Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — „herbata wielkolistna z Liannan”, zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Yao Liannan (连南瑶族自治县) w prefekturze miejskiej Qingyuan na północy prowincji Guangdong. Tę samą nazwę nosi lokalna populacja herbaciana, którą według lokalnej prasy od wieków utrzymywali i rozpowszechniali w górach Yao; miejscowe przysłowie głosi „有瑶就有茶” — „gdzie Yao, tam i herbata”. Dokument ochronny opisuje dwa rodzaje herbaty, kotłową i gorącopowietrzną, z formułą „gęsty aromat kasztanowy, czysta goryczka ze słodkim powrotem”. Od 2021 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, od 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá) w dwóch odmianach — 炒青 (chǎoqīng, suszenie kotłowe) i 烘青 (hōngqīng, suszenie gorącym powietrzem). W obu procesach według dokumentu ochronnego po rozkładaniu liści następuje od razu utrwalanie, nie występuje utlenianie. Z tego samego liścia w powiecie produkuje się również herbatę czerwoną, ale dokument opisuje wyłącznie herbatę zieloną.
- Kategoria: Produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; rolnicze oznaczenie geograficzne (农产品地理标志), 2021.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Autonomiczny Powiat Yao Liannan (连南, Liánnán).
- Strefa ochrony: Siedem gmin i 69 wsi powiatu — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) i Woshui (涡水镇).
- Rozbieżność współrzędnych: W opisie strefy rolniczego oznaczenia geograficznego — 112°02′–112°29′ długości geograficznej wschodniej, 24°17′–24°56′ szerokości geograficznej północnej. W ogłoszeniu CNIPA z 2025 roku — 112°17′–113°2′ długości geograficznej wschodniej, 21°34′–22°8′ szerokości geograficznej północnej. Szerokość geograficzna w ogłoszeniu różni się o ponad dwa stopnie i nie odpowiada położeniu powiatu na północy prowincji; prawdopodobna literówka.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Yao i herbata. Według wydania „Nanfang+” (2021) Yao przybyli w te góry z Hunanu i innych miejsc w czasach dynastii Sui, Tang i Song. Na nowym miejscu każda rodzina sadziła krzewy herbaciane, a w posagu panny młodej zawsze znajdowała się herbata. Pisemnych potwierdzeń z datami w znalezionych materiałach brak. Według tego samego wydania mniejszości, przede wszystkim Yao, stanowią 57,57 % ludności powiatu, a ich osady ukształtowały się w system „八排二十四冲” — osiem dużych (排) i dwadzieścia cztery małe (冲) osady górskie.
- Rytuał ofiarowania herbaty. Według „Nanfang+” (2021) Yao mają zwyczaj „敬茶”: w wielkie święta herbatą czci się przodków. Panna młoda na weselu niesie srebrny czajniczek z herbatą, po oddaniu czci przodkom nalewa po trochu do filiżanek na ołtarzu i wylewa kilka kropli przy drzwiach; w świątyni rodowej pierwszego i piętnastego dnia miesiąca księżycowego starsi wymieniają herbatę w filiżankach ołtarzowych. W języku Yao rytuał ten, według wydania, brzmi jak „典哒”.
- Podanie o dzikiej herbacie. Według lokalnej platformy handlowej przodkowie górskich Yao (过山瑶, Guòshān Yáo) znaleźli dzikie drzewa herbaciane i przenosili ich sadzonki oraz nasiona bliżej siedzib.
- Stare kroniki. „Nanfang+” cytuje „Kronikę powiatu Lianshan” (《连山县志》) z 1928 roku: w miejscowościach Daxu, Dalong i Jinkeng herbata „od dawna kwitła”; oraz republikańską „Kronikę powiatu Lianxian” (《连县志》): najwięcej herbaty daje Dalong, a herbata Huanglian (黄连茶) to lokalny produkt szczególny.
