Méizǐ gòngchá

Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — zielona herbata z powiatu Zhuxi (竹溪县) w prefekturze miejskiej Shiyan w północno-zachodniej części prowincji Hubei. Nazwę dała jej przełęcz Meiziya (梅子垭) w Huiwan, a słowo „gongcha” oznacza „herbatę trybutarną”: lokalne opisy podają, że za czasów dynastii Tang cesarzowa Wu Zetian uczyniła tutejszą herbatę herbatą dworską. Zhuxi leży w górach Qinba, na styku Hubei, Chongqing i Shaanxi. Od 2014 roku herbata jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym, a dokument określa dla niej wiele parametrów — od odmiany i wysokości upraw po temperatury obróbki i zawartość polifenoli.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Klasę potwierdza technologia z dokumentu oznaczenia geograficznego — utrwalanie, zwijanie, suszenie bez utleniania — oraz wygląd: szmaragdowy liść, delikatnie zielony napar.
• Kategoria: Górska herbata zielona z Hubei, produkt z oznaczeniem geograficznym (2014).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hubei (湖北, Húběi), prefektura miejska Shiyan (十堰, Shíyàn), powiat Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Strefa ochrony obejmuje osiem jednostek powiatu: gminy Jiangjiayan (蒋家堰镇), Zhongfeng (中峰镇), Quanxi (泉溪镇), gminy Eping (鄂坪乡) i Huiwan (汇湾乡), gospodarstwo herbaciane Meiziya (梅子垭茶场), kompleksowe gospodarstwo Yangjiaba (杨家扒综合农场) oraz leśnictwo Shuangzhu (双竹林场).
• Współrzędne geograficzne: Powiat Zhuxi — około 32,3° szerokości geograficznej północnej i 109,7° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Starożytność. Opisy encyklopedyczne wywodzą uprawę herbaty w Zhuxi od epoki Zachodniej dynastii Zhou, a sam powiat nazywają „krainą herbaty trybutarnej” (贡茶之乡).
  • Trybut — według przekazu. Według miejscowych opisów herbata z przełęczy Meiziya stała się trybutem dworskim już pod koniec epoki Wiosen i Jesieni, a za dynastii Tang cesarzowa Wu Zetian zatwierdziła ją jako herbatę dworską — stąd nazwa „Meizi gong”. W znalezionych źródłach brak dokumentów z tymi datami; jest to przekaz ustny.
  • 2014. 8 kwietnia Główny Urząd ds. Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) obwieszczeniem nr 39 objął herbatę ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym — jedno z siedemnastu oznaczeń tego obwieszczenia.
  • 2016. Według danych encyklopedycznych turystyczny ogród herbaciany Meiziya otrzymał tytuł jednego z „najpiękniejszych ogrodów herbacianych Chin”.
• Nazwa:
  • „Meizi” (梅子) — „śliwka”; Meiziya (梅子垭) — „śliwkowa przełęcz”.
  • „Gongcha” (贡茶, gòngchá) — „herbata trybutarna”, pamięć o przekazie.
• Znaczenie kulturowe: Encyklopedie nazywają Meizi Gongcha jedną z „trzech trybutarnych herbat Zhuxi” (竹溪三贡) i przytaczają miejscowe powiedzenie „长江三峡水，楚地梅子茶” — „woda Trzech Przełomów Jangcy, śliwkowa herbata ziemi Chu”. Powiat, według tych samych danych, nosi tytuły „krainy organicznej herbaty zielonej Chin” i „krainy herbaty Chin”.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według dokumentu — Fuding Dabai Cha (Fúdǐng dàbáichá) oraz inne odmiany strefy nadające się do tej herbaty.
• Sadzenie: Według dokumentu — sadzonki z sadzonek wiosną (początek–połowa marca) i jesienią (połowa–koniec października) lub siew nasion od listopada do lutego; przy sadzeniu dwurzędowym 7500–8000 krzewów na mu.
• Zbiór: Według dokumentu — od początku kwietnia do początku maja, wyłącznie ręcznie.
• Standard zbioru: Pojedynczy pąk lub pąk z jednym liściem.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Zhuxi — górski powiat w rejonie Qinba na styku Hubei, Chongqing i Shaanxi; encyklopedie nazywają go granicą klimatu północnego i południowego.
• Wysokość upraw: Według dokumentu — od 400 do 1200 m n.p.m.
• Gleby: Według dokumentu — żółtobrunatne (黄棕壤), pH 4,5–6,5, zawartość materii organicznej nie mniej niż 1,5 %, miąższość warstwy nie mniej niż 0,6 m.
• Klimat: W znalezionych źródłach brak dokładnych danych meteorologicznych dla ogrodów.

5. Technologia produkcji

Dokument oznaczenia geograficznego określa sześć operacji i ich parametry.

