Yishan Shimo Cha (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — granulowana zielona herbata z powiatu Yixian (黟县) w prefekturze miejskiej Huangshan na południu prowincji Anhui. W dokumentach ochronnych nosi podwójną nazwę — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, przy czym druga czytana jest Yixian Shimo Cha. Nazwa pochodzi od przełęczy Shimoling (石墨岭), a lokalne opisy sprowadzają wygląd herbaty do formuły „ciężka jak kamień, czarna jak tusz” (重如石，色如墨). Chroniona jest podwójnie: od 2018 roku jako rolnicze oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa, a od 2024 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá), granulowana. W schemacie technologicznym wymagań ochronnych (rozdział 5) nie ma etapu utleniania.
- Kategoria: „Jedna z granulowanych słynnych herbat Chin” — według gazety „Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Huangshan (黄山, Huángshān), powiat Yixian.
- Strefa ochrony: Cały powiat Yixian w obecnych granicach administracyjnych (pismo rządu powiatu nr 11 z 2019 roku). Rejestracja Ministerstwa Rolnictwa również obejmuje cały powiat, z rdzeniem złożonym z 61 wsi w ośmiu gminach.
- Współrzędne geograficzne: 117°38′30″–118°06′00″ E, 29°47′00″–30°11′30″ N — według opisu rejestracji.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Kronika z epoki Tongzhi. Kronika powiatowa „Yixian San Zhi” (《黟县三志》): „z herbat najlepsza jest ta z przełęczy Shimoling w szóstym okręgu; znawcy nazywają ją herbatą shimo”. Rok wydania w źródłach różni się: 1868 według „Zhongguo Xinwen” i 1871 według opisu rejestracji Ministerstwa Rolnictwa.
- Upadek. Ręczna obróbka była skomplikowana i na początku okresu republikańskiego zaprzestano produkcji tej herbaty.
- 1985. Komitety naukowo-techniczne Huangshan i powiatu wraz z powiatową stacją doświadczalną herbaty odtworzyły herbatę pod nazwą „Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); w czerwcu 1988 roku przeszła ona ekspertyzę prowincjonalną.
- 2017. Technika wytwarzania została wpisana na prowincjonalną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Anhui.
- 2018, 3 lipca. Ministerstwo Rolnictwa (obwieszczenie nr 40) zarejestrowało „黟县石墨茶” jako rolnicze oznaczenie geograficzne, numer AGI02399. Publikacja „Zhongguo Xinwen” z 2021 roku datuje ten tytuł na rok 2017.
- 2020. Według przedstawiciela firmy produkcyjnej w „Zhongguo Xinwen” (2021), herbata zdobyła złotą nagrodę na międzynarodowym konkursie w Japonii; nazwa konkursu nie została podana.
- 2021–2022. Norma lokalna DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶” weszła w życie 1 stycznia 2022 roku; w państwowej bazie norm figuruje jako uchylona od 1 sierpnia 2022 roku.
- 2022, 18 kwietnia. CNIPA obwieszczeniem nr 480 przyjęła wniosek; podstawą techniczną była norma zakładowa firmy „Yijiangyuan” (弋江源茶业).
- 2024. Obwieszczeniem nr 577 (19 kwietnia) CNIPA wstępnie uznała produkt po weryfikacji z wpisem o rolniczym oznaczeniu, obwieszczeniem nr 588 (podpisane 2 lipca, opublikowane 17 lipca) — ostatecznie, z ochroną od 20 czerwca. Według „Zhongguo Zhiliang Bao”, dla powiatu jest to pierwszy produkt z taką ochroną.
- 2024, 31 grudnia. Obwieszczeniem nr 614 (opublikowane 9 stycznia 2025 roku) prawo do znaku specjalnego otrzymało sześć przedsiębiorstw powiatu.
- Nazwa: 石墨 (shímò) — „grafit”. Według rejestracji, herbata została nazwana od przełęczy Shimoling, gdzie krzewy dawały liść „koloru tuszu”. Gazetowa formuła brzmi — „okrągła, zwarta, koloru tuszu z szmaragdem; delikatny aromat, słodki smak” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Znaczenie kulturowe: Wiosenny szlak herbaty shimo, według danych powiatu, znalazł się wśród wzorcowych tras turystyki herbacianej kraju (2024). Według relacji agencji Xinhua (2023), w gminie Meixi jedna rodzina herbaciarzy od pięciu pokoleń, ponad sto lat, produkuje herbatę shimo.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana / kultywar: Według wymagań ochronnych — lokalna populacja powiatu oraz odmiany odpowiednie do miejscowych warunków; rejestracja precyzuje: populacja Huangshan (黄山群体种) lub wyselekcjonowane z niej klony. Nazwy klonów nie występują w źródłach.
- Czas zbioru: Wymagania ochronne — początek kwietnia; rejestracja — około Guyu (谷雨).
- Standard zbioru: Według wymagań ochronnych — od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi, liść miękki, równy i świeży. Rejestracja dzieli surowiec na cztery gatunki, od pąka z dwoma liśćmi na początku rozchylenia do pąka z dwoma–trzema rozchylonymi liśćmi.
- Ograniczenia: Nie zbiera się liścia zebranego podczas deszczu i po rosie, pogniecionego ani zleżałego.
4. Terroir i cechy uprawy
- Region: Górski powiat przecięty odnogami pasma Huangshan; góry zajmują 82,5 % powierzchni, rzeki uchodzą do Xin’anjiang i Qingyijiang.
- Wysokość uprawy: 200–800 m, nachylenie do 25° — według rejestracji.
