Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) to iglasta zielona herbata z dzielnicy Wanzhou (万州区) w północno-wschodnim Chongqingu. Nazwa została zarejestrowana jako geograficzny znak certyfikujący nr 12268124 (widnieje w raporcie Urzędu ds. Znaków Towarowych za rok 2014), a od 2025 roku herbata posiada lokalny standard Chongqingu DB50/T 1948—2025. Standard wprost określa ją jako zieloną herbatę i ustala strefę, odmiany, surowiec, technologię z utrwalaniem oraz wygląd. „Yinzhen” — „srebrna igła” — to tu nazwa formy: liść przypomina igłę sosnową.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Klasę ustala dokument: standard DB50/T 1948—2025 definiuje Wanzhou Yinzhen jako zieloną herbatę, a jej technologia obejmuje utrwalanie (杀青, shāqīng). Słowo „igła” nie przesądza o klasie — noszą je także herbaty białe i żółte.
Kategoria: Iglasta zielona herbata (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geograficzny znak certyfikujący i lokalny standard Chongqingu.
Pochodzenie: Chiny, miasto wydzielone Chongqing (重庆, Chóngqìng), dzielnica Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Strefa: Według standardu — dzielnica Wanzhou, a konkretnie 21 gmin i osiedli na wysokości poniżej 1200 m: gminy 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 oraz osiedla 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujiańska osada narodowościowa).
Status ochrony: Znak nr 12268124 na towar „herbata” potwierdzony na dzień źródła (2014). Standard na krajowej platformie standardów lokalnych figuruje jako obowiązujący.
Współrzędne geograficzne: Według standardu — od 107°52′22″ do 108°53′52″ długości geograficznej wschodniej i od 30°23′50″ do 31°0′18″ szerokości geograficznej północnej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- 2014. Znak nr 12268124 widnieje w rocznym raporcie Urzędu ds. Znaków Towarowych za rok 2014 na liście nowych znaków geograficznych. Właścicielem według raportu jest Chongqingski Instytut Herbaty Wanzhou „Yinzhen” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 grudnia 2025. Urząd Nadzoru Rynku Chongqingu wydał standard DB50/T 1948—2025 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Wanzhou Yinzhen”; obowiązuje od 19 marca 2026 roku. Standard zaproponowało Centrum Rozwoju Roślin Technicznych Dzielnicy Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), które widnieje też jako pierwszy spośród autorów. Drugim autorem jest Chongqingski Instytut Herbaty Wanzhou „Yinhong” (重庆万州银红茶叶研究所): jego nazwa różni się od nazwy właściciela znaku jednym znakiem, 红 zamiast 针. Tak zapisano ją zarówno w przedmowie standardu, jak i w karcie standardu na platformie krajowej, nie jest to więc literówka z jednej strony. Czy to zmiana nazwy, czy rozbieżność, znalezione źródła nie mówią: brak w nich informacji o zmianie nazwy właściciela znaku, dlatego jako właściciela podano tu podmiot zapisany w raporcie.
- Wcześniejszej historii — roku powstania herbaty, nazw, nagród — w znalezionych źródłach brak.
Nazwa: 万州 (Wànzhōu) — nazwa dzielnicy; 银针 (yínzhēn) — „srebrna igła”. Standard opisuje liść jako „przypominający igłę sosnową” (形似松针) z białym meszkiem, a w angielskim tłumaczeniu terminu nazywa herbatę iglastą zieloną.
Znaczenie kulturowe: Brak danych w znalezionych źródłach.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Według standardu — ulepszone odmiany uprawiane w regionie, przede wszystkim średnio- i drobnolistne: syczuańska średnio-drobnolistna (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) i Bayu Tezao (巴渝特早).
Zbiór: Terminów zbioru standard nie podaje.
Standard zbioru: Świeży liść dzieli się na trzy klasy jakości, a każdą przetwarza osobno:
- Najwyższa (特级): ponad 90 % — pojedyncze pąki, reszta — pąk z jednym ledwie rozwijającym się liściem.
- Pierwsza (一级): ponad 90 % — pąk z jednym liściem.
- Druga (二级): ponad 90 % — pąk z dwoma liśćmi.
Wymagania surowca: Pąki i liście całe, świeże, czyste, bez łusek, „rybich liści” (鱼叶, pierwszy niedorozwinięty liść pędu) i chorych liści, bez uszkodzeń i zepsucia, bez obcych domieszek.

4. Terroir i cechy uprawy

Wszystkie poniższe parametry to wymagania standardu DB50/T 1948—2025 dla strefy.

Wysokość uprawy: Poniżej 1200 m.
Klimat: Średnia roczna temperatura 17,0–18,4 °C, absolutne minimum nie niższe niż −2 °C, średnia temperatura stycznia nie niższa niż 3 °C. Nasłonecznienie — ponad 1400 godzin rocznie, opady — ponad 1200 mm, okres bezprzymrozkowy — ponad 335 dni.
Gleby: Przede wszystkim gleby purpurowe (紫色土) i żółtoziemy (黄壤). Materii organicznej nie mniej niż 1,5 %, odczyn kwaśny, pH 4,5–6,0, miąższość warstwy glebowej nie mniejsza niż 0,8 m, wody gruntowe głębiej niż 1 m.

5. Technologia produkcji

Standard ustala łańcuch: rozkładanie → utrwalanie → chłodzenie → pierwsze skręcanie → „druga zieleń” → ponowne skręcanie → rozbijanie grudek → formowanie → suszenie → uszlachetnianie → pakowanie.

