwijają się w czarce, „podobne do języczków wróbli” (状如雀舌).

7. Skład chemiczny

Brak danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka kategorii dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wodę.
  6. Dwa-trzy kolejne dolania.

9. Przechowywanie

Praktyka kategorii. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać geograficznego znaku certyfikacyjnego „天尊贡芽” nr 11181249. Według bazy prowincjonalnej z 2019 roku żadna firma nie miała dopuszczenia do jego używania; czy znak działa obecnie, nie potwierdzono.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Tonglu.
  • Pamiętać, że wygląd w opracowaniach opisano różnie, dlatego sam wygląd zewnętrzny nie wystarczy do weryfikacji.

11. Ciekawostki

• Właściciel znaku — Stowarzyszenie Branży Herbacianej Powiatu Tonglu (桐庐县茶叶产业协会); to samo stowarzyszenie jest wnioskodawcą dla Tonglu Xueshui Yunlü Cha.
• Nazwa herbaty to tytuł, a nie opis: „pączek-danina” mówi o przekazie, a nie o formie liścia.
• Przekaz wiąże z herbatą przemianowanie góry: cesarz podobno nazwał ją „górą rodu Song”.
• Między przekazem songowskim a nowym stworzeniem z końca lat 80. opracowania stawiają jedną formułę z kroniki — herbata „z biegiem lat zanikła”.

12. Porównanie z innymi herbatami z Hangzhou

• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Igiełkowa herbata z pojedynczych pączków z tego samego powiatu, ze szczegółowymi wymaganiami technologicznymi; dla Tianzun Gongya takich wymagań w znalezionych źródłach brak.
• Anding Yunwu (安顶云雾): Górska zielona herbata sąsiedniego dystryktu Fuyang niżej wzdłuż rzeki Fuchun, również z przekazem o daninie dla dworu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Płaska zielona herbata z Hangzhou — punkt odniesienia dla tego opracowania, które opisuje Tianzun Gongya jako płaską.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Górska zielona herbata dystryktu Lin’an tego samego miasta.

Podsumowując:

Tianzun Gongya — zielona herbata z gór gminy Zhongshan powiatu Tonglu z tytułem „pączka-daniny” w nazwie. Wiarygodnie wiadomo o niej niewiele: znak z 2013 roku należący do powiatowego stowarzyszenia herbacianego. Reszta — to opowieść opracowań o Południowej Song i nowym stworzeniu pod koniec lat 80., o pączku z jednym listkiem i zielonym jasnym naparze, przy czym nawet forma liścia została w nich opisana różnie. Artykuł przechowuje te informacje z zaznaczeniem źródła i czeka na dokument, który je zweryfikuje.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

Pełna lista — na stronie „Źródła”