Jìnyún huángchá

Jìnyún huángchá (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — zielona herbata z odmiany o żółtych liściach, pochodząca z powiatu Jìnyún (缙云县) w prefekturze miejskiej Lìshuǐ, prowincja Zhèjiāng. Nazwę tłumaczy się jako „żółta herbata z Jìnyún”, ale do klasy herbat żółtych ten trunek nie należy: nie poddaje się go procesowi żółknięcia (闷黄), bez którego żółta herbata nie istnieje. „Żółta” odnosi się tu do barwy wiosennego liścia. Surowiec pochodzi z krzewów odmiany „中黄2号”, wyselekcjonowanej z naturalnego mutanta znalezionego w ogrodzie wsi Shànghú. Wiosenne pędy są u niej intensywnie żółte, „w kolorze słonecznika”, a zawartość aminokwasów wynosi według Instytutu Herbaty 6,8–8,3 %. Od 2014 roku nazwa jest chroniona certyfikowanym znakiem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) z odmiany o żółtych liściach. Technologia jest zielona: utrwalanie, zwijanie, suszenie.
• Pułapka nazwy: „黄茶” (huángchá) w nazwie to nie klasa, lecz kolor liścia. Podobnie „白茶” w nazwach odmian o jasnych liściach często nie oznacza herbaty białej: Ānjí Báichá jest herbatą zieloną.
• Kategoria: Herbata z odmian o jasnych liściach (黄化, huánghuà); certyfikowany znak geograficzny (2014).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), prefektura miejska Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), powiat Jìnyún (缙云, Jìnyún). Powiat jest wskazany jako przynależność administracyjna posiadacza znaku; granicy prawnej strefy nie sprawdzałem.
• Współrzędne geograficzne: Jìnyún — około 28,7° szerokości geograficznej północnej i 120,1° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Znalezisko. W ogrodzie wsi Shànghú (上湖村) w powiecie Jìnyún znaleziono naturalnego mutanta miejscowego krzewu herbacianego o żółtych liściach. Leksykon datuje znalezisko na rok 2006; Instytut Herbaty Chińskiej Akademii Nauk Rolniczych podaje, że selekcja trwała ponad dziesięć lat. Te terminy słabo do siebie pasują: od 2006 roku do zatwierdzenia odmiany w 2015 roku mija mniej niż dziesięć lat.
  • Selekcja. Odmianę wyhodowali Instytut Herbaty akademii, zarząd rolnictwa powiatu Jìnyún i spółdzielnia herbaciana Shànghú: wybór pojedynczego krzewu, rozmnażanie, próby porównawcze.
  • Od 2010 roku powiat rozpoczął masowe nasadzenia odmiany.
  • 2012–2014. Wniosek o certyfikowany znak geograficzny złożono 19 marca 2012 roku, rejestracja nastąpiła 28 marca 2014 roku.
  • 2015. Odmiana „中黄2号” została zatwierdzona przez komisję prowincji Zhèjiāng do spraw niepodstawowych upraw rolnych pod numerem 浙(非)审茶2015001. Według komunikatu instytutu (styczeń 2016 roku) odmianę zaczęto już rozpowszechniać w Zhèjiāng, Sìchuān, Guìzhōu i innych miejscach.
• Nazwa: „Jìnyún” (缙云) to nazwa powiatu; „huángchá” (黄茶) to „żółta herbata”, od koloru liścia.
• Znaczenie kulturowe: Jìnyún huángchá to przykład, jak jedno znalezisko w wiejskim ogrodzie stało się odmianą, znakiem i branżą powiatu. Władze Lìshuǐ piszą o nim jako o odrębnej gałęzi herbaty z żółtymi liśćmi.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Krzew, liść średniej wielkości, średni okres dojrzewania, średnia wielkość, pokrój wzniesiony.
• Kolor liścia: Wiosenne pędy są intensywnie żółte, „w kolorze słonecznika” (葵花黄色). Letnie są zielone, jesienne znów żółte. Liście dojrzałe, dolne partie i wnętrze korony są zielone.
• Pędy: Owłosienie niewielkie; pędy zawiązują się dość gęsto i długo pozostają delikatne (发芽密度较大，持嫩性强).
• Surowiec: Wiosenne pędy o żółtej barwie — to one nadają tej herbacie jej wygląd.