Rozkładanie (摊放 — tānfàng): Liść rozkłada się według klas i partii warstwą 3–8 cm, ostrożnie przewracając mniej więcej co 2 godziny, do wilgotności 68–72 %; zazwyczaj 4–8 godzin.
Utrwalanie (杀青 — shāqīng): Natychmiast po rozłożeniu — w maszynie bębnowej, gorącopowietrznej lub parowej. Gotowość: liść pociemniał, stał się miękki, trawiasty zapach zniknął, liść ściśnięty w kulkę rozsypuje się, łodyga zgina się, nie łamiąc się.
Chłodzenie (冷却 — lěngquè): Szybko, do temperatury pokojowej.
Pierwsze skręcanie (初揉 — chūróu): W maszynie talerzowej według zasady „lekko — mocno — lekko”.
„Druga zieleń” (二青 — èrqīng): Podsuszenie w suszarce taśmowej — 100–120 °C, od 1 do 4 minut w zależności od maszyny — lub w suszarce dynamicznej w 90–130 °C przez 2–3 minuty, do wilgotności około 40–45 %, z szybkim schłodzeniem.
Ponowne skręcanie (复揉 — fùróu) i rozbijanie grudek (解块 — jiěkuài).
Formowanie (做形 — zuòxíng): Na maszynie wibracyjnej do prostowania liścia: koryto 80–110 °C, 8–12 minut. Tu liść wyciąga się w igły.
Suszenie (干燥 — gānzào): W suszarce taśmowej w dwóch etapach, do wilgotności poniżej 6 %; dla pierwszego suszenia standard podaje 80–120 °C.
Uszlachetnianie (精制 — jīngzhì): Herbatę dzieli się na sitach, wialniach i sortownikach barwy według długości, grubości, ciężaru i koloru, usuwa zanieczyszczenia i ujednolica klasy.

6. Cechy organoleptyczne

Standard dzieli gotową herbatę na trzy klasy — najwyższą, pierwszą i drugą.

Wygląd suchego liścia: Klasa najwyższa — „jak igła sosnowa” (形似松针), zwarty i cienki, z wyraźnym białym meszkiem (白毫显露) i ostrym czubkiem (有锋苗); kolor świeży szmaragdowy, oleisty (青翠油润); liść równy, dopuszcza się nieco delikatnych łodyżek. W klasie pierwszej i drugiej meszek jedynie lekko widoczny; w drugiej dopuszcza się łodygi i blaszki.
Aromat suchego liścia: Standard go osobno nie opisuje: aromat ocenia się po naparze.
Aromat naparu: Klasa najwyższa — wysoki i długi kasztanowy (栗香高长); pierwsza — kasztanowy (栗香); druga — czysty (清香).
Smak: Klasa najwyższa i pierwsza — świeży, rześki, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘); druga — świeży i rześki (鲜爽).
Kolor naparu: Klasa najwyższa — delikatnie zielony, jasny (嫩绿明亮); pierwsza — zielony, jasny (绿明亮); druga — żółtozielony, jasny (黄绿明亮).
Liście po zaparzeniu (dno filiżanki): Klasa najwyższa — miękkie, delikatne, zielone i jasne (柔嫩、绿明亮); pierwsza — delikatnie zielone, jasne; druga — zielone, jasne.

7. Skład chemiczny

Standard normuje wskaźniki fizykochemiczne dla wszystkich klas:

Wilgotność: nie więcej niż 6,0 %.
Popiół całkowity: nie więcej niż 7,5 %.
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 34 %.
Włókno surowe: nie więcej niż 16,0 %.
Okruchy i pył: nie więcej niż 6,0 %.

Polifenoli, aminokwasów i kofeiny standard nie normuje; innych danych o składzie w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Standard odsyła do krajowego standardu przechowywania herbaty (GB/T 30375). W domu — w hermetycznym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać geograficznego znaku certyfikującego nr 12268124.
- Sprawdzać oznakowanie: według standardu na opakowaniu podaje się klasę, miejsce produkcji i numer standardu.
- Wygląd według standardu: proste igły z meszkiem, kasztanowy aromat naparu.
- Nie mylić z Baihao Yinzhen z Fujian: wspólne słowo „igła” nie czyni herbat spokrewnionymi.

11. Ciekawostki

Standard lokalny pojawił się jedenaście lat po rejestracji znaku: znak — 2014, standard — 2025.
Standard dopuszcza trzy sposoby utrwalania — parą, gorącym powietrzem i w bębnie.
Wanzhou nie jest jedyną „srebrną igłą” Chongqingu: jest też zielona Banan Yinzhen. Czy jej nazwa chroniona jest oznaczeniem geograficznym, w znalezionych źródłach nie podano: strona rządu Chongqingu o niej wymienia tytuły i nagrody, ale nie znak.

12. Porównanie z innymi „igłami”

Banan Yinzhen (巴南银针): Iglasta zielona herbata z dzielnicy Banan w tym samym Chongqingu, z ogrodami na górze Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Górska zielona herbata z dzielnicy Kaizhou, również w północno-wschodnim Chongqingu, o cienkim prostym liściu w białym meszku.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Biała herbata z Fujian z samych pąków — tylko więdnięcie i suszenie, bez utrwalania.
Junshan Yinzhen (君山银针): Żółta herbata z pąków z zaparzaniem w cieple, z wyspy Junshan w Hunanie.

Podsumowując:

Wanzhou Yinzhen to iglasta zielona herbata z północno-wschodniego Chongqingu: znak od 2014 roku, własny standard od 2025. Według standardu to ogrody poniżej 1200 m, surowiec od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi, utrwalanie i prostowanie w igły, a w filiżance — kasztanowy aromat i świeży smak ze słodkim powrotem. Historii i cen źródła na razie nie podają, ale wygląd i technologię można już porównać z dokumentem.