Yanxishan Baimaojian (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — zielona herbata suszona w piecu, pochodząca z gór Jiufengshan (九峰山) w powiecie miejskim Lechang (乐昌市), w prefekturze Shaoguan, na północy prowincji Guangdong. Nazwa oznacza „biało omszone tipsy z Yanxishan”: „biały meszek” odnosi się tu do wyglądu omszonych pączków, a nie do klasy herbaty białej. Od 2009 roku jest to produkt chroniony oznaczeniem geograficznym; dokument ochronny wymaga użycia kultywaru Lechang Bai Mao Cha oraz suszenia gorącym powietrzem. Chroniona jest wyłącznie nazwa „沿溪山白毛尖”: nazwa kultywaru „乐昌白毛茶” nie figuruje w rejestrze CNIPA jako produkt z oznaczeniem geograficznym. W 2023 roku herbata marki „雾翔” zdobyła złotą nagrodę na prowincjonalnym konkursie „粤茶杯”.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá), suszona w piecu (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Dokument ochronny nie podaje wprost klasy, ale określa technologię herbaty zielonej: utrwalanie, zwijanie, dwukrotne suszenie gorącym powietrzem, bez utleniania. Na konkurs w 2023 roku została zgłoszona jako herbata zielona („…绿茶”).
- Kategoria: Zielona herbata z Guangdong; produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym (2009). Ogłoszenie o ochronie figuruje w rejestrze produktów z chronionym oznaczeniem geograficznym Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Shaoguan (韶关, Sháoguān), powiat miejski Lechang (乐昌, Lèchāng). Dziennik „Yangcheng Wanbao” jako główne rejony uprawy herbaty w Lechang wymienia gminy Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) oraz okolicę Yanxishan.
- Strefa chroniona: Zgodnie z ogłoszeniem z 2009 roku — góry Jiufengshan (九峰山脉) w granicach powiatu miejskiego Lechang. Ogłoszenie nie zawiera wykazu gmin. Strefa dotyczy herbaty Yanxishan Baimaojian, a nie całej herbaty z kultywaru Lechang Bai Mao Cha: według czasopisma „Nongchanpin Shichang Zhoukan” kultywar ten trafił także do Fujian, Hunan, Jiangxi, Syczuanu i Anhui. Strefę ochronną określa również norma lokalna DB4402/T 01-2020; jej tekst nie jest dostępny w znalezionych źródłach.
- Współrzędne geograficzne: Około 25° N i 113° E — w przybliżeniu, według położenia Lechang.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Lu Yu i Shaozhou. Dziennik „Yangcheng Wanbao” (2024) przypomina, że „Klasyczna księga herbaty” Lu Yu (陆羽) wymienia Shaozhou (韶州) wśród herbacianych regionów Lingnan. Inskrypcję „枢室” w jaskini Xishiyan (西石岩) w Lechang lokalne źródła przypisują Lu Yu.
- Trybut. Ten sam dziennik, powołując się na kronikę powiatu Lechang, podaje, że od czasów Tang herbata ta była daniną dla dworu. Samej kroniki nie widziałem; innych potwierdzeń nie znalazłem.
- „Guangdong xinyu”. Dziennik cytuje Qu Dajuna (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉” — w Lechang jest biało omszona herbata, liść lekko omszony, smak orzeźwiający.
- 1933. Opis referencyjny cytuje kronikę powiatu Lechang w redakcji z 1933 roku: biało omszona herbata rośnie w wielkich górach, nazwę zawdzięcza białemu meszkowi na liściu, „味清而香” — smak czysty i aromatyczny, a najlepsza pochodzi z gór Yaoshan.
- 1993–2008. Według opisu referencyjnego: 1993 — rejestracja znaku towarowego „雾翔”; 2004 — status „zielonego produktu” klasy A; 2003, 2005 i 2007 — pierwsze nagrody na ogólnokrajowym konkursie „中茶杯” Chińskiego Towarzystwa Herbacianego; 2008 — „znana marka prowincji Guangdong”.
