Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — płaska zielona herbata z góry Dudu (都督山) na południowym brzegu jeziora Chaohu: gmina Ba (坝镇) powiatu miejskiego Chaohu, miasto Hefei, prowincja Anhui. Opisowo — „szmaragdowa herbata z góry Dudu”. Liść formuje się „jak pęd bambusa” i suszy tak, aby utrwalić nefrytowy kolor — te dwa zabiegi specyfikacja nazywa główną osobliwością herbaty. Według opisów źródłowych herbata została stworzona w 1998 roku; od 2018 roku jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Specyfikacja Ministerstwa Rolnictwa wiąże ją z normą GB/T 14456.3 dotyczącą herbaty zielonej z odmian drobno- i średniolistnych, a pod względem bezpieczeństwa z GB 2762 (zanieczyszczenia) i GB 2763 (pozostałości pestycydów).
Kategoria: Płaska zielona herbata z oznaczeniem geograficznym.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), miasto Hefei (合肥, Héféi), powiat miejski Chaohu (巢湖, Cháohú), gmina Ba.
Strefa ochrony: Wzgórza i niskie góry ośmiu komitetów gminy: Xiadan (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) oraz komitet osiedlowy. Wykaz jest identyczny u Ministerstwa Rolnictwa i CNIPA; w opisie strefy oba dokumenty zapisują gminę jako „督坝镇”, w pozostałych miejscach jako „坝镇”. Wnioskodawcą jest branżowe stowarzyszenie herbaciane góry Dudu.
Współrzędne geograficzne: 117°32′–117°39′ E, 31°17′–31°20′ N.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Podania. Według legendy na górze Dudu obozowały wojska Xiang Yu, Cao Cao i Zhou Yu, a herbatę sadzono, aby uchronić żołnierzy przed epidemiami. W znalezionych źródłach brak dokumentów to potwierdzających.
- Dawna nazwa. Według opisów źródłowych do 1949 roku i w pierwszych latach ChRL herbata z góry pod nazwą „小兰花” (xiǎo lánhuā) trafiała przez domy herbaciane Wuhu do Shandongu i Mongolii Wewnętrznej oraz była eksportowana do Rosji. Od lat 70., zwłaszcza po reformach, stare ogrody odnawiano i sprowadzano wysokoplenne odmiany; powstała baza herbaty zielonej o powierzchni około 10 tys. mu, działająca według schematu „firma + gospodarstwa chłopskie”.
- 1998. Według opisu marki w tym roku stworzono Dudu Cuiming; podano tam również, że opracowała ją katedra herbaciarstwa Uniwersytetu Rolniczego w Anhui według ówczesnej normy GB/T 14456-93, a centrum badań herbaty Ministerstwa Rolnictwa stwierdziło w produkcie ponad 95 % surowca „pąk z jednym ledwie rozwiniętym liściem”.
- 2006. W lutym zarejestrowano branżowe stowarzyszenie herbaciane góry Dudu; w lipcu herbata przeszła certyfikację QS, w listopadzie otrzymała tytuł markowego produktu rolnego Anhui.
- 2018. 12 lutego Ministerstwo Rolnictwa (w ówczesnym składzie) obwieszczeniem nr 2651 zarejestrowało herbatę jako rolnicze oznaczenie geograficzne (certyfikat AGI02279).
- 2019–2020. Katalog marek rolnych Chin (15 listopada 2019 roku), pierwszy w 2020 roku wykaz znanych, specjalnych, wysokiej jakości i nowych produktów rolnych (20 maja 2020 roku). 22 grudnia 2020 roku wprowadzono lokalną normę Hefei DB3401/T 202—2020; państwowa platforma norm obecnie wykazuje ją jako uchyloną.
- 2025. Obwieszczeniem CNIPA nr 632 (podpisane 9 czerwca, opublikowane 27 czerwca) herbata wraz z 223 innymi produktami została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym; obwieszczeniem nr 633 (opublikowane 7 lipca) jej producentom zezwolono na stosowanie specjalnego znaku.
Nazwa: 都督 (dūdū) — „głównodowodzący”, 翠 (cuì) — „szmaragdowy”, 茗 (míng) — „herbata”. Według legendy górę nazwano na cześć Zhou Yu, wielkiego głównodowodzącego (大都督) królestwa Wu, który rzekomo szkolił tu wojska i przy herbacie omawiał sprawy wojskowe.
Nagrody: Według opisów marki — pierwsza nagroda trzeciego konkursu „Zhongcha bei” (中茶杯), tytuł markowego produktu Chińskiej Międzynarodowej Wystawy Rolniczej, złoty medal czwartej Chińskiej (Wuhu) Międzynarodowej Wystawy Herbaty, znana marka Chaohu (2010), pierwsza lista „巢湖名茶” (2011), pierwsza lista znanych produktów turystycznych Anhui (2012).

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Nie podano. Wymagania CNIPA mówią jedynie, że odpowiednie są „sprowadzone ulepszone odmiany” (适宜引进优良品种).
Surowiec: Pąk z jednym lub dwoma liśćmi; maszyna dzieli liść na cztery klasy według stopnia rozwinięcia i każdą przetwarza się osobno.
Standard zbioru: Partiami, wielokrotnie. Przy dojrzałych krzewach wiosną zostawia się „rybi liść” (鱼叶), pod koniec wiosny jeden liść.
Czas zbioru: W znalezionych źródłach brak dokładnych terminów.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Odgałęzienia pasma Dabie Shan (大别山) między Jangcy a jeziorem Chaohu: do rzeki w linii prostej około 15 km, do jeziora około 8 km.
Klimat: Monsunowy subtropikalny. Według specyfikacji Ministerstwa Rolnictwa: średnia roczna temperatura 16 °C, suma temperatur aktywnych powyżej 0 °C — 5726 °C przez 315 dni, powyżej 10 °C — 5024,6 °C przez 233 dni, nasłonecznienie 2106 godzin rocznie, opady 900–1200 mm, okres bezprzymrozkowy 247 dni. Mgły określono tam jako całoroczne, a wiosenne światło jako rozproszone, i specyfikacja wiąże z tym osobliwość herbaty.
Gleby: Żółto-czerwone, żółte i gliniasto-piaszczyste, głębokie, dobrze trzymające wodę i nawozy oraz przepuszczające powietrze, pH 5,5–6,0, zawartość materii organicznej około 1,5 %. Według wymagań CNIPA działki — wzniesione, suche, osłonięte od wiatru i otwarte na słońce, o nachyleniu nie większym niż 25°.
Woda: Rzeka Zhaohe (兆河), dopływ Chaohu, oraz sześć zbiorników wodnych, wśród nich Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) i Qingshan (青山).
Wysokość: W znalezionych źródłach brak danych.

5. Technologia produkcji

Schemat według wymagań CNIPA z 2025 roku: więdnięcie → sortowanie liścia → utrwalanie → studzenie i oczyszczanie → prażenie z prasowaniem i formowaniem → odleżenie i przebieranie → suszenie → podnoszenie aromatu → przechowywanie w chłodzie. Osobliwość specyfikacja sprowadza do formuły «做形成笋、烘干固色» — „formowanie na kształt pędu bambusa, suszenie utrwalające kolor”.

Więdnięcie (摊青, tānqīng): Warstwa około 3 cm na bambusowych tackach, 3–5 godzin, do utraty 15–20 % wody i wilgotności około 70 %.
Sortowanie (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Cztery klasy surowca (sekcja 3).
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Kocioł 180–220 °C, około 250 g liścia, 6–8 minut; gdy pojawia się aromat, zaczyna się nadawanie kształtu. Specyfikacja Ministerstwa Rolnictwa dopuszcza również bęben: 90–150 sekund w 100–120 °C.
Studzenie i oczyszczanie (摊凉去杂): Cienką warstwą 15–30 minut, następnie odsianie drobiny.
Prażenie z prasowaniem (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Kocioł od 90 do 60 °C, 15–20 minut; przez dociskanie i wyrównywanie liść zamienia się w proste płaskie paski „w kształcie pędu bambusa”. Wariant maszynowy według specyfikacji Ministerstwa Rolnictwa — wielofunkcyjna maszyna wyrównująca w 170 → 150 °C, 6–8 minut.
Odleżenie i przebieranie (摊放拣剔): 40–60 minut; ręcznie usuwa się wadliwe paski, łodyżki i stare liście.
Suszenie (烘焙, hōngbèi): Trzy etapy: około 80 °C 8–10 minut, około 60 °C 10–15 minut, około 50 °C 20–30 minut — aż ogonek da się rozetrzeć w pył. Suszenie maszynowe w tej samej specyfikacji: około 110 °C 4–6 minut, następnie około 90 °C i na końcu około 60 °C.
Podnoszenie aromatu (提香, tíxiāng): Około 140 °C przez około 30 minut.
Przechowywanie: W szczelnych żelaznych puszkach w temperaturze 4–12 °C.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Formuły specyfikacji Ministerstwa Rolnictwa i wymagań CNIPA są zbieżne.

