Duǒbèi chá

Dobbei Cha (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — zielona herbata z powiatu Puding (普定县) w prefekturze miejskiej Anshun na zachodzie prowincji Guizhou. Lokalne źródła nazywają ją historyczną marką powiatu i herbatą „trybutarną”: według różnych wersji była dostarczana na dwór od początku lub od końca dynastii Ming. Za jej ojczyznę uznaje się wieś Dobbei w gminie Huachu, a ogrody, według opisu powiatu, leżą na wysokości 1100–1300 m. Od 2013 roku Dobbei Cha jest produktem z oznaczeniem geograficznym i znakiem certyfikującym, od 2021 roku chroni się ją także w Unii Europejskiej.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Nie udało się otworzyć dokumentu z bezpośrednim wskazaniem klasy; klasa wynika z opisu jakości w specyfikacji produktu z oznaczeniem — szmaragdowy liść, żółto-zielony napar. Pod marką „朵贝茶” sprzedaje się również herbatę czerwoną i białą oraz herbatę z odmiany „黄金芽”; czy ochrona ich dotyczy, nie da się ustalić na podstawie znalezionych materiałów.
• Kategoria: Góralska zielona herbata z Guizhou; produkt z oznaczeniem geograficznym i znakiem certyfikującym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefektura miejska Anshun (安顺, Ānshùn), powiat Puding (普定, Pǔdìng). Historyczne jądro — wieś Dobbei (朵贝村) w gminie Huachu (化处镇) u podnóża góry Jiangjunshan (将军山), nad brzegiem rzeki Moxianghe (磨香河).
• Strefa ochrony: Według przedruków, 11 gmin i miejscowości powiatu Puding: Chengguan, Huachu, Maguan, Baiyan, Machang, Longchang, Maodong, Bulang, Pingshan, Jichangpo i Houchang. Wykaz znany jest wyłącznie ze źródeł wtórnych i nie został zestawiony z tekstem ogłoszenia.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Trybut — dwie wersje. Strona powiatu pisze, że herbata była dostarczana na dwór „od lat Hongwu na początku dynastii Ming, a za Qing — tym bardziej”. Powiatowy wydział propagandy i specyfikacja departamentu rolnictwa prowincji Guizhou wiążą sławę herbaty z trybutem w latach Chongzhen (1628–1644), pod koniec dynastii Ming. Specyfikacja produktu z oznaczeniem podaje obie wersje: drugą — z powołaniem na „Kronikę prefektury Anshun” (安顺府志), a z „Kroniki powiatu Puding” (普定县志) cytuje ostrożne „według podania, za Ming herbata Dobbei była trybutem”. Samych kronik w znalezionych źródłach nie ma.
  • Lokalna formuła. Specyfikacja departamentu prowincji otwiera się wersami o tym, że wraz z przybyciem garnizonu mingowskiego powstał Dingnan (定南), a w Dingnan — herbata Dobbei, trybut dla dworu, który „zaczął się za Tang, był przekazywany za Song i rozkwitł obecnie”. Autor i czas powstania wersów nie są podani; tangski i songski początek to słowa formuły, a nie ustalony fakt.
  • 1960. Według powiatowego wydziału propagandy, w listopadzie 1960 roku Zhou Enlai wracał z Indii przez Guiyang, a powiatowy komitet ludowy podarował mu herbatę Dobbei. To samo źródło przypisuje mu pochwałę „色清味甘，芳香浓郁” — „czysty kolor, słodki smak, gęsty aromat”.
  • 1979. Według specyfikacji departamentu prowincji słownik „Cihai” (辞海) w wydaniu z 1979 roku zawiera zapis „普定产朵贝茶” — „w Puding produkuje się herbatę Dobbei”.
  • 2007. Według tej samej specyfikacji, po prowincjonalnej decyzji o rozwoju branży herbacianej powiat zaczął ją budować pod marką Dobbei Cha; według informacji na platformie „Pengpai” w tym samym czasie rozpoczęto projekt odrodzenia „dziesięciu tysięcy mu herbaty Dobbei”.
  • 2013. 21 lutego Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny zatwierdził ochronę Dobbei Cha jako produktu z oznaczeniem geograficznym; w rejestrze Ministerstwa Handlu ChRL jest to ogłoszenie nr 26 z 2013 roku. Zaznaczono tam również, że nazwa została zarejestrowana także jako certyfikujący znak towarowy.
  • 2020–2021. 20 lipca 2020 roku, według specyfikacji produktu z oznaczeniem, Dobbei Cha znalazła się na pierwszej liście umowy między ChRL a UE o oznaczeniach geograficznych. W rejestrze umowy zapisano ją jako „Duobei Cha”, zgłaszającym jest rząd ludowy powiatu Puding.
• Nazwa: 朵贝 (duǒbèi) — nazwa wsi i okolicy.
• Znaczenie kulturowe: Powiatowy wydział propagandy nazywa Dobbei Cha historyczną słynną herbatą Guizhou.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Odmiana / Kultywar: W znalezionych źródłach nie ma odmiany wskazanej dla produktu.
• Stare drzewa: Według informacji „Pengpai” (2020), badanie rozpoczęte w 2017 roku naliczyło w powiecie Puding ponad 18 149 starych drzew herbacianych, głównie w gminach Huachu, Jichangpo i Machang. Uporządkowane rozmnażanie wybranych starych drzew, według tego samego źródła, trwa od 2010 roku. Tamże najstarsze drzewo Jichangpo określono jako mające ponad 800 lat.
• Stare drzewa Huachu: Według specyfikacji produktu z oznaczeniem, w gminie Huachu jest około dwóch tysięcy miejscowych drzew herbacianych starszych niż sto lat, głównie we wsiach Boren (播仁村), Zhangjiazhai (张家寨村) i Dobbei.
• Standard zbioru: Norma prowincjonalna reguluje zbiór, ale jej wymagań nie ma w znalezionych źródłach.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Region: Według strony powiatu góry herbaciane leżą w południowo-zachodniej części powiatu Puding, 17 km od centrum powiatu.
• Wysokość uprawy: 1100–1300 m — według strony powiatu i specyfikacji produktu z oznaczeniem. Strona powiatu uściśla, że herbata rośnie na „górach węglowych” (煤山) rejonu Dobbei.
• Klimat: Według specyfikacji produktu z oznaczeniem, w głównym rejonie, gminie Huachu, panuje wilgotny subtropikalny klimat monsunowy wysokogórski. Średnia roczna temperatura wynosi 15,1 °C, opady — około 1330 mm rocznie.
• Gleby: Według strony powiatu pH od 4,40 do 6,35; powiat nazywa takie gleby „pierwszą kategorią” dla herbaty.