- Koniec Qing i lata 50. Według „Nanfang+” (2021) herbatę uprawiano tu już pod koniec Qing. Lokalna platforma handlowa (2017) dodaje, że już wtedy wytwarzano ją w znacznych ilościach: kupcy stawiali tu fabryki i wywozili herbatę do centrum prowincji, dokąd trafiało około 90 % produkcji. Według niej na początku lat 50. prowincjonalni teaolodzy przebadali region, pomogli przestawić produkcję na herbatę czerwoną i wtedy miejscowy liść otrzymał nazwę „连南大叶种”.
- XX wiek. Według lokalnej platformy handlowej (2017) pod koniec lat 60. i na początku lat 70. powiat masowo zakładał gospodarstwa herbaciane i ogrody zajmowały 5400 mu; później część z nich porzucono. W 1988 roku prowincjonalna komisja do spraw testowania odmian zatwierdziła miejscową herbatę jako odmianę „连南大叶” („Nanfang+”).
- Dokumenty ochronne:
- 2021. Ogłoszenie Ministerstwa Rolnictwa nr 431 — rejestracja rolniczego oznaczenia geograficznego.
- Do wiosny 2023 roku. Drugi numer ogólnokrajowego wykazu znanych, szczególnych i nowych produktów rolnych; ceremonia przekazania przedsiębiorstwom prawa do znaku oznaczenia; znak meteorologiczny „岭南生态气候优品”.
- 2025. Ogłoszeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 632 z 9 czerwca (opublikowane 27 czerwca) nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym — pozycja 177 z 224. Wnioskodawca — centrum upowszechniania technologii rolniczych powiatu Liannan.
- Nagrody. Do 2021 roku, według „Nanfang+”, herbata zdobyła złoto i srebro szczebla państwowego, a na szczeblu prowincjonalnym — trzy złote, sześć srebrnych i dwie nagrody za jakość. Co roku powiat organizuje konkurs herbat „大叶杯” (斗茶大赛).
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana: Według dokumentu ochronnego — populacja „连南大叶” (连南大叶群体种) lub wywiedzione z niej odmiany klonowe i linie.
- Roślina: Według lokalnej platformy handlowej (2017) to drzewiasta herbata wielkolistna (乔木型大叶种): drzewo może przekraczać 10 m wysokości, obwód pnia u dużych okazów — do 1 m, korona wzniesiona lub półrozłożysta, rozgałęzia się rzadko; ze względu na kształt liścia rozróżnia się typ wielkolistny i długolistny, częściej występuje duży liść eliptyczny o grubych, drobnych i tępych ząbkach. Tam też podano, że w miejscowe silne mrozy nie obserwowano przemarzania oraz że liść nadaje się do zielonej i czerwonej herbaty oraz do pu-erh (普洱茶). Według „Nanfang+” (2021) najstarsze ze znanych drzew, według badań prowincjonalnych teaologów, rośnie w górach wsi Huanglian (黄连村) i ma niemal tysiąc lat.
- Dzika herbata: Według „Nanfang+” (2021) duże obszary dzikiej herbaty znajdują się na górze Huanglianshan (黄连山) w gminie Damaishan, w Bandong (板洞) i na górze Dalongshan (大龙山); w ogrodach powiatu przeważa populacja „连南大叶”.
- Liść: Według prasy cienki i miękki, wydłużono-eliptyczny, z wąskim długim końcem i gładką powierzchnią; odnotowano podwyższoną zawartość substancji ekstraktywnych, polifenoli i cynku.
- Nazwy lokalne: Ze względu na miejsce pochodzenia herbatę nazywa się 高界茶, 黄连茶 i 大龙茶.
- Standard zbioru: Pączek z dwoma–trzema liśćmi oraz równe im delikatnością liście „bliźniacze” (对夹叶).
4. Terroir i cechy uprawy
- Region: Północ Guangdongu, południowe stoki pasma Nanling; teren opisuje się formułą „dziewięć części gór, pół części wody i pół części pól”. Według „Nanfang+” (2021) na północy powiatu wznosi się góra Dalongshan (大龙山), na zachodzie — Dawushan (大雾山), na południu — Qiweishan (起微山); powiat rozciąga się z północy na południe i jest wąski z zachodu na wschód.