4. Terroir i specyfika uprawy

• Region: Południowa środkowej części prowincji Zhèjiāng, górzysty powiat prefektury Lìshuǐ.
• Klimat: Wilgotny subtropikalny; w znalezionych źródłach brak dokładnych danych dla ogrodów.
• Wysokość i gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Specyfika odmiany: Żółty kolor liścia wynika z mutacji, a nie z warunków uprawy: wiosną pędy są żółte, latem zielenieją. Dlatego głównym sezonem tej herbaty jest wiosna.

5. Technologia produkcji

Leksykon zalicza Jìnyún huángchá do technologii zielonej herbaty: utrwalanie, zwijanie, suszenie. Dokumentu z wymaganiami technologicznymi w znalezionych źródłach brak, brak też parametrów.

Poniżej znajduje się ogólny schemat zielonej herbaty, a nie opis właśnie tego trunku:

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng): Liść rozkłada się cienką warstwą, aby oddał część wilgoci.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Podgrzanie zatrzymuje utlenianie i zachowuje kolor liścia.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Suszenie (干燥, gānzào).

Żółknięcia (闷黄), które czyni herbatę żółtą klasowo, w tej technologii nie ma.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Poniższy opis podał Instytut Herbaty dla herbaty z odmiany 中黄2号.

• Wygląd suchego liścia: Złocistożółty, prześwitujący zielenią (金黄透绿).
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty (清香).
• Smak: Delikatny i świeży (滋味嫩鲜).
• Kolor naparu: Jasnozielony i lśniący, ze złocistym odblaskiem (嫩绿明亮、透金黄).
• Dno herbaciane (liść po zaparzeniu): Jasnożółte, świeże i żywe (叶底嫩黄鲜活).

7. Skład chemiczny

Dane Instytutu Herbaty dla wiosennych pędów odmiany 中黄2号 (jeden pączek z dwoma liśćmi, w przeliczeniu na suchą masę):

Wskaźnik	Zawartość
Aminokwasy	6,8–8,3 %
Polifenole	12,4–15,9 %
Kofeina	2,8–2,9 %
Substancje ekstraktywne	42,1–46,4 %

Są to dane o surowcu odmiany, a nie wskaźniki gotowej herbaty według normy: dokumentu znaku z wymaganiami fizykochemicznymi w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla delikatnej zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 75–80 °C — odmiana ma dużo aminokwasów, a gorąca woda tłumi ich świeżość.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej żółto-zielony liść.
• Proces:
  1. Ogrzać szklankę.
  2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać certyfikowanego znaku geograficznego nr 10636089; według bazy prowincji prawo do jego używania ma dziesięć firm.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Jìnyún.
  • Liść jest złocistożółty z zielenią, napar jasnozielony ze złocistym odblaskiem.
  • Nie mylić z herbatą żółtą klasowo: Jìnyún huángchá nie przechodzi żółknięcia.

11. Ciekawostki

• Wszystkie krzewy odmiany 中黄2号 pochodzą od jednego mutanta z wiejskiego ogrodu.
• Liść jest żółty tylko wiosną i jesienią, latem zielenieje.
• Znak zarejestrowano wcześniej, niż zatwierdzono samą odmianę: znak w 2014, odmiana w 2015.
• Odmiana z Jìnyún rozprzestrzeniła się do innych prowincji; na niej opiera się na przykład Guǎngyuán huángchá w Sìchuān.

12. Porównanie z innymi herbatami o jasnych liściach

• Ānjí Báichá (安吉白茶): Zielona herbata z odmiany o białych liściach 白叶一号; ta sama pułapka nazwy, tylko z „białą”.
• Ānjí Huángjīn Yá (安吉黄金芽): Zielona herbata o żółtych liściach z powiatu Ānjí na północy prowincji Zhèjiāng.
• Guǎngyuán Huángchá (广元黄茶): Zielona herbata o żółtych liściach z Sìchuān, z odmian 中黄1号 i 中黄2号.
• Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Prawdziwa żółta herbata poddawana żółknięciu — dla kontrastu.

Podsumowując:

Jìnyún huángchá to zielona herbata, którą nazywa się żółtą ze względu na kolor liścia. Jej źródłem jest jeden mutant z ogrodu wsi Shànghú, który stał się odmianą 中黄2号: wiosenne pędy w kolorze słonecznika, do 8,3 % aminokwasów w surowcu, delikatny świeży smak i złocisty odblask w zielonym naparze. Znak chroni nazwę od 2014 roku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №10636089

Pełna lista — na stronie „Źródła”