Wuhe Chaye (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — zielona herbata z gminy Yangtan (杨滩镇) powiatu miejskiego Guangde (广德市) prefektury miejskiej Xuancheng w południowo-wschodniej części prowincji Anhui. Nazwa pochodzi od wsi Wuhe (五合村), a „chaye” (茶叶) oznacza po prostu „liść herbaciany”: o klasie nie decyduje nazwa, lecz technologia z dokumentu ochronnego — utrwalanie, zwijanie i suszenie gorącym powietrzem, bez utleniania. Dokument opisuje herbatę o „kształcie przypominającym język wróbla” (形似雀舌), z delikatnym białym meszkiem i szmaragdowym naparem. Ochrona nazwy została przyznana dwukrotnie: w 2020 roku jako rolne oznaczenie geograficzne, w 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Dokument ochronny z 2025 roku zapisuje technologię bez utleniania, a etap formowania oznacza słowem „hongqing” (hōngqīng) — tak nazywa się zieloną herbatę suszoną gorącym powietrzem. Z samej nazwy klasa nie wynika: 五合 to toponim, 茶叶 — „liść herbaciany”.
- Kategoria: Produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; od 2020 roku — rolne oznaczenie geograficzne (农产品地理标志).
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuancheng (宣城, Xuānchéng), powiat miejski Guangde (广德, Guǎngdé), gmina Yangtan (杨滩, Yángtān).
- Strefa ochrony: Cztery wsie administracyjne gminy Yangtan — Wuhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) i Jiufang (九房村). Współrzędne według ogłoszenia z 2025 roku: 119°03′01″–119°13′58″ E, 30°35′02″–30°52′29″ N.
- Rozbieżność współrzędnych: W danych z 2020 roku skład wsi jest ten sam, a współrzędne inne: 119°03′55″–119°13′30″ E, 30°38′30″–30°52′28″ N. Który zarys jest dokładniejszy, nie wynika z dokumentów.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Dokumenty ochronne:
- 14 kwietnia 2020 roku. Stacja kontroli jakości produktów rolnych prowincji Anhui ogłosiła na stronie prowincjonalnego urzędu rolnictwa przyjęcie wniosku o rolne oznaczenie geograficzne; jako wnioskodawcę wskazano urząd kontroli jakości produktów rolnych Guangde.
- 25 grudnia 2020 roku. Ogłoszeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 378 ochronę otrzymało 178 produktów. Według przedruku stowarzyszenia herbacianego wśród siedemnastu herbat z tej listy znajduje się 五合茶叶, obok 洞庭碧螺春, 信阳毛尖 i 福鼎白茶.
- 2025 rok. Ogłoszeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (CNIPA) nr 632 z 9 czerwca (opublikowanym 27 czerwca) 224 produkty uznano za produkty z oznaczeniem geograficznym; 五合茶叶 to pozycja 103. Wnioskodawca — oddział kompleksowego egzekwowania prawa administracyjnego w rolnictwie Guangde.
- Podanie i dzieje lokalne. Poniższe informacje pochodzą z lokalnego szkicu historycznego z 2023 roku opublikowanego przez badaczy historii i kultury Xuancheng. Dokumentów archiwalnych, na których się opiera, w znalezionych źródłach brak.
- Zachodnia dynastia Jin (西晋). Powołując się na „Kronikę regionu Guangde” (《广德州志》), szkic podaje, że już wtedy przy świątyniach sadzono krzewy herbaciane i wytwarzano herbatę.
- Ming i Qing. Według szkicu herbata była daniną za obu dynastii, a w latach Jiajing (嘉靖) otrzymała tytuł „yucha” — „herbaty cesarskiej”. Szczególnie słynęła wieś Shengzikou (升子口), gdzie znajdował się podatkowy ogród herbaciany o powierzchni około stu mu. Jej dawną nazwę Shengzhikou (圣旨口, „ujście dekretu”) szkic wyjaśnia tym, że urzędnicy ogłaszali tu dekret cesarski, a obecną nazwę wieś otrzymała, według szkicu, w połowie XX wieku. To lokalna interpretacja toponimu, nie dokument.
- 1915 rok. Pod nazwą „Guangde yunwu cha” („mglista herbata Guangde”), według szkicu, herbata otrzymała złotą nagrodę na Międzynarodowej Wystawie Panamskiej.
- 1967–1976 lata. Produkcja brygady w 1967 roku wynosiła mniej niż 400 dan (担), w 1970 — około 400. Następnie z pomocą fabryk poprowadzono 4,5 km linii wysokiego napięcia, zbudowano trzy warsztaty i ustawiono maszyny do utrwalania, zwijania i suszenia; do 1976 roku produkcja wzrosła do prawie tysiąca dan.
- 1988 rok. Tytuł prowincjonalnej sławnej herbaty Anhui.
- Dziedzictwo. Według szkicu technologia wytwarzania została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego powiatu Guangde, we wsi otwarto muzeum herbaty.
- Nazwa: „Wuhe” (五合) — nazwa wsi, „chaye” (茶叶) — „liść herbaciany”.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiana / kultywar: Dokument ochronny wymienia „lokalną tradycyjną odmianę herbaty mglistej” (本地传统云雾茶品种, yúnwù chá). Nazw klonów w nim brak.
- Surowiec: Od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi; nalany pąk i gruby liść, długo pozostający delikatny (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- Czas zbioru: Od połowy marca do końca kwietnia. Zabrania się zbioru liścia ze szkodnikami i chorobami, fioletowego, „rybiego” (鱼叶) i zczerwienionego.
- Nasadzenia: Nie więcej niż 60 000 krzewów na hektar, nie mniej niż 15 t przefermentowanej materii organicznej na hektar rocznie.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Południowo-wschodnia część Anhui. Według szkicu górzysty obszar Wuhe leży na styku odgałęzień gór Tianmushan (天目山) i Huangshan (黄山).
- Wysokość uprawy: 300–800 m — według dokumentu ochronnego.
- Gleby: Dokument jako preferowane wymienia gleby „qingsha tu” i „magu tu” o pH 4,0–5,5. Szkic pisze o glebach czerwono-żółtych o pH 5,0–5,5 i materii organicznej około 2,5 %.
- Klimat: Według szkicu średnia roczna temperatura wynosi 15,4 °C, opady 1300 mm, lesistość przekracza 90 %. Podaje też, że wiosną obok ogrodów kwitną dzikie orchidee, wiśnie i brzoskwinie.
- Powierzchnia: Według danych z 2020 roku strefa ochrony zajmuje 6860 ha, stałe nasadzenia — 3000 ha, roczny zbiór — 225 t.
5. Technologia produkcji
Parametry według dokumentu ochronnego z 2025 roku:
- Rozkładanie (摊放, tānfàng): Warstwa do 5 cm, 5–8 godzin, przewracanie co 2–3 godziny, do wilgotności 70–75 %.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): 120–170 °C, wilgotność po utrwaleniu 58–60 %, