Mágū chá

Magu Cha (Mágū chá, 麻姑茶) — zielona herbata z góry Magu (麻姑山) w powiecie Nancheng (南城县) prefektury miejskiej Fuzhou we wschodniej części prowincji Jiangxi. Góra nosi imię nieśmiertelnej Magu, a podanie wiąże z nią również samą herbatę. Od 2016 roku Magu Cha jest produktem rolnym z oznaczeniem geograficznym, a od 2025 roku produktem z oznaczeniem geograficznym. Regulamin z 2016 roku opisuje pracę ręczną z suszeniem w cieniu, wymagania z 2025 roku zaś krótki schemat z suszeniem w cieple.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana; tak wprost nazywa ją regulamin z 2016 roku.
• Kategoria: Górska zielona herbata wschodniego Jiangxi; rolnicze oznaczenie geograficzne (2016), produkt z oznaczeniem geograficznym (2025) oraz certyfikowany znak towarowy „南城麻姑茶”.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Jiangxi (江西, Jiāngxī), prefektura miejska Fuzhou (抚州, Fǔzhōu), powiat Nancheng (南城, Nánchéng), góra Magu.
• Strefa ochrony: Według obu dokumentów ochrony — gminy Jianchang (建昌镇), Zhuliang (株良镇) i Hongmen (洪门镇), gminy Tianjingyuan (天井源乡) i Xunxi (浔溪乡). Powierzchnia według rejestracji z 2016 roku — 866,67 ha, roczna wielkość produkcji — 306 t.
• Współrzędne geograficzne: 116°24′42″–116°57′24″ długości wschodniej i 27°18′51″–27°47′49″ szerokości północnej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Podanie. Według legendy, we Wschodniej Han na górze mieszkała nieśmiertelna Magu: wiosną zbierała delikatne pąki, zaparzała je wodą ze źródła Shengongquan (神功泉) i częstowała gości.
• Historia:
  • Tang. Opracowanie podaje za „Kroniką powiatu Nancheng” (《南城县志》): produkcja herbaty Magu rozkwitła za dynastii Tang.
  • Ming. Według omówień w opracowaniach, Xu Guangqi w „Pełnym traktacie o rolnictwie” (《农政全书》) nazwał herbatę Magu z Nancheng „najwyższą z herbat” (为茶之极品), a Li Dongyang, Xiao Xian i Li Shishi opiewali ją w wierszach. Cytaty nie zostały zestawione ze źródłami pierwotnymi.
  • Qing. Według opracowania, na początku dynastii herbata weszła w skład darów dla dworu. Tamże, za czasopismem „Shipin Keji” (《食品科技》, 1982), podano, że po narodzinach przyszłego cesarza Tongzhi w 1856 roku do miesięcznego zaopatrzenia jego matki, przyszłej cesarzowej Cixi, włączono czternaście liangów herbaty Magu.
  • 1985. Według opracowania, herbata otrzymała tytuł prowincjonalnej „słynnej herbaty tradycyjnej o wysokiej jakości” i trafiała także do Hongkongu i Azji Południowo-Wschodniej.
  • 2016. Rejestracja jako produktu rolnego z oznaczeniem geograficznym (świadectwo AGI01815); posiadacz — powiatowe centrum upowszechniania techniki rolniczej.
  • 2022. Według komunikatu portalu własności intelektualnej Ministerstwa Handlu, powiatowe stowarzyszenie produktów lokalnych otrzymało świadectwo na znak certyfikujący „南城麻姑茶”.
  • 2025. Obwieszczeniem Państwowego Urzędu ds. Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 640 z 16 lipca 2025 roku herbata została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym w ogólnej liście 1409 produktów; zgłaszający — ośrodek badawczy nauki i techniki rolniczej powiatu Nancheng.
• Nazwa: 麻姑 (Mágū) — imię nieśmiertelnej, od której nazwano górę.
• Znaczenie kulturowe: Góra Magu — święte miejsce taoizmu: według „Zapisków o sławnych górach” (《名山志》) w przytoczeniu opracowania, tylko ona ma zarówno „niebo grotowe”, jak i „błogosławioną ziemię”. Na zboczach znajdują się grota Danxia (丹霞洞天) i klasztor Xunzhensi (寻真寺).

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Brak zarejestrowanej odmiany. Regulamin z 2016 roku nakazuje pobierać rośliny mateczne z miejscowych, naturalnie rosnących krzewów góry Magu i rozmnażać je przez sadzonki; wymagania z 2025 roku jako surowiec podają „odmianę Magu” (麻姑茶品种) i również wymagają sadzonkowania. Według opracowania, miejscowa populacja to krzew średniolistny o silnie omszonych pędach; sto pędów „pąk z trzema liśćmi” waży 36,1 g.
• Zbiór: Według regulaminu z 2016 roku — od święta Qingming; według wymagań z 2025 roku — od końca marca do końca maja, od pojedynczego pąka do pędów z czterema liśćmi. Według opracowania, plon — ponad 100 kg herbaty z mu.
• Standard zbioru: Dla najlepszej herbaty — tylko „pąk z liściem” (一旗一枪, yī qí yī qiāng), pęd długości 2–3 cm; liść w przewiewnych bambusowych koszach od razu trafia do przerobu.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góra Magu — 10 km na południowy zachód od centrum powiatu, odgałęzienie pasma Wuyishan.
• Klimat i wysokości: Średniosubtropikalny monsunowy, wilgotny, z częstymi mgłami. Według regulaminu z 2016 roku — wysokość 600–1176 m, opady 1700 mm, 2000–2230 godzin słonecznych rocznie, średnia temperatura około 15 °C, dobowa różnica temperatur około 10 °C. Opracowanie podaje ogrody na 500–1000 m i 2300 mm opadów, wymagania z 2025 roku — wysokość 600–1000 m. Dane te są rozbieżne.
• Gleby: Według regulaminu z 2016 roku — czerwone, żółtobrunatne i piaszczyste, pH 4,0–6,5; według wymagań z 2025 roku — żółtobrunatne, głębokie i żyzne, pH 4,8–6,5.
• Pielęgnacja ogrodu: Nawozy głównie organiczne, azot azotanowy zabroniony; jedna pułapka świetlna na 50 mu.