• Rozkładanie świeżego liścia (摊青 — tānqīng): 6–8 godzin, warstwa nie grubsza niż 3 cm.
• Utrwalanie (杀青 — shāqīng): W temperaturze 180–220 °C.
• Zwijanie (揉捻 — róuniǎn): Aż zwinie się nie mniej niż 90 % liścia.
• Suszenie wstępne (初干 — chūgān): W suszarce w temperaturze 100–120 °C.
• Dogęszczanie skrętu (紧条 — jǐntiáo): Ręcznie.
• Dosuszenie (足干 — zúgān): W temperaturze 80–90 °C.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Według tekstu obwieszczenia w przedruku Chińskiego Stowarzyszenia Oznaczeń Geograficznych:

• Wygląd suchego liścia: Delikatny i wytworny, z wyraźnym meszkiem, równy, szmaragdowy (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty i wysoki (香气清高).
• Smak: Świeży i miękki (滋味鲜醇).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (汤色嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatne, równe, zielone i błyszczące (叶底嫩匀绿亮).

Inny opis dokumentu, zgodny z opisami encyklopedycznymi, formułuje wygląd inaczej: zwarte skręty z meszkiem, szmaragdowe i lśniące (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aromat czysty i trwały (清香持久); smak świeży, miękki i pełny (滋味鲜爽醇厚); dno herbaciane zielone, jasne i równe (叶底绿亮匀齐). Nie ustaliłem, który wariant dokładniej oddaje pierwotne źródło.

7. Skład chemiczny

Według tekstu obwieszczenia:

• Wilgotność: nie więcej niż 6,5 %.
• Substancje rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 36,0 %.
• Polifenole herbaciane: nie mniej niż 28,5 %.
• Wolne aminokwasy: w tekście — „nie więcej niż 3,0 %”; znak ten jest nietypowy dla wymogu jakości i może być błędem w przedruku.

Drugi opis dokumentu zamiast polifenoli i aminokwasów podaje popiół ogólny nie więcej niż 6,0 % i drobnicę nie więcej niż 5,0 %; wilgotność i substancje rozpuszczalne w wodzie w obu opisach są zgodne. Encyklopedia, powołując się na specjalistów z Uniwersytetu Rolniczego Huazhong, przytacza pomiar: aminokwasy 2,95 %, polifenole herbaciane 35,94 %. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie.

8. Właściwości zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Dokument określa wskaźniki jakości, a nie właściwości zdrowotne.

9. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W dokumencie brak osobnych zaleceń; poniżej — zwykłe parametry dla delikatnej herbaty zielonej z pąków i pąków z liściem.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Nalać niewielką ilość wody i pozwolić liściowi rozwinąć się przez 20–30 sekund.
  4. Dolać wody; pierwszy napar — około minuty.
  5. Pić, pozostawiając część naparu na dnie.
  6. Dwa do trzech kolejnych zalań z nieznacznym wydłużeniem czasu.

10. Przechowywanie

Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez dostępu światła, wilgoci i obcych zapachów. Herbatę zieloną pije się w sezonie; leżakowanie nie jest jej potrzebne. Norma dokumentu — wilgotność nie wyższa niż 6,5 % — przypomina, że zawilgocona herbata traci jakość.

11. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać na opakowaniu znaku oznaczenia geograficznego.
  • Sprawdzać, czy producent znajduje się w jednej z ośmiu jednostek strefy chronionej.
  • Liść — delikatny, wytworny, z wyraźnym meszkiem, koloru szmaragdowego; matowy lub brunatny liść to oznaka starej lub przegrzanej herbaty.
  • Napar — delikatnie zielony i jasny, aromat czysty.

12. Ciekawostki

• Jedną z operacji dokument nakazuje wykonywać ręcznie — dogęszczanie skrętu (紧条).
• Strefa ochrony obejmuje nie tylko gminy, ale i trzy gospodarstwa — herbaciane, kompleksowe i leśne.
• Odmiana wymieniona w dokumencie — 福鼎大白茶, pochodząca z Fujian.

13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami

• Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Zielona herbata z tego samego powiatu pod nazwą powiatową. Meizi Gongcha — chroniona nazwa strefy z ośmiu jednostek powiatu z własnymi wymogami jakości.
• Wufeng Maojian (五峰毛尖): Górska herbata zielona z zachodniego Hubei; inny powiat i własna historia.
• Baokang Lücha (保康绿茶): Zielona herbata z powiatu Baokang w północno-zachodnim Hubei; według opisu oznaczenia — delikatny szmaragdowy liść i czysty wysoki aromat.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Hubejska herbata zielona o prostych igłach, utrwalana parą; Meizi Gongcha jest utrwalana suchym żarem w temperaturze 180–220 °C.

Podsumowanie:

Meizi Gongcha — górska herbata zielona z Zhuxi z dworskim przekazem w nazwie i szczegółowym dokumentem. Przekaz o trybucie z czasów Tang pozostaje przekazem, a dokument mówi precyzyjnie: odmiana 福鼎大白茶, ogrody na wysokości 400–1200 m, ręczny wiosenny zbiór pąków i pąków z liściem, ręczne dogęszczanie skrętu. W filiżance to delikatny szmaragdowy liść z meszkiem, delikatnie zielony jasny napar i czysty wysoki aromat.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Pełna lista — na stronie „Źródła”