Xupu Yaocha (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — „herbata yao” z powiatu Xupu (溆浦县) w prefekturze miejskiej Huaihua, prowincja Hunan, produkt o chronionym oznaczeniu geograficznym od 2019 roku. Nazwa jest myląca: nie jest to liść krzewu herbacianego Camellia sinensis, lecz „słodka herbata” (甜茶, tiánchá) z młodych liści drzewa 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) z rodziny bukowatych. Produkt jest chroniony i sprzedawany jako „herbata”, jednak nie należy do sześciu klas herbaty.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Nie herbata w sensie botanicznym. Oficjalne teksty podają: „学名木姜叶柯，俗称甜茶” — nazwa naukowa rośliny to 木姜叶柯, potocznie „słodka herbata”.
- Kategoria: Napar herbaciany niepochodzący z rośliny herbacianej; produkt o chronionym oznaczeniu geograficznym.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura miejska Huaihua (怀化, Huáihuà), powiat Xupu (溆浦, Xùpǔ); góry Xuefengshan (雪峰山, Xuěfēng shān) w południowo-wschodniej części powiatu.
- Status ochrony: Produkt o chronionym oznaczeniu geograficznym: ogłoszenie Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 331, ochrona od 8 października 2019 roku. Nazwa figuruje w ogłoszeniu nr 660 z 30 grudnia 2025 roku o dopuszczeniu przedsiębiorstw do stosowania znaku specjalnego.
- Strefa ochrony: Dziewiętnaście gmin i miejscowości powiatu Xupu: Lufeng (卢峰镇), Dizhuang (低庄镇), Shenzihu (深子湖镇), Zushidian (祖师殿镇), Qiaojiang (桥江镇), Youyang (油洋乡), Sanjiang (三江镇), Shuidong (水东镇), Tongxihe (统溪河镇), Xiaohenglong (小横垅乡), Taojinping (淘金坪乡), Liangyaping (两丫坪镇), Zhongdu (中都乡), Yanxi (沿溪乡), Beidouxi (北斗溪镇), Gezhuping (葛竹坪镇), Longzhuangwan (龙庄湾乡), Longtan (龙潭镇) i Huangmaoyuan (黄茅园镇).
- Współrzędne geograficzne: Powiat Xupu — około 27,9° szerokości geograficznej północnej i 110,6° długości geograficznej wschodniej.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Cytat z „Księgi herbaty”. Lu Yu w „Księdze herbaty” (茶经) przytacza zapis z „Kunyuan lu” (坤元录): w powiecie Xupu regionu Chenzhou w święta krewni zbierają się i tańczą na górze, gdzie „rośnie wiele drzew herbacianych” (山多茶树). Współczesne publikacje z Hunanu uważają te drzewa za 木姜叶柯; starożytny tekst mówi po prostu o drzewach herbacianych, a utożsamienie należy do współczesnych autorów.
- Wiek tradycji. Oficjalny komunikat z 2019 roku mówi o „ponad 1500 latach” picia yaocha, gazeta z 2018 roku — o „ponad 1300 latach”.
- Legenda o Lin Zexu. Według przekazu (相传), w 17. roku Daoguang (1837) namiestnik Huguangu Lin Zexu (林则徐), objeżdżając te okolice, zatrzymał się przy altanie Shanyin (善因亭); yao przygotowali mu świeże liście, napój okazał się słodki i nazwano go „xupu yaocha”.
- 2013. Według opisów produktu, przedsiębiorca z gminy Yanxi wraz z mieszkańcami gór, wśród których było 275 ubogich rodzin, założył zwarte plantacje 木姜叶柯 o powierzchni ponad 530 ha. Uczeni przygotowujący wniosek nazwali tę gałąź ważną podstawą dla ochrony nazwy.
- 2019. Ochrona od 8 października. Według komunikatu urzędu nadzoru rynku Hunanu, produkt wszedł do pierwszej partii objętej ochroną po reformie resortów i stał się dwunastym takim produktem prefektury Huaihua.
- 2021. Powiat przyjął zasady ochrony nazwy i wydawania znaku specjalnego („溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法”).
- 2023. Urząd nadzoru rynku Hunanu poddał konsultacjom projekt nowej wersji normy lokalnej „地理标志产品 溆浦瑶茶”.
- 2024. Opublikowano normę lokalną Hunanu DB43/T 1993-2024 „地理标志产品 溆浦瑶茶” (wydaną 12 lipca, wdrożoną 12 września), zastępującą wersję z 2021 roku. Normą lokalną stał się również regulamin uprawy niskopiennej 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Nazwa: „Xupu” (溆浦) — nazwa powiatu; „yao” (瑶) — lud yao zamieszkujący góry powiatu; „cha” (茶) — herbata w szerokim znaczeniu, każdy napar z liścia. Potocznie roślina nazywana jest „słodką herbatą”.
- Znaczenie kulturowe: Według gazety z 2018 roku i artykułu na stronie urzędu leśnictwa Hunanu, na odwarze gotuje się „ryż yaocha” (瑶茶饭) i lepi „zongzi yaocha” (瑶茶粽子) na święto Duanwu; o napoju śpiewa się pieśń „溆浦瑶茶”. Gazeta powiatowa wiąże rejon zbioru z górami zamieszkanymi przez hua-yao (花瑶).
3. Opis botaniczny i surowiec
- Roślina: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — wiecznie zielone drzewo z rodzaju Lithocarpus (柯属) z rodziny bukowatych (壳斗科). Według komunikatu rządu Huaihua rośnie w Jiangxi, Hunanie, Fujianie, Guangdongu i Guangxi.
- Surowiec: Delikatne liście z bieżącego roku — zgodnie z wymaganiami produktu. Według oficjalnego komunikatu z 2019 roku 木姜叶柯 rośnie we wszystkich dziewiętnastu gminach strefy na powierzchni ponad 80 tys. mu, a świeżego liścia można zebrać do 20 tys. ton rocznie. Oprócz dzikich drzew od 2013 roku istnieją plantacje.
- Czas zbioru: Od początku kwietnia do połowy maja, około sezonu Guyu (谷雨) — zgodnie z wymaganiami produktu.
- Rozmnażanie i sadzenie: Według tych samych wymagań — przez podział krzewu, podział korzeni lub sadzonki; 5300–6000 roślin na hektar; sadzi się od grudnia do lutego.
- Odmiany: W sensie herbacianym ich nie ma; w znalezionych źródłach brak nazwanych form selekcyjnych 木姜叶柯 dla Xupu.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Zachodni Hunan, góry Xuefengshan w południowo-wschodniej części powiatu.
- Wysokość uprawy: Wymagania produktu podają 200–1200 m; oficjalny komunikat z 2019 roku — 300–800 m dla głównego rejonu.
- Gleby: Według wymagań — gleby czerwone, żółte i żółtobrunatne, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 2,8 %, pH nie wyższe niż 7. Uczeni przygotowujący wniosek uważają, że liść stąd jest bogatszy we flawonoidy niż surowiec z Jiangxi i Chongqingu; jest to ocena wnioskodawców.
5. Technologia produkcji
Tradycyjny sposób, według publikacji prasowej z 2018 roku: wiosną i latem yao zbierają młode liście, w szczególny sposób suszą je na słońcu, a następnie gotują napój. Wymagania wobec chronionego produktu opisują przemysłowy łańcuch produkcji, podobny do technologii herbaty zielonej, i podają kilka trybów:
- Rozkładanie liścia (摊放, tānfàng): Dopóki wilgotność nie spadnie do 65–70 %.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): Szybkie — 40–50 sekund w 300–320 °C.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Co najmniej dwukrotnie: najpierw ręcznie, następnie, po schłodzeniu, maszynowo.
- Suszenie niskotemperaturowe (低温烘干, dīwēn hōnggān) i ponowne zwijanie maszynowe.
- Prażenie w bębnie (滚炒, gǔnchǎo) i ponowne suszenie — do wilgotności nie większej niż 10 %.
- Sortowanie (筛选, shāixuǎn) i podgrzewanie dla aromatu (提香, tíxiāng) — do wilgotności nie większej niż 7 %.
6. Charakterystyka organoleptyczna
Opis poniżej to wymagania wobec chronionego produktu.
- Wygląd suchego liścia: Zwijany i zwarty (卷曲紧实), kolor ciemnozielony, „tuszowy” (墨绿).
- Aromat suchego liścia: Wymagania określają zapach jako „czysty” (气味清香), nie precyzując, czego dotyczą.
- Aromat naparu: Czysty (清香); oficjalny komunikat z 2019 roku — „naturalny czysty aromat” (天然清香).
- Smak: Słodki (甘甜). Opis handlowy zwraca uwagę na słodycz bez goryczy i cierpkości.
- Kolor naparu: Według wymagań — jasnożółty, z zielonym połyskiem (浅黄、绿亮); oficjalny komunikat z 2019 roku i prasa piszą „złocistożółty” (汤色金黄).
- Dno herbaciane (zaparzone liście): W znalezionych źródłach brak opisów.
7. Skład chemiczny
Wymagania fizykochemiczne wobec chronionego produktu:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Flawonoidy ogółem | nie mniej niż 15 g/kg |
| Substancje rozpuszczalne w wodzie | nie mniej niż 41 % |
| Wilgotność | nie więcej niż 7 % |
| Popiół ogólny | nie więcej niż 6,5 % |
Prasa z 2018 roku podaje udział flawonoidów 9–14 % — nie jest to wymaganie. Według artykułu badaczy Chińskiej Akademii Leśnictwa słodycz liścia 木姜叶柯 nadają dihydrochalkony; opis handlowy wymienia floryzynę (根皮苷) i trilobatynę (三叶苷) i twierdzi, że w liściu nie ma kofeiny ani teaniny. W znalezionych źródłach brak pomiarów.
8. Właściwości prozdrowotne
Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tego produktu. Oficjalne teksty nazywają go „cordaicepsem na drzewie” (树上的虫草) — jest to formuła reklamowa, a nie argument.
9. Parzenie
Praktyka klasowa. Dla Xupu Yaocha w znalezionych źródłach brak schematów; tradycyjnie liść się gotuje. Punkt odniesienia dla fabrycznie zwijanego liścia stanowi praktyka herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 85–90 °C.
- Ilość: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka lub gaiwan.
- Proces: Pierwsze parzenie — około minuty, następnie dwa–trzy kolejne zalania; według lokalnego zwyczaju liść się gotuje.
10. Przechowywanie
Praktyka klasowa. Produkt suchy (wilgotność nie większa niż 7 %) przechowuje się w szczelnym opakowaniu, w suchym, ciemnym miejscu, z dala od zapachów.
11. Cena i podróbki
W znalezionych źródłach brak danych o cenach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku specjalnego oznaczenia geograficznego: wydaje się go wyłącznie dopuszczonym producentom.
- Sprawdzać pochodzenie: pod nazwą „溆浦瑶茶” wolno sprzedawać wyłącznie surowiec z dziewiętnastu gmin i miejscowości powiatu Xupu. „Słodka herbata” z 木姜叶柯 innych prowincji to inny produkt.
12. Ciekawostki
- Xupu jest wymienione w „Księdze herbaty” Lu Yu — w cytacie z „Kunyuan lu” o świętach na górze, gdzie „rośnie wiele drzew herbacianych”.
- Według przekazu nazwa „xupu yaocha” pojawiła się po tym, jak napojem poczęstowano Lin Zexu.
13. Porównanie z innymi naparami niepochodzącymi z krzewu herbacianego
- Kuding (苦丁茶): Również „herbata” z liści wiecznie zielonych roślin, ale gorzka.
- Herbata gryczana (苦荞茶): Napój z ziaren gryki, również nie herbata w sensie botanicznym.
- Lagou Gonggan Yaocha (拉沟公敢瑶茶): Dla kontrastu — prawdziwa herbata ze starych drzew z Guangxi, mająca w nazwie to samo słowo „yaocha”.
Podsumowanie:
Xupu Yaocha — słodki napar z liści 木姜叶柯 z gór Xuefengshan, chroniony od 2019 roku: zwijany ciemnozielony liść, czysty aromat, słodki smak, jasnożółty napar. To „herbata” w potocznym sensie słowa, a nie w botanicznym.
Źródła
Normy
Pełna lista — na stronie „Źródła”