5. Technologia produkcji

Według regulaminu rolniczego oznaczenia geograficznego z 2016 roku:

1. Chłodzenie (凉青, liángqīng): Warstwą 2–3 cm na plecionych tacach, 6–12 godzin.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): W szerokim żelaznym kotle w 150–200 °C, około 2 kg liścia naraz, zgodnie z zasadą „wysoka temperatura, mało liścia”. Gotowe, gdy liść miękki, bez połysku i trawiastego zapachu.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Pędy dość grube, z grubym ogonkiem, dlatego zwija się je na gorąco, na słabym ogniu, w kulę lub w wić.
4. Suszenie (干燥, gānzào): Na bambusowych matach w cieniu, bez bezpośredniego słońca, do wilgotności 3–5 %. W deszcz — powolne suszenie w niskiej temperaturze.
5. Przebieranie i przesiewanie (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): Ręcznie usuwa się przypalone liście i grudki, sita dzielą herbatę na gatunki.

Wymagania z 2025 roku podają inny schemat: utrwalanie → zwijanie → prażenie (炒青, chǎoqīng) → suszenie w cieple (烘干, hōnggān). Dokumenty nie wyjaśniają, jak mają się do siebie oba schematy.

6. Cechy organoleptyczne

Opisy podają regulamin z 2016 roku („według rejestracji”), wymagania z 2025 roku oraz opracowanie.

• Wygląd suchego liścia: Według rejestracji — pełny pąk z listkiem koloru jadeitu (色如翡翠), w zwartych skrętach. Według wymagań z 2025 roku — proste, mocne, równe wici z widocznym pąkiem. Według opracowania — zwarte skręty z meszkiem, srebrzystoszare ze świeżą zielenią (银灰翠润).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Wysoki i trwały (香气高扬且持久).
• Smak: Według rejestracji — lekki i świeży, ze słodkim posmakiem (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); według opracowania — gęsty, słodkawy i orzeźwiający (醇厚甘爽). Źródła są rozbieżne.
• Kolor naparu: Świeży zielony, przejrzysty (鲜绿透亮).
• Dno czajnika (zaparzony liść): Równe, delikatnie zielone, jasne (匀整、嫩绿明亮); według wymagań z 2025 roku każdy pęd jest rozróżnialny (芽叶朵朵可辨).

Herbata, według regulaminu z 2016 roku, znosi wiele zaparzeń (耐泡).

7. Skład chemiczny

Regulamin z 2016 roku podaje normy:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	nie więcej niż 7,0 %
Popiół	nie więcej niż 7,0 %
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 36,0 %
Włókno surowe	nie więcej niż 14,0 %
Teanina (茶氨酸)	nie mniej niż 2,1 %

Wymagania z 2025 roku: popiół ogólny nie więcej niż 6,5 %, włókno surowe nie więcej niż 10,5 %, substancje ekstrakcyjne nie mniej niż 36 %, aminokwasy nie mniej niż 5,5 %.

Opracowanie podaje dla próbki suchej „pąk z dwoma liśćmi” 3,0 % aminokwasów, 26,6 % polifenoli, 12,8 % katechin i 5,9 % kofeiny, bez podania metody; z normą 2025 roku dla aminokwasów jest to rozbieżne.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania i więcej.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnie zamkniętym pojemniku, w lodówce w 0–5 °C, bez wilgoci, światła i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach. Według opracowania gotową herbatę dzieli się na pięć gatunków.

• Jak uniknąć podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego lub znaku certyfikującego „南城麻姑茶” (według katalogu — nr 40782709).
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z pięciu wymienionych jednostek powiatu Nancheng.

11. Ciekawostki

• Regulamin z 2016 roku wprost zabrania suszyć herbatę w palącym słońcu.
• Regulamin z 2016 roku normuje teaninę, a wymagania z 2025 roku zamiast niej aminokwasy.
• Miejscowa nazwa zbioru „pąk z liściem” — „sztandar i włócznia” (一旗一枪).

12. Porównanie z innymi herbatami

• Zixi Bai Cha (资溪白茶): Zielona herbata z odmiany biało listnej powiatu Zixi w tej samej prefekturze Fuzhou.
• Lichuan Baicha (黎川白茶): Herbata powiatu Lichuan w tej samej prefekturze; jej klasa nie została ustalona dokumentem.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Jedna z najbardziej znanych górskich herbat zielonych Jiangxi.
• Gougounao Cha (狗牯脑茶): Zielona herbata Jiangxi ze złotym medalem z 1915 roku.

Podsumowując:

Magu Cha to górska zielona herbata powiatu Nancheng, nazwana od taoistycznej góry. Regulamin z 2016 roku opisuje pracę ręczną: utrwalanie w kotle w 150–200 °C, gorące zwijanie i suszenie w cieniu. Wygląd — zwarte skręty koloru jadeitu i przejrzysty zielony napar; co do smaku źródła są sprzeczne. Dawna sława herbaty opiera się na omówieniach, niezestawionych ze źródłami pierwotnymi.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”