Wygląd suchego liścia: Płaski, „przypominający pęd bambusa”, o barwie nefrytu (外形扁平似笋，色如翡翠). Teksty reklamowe porównują kształt również do miecza (扁平似剑).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
Aromat naparu: Czysty i nasycony (清香浓郁).
Smak: Świeży i orzeźwiający (鲜爽).
Kolor naparu: Zielony i jasny (绿明亮).
Liście po zaparzeniu: Zielone i równe (绿匀).

Krótka formuła znaku — «色翠味鲜形如笋»: nefrytowy kolor, świeży smak, kształt pędu bambusa.

7. Skład chemiczny

Normy wymagań CNIPA z 2025 roku dla gatunku najwyższego — drugiego (w nawiasach dla trzeciego — piątego, tam gdzie występują różnice): wilgotność nie więcej niż 7,0 %, popiół całkowity nie więcej niż 7,5 %, drobina nie więcej niż 1,0 % (1,5 %), ekstrakt wodny nie mniej niż 36,0 % (34,0 %), włókno surowe nie więcej niż 16,5 %, polifenole herbaciane nie mniej niż 13 %, katechiny nie mniej niż 8 %. Są to normy dla produktu, a nie analiza konkretnych partii.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla herbaty zielonej: w dokumentach brak parametrów.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces: Ogrzać naczynie, wsypać herbatę, nalać wodę po ściance; pierwszy napar po 40–60 sekundach; pić, zostawiając część naparu, i dolewać — dwa, trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w chłodzie, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku. Sama specyfikacja zaleca szczelne żelazne puszki i 4–12 °C.

10. Cena i podróbki

Według publikacji na stronie Instytutu Chaohu (2019) gatunek najwyższy i pierwszy kosztowały od 400 do 2000 juanów; za jaką masę, nie podano. Ta sama publikacja tłumaczy wysoką cenę herbaty sprzed Qingming niewielkim zbiorem w chłodną pogodę. Liczby dotyczące skali są niespójne: stary opis marki mówi o 10 tys. mu ogrodów i około 90 t herbaty rocznie, zestawienie źródłowe za 2017 rok o 800 ha w strefie ochrony i ponad 100 t, za 2018 rok o 12 tys. mu w zbiorze, 320 t i 140 mln juanów.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego; dopuszczonych producentów wymienia obwieszczenie CNIPA nr 633.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z gminy Ba powiatu miejskiego Chaohu.
- Nie mylić z Duyun Mao Jian (都匀毛尖): nazwa brzmi podobnie, ale to herbata z Guizhou.
- Historyczna nazwa „小兰花” pokrywa się z nazwą innego oznaczenia z Anhui — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); to różne produkty.

11. Ciekawostki

Górę i herbatę wiąże się z Zhou Yu, wodzem epoki Trzech Królestw — to podanie, a nie dokument.
Przed nową nazwą herbatę z tej góry sprzedawano jako „小兰花” i według opisów eksportowano aż do Rosji.
Według opisów marki na górze do dziś znajdują się pozostałości starych plantacji i dziko rosnące krzewy herbaciane.

12. Porównanie z innymi płaskimi zielonymi herbatami

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Płaska „mieczowata” herbata z góry Tianzhu w Anhui; z mieczem teksty reklamowe porównują również Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Płaska herbata z powiatu Huaining, której kształt dokumenty porównują do grotu włóczni.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Herbata z Anhui, której nazwa pokrywa się z historyczną nazwą herbaty z góry Dudu.

Podsumowując:

Dudu Cuiming to młoda płaska zielona herbata z góry Dudu przy południowym brzegu jeziora Chaohu: liść „pędem bambusa”, nefrytowy kolor, świeży smak oraz czysty i nasycony aromat. Stoi za nią podanie o Zhou Yu, dawna nazwa „小兰花” oraz ochrona — od 2018 roku u Ministerstwa Rolnictwa i od 2025 roku u CNIPA.