- Wysokość uprawy: Pierwotnie dzika herbata, według lokalnej platformy (2017), rośnie w górskich rozpadlinach na 700–1000 m; według „Nanfang+” (2021) herbata występuje w rozpadlinach na 600–1000 m. Dokument ochronny nie podaje wysokości: ogrody leżą na wzgórzach i łagodnych stokach o nachyleniu do 30°.
- Gleby: Według dokumentu ochronnego — głębokie, luźne i żyzne gleby czerwone, laterytowe gleby czerwone i gleby żółte, od kwaśnych do słabo kwaśnych, pH 4,5–6,5. Opis rolniczego oznaczenia geograficznego podaje pH 4,5–5,5 i gleby bogate w materię organiczną. Lokalna platforma uściśla, że gleby czerwone i żółte powstały tu w wyniku wietrzenia granitów i piaskowców.
- Klimat: Według opisu strefy klimat średniosubtropikalny monsunowy wilgotny; średnia roczna temperatura 19,5 °C, opady 1705,1 mm. Między szczytami a równinami różnica temperatur sięga 4–5 °C („Nanfang+”). Lesistość według opisu strefy — 80,88 %, według „Nanfang+” (2021) — 83,8 %. Opis strefy na stronie powiatu podaje jako najwyższy punkt górę Dawushan w gminie Sanjiang, 1659 m, i wilgotność względną 79 %.
- Skala: Według opisu strefy rolniczego oznaczenia geograficznego — 624 ha i ponad 829 t rocznie; według prasy — 15 tys. mu do połowy 2021 roku, 25 tys. mu i 914 t suchej herbaty (2022), 29,7 tys. mu (2023).
5. Technologia produkcji
Reżimy według dokumentu ochronnego z 2025 roku.
Kotłowa 炒青:
- Rozkładanie (摊青, tānqīng): Warstwa 5–10 cm, 8–12 godzin, do utraty połysku i wilgotności 68–70 %.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): W maszynie kotłowej lub bębnowej w 280–300 °C, 5–8 minut.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Nacisk „lekki — średni — mocny — lekki”, do zbitych listków.
- Drugie prażenie (炒二青, chǎo èrqīng): W kotle w 160–220 °C do siedmiu dziesiątych suchości.
- Studzenie (摊晾, tānliàng): Warstwa 3–5 cm, 30 minut.
- Suszenie na węglu drzewnym (炭焙, tànbèi): W koszu suszarniczym (烘笼) nad węglami przysypanymi popiołem, 55–60 °C, 4 godziny.
- Suszenie końcowe (辉锅, huīguō): W kotle z rozwinięciem aromatu do wilgotności poniżej 6 %.
Gorącopowietrzna 烘青: Rozkładanie, utrwalanie i zwijanie takie same; następnie dwa suszenia (烘干) — warstwą 3 cm w 120 °C do wilgotności 30 % i warstwą 4–6 cm w 80 °C do sucha; oraz ogniowe wykończenie (焙火, bèihuǒ) 30–60 dni po wytworzeniu, w 70–80 °C, 5 godzin.
6. Cechy organoleptyczne
Opis dokumentu ochronnego z 2025 roku.
- Wygląd suchego liścia: 炒青 — ciasno zwinięty listek, srebrzysto-zielony, z białawym nalotem. 烘青 — zbity, lekko wygięty, ciemnozielony.
- Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
- Aromat naparu: 炒青 — gęsty kasztanowy (栗香馥郁); 烘青 — czysty i słodki (清甜).
- Smak: U obu — gęsty i pełny (浓醇); ogólna formuła — czysta goryczka ze słodkim powrotem (清苦回甘).
- Kolor naparu: U obu — żółto-zielony, jasny (黄绿亮).
- Dno herbaciane (zaparzone liście): Żółto-zielone, dość jasne (黄绿尚亮).