5. Technologia Produkcji

W znalezionych źródłach nie ma szczegółowej technologii. Strona powiatu pokazuje przetwórstwo jedynie zdjęciami z podpisami „produkcja cuiya” (翠芽) i „produkcja maofeng” (毛峰). Dla zielonej herbaty zwykła jest taka sekwencja:

1. Rozkładanie i więdnięcie (摊青, tānqīng).
2. Fiksacja (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3. Zwijanie lub formowanie (揉捻, róuniǎn).
4. Suszenie (干燥, gānzào).

Jest to ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Dobbei Cha.

Norma: DB52/T 1070-2015 — prowincjonalna norma Guizhou dla produktu z oznaczeniem. Według adnotacji obejmuje strefę ochrony, warunki naturalne, zbiór i przetwórstwo, wymagania jakościowe, metody badań, oznakowanie i przechowywanie; tekstu normy nie udostępniono w znalezionych źródłach.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Według specyfikacji produktu z oznaczeniem:

• Wygląd suchego liścia: Zbite, równe skręty (条索紧实、匀整). Kolor opisano dwoma słowami, które słabo do siebie pasują: „szarawo-błyszczący” (灰润) i „szmaragdowozielony” (翠绿). Nie udało się ustalić, jak tę rozbieżność rozstrzyga norma.
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak danych.
• Aromat naparu: Wysoki i długi (香气高长); źródło nie precyzuje, czy to aromat suchego liścia czy naparu.
• Smak: Nasycony, miękki, świeży i pobudzający (滋味醇厚鲜爽).
• Kolor naparu: Żółto-zielony, jasny (汤色黄绿明亮).
• Liść po zaparzeniu: W znalezionych źródłach brak danych.

7. Skład Chemiczny

Powiatowy wydział propagandy przytacza dane analizy z 1981 roku:

Wskaźnik	Zawartość
Substancje rozpuszczalne w wodzie	42,82 %
Aminokwasy	3,06 %
Polifenole herbaciane	25,25 %
Kofeina	2,77 %

Kto wykonał analizę i jaką metodą, źródło nie podaje; jest to liczba historyczna, a nie norma. Specyfikacja produktu z oznaczeniem pisze jakościowo: polifenoli, aminokwasów, katechin i substancji aromatycznych jest dużo.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie, wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
  2. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  3. Dwa–trzy kolejne zalania, zostawiając część naparu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; świeżość zielonej herbaty najlepiej utrzymuje się w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach detalicznych. Liczby branżowe powiatu rozchodzą się w zależności od roku i, sądząc po sformułowaniach, odnoszą się do całej herbaty powiatu, a nie tylko do Dobbei Cha: w 2021 roku powiatowy wydział propagandy podawał 86,1 tys. mu ogrodów, 1300 t herbaty i 390 mln juanów, w 2023 roku specyfikacja departamentu prowincji — ponad 5000 t rocznie i około 800 mln juanów łącznej wartości.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku produktu z oznaczeniem geograficznym; według specyfikacji może się nim posługiwać wyłącznie producent, który przeszedł zatwierdzenie.
  • Sprawdzać, czy producent jest z powiatu Puding.
  • Pamiętać, że marka „朵贝茶” widnieje także na herbacie czerwonej i białej; chroniony opis to zielona herbata o szmaragdowym liściu i żółto-zielonym naparze.

11. Ciekawostki

• Herbata rejonu Dobbei, według strony powiatu, rośnie na „górach węglowych” (煤山).
• Zapis o herbacie Dobbei znajduje się w słowniku „Cihai” w wydaniu z 1979 roku.

12. Porównanie z innymi zielonymi herbatami z Guizhou

• Pubu Mao Feng (瀑布毛峰): Zielona herbata z tej samej prefektury miejskiej Anshun.
• Duyun Maojian (都匀毛尖): Najsłynniejsza zielona herbata Guizhou, z prefektury Qiannan.
• Shiqian Taicha (石阡苔茶): Zielona herbata z miejscowej populacji północno-wschodniej części prowincji.

Podsumowanie:

Dobbei Cha to górska zielona herbata z powiatu Puding, której twardą częścią biografii jest ochrona prawna: ochrona z 2013 roku, znak certyfikujący, norma prowincjonalna i miejsce na pierwszej liście umowy z Unią Europejską. Część historyczna opiera się na lokalnych formułach i dwóch niespójnych wersjach o trybucie za Ming. Najbardziej namacalne, co ma ta herbata, to stare drzewa: według badań, ponad osiemnaście tysięcy w powiecie i około dwóch tysięcy stuletnich w samej gminie Huachu.

Źródła

Normy

• DB52/T 1070-2015

Oznaczenie geograficzne

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Pełna lista — na stronie „Źródła”