- 2009. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 60 z 11 czerwca 2009 roku objął Yanxishan Baimaojian ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym; załącznik do ogłoszenia określa kultywar, teren, zbiór, technologię i jakość. Ochroną objęto nazwę gotowej herbaty; kultywar Lechang Bai Mao Cha wymieniono w załączniku jedynie jako surowiec.
- 2020. Urząd Nadzoru Rynku miasta Shaoguan (韶关市市场监督管理局) prowadzi normę lokalną DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖”: opublikowana 26 listopada 2020 roku, obowiązuje od 26 grudnia 2020 roku, ma charakter zalecany. Opracowującym jest farma herbaciana Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Zgodnie z opisem w rejestrze norm lokalnych określa ona strefę ochronną, uprawę i przetwarzanie, jakość, metody badań oraz znakowanie.
- Kwiecień 2023. Podczas wydarzenia w Guangdong Academy of Agricultural Sciences Lechang ogłosił nazwę i logo regionalnej marki publicznej „乐昌白毛茶”. Raport „Nanfang+” z 24 kwietnia 2023 roku wymienia u przemysłu herbacianego Lechang jeden produkt z oznaczeniem geograficznym, a samo Lechang nazywa prowincjonalną strefą uprzywilejowanej produkcji szczególnego produktu rolnego „沿溪山白毛尖”. „乐昌白毛茶” jest tu nazwą marki, a nie nazwą chronioną.
- 2023. Na XV prowincjonalnym konkursie jakości herbaty „粤茶杯” „雾翔沿溪山白毛尖绿茶” otrzymał złotą nagrodę.
- Nazwa: „Yanxishan” (沿溪山) — „góra wzdłuż strumienia”, nazwa miejscowa; „bai mao” (白毛) — biały meszek; „jian” (尖) — czubek, ostrze.
- Znaczenie kulturowe: „Yangcheng Wanbao” nazywa herbatę jedną z „wizytówek” Shaoguan — obok Qujiang Luokeng Cha i Renhua Baimao Cha. Nazwa „沿溪山” występuje w dziale historycznym Cyfrowego Muzeum Starych Marek (老字号) Ministerstwa Handlu.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Kultywar: Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — jedyne wymaganie dokumentu ochronnego co do kultywaru. „Yangcheng Wanbao” nazywa ten kultywar kultywarem rangi państwowej. Czasopismo „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) podaje, że nazwę kultywarowi na początku lat 40. XX wieku nadał profesor instytutu rolniczego Uniwersytetu Sun Yat-sena, który badał herbatę w Lechang — aby nie mylić jej z obcymi kultywarami; w 1965 roku zalecono go do grona 21 najlepszych kultywarów kraju, a w marcu 1985 roku Ministerstwo Rolnictwa, Hodowli i Rybołówstwa ponownie uznało go za kultywar rangi państwowej. Rozmnażanie, zgodnie z dokumentem, odbywa się przez sadzonki.
- Wygląd krzewu według opisu referencyjnego: Pędy grube, liść zielony i zwarty, pąki rozwijają się powoli i długo pozostają delikatne.
- Norma zbioru: Według dokumentu — od pąka z jednym dopiero rozwijającym się listkiem do pąka z trzema takimi listkami; pędy całe, świeże, czyste, bez ogonków, owoców i starych liści. Zbiór wykonuje się ruchem ku górze; dokument zabrania zdzierania pędów i chwytania ich garścią.
- Czas zbioru: Według dokumentu — marzec i kwiecień.
4. Terroir i cechy uprawy
Wymagania dotyczące stanowiska pochodzą z dokumentu ochronnego. Klimat i gleby opisano w czasopiśmie „Nongchanpin Shichang Zhoukan” (2018) oraz na stronach referencyjnych; w dokumencie tych wartości nie podano.
- Region: Góry Jiufengshan na północy Guangdong, system pasm Nanling; na zachodzie rzeka Wujiang (武江).
