Āndǐng yúnwù

Anding Yunwu (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — zielona herbata z góry Andingshan (安顶山) w gminie Lishan (里山镇) w dzielnicy Fuyang (富阳区) miasta Hangzhou, prowincja Zhejiang. Góra leży na południowym brzegu rzeki Fuchunjiang, a według informacji dzielnicy chmury i mgła utrzymują się na niej przez ponad dwieście dni w roku — stąd „yunwu”, czyli „chmury i mgła” w nazwie. Prasa prowincjonalna nazywa tę herbatę daniną z czasów dynastii Ming i Qing, dzielnica zalicza ją do dziesięciu słynnych herbat Hangzhou, a technologię jej prażenia miasto Hangzhou wpisało na listę dziedzictwa niematerialnego. Od 2016 roku nazwa jest chroniona certyfikowanym znakiem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Nie widziałem dokumentu znaku z podaniem klasy. Klasa wynika z technologii i nagród: w tradycyjnej technologii stosuje się trzy razy utrwalanie (杀青, shāqīng), prażenie maszynowe prowadzi się na linii do herbaty płaskiej, a nagrody herbata zdobywała na wystawach zielonej herbaty prowincji Zhejiang. Popularne opracowanie wprost nazywa ją zieloną.
• Kategoria: Historyczna górska zielona herbata z okolic Hangzhou; certyfikowany znak geograficzny (2016).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), miasto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), dzielnica Fuyang (富阳, Fùyáng), gmina Lishan, wieś Anding (安顶村), nazwana od góry.
• Strefa: Prowincjonalna baza znaków podaje dzielnicę Fuyang jako przynależność administracyjną posiadacza znaku; nie jest to prawna granica strefy, której nie sprawdzałem.
• Współrzędne geograficzne: Dzielnica Fuyang — około 30,05° N i 119,95° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie. Prasa prowincjonalna (2020) pisze o „herbacie daninie z czasów Ming i Qing” oraz o „osiemnastu starych krzewach zatwierdzonych przez dwór” (十八蓬御定老丛). Popularne opracowanie dodaje, że status daniny nadał herbacie według podania pierwszy cesarz dynastii Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋). W znalezionych źródłach brak dokumentów o daninie; dzielnica w swoich komunikatach ogranicza się do formuły „tysiącletnia herbata danina” (千年贡品茶).
  • 1986. Według popularnego opracowania Anding Yunwu została uznana za prowincjonalną słynną herbatę pierwszej klasy; dzielnica nazywa ją „浙江省一类优质名茶”.
  • Dziedzictwo niematerialne. Według prasy prowincjonalnej technologia prażenia Anding Yunwu (安顶云雾茶炒制技艺) została wpisana przez rząd Hangzhou na miejską listę dziedzictwa niematerialnego. W znalezionym tekście brak roku.
  • 2014–2016 — znak. Wniosek złożono 29 września 2014 roku, wstępne zatwierdzenie — 20 listopada 2015 roku, rejestracja — 21 lutego 2016 roku.
  • 2022. Według gazety rolniczej ponad 350 mu ogrodów w centrum góry zebrano w jedne ręce, z jednolitym zbiorem, prażeniem i zbytem.
  • 2024. Według komunikatu dzielnicy Anding weszło do pierwszej grupy „dziesięciu krajobrazów herbacianej stolicy” Hangzhou (茶都十景).
• Nazwa: „Anding” (安顶) — nazwa góry i wsi; „yunwu” (云雾) — „chmury i mgła”.
• Znaczenie kulturowe: Historyczna imienna herbata dzielnicy Fuyang. Dzielnica nazywa ją jedną z „dziesięciu słynnych herbat Hangzhou” (杭州十大名茶); samego wykazu w znalezionych źródłach brak.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Zbiór: Według komunikatu dzielnicy zbiór na górze zaczyna się stosunkowo późno (采摘期相对较晚), a za późny zbiór i trwały aromat herbatę nazywa się „późnym aromatem” (晚来香). Najlepszy czas na nową herbatę, według tego samego komunikatu, to okres od Qingming do Guyu, czyli od początku do dwudziestych dni kwietnia.
• Standard zbioru: W znalezionych źródłach brak dokładnego standardu. Szkic w zagranicznym wydaniu „Renmin Ribao” (2023) opisuje zbiór ręczny: zbieracz unosi młody pęd i nie uszczykuje go paznokciem.
• Wymagania surowcowe: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południowy brzeg rzeki Fuchunjiang (富春江) w dzielnicy Fuyang. Popularne opracowanie zalicza górę do odgałęzień pasma Xianxialing (仙霞岭).
• Wysokość uprawy: Liczby się różnią. Prasa prowincjonalna (2020) podaje górze 790 m; komunikat dzielnicy (2025) — średnią wysokość góry 650 m i średnią wysokość ogrodów centralnej działki „ponad 700 m”; gazeta rolnicza (2022) — „ponad 700 m” dla wsi Anding. Popularne opracowanie podaje w jednym tekście i 790 m, i „ponad 900 m”.
• Klimat: Według prasy prowincjonalnej opady przekraczają 1500 mm rocznie, dobowa różnica temperatur wynosi około 15 °C, a chmury utrzymują się na górze przez cały rok. Dzielnica i gazeta mówią o ponad dwustu dniach chmur i mgły w roku.
• Gleby: Według komunikatu dzielnicy przeważają żółta glina i czarna glina piaszczysta (黄泥土、乌沙土). Popularne opracowanie określa gleby jako luźne, żyzne i bogate w materię organiczną, szkic „Renmin Ribao” — jako żyzne; analiz gleb w znalezionych źródłach brak.
• Powierzchnia ogrodów: Liczby z różnych lat i w różnych granicach. Prasa prowincjonalna (2020): w gminie Lishan ponad 6000 mu ogrodów, z czego ponad 2000 mu w Anding. Komunikat dzielnicy (2025): ponad 3000 mu w strefie centralnej.