Prasa jako znaki rozpoznawcze herbaty wymienia gęsty napar (易起膏) i mętnienie ostygniętego naparu — „冷后浑” (lěnghòuhún). Herbatę czerwoną z tego samego liścia opisuje osobno: zbity cienki listek, czarny z połyskiem, ciemnoczerwony napar, po ostygnięciu staje się mleczno-mętny.
7. Skład chemiczny
Wymagania fizykochemiczne dokumentu ochronnego z 2025 roku:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Polifenole herbaciane | 20–25 % |
| Popiół rozpuszczalny w wodzie, udział w popiele ogólnym | 60–78 % |
| Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie | 50–76 % |
Górna granica substancji ekstraktywnych, 76 %, tak została wydrukowana w dokumencie; możliwa literówka. W opisie rolniczego oznaczenia geograficznego, według relacji na stronie powiatu, normy są inne: wilgotność nie więcej niż 6,5 %, popiół ogólny nie więcej niż 6,5 %, polifenole nie mniej niż 22,0 %, substancje ekstraktywne nie mniej niż 50,0 %.
Ocena bez liczb: według lokalnej platformy (2017) na początku lat 80. Instytut Herbaty Guangdongzkiej Akademii Nauk Rolniczych wykonał analizę organoleptyczną i biochemiczną zielonej i czerwonej herbaty z tego liścia, a polifenoli, według jej słów, okazało się znacznie więcej niż u zwykłych guangdongzkich odmian średnio- i drobnolistnych oraz więcej niż u junnańskiej wielkolistnej. Platforma nie podaje liczb.
8. Parzenie
Praktyka klasy dla zielonej herbaty.
- Temperatura wody: 80–85 °C; dla zbitej kotłowej 炒青 — do 90 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka, gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
- Proces: Ogrzać naczynie, pierwsze parzenie — po 40–60 sekundach, następnie dwa–trzy kolejne zalania.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, bez światła, wilgoci i obcych zapachów, najlepiej w lodówce w 0–5 °C. Wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Jest jedna liczba dotycząca surowca: według lokalnej platformy wiosną 2017 roku ponad 200 tys. jinów świeżego liścia zamówiono z góry na kwotę ponad 3 mln juanów. Wartość produkcji branży prasa podaje różnie: ponad 347 mln juanów (publikacja z 2022 roku) i 80 mln juanów za rok 2022 (publikacja z 2023 roku); nie udało się ustalić, która liczba jest poprawna.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: zatwierdza go CNIPA dla producentów ze strefy ochrony.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z jednej z siedmiu gmin powiatu Liannan.
- 炒青 — srebrzysto-zielony listek z nalotem i aromat kasztanowy, 烘青 — ciemnozielony listek i aromat słodki.
11. Ciekawostki
- Jedna nazwa nosi zarówno populacja krzewów, jak i chroniona herbata.
- Suszenie 炒青 według dokumentu odbywa się nad węglem drzewnym przysypanym popiołem.
12. Porównanie z innymi herbatami
- Yingde Lü Cha (英德绿茶): Zielona herbata z powiatu miejskiego Yingde w tej samej prefekturze Qingyuan.
- Ying De Hong Cha (英德红茶): Czerwona herbata z tej samej prefektury Qingyuan.
- Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Czerwona herbata z Autonomicznego Powiatu Yao Jinxiu w Guangxi — również herbata gór, w których mieszkają Yao.
Podsumowując:
Liannan Daye Cha to zielona herbata gór zamieszkanych przez Yao, z lokalnej wielkolistnej populacji o tej samej nazwie. Dokument ochronny opisuje jej dwie odmiany: kotłową 炒青 z suszeniem nad węglem, srebrzysto-zielonym listkiem i aromatem kasztanowym oraz gorącopowietrzną 烘青 z ciemnozielonym listkiem i aromatem słodkim. Podania o herbacie w posagu i o dzikich drzewach górskich Yao znane są z lokalnej prasy.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”