- Wysokość uprawy: 400–800 m — tak również w dokumencie ochronnym; w górach, według opisu produktu, 99 szczytów przekracza 1000 m.
- Klimat: Średnia roczna temperatura 16,6 °C, opady 1596,5 mm rocznie, 80 % z nich przypada na okres od marca do września; wilgotność względna 80 %; dobowa amplituda do 10 °C; ponad 100 dni mglistych w roku, a wiosną mgła utrzymuje się niemal codziennie.
- Gleby według opisu produktu: Czerwone i żółte, warstwa organiczna około 20 cm, łączna miąższość około 80 cm, zawartość materii organicznej w warstwie górnej powyżej 3 %, azotu powyżej 0,1 %, pH około 5,1.
- Stanowisko i agrotechnika według dokumentu: Nachylenie nie większe niż 25°, gleby żółte lub czerwone, pH 4,5–6,5, miąższość co najmniej 55 cm, materii organicznej nie mniej niż 2,0 %. Sadzenie — w lutym lub listopadzie, nie więcej niż 75 000 krzewów na hektar w jednym rzędzie i 90 000 w dwóch; nie mniej niż 2,5 t nawozu organicznego na hektar rocznie.
5. Technologia produkcji
Dokument ochronny określa schemat i część parametrów:
- Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng): Warstwa nie grubsza niż 15 cm, 8–12 godzin, lekkie przewracanie co trzy godziny.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): W bębnowej maszynie o pracy ciągłej.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Lekkie, do uzyskania kształtu pasków.
- Pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ): Gorącym powietrzem w temperaturze 115–125 °C.
- Studzenie i wyrównywanie wilgotności (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Dosuszenie (足火, zúhuǒ): Gorącym powietrzem w temperaturze 90–100 °C.
Suszenie odbywa się gorącym powietrzem, a nie w kotle — stąd „烘青”. Dokument nie podaje norm wilgotności gotowej herbaty.
6. Cechy organoleptyczne
Według dokumentu ochronnego:
- Wygląd suchego liścia: Pełne, mięsiste pędy, zielone z połyskiem, pokryte meszkiem (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
- Aromat naparu: Świeży i bogaty (清新馥郁).
- Smak: Świeży, pobudzający, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘).
- Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (嫩绿明亮).
- Liść po zaparzeniu: W klasie specjalnej — delikatnie zielony i jasny, w klasie pierwszej — zielony i jasny, w klasie drugiej — żółto-zielony.
Klasy według dokumentu:
| Klasa | Wygląd i smak |
|---|---|
| Specjalna (特级) | Delikatnie zielona, omszona; aromat czysty, bogaty, trwały; smak świeży; napar i liść delikatnie zielone, jasne |
| Pierwsza (一级) | Zielona z połyskiem, meszek wyraźny; trwały aromat kasztanowy; smak świeży i miękki |
| Druga (二级) | Żółto-zielona; aromat czysty; smak miękki; napar i liść żółto-zielone |
7. Skład chemiczny
Wymagania fizykochemiczne dokumentu ochronnego:
| Wskaźnik | Norma |
|---|---|
| Polifenole herbaciane | 25–37 % |
| Katechiny | 18–22 % |
| Kofeina | 3–5 % |
| Aminokwasy | nie mniej niż 2 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstraktywne | nie mniej niż 38 % |
Brak danych o składzie konkretnych partii w znalezionych źródłach.
8. Parzenie
Praktyka klasowa dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej omszony liść — lub biały gaiwan.
- Przebieg:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
- Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
- Pić, pozostawiając część naparu.
- Dolać wodę.
- Dwa do trzech kolejnych zalań.
9. Przechowywanie
Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej spożyć w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku produktu z chronionym oznaczeniem geograficznym. Odnosi się on do nazwy „沿溪山白毛尖”; w rejestrze użytkowników znaku CNIPA we wrześniu 2026 roku dla tego produktu widnieje jedno przedsiębiorstwo — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Napis „乐昌白毛茶” sam w sobie nie świadczy o ochronie. W bazie ogłoszeń CNIPA o produktach z oznaczeniem geograficznym — 537 dokumentów z lat 2005–2026 — nazwa ta występuje jeden raz, jako kultywar w załączniku do ogłoszenia nr 60 z 2009 roku. Nie ma jej także w rejestrze użytkowników znaku CNIPA. Brak danych o rejestracji tej nazwy w rejestrze produktów rolnych z oznaczeniem geograficznym Ministerstwa Rolnictwa (AGI) ani jako znaku towarowego z oznaczeniem geograficznym w znalezionych źródłach.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z gór Jiufengshan w powiecie miejskim Lechang.
- Liść — pełny, zielony z połyskiem, omszony; napar — delikatnie zielony i jasny.
- Nie mylić z innymi biało omszonymi herbatami z Shaoguan: Renhua Baimao Cha posiada własne oznaczenie geograficzne (ogłoszenie AQSIQ nr 96 z 2014 roku), a „乐昌白毛茶” to nazwa kultywaru i marki regionalnej.
11. Ciekawostki
- Według podania, które przytacza „Yangcheng Wanbao”, cesarz Qianlong (乾隆) podczas podróży do Jiangnan doznał udaru cieplnego i wyzdrowiał po mocnym odwarze miejscowej biało omszonej herbaty; miejscowi żartobliwie nazywają Yanxishan Baimaojian „herbatą cesarską” (皇帝茶). To podanie, nie dowód działania herbaty.
- Kronika z 1933 roku, według cytatu z opisu referencyjnego, za najlepszą uznawała herbatę z gór Yaoshan.
- Spośród trzech herbat z Shaoguan z oznaczeniem geograficznym, które wymienia dziennik, dwie są biało omszone: Yanxishan Baimaojian i Renhua Baimao Cha.
- Ochronę herbaty i nazwę kultywaru mylą nawet źródła lokalne: w 2021 roku kanał „Shaoguan Fabu” (韶关发布) na platformie „Nanfang+” nazwał produktem z oznaczeniem geograficznym sam „乐昌白毛茶”. Rejestr CNIPA tego nie potwierdza: chroniona nazwa jest jedna — „沿溪山白毛尖”.
12. Porównanie z innymi biało omszonymi i guangdongzkimi herbatami
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Kultywar z tego samego powiatu i nazwa regionalnej marki publicznej Lechang — nazwę i logo marki ogłoszono w kwietniu 2023 roku; z tego kultywaru produkuje się zarówno herbatę zieloną, jak i czerwoną. Zgodnie z dokumentem ochronnym Yanxishan Baimaojian wytwarza się właśnie z niego, ale nazwa „乐昌白毛茶” nie figuruje w rejestrze CNIPA jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
- Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Biało omszona populacja z sąsiedniego powiatu Renhua; wykorzystywana do produkcji herbaty zielonej i czerwonej.
- Renhua Yin Hao (仁化银毫): Zielona herbata suszona w piecu z tego samego powiatu Renhua.
- Xindong Cha (新垌茶): Zielona herbata z południowo-zachodniego Guangdong z końcowym prażeniem w kotle — kontrast dla suszenia piecowego.
Podsumowując:
Yanxishan Baimaojian to zielona herbata suszona w piecu z gór Jiufengshan, gdzie według dokumentu ochronnego plantacje leżą na wysokości 400–800 m, a mgła, zgodnie z opisem produktu, utrzymuje się ponad sto dni w roku. Oczekuje się od niej pełnego, omszonego liścia, delikatnie zielonego naparu, świeżego smaku ze słodkim powrotem, a w klasie pierwszej — aromatu kasztanowego. Słowo „biały” w jej nazwie odnosi się do meszku na pąkach, nie do klasy herbaty. I chroniona jest właśnie ta nazwa: „乐昌白毛茶” to nazwa kultywaru, z którego herbatę produkuje się, a nie druga nazwa tego samego znaku.
Źródła
Normy
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”