- Klimat: Północna krawędź centralnej strefy podzwrotnikowej, wilgotny klimat monsunowy; średnia roczna temperatura 15,8 °C, 1686 mm opadów, wilgotność około 80 %, okres bezprzymrozkowy około 220 dni. Lesistość — 84,7 %.
- Gleby: Według wymagań ochronnych — górskie żółte i żółto-czerwone, warstwa powyżej 60 cm, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 4,0 %, pH 4,0–6,5. Rejestracja przy tej samej warstwie i zawartości materii organicznej podaje pH 5,0–6,5.
- Agrotechnika: Nie więcej niż 60 000 roślin na hektar przy sadzeniu jednorzędowym i 90 000 przy dwurzędowym — według wymagań ochronnych.
- Skala: Według rejestracji, w 2018 roku — 3700 ha i 200 t rocznie.
5. Technologia produkcji
Wymagania ochronne opisują następujący schemat:
- Więdnięcie (摊放, tānfàng): Warstwą 10–12 cm, 4–6 godzin, z 2–3 lekkimi przemieszaniami; wilgotność 65–70 %.
- Fiksacja (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do ciemnozielonego miękkiego liścia, który zbija się w kom i lekko sprężynuje.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Do wydzielenia soku i lepkości; w pasma zwiniętych nie mniej niż 85 % liścia.
- Ponowne prażenie (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 minut, aż liść przestanie się kleić.
- Formowanie (做形, zuòxíng): W małym kotle — 120–150 °C, 4–5 kg liścia, do skręcenia; w dużym kotle — 90–100 °C, 12–13 kg, aż ponad 90 % liścia przyjmie formę granulek; wilgotność 8–10 %.
- Suszenie (干燥, gānzào): 70–80 °C, aż herbata rozetrze się w palcach na proszek; wilgotność nie wyższa niż 6,5 %.
Rejestracja Ministerstwa Rolnictwa określa klucz do okrągłej formy formułą „lekkie zwijanie, nacisk na ponowne prażenie, mały kocioł, duży kocioł” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). W schemacie ręcznym „duży kocioł” trwał około 10–12 godzin; obróbka maszynowa przebiega według normy prowincjonalnej DB34/T 2571-2015.
6. Cechy organoleptyczne
Najpierw — wymagania ochronne, po średniku — rejestracja.
- Wygląd suchego liścia: Granulki okrągłe, zwarte i ciężkie, równe, atramentowo-zielone z meszkiem; rejestracja — „atramentowo-zielone z szmaragdowym prześwitem” (墨绿透翠).
- Aromat suchego liścia: Odrębnie od naparu w dokumentach nie jest opisany.
- Aromat naparu: Nasycony kasztanowy (栗香馥郁); rejestracja — delikatny kasztan z nutą kwiatową.
- Smak: Miękki i orzeźwiający, ze słodkim powrotem; rejestracja — pełny i miękki.
- Kolor naparu: Żółto-zielony, jasny (黄绿明亮) — w obu dokumentach.
- Dno herbaciane (rozwinięty liść): Delikatne, żółto-zielone, równe i błyszczące; rejestracja — miękkie, zielone, błyszczące.
7. Skład chemiczny
Normy wymagań ochronnych pokrywają się z rejestracją: wilgotność nie większa niż 6,5 %, miał nie większy niż 0,5 %, popiół całkowity nie większy niż 6,5 %, substancje ekstrahowalne wodą nie mniejsze niż 37 %. Innych danych chemicznych w dostępnych źródłach brak.
8. Parzenie
Praktyka dla herbaty zielonej: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, białe gaiwan lub szklana szklanka. Naczynie ogrzać, pierwsze parzenie — około minuty, następnie dwa–trzy zalania ze stopniowym wydłużaniem czasu.
9. Przechowywanie
Praktyka dla tej klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Według wymagań ochronnych herbatę pakuje się natychmiast po ostygnięciu.
10. Cena i podróbki
Brak danych o cenach w dostępnych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego; na koniec 2024 roku prawo do niego miało sześć przedsiębiorstw powiatu.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z powiatu Yixian.
- Wymagania ochronne opisują granulowaną zieloną herbatę przetwarzaną w kotle.
- Teksty witryn-agregatorów o „półfermentowanej” lub „grafenowej” herbacie shimo nie znajdują potwierdzenia w dokumentach ochronnych.
11. Ciekawostki
- Po odtworzeniu w 1985 roku herbata najpierw nosiła nazwę „Shimo Longya”.
- Gotowość podczas suszenia sprawdza się dotykiem: granulka powinna rozetrzeć się w palcach na proszek.
- W ręcznym „dużym kotle” liść poruszano dłońmi zwróconymi ku górze, zwalniając tempo z dziesięciu ruchów na minutę do pięciu–sześciu.
12. Porównanie z innymi granulowanymi i anhuijskimi herbatami
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Również granulowana zielona herbata, z powiatu Jingxian w tej samej prowincji.
- Pingshui Zhucha (平水珠茶): Zhejiangowska zielona herbata zwijana w kulki.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Zielona herbata z tej samej prefektury miejskiej, z omszonymi pąkami, niezwijana w granulki.
Podsumowując:
Yishan Shimo Cha to granulowana zielona herbata z powiatu Yixian: zwarte atramentowo-zielone granulki, kasztanowy aromat i żółto-zielony napar. Ma za sobą zapis w kronice powiatowej z XIX wieku, długą przerwę, odtworzenie w 1985 roku i podwójną ochronę, w której mały i duży kocioł opisane są co do stopnia.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”