Měnghǎi Zhāngjiā chá

Menghai Zhangjia Cha (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — oznaczenie geograficzne herbaty Zhangjia (章家) — jednej z siedmiu wsi administracyjnych gminy Bulangshan w powiecie Menghai (勐海县) prefektury autonomicznej Xishuangbanna Dai, prowincja Yunnan. Stara wieś Zhangjia leży przy granicy gminy, na południe od niej znajduje się Mjanma; obie opisane wsie komitetu są wioskami Bulang. Najbardziej znana z nich w handlu herbatą, Zhangjia Sandui, nosi przydomek „mały Banzhang”, choć rośnie tam głównie nie stare drzewo, lecz herbata tarasowa. Jakiej klasy herbatę obejmuje oznaczenie, w znalezionych dokumentach nie podano.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: W dokumencie oznaczenia nie zapisano. Stare ogrody Menghai są źródłem surowca wielkolistnego przede wszystkim dla pu-erh, ale z tego samego liścia wytwarza się też herbatę czerwoną i białą; jaki produkt obejmuje oznaczenie, rejestr nie mówi. Znalezione opisy smaku odnoszą się do surowca dla pu-erh (毛茶, máochá).
• Kategoria: Wiejskie oznaczenie geograficzne powiatu Menghai — zbiorowy lub certyfikujący znak towarowy.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), prefektura autonomiczna Xishuangbanna Dai, powiat Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), gmina narodowości Bulang Bulangshan (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), wieś administracyjna — komitet wiejski Zhangjia (章家村委会). W skład komitetu wchodzą między innymi stara wieś Zhangjia (章家老寨), gdzie mieści się sam komitet, oraz przysiółek Zhangjia Sandui (章家三队, „trzecia brygada Zhangjia”).
• Strefa oznaczenia: Wykaz prowincjonalny podaje tylko prefekturę i powiat — jest to przynależność administracyjna właściciela oznaczenia; granicy prawnej strefy nie sprawdzałem, a granica wsi jako strefy oznaczenia w znalezionych źródłach nie jest potwierdzona.
• Współrzędne geograficzne: Dokładnych współrzędnych w znalezionych źródłach nie ma. Centrum gminy Bulangshan leży około 21,59° N i 100,42° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Przesiedlenie. Według opisu Zhangjia Sandui kilkadziesiąt lat temu wydzieliła się ze starej wsi Zhangjia. Dokładnej daty w znalezionych źródłach nie ma.
  • 2012–2014. Powiatowe centrum obsługi technicznej branży herbacianej (勐海县茶叶技术服务中心) złożyło wniosek o parasolowy znak certyfikujący „勐海茶” w 2012 roku; zarejestrowano go w 2014 roku.
  • Przed 2019. Znak „勐海章家茶” zarejestrowano: prowincjonalny wykaz geograficznych znaków towarowych Yunnanu na dzień 28 grudnia 2019 roku wymienia go w wierszu 223, obok parasolowego „勐海茶” i czternastu innych znaków gór i wsi powiatu (prasa w 2022 roku pisała o szesnastu). Numeru rejestracji, właściciela, roku i klasy produktu w znalezionych źródłach nie podano; czy znak obecnie obowiązuje, nie potwierdzono.
• Nazwa: „Menghai” (勐海) — nazwa powiatu; „Zhangjia” (章家) — nazwa wsi i komitetu wiejskiego; tłumaczy się ją różnie: słownik nazw miejscowych — jako zniekształcone w wymowie dawne imię Zhangzhan (章展), publikacja handlowa — jako dajskie określenie „umiejący budować werandy”; „cha” (茶, chá) — herbata.
• Znaczenie kulturowe: Gmina Bulangshan to największe w Chinach skupisko ludu Bulang (około 64 % mieszkańców). W handlu herbatą Zhangjia znana jest z przydomka przysiółka Sandui — „mały Banzhang” (小班章): jej herbatę porównuje się z herbatą Lao Banzhang z tej samej gminy.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: W znalezionych źródłach nie podano.
• Typy ogrodów: Według opisów Zhangjia Sandui głównym surowcem jest tam herbata tarasowa (台地茶, táidìchá), czyli młode krzewiaste nasadzenia, oraz drzewa około czterdziestoletnie i niewiele dużych drzew (大树茶), posadzonych przy zakładaniu wsi. Starych drzew (古茶树) we wsi, według jednego opisu, nie ma; według innego najstarsze nie mają więcej niż czterdzieści lat. Jeden z opisów podaje powierzchnię młodych nasadzeń — ponad 3000 mu (około 200 ha).
• Zbiór: Terminy w znalezionych źródłach nie są podane.
• Standard zbioru: W znalezionych źródłach nie podano.
• Wymagania wobec surowca: Zasad oznaczenia w znalezionych źródłach brak.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południe gminy Bulangshan, przy granicy państwowej. Stara wieś Zhangjia, według opisu, leży na łagodnym i niżej położonym terenie niż Sandui.
• Wysokość uprawy: Zhangjia Sandui leży na szczycie góry około 1100 m; ogrody, według jednego opisu, znajdują się na wysokości 1100–1800 m. Dla całej gminy podaje się góry średniej wysokości 1000–2200 m.
• Klimat: Dla gminy Bulangshan podaje się średnią roczną temperaturę 18–21 °C i około 1374 mm opadów rocznie; opis Sandui mówi o długim słońcu i obfitych mgłach na otwartym szczycie.
• Gleby: Opis Sandui nazywa gleby żyznymi; innych danych brak.
• Ludność: Zhangjia Sandui, według opisu, to około 130 gospodarstw i 680 mieszkańców, głównie Bulang.
• Odległości: Według jednego opisu Sandui leży 3 km od komitetu wiejskiego; według innego — 22 km od starej wsi.

5. Technologia produkcji

Technologia ustalona oznaczeniem w znalezionych źródłach nie jest opisana. Ogólny schemat klasy dla surowego pu-erh według normy GB/T 22111-2008, a nie opis herbaty z Zhangjia: świeży liść rozkłada się (摊放, tānfàng), utrwala przez ogrzewanie (杀青, shāqīng), skręca (揉捻, róuniǎn), rozbija grudki i suszy na słońcu (日光干燥, rìguāng gānzào). Otrzymuje się „słoneczny surowiec” (晒青毛茶, shàiqīng máochá); dla surowego pu-erh sortuje się go, paruje, prasuje i suszy, bez fermentacji kopcowej (渥堆, wòduī).

6. Cechy organoleptyczne

Opisy publikacji handlowych o surowcu Zhangjia Sandui — głównie z ogrodów tarasowych; nie ma za nimi degustacji laboratoryjnej.

• Wygląd suchego liścia: Skręt gęsty, z oleistym połyskiem; „liść czarny, pąk biały” (叶黑芽白).
• Aromat suchego liścia: Według jednej degustacji handlowej — świeży, kwiatowy i słodki.
• Aromat naparu: Według tej samej degustacji — gęsty miodowy; kwiatowy pozostaje na drugim planie.
• Smak: Silna gorycz i gęsty, zwarty napar — „gorzko, gęsto, głęboko” (苦大稠深). Powracająca słodycz (回甘, huígān) szybka i mocna, pozostaje lekka cierpkość; gorycz i słodycz są zharmonizowane. „Energia herbaty” silna, ale według tego samego opisu nie tak ostra i długa jak u Lao Banzhang.
• Kolor naparu: Opisów w znalezionych źródłach brak.
• Dno filiżanki (zaparzony liść): Opisów w znalezionych źródłach brak.

7. Skład chemiczny

Danych fizykochemicznych o herbacie Zhangjia w znalezionych źródłach brak. Dla orientacji — norma klasy, a nie pomiar: standard GB/T 22111-2008 wymaga od surowego pu-erh co najmniej 28,0 % polifenoli i 35,0 % substancji rozpuszczalnych w wodzie przy wilgotności nie wyższej niż 13,0 %.

8. Parzenie

Praktyka klasy — dla surowego pu-erh, do którego odnoszą się znalezione opisy; herbatę czerwoną lub białą z tego samego liścia parzy się inaczej.

• Temperatura wody: 95–100 °C.
• Ilość herbaty: 5–7 g na 100 ml.
• Naczynie: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) lub gliniany czajniczek.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie i wsypać herbatę.
  2. Przepłukać liść gorącą wodą przez 5–10 sekund i wylać.
  3. Pierwszy napar — 5–10 sekund.
  4. Rozlać przez cedzak.
  5. Kolejne zalania ze stopniowym wydłużaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Suche, czyste, przewiewne miejsce bez zapachów i bezpośredniego światła, papierowe opakowanie lub pudełko. Surowy pu-erh dopuszcza długie leżakowanie, z latami jego wygląd i smak się zmieniają.

10. Cena i podróbki

Cen w znalezionych źródłach brak. Głównym surowcem Sandui, według opisów, jest herbata tarasowa, „o której wielu nie chce wspominać”.

• Jak unikać podróbek:
  • Sprawdzać znak „勐海章家茶” i to, czy producent działa w powiecie Menghai. Znak nie mówi ani o klasie herbaty, ani o wieku drzew.
  • Przydomek „mały Banzhang” to porównanie smaku, a nie pochodzenie: herbata Zhangjia nie jest herbatą banzhang.
  • Słowa „古树” (stare drzewa) przy pochodzeniu z Zhangjia wymagają szczególnej weryfikacji: według opisów starych drzew w Sandui prawie lub zupełnie nie ma.
  • Cena zbliżona do ceny banzhang dla surowca z Zhangjia to powód, by zapytać sprzedawcę, za co ona jest.

11. Ciekawostki

• Zhangjia to jedna z siedmiu wsi administracyjnych gminy, w której ludność Bulang stanowi około dwóch trzecich mieszkańców.
• Przysiółek Sandui nazywa się według numeru brygady — „trzecia brygada Zhangjia”.
• Przydomek „mały Banzhang” handel nadaje nie jednej wsi: tak samo nazywa się na przykład herbatę Naka na górze Mengsong.

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami

• Lao Banzhang (老班章): Wieś tej samej gminy Bulangshan, wzorzec mocnego surowego pu-erh; opis herbaty z Zhangjia mierzy ją właśnie Lao Banzhang i przyznaje, że „energia” Zhangjia jest słabsza.
• Bulangshan (布朗山): Masyw górski i gmina, do których należy Zhangjia.

Podsumowując:

Menghai Zhangjia Cha to oznaczenie herbaty wsi Bulang przy południowej granicy gminy Bulangshan. Jej przysiółek Sandui na otwartym szczycie około 1100 m znany jest pod przydomkiem „mały Banzhang” i z gorzkiego, zwartego surowca z szybką słodyczą. Opisy uczciwie zaznaczają, że jest to głównie liść tarasowy i że do siły Lao Banzhang nie dorównuje. Znak potwierdza nazwę miejsca, ale nie klasę herbaty ani wiek drzew.

Źródła

Normy

• GB/T 22111-2008

Pełna lista — na stronie „Źródła”