Yāntái chá

Yantai Cha (Yāntái chá, 烟台茶) — zbiorcza nazwa herbaty z prefektury miejskiej Yantai (烟台市) na Półwyspie Szantung, w prowincji Szantung. Nazwa to czysty toponim i rodzajowe „cha”, bez wskazania klasy: obejmuje herbatę całej prefektury, od południowych dzielnic po wyspiarski powiat Changdao. Wymagania produktu wyróżniają trzy formy — płaską, skręconą i igłowatą; z wyglądu wszystkie trzy są zielone, ale klasa w dokumencie nie została nazwana. Strefa leży między 36°16′ a 38°23′ szerokości geograficznej północnej — to jeden z najbardziej wysuniętych na północ rejonów herbacianych Chin. Nazwa została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne w 2021 roku, a w 2025 roku uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Klasa w wymaganiach produktu nie została nazwana. Trzy opisane formy — płaska (扁形茶), skręcona (卷曲形茶) i igłowata (针形茶) — są szmaragdowe, szarozielone lub zielone, z zielonym naparem, czyli z wyglądu to zielona herbata (绿茶, lǜchá). W dokumencie nie ma rozdziału o technologii, który potwierdzałby klasę.
• Kategoria: Prefekturalny parasol; północna herbata Chin, wyrosła z programu „Południowa herbata na północ” (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Szantung (山东, Shāndōng), prefektura miejska Yantai (烟台, Yāntái).
• Strefa ochrony: Piętnaście dzielnic, miast na prawach powiatu i obszarów specjalnych prefektury: dzielnice Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) i Penglai (蓬莱), strefa rozwoju gospodarczego, strefa nowych technologii, miasta Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) i Haiyang (海阳), powiat Changdao (长岛) oraz rezerwat przyrody Kunyushan (昆嵛山). Obejmuje 154 gminy, osiedla i komitety uliczne.
• Współrzędne geograficzne: 119°34′–121°57′ długości geograficznej wschodniej i 36°16′–38°23′ szerokości geograficznej północnej.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Podanie o dawnej herbacie. Lokalne opisy wywodzą historię herbaty w Yantai od końca Południowej Song — początku Yuan. Dokumentów, które by to potwierdzały, nie ma w znalezionych źródłach.
  • 1966. Według „Kroniki leśnictwa Yantai” (烟台林业志) w przekazie lokalnych opisów przenoszenie herbaty na północ zaczęło się w 1966 roku; nasiona wieziono z Anhui i Zhejiangu.
  • 1978. Szczyt produkcji tamtych lat — 132 450 kg. Inne lokalne publikacje, powołując się na tę samą kronikę, podają inaczej: udaną próbną plantację w maju 1963 roku i szczyt w 1977 roku — 187 750 kg. Tej rozbieżności nie rozstrzygnąłem.
  • 1985. Ogrodów herbacianych zostało około 600 mu — przedsięwzięcie niemal zamarło.
  • 2004. Rozpoczęło się szerokie odrodzenie zielonej herbaty; główne rejony to Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping i Laizhou. Według lokalnych danych na Haiyang przypada około 80 % powierzchni.
  • 2021. Ministerstwo Rolnictwa wpisało Yantai Cha na pierwszą listę rolniczych oznaczeń geograficznych 2021 roku (numer AGI03358).
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 646 uznał Yantai Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym. Wnioskodawca — Towarzystwo Herbaciane miasta Yantai (烟台市茶叶学会).
• Nazwa: „Yantai” (烟台) to nazwa miasta, dosłownie „wieża dymna”; „cha” (茶) to herbata.
• Znaczenie kulturowe: Herbata jest tu młoda i opiera się na obrazie północnej herbaty morskiej. Wymagania produktu utrwalają formułę wyglądu — „czarno-nefrytowa zieleń, napar o barwie wywaru z prosa, bobowy aromat” (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Odmiany / Kultywary: W wymaganiach produktu odmiana nazwana jest po prostu „herbatą yantai”. Lokalna prasa pisze o pierwszej odmianie wyhodowanej w Yantai — Beicha 1 (北茶1号, Běichá 1): według jej opisu pochodzi z Fuding dabai i populacji Longjing, została wpisana do krajowego rejestru odmian w 2019 roku i znosi mróz do −18 °C. To ostatnie to słowa lokalnych opisów; badań nie widziałem.
• Zbiór: Wyłącznie ręczny (人工采摘). Terminów w wymaganiach nie ma.
• Standard zbioru: W wymaganiach nie podany.
• Wymagania surowca: Pochodzenie ze strefy ochrony. Wymagania określają też pielęgnację: nawóz organiczny, 1 t na mu, przed wysadzeniem sadzonek (w dokumencie stoi „移摘”, w sensie — przesadzanie); specjalny nawóz herbaciany, 1,5 t na mu, na zimę; tylko nawadnianie kroplowe, 10–15 razy w sezonie; cięcie formujące po posadzeniu i coroczne przycinanie według kształtu krzewu; oprysk odwarem wapienno-siarkowym.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Region: Północ Półwyspu Szantung, wybrzeże morskie; strefa ciągnie się przez ponad dwa stopnie szerokości geograficznej — od Haiyang na południu po wyspy Changdao na północy.
• Klimat: Lokalne opisy nazywają go morskim — z ciepłą zimą i chłodnym latem jak na północ — i podkreślają dużą różnicę temperatur dziennych i nocnych. Dokładnych danych klimatycznych w znalezionych źródłach nie ma.
• Wysokość uprawy: W wymaganiach nie podana.
• Gleby: pH od 5,6 do 7,5, substancji organicznej średnio 1,26 %, podglebie dobrze zdrenowane. Wymagania wymieniają w glebach fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo, cynk i selen, bez ilości.