5. Technologia produkcji

Według komunikatu dzielnicy w tradycyjnej technologii Anding Yunwu stosuje się trzykrotne utrwalanie (三次杀青). Podstawą pozostaje prażenie ręczne (手工炒制), a w ostatnich latach doszło do niego prażenie maszynowe: automatyczna linia do herbaty płaskiej (扁形茶) odtwarza ruchy prażenia ręcznego i zachowuje te same trzy utrwalania. Popularne opracowanie nazywa sposób obróbki „półwypalaniem i półprażeniem” (半烧半炒), nie rozwijając tego. W znalezionych źródłach brak parametrów.

Poniżej — ogólny schemat zielonej herbaty, a nie opis właśnie tej herbaty:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng): Liść rozkłada się cienką warstwą, aby oddał część wilgoci.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Ogrzewanie w kotle zatrzymuje utlenianie i zachowuje zielony kolor.
3. Formowanie i prażenie (炒制, chǎozhì): Liść doprowadza się w kotle do pożądanej formy.
4. **Suszenie (干燥, gānzào).

6. Cechy organoleptyczne

W znalezionych źródłach brak oficjalnego opisu wyglądu; poniżej — formuły dzielnicy, prasy i opracowania.

• Wygląd suchego liścia: Według komunikatu dzielnicy szmaragdowozielony (色泽翠绿); prasa prowincjonalna sprowadza wygląd do formuły „色翠、汤浓、味醇” — szmaragdowy kolor, gęsty napar, łagodny smak. Kształt liścia nie jest opisany; płaską formę można jedynie wywnioskować z linii do herbaty płaskiej.
• Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty przy parzeniu (开汤清香), a przy drugim i trzecim zalaniu, według komunikatu dzielnicy, staje się jeszcze bogatszy. Popularne opracowanie odnotowuje lekki odcień orchideowy (略带兰花清香).
• Smak: Nasycony i łagodny (汁浓味醇), świeży i słodki, bez goryczy i cierpkości (入口鲜甘、毫无苦涩); szkic „Renmin Ribao” pisze o bogatym i długim słodkim powrocie.
• Kolor naparu: Brak danych w znalezionych źródłach; „汤浓” mówi o gęstości, a nie o kolorze.
• Dno filiżanki (zaparzony liść): Brak oficjalnego opisu. Szkic „Renmin Ribao” opisuje szmaragdowe delikatne pąki z liśćmi, które rozwijają się i raz wypływają, raz opadają w szklance.

7. Skład chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wodę.
  6. Dwa lub trzy ponowne zalania; dzielnica odnotowuje, że aromat ujawnia się mocniej przy drugim i trzecim.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać certyfikowanego znaku geograficznego „安顶云雾” nr 15439785. Według bazy prowincjonalnej na 2019 rok żadna firma nie uzyskała zgody na jego używanie, więc sam znak na opakowaniu warto weryfikować; czy znak obowiązuje obecnie, nie potwierdzono.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z dzielnicy Fuyang, najlepiej z gminy Lishan.
  • Liść szmaragdowy, aromat czysty, smak łagodny i bez goryczy.

11. Ciekawostki

• Posiadaczem znaku jest Centrum Upowszechniania Agrotechniki Dzielnicy Fuyang (杭州富阳区农业技术推广中心), instytucja państwowa, a nie stowarzyszenie branżowe.
• Popularne opracowanie podaje ludowe nazwy herbaty — „Anding cha” (安顶茶), „Yanding cha” (岩顶茶) i „Yanding minghao” (岩顶茗毫).
• Według tego samego opracowania mistrzowie z Anding reprezentowali Fuyang na prowincjonalnych konkursach prażenia herbaty płaskiej i w 2003 roku zdobyli pierwszą nagrodę.

12. Porównanie z innymi herbatami Hangzhou

• Xi Hu Longjing (西湖龙井): Płaska zielona herbata Hangzhou z ręcznym prażeniem w kotle; Anding Yunwu praży się maszynowo na linii tego samego typu, do herbaty płaskiej.
• Tianmu Qingding (天目青顶): Zielona herbata z gór Tianmu w dzielnicy Lin’an; jej druga nazwa, Tianmu Yunwu, to także „chmury i mgła”.
• Tianzun Gongya (天尊贡芽): Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Tonglu w górę rzeki Fuchunjiang, również z podaniem o daninie dla dworu.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Iglasta herbata z pojedynczych pąków z tego samego powiatu Tonglu.

Podsumowanie:

Anding Yunwu to górska zielona herbata z południowego brzegu rzeki Fuchunjiang, gdzie chmury utrzymują się przez ponad dwieście dni w roku. Dokumenty mówią o niej niewiele: znak z 2016 roku za powiatowym centrum agrotechniki, miejskie dziedzictwo w technologii prażenia, trzykrotne utrwalanie w tradycyjnym sposobie. Reszta to formuły dzielnicy i prasy: szmaragdowy liść, czysty aromat, łagodny smak bez goryczy — oraz podanie o herbacie daninie, którego na razie nic nie potwierdza.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №15439785

Pełna lista — na stronie „Źródła”