5. Technologia Produkcji

Rozdziału o technologii w wymaganiach produktu nie ma — tylko wygląd trzech form. Lokalna prasa opisuje ręczne prażenie w 180–200 °C, które trwa ponad czterdzieści minut, i wydajność około dwóch liangów suchej herbaty z jina świeżego liścia; do której formy to się odnosi, nie uściślono.

Dla herbaty zielonej, jaką wydają się wszystkie trzy formy, ogólny schemat klasy jest taki: więdnięcie (摊放, tānfàng), utrwalanie (杀青, shāqīng), formowanie — dociskaniem w kotle dla herbaty płaskiej, skręcaniem dla skręconej, wyrównywaniem dla igłowatej — i suszenie (干燥, gānzào). To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Yantai Cha.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Ogólna formuła wymagań: liść gruby, aromat wysoki, smak nasycony, herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• Wygląd suchego liścia:
  • Herbata płaska — płaska i prosta, gładka i świeża, szmaragdowa (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • Skręcona — cienki lub zwarty skręt, równy i mocny, szarozielona z nalotem (灰绿起霜).
  • Igłowata — zwarta, cienka, okrągła, prosta, zielona, z białym meszkiem.
• Aromat suchego liścia: Opisów w znalezionych źródłach brak.
• Aromat naparu: U płaskiej — nasycony, długi i trwały (浓郁悠长); u skręconej — czysty, wysoki i trwały (清高而持久); u igłowatej — czysty i wysoki (清高). Ogólna formuła nazywa aromat bobowym.
• Smak: U płaskiej — miękki i pełny (醇厚); u skręconej — nasycony, ze słodkim powrotem (浓醇而回甘); u igłowatej — miękki i harmonijny (醇和).
• Kolor naparu: U płaskiej — szmaragdowy i jasny (碧绿明亮); u igłowatej — przezroczysty, jasnozielony (清澈、绿亮); dla skręconej osobno nie podano.
• Dno herbaciane (zaparzony liść): U płaskiej — równe, liście rozwijają się całymi pędami (匀齐成朵); u skręconej — delikatnie zielone i zwarte (嫩绿而厚实); u igłowatej — mięsiste, delikatne i równe (肥嫩、匀齐).

7. Skład Chemiczny

Wymagania fizykochemiczne produktu:

Wskaźnik	Wymaganie
Wilgotność	nie więcej niż 6 g/100 g
Popiół ogólny	nie więcej niż 7 g/100 g
Substancje ekstraktywne	nie mniej niż 37 %
Pył i odsiew	nie więcej niż 0,5 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 14 %
Wolne aminokwasy (w suchej masie)	nie mniej niż 4 %
Kofeina	nie mniej niż 2 mg/kg (tak w dokumencie)

To progi dopuszczenia, a nie zmierzony skład. Próg kofeiny zapisany jest w miligramach na kilogram — dla herbaty to niezwykle mała wartość i jednostka być może podana jest z błędem; przytaczam ją jak jest. Lokalne opisy twierdzą, że aminokwasów i substancji ekstraktywnych w herbacie yantai jest więcej niż w herbatach południowych, ale danych porównawczych z metodologią nie widziałem.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej: z wyglądu wszystkie trzy formy są zielone.

• Temperatura wody: 80–85 °C; dla zwartej herbaty skręconej — do 90 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka dla herbaty płaskiej i igłowatej, biały gaiwan dla skręconej.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — 40–60 sekund.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Trzy–cztery kolejne zaparzenia: wymagania podkreślają, że herbata wytrzymuje wiele zaparzeń.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

Danych o cenach w znalezionych źródłach brak.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego; parasolowa nazwa nie wskazuje formy, więc sprawdzać, jaka forma jest w opakowaniu.
  • Sprawdzać, czy producent znajduje się w jednej z piętnastu jednostek prefektury Yantai.
  • Porównywać wygląd z wymaganiami: płaska — szmaragdowa i gładka, skręcona — szarozielona z nalotem, igłowata — prosta, z białym meszkiem.

11. Ciekawostki

• Północna granica strefy to 38°23′ szer. geogr. północnej, wyspy powiatu Changdao.
• Do strefy ochrony włączono rezerwat przyrody Kunyushan.
• Herbatę w Yantai zaczynano dwukrotnie: przenoszenie z 1966 roku zamarło do 1985 roku, do 600 mu, a odrodzenie trzeba było zaczynać w 2004 roku.
• Jedna parasolowa nazwa obejmuje trzy formy liścia — płaską, skręconą i igłowatą.

12. Porównanie z innymi herbatami Szantungu

• Yantai Lü Cha (烟台绿茶): Zielona herbata tej samej prefektury z osobną, węższą rejestracją; mamy o niej artykuł. Tam formuła wyglądu brzmi inaczej — „czarno-nefrytowa zieleń, aromat prażonego bobu, bursztynowy napar”. Yantai Cha to parasol nad herbatą prefektury jako całości i tych dwóch nazw utożsamiać nie wolno.
• Laoshan Lü Cha (崂山绿茶): Zielona herbata góry Laoshan pod Qingdao, na południe wzdłuż półwyspu.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Zielona herbata nadmorskiego Rizhao na południu Szantungu.

Podsumowując:

Yantai Cha to prefekturalna nazwa północnej herbaty morskiej: piętnaście jednostek prefektury, od Haiyang po wyspy Changdao, trzy formy liścia i jedna wspólna formuła — gruby liść, wysoki aromat, nasycony smak. Klasa w znalezionym opisie nie została nazwana, choć z wyglądu wszystkie formy są zielone. Historia krótka i nierówna: przenoszenie z 1966 roku, zamarcie do 1985 roku, odrodzenie od 2004 roku, znak z 2021 roku i uznanie z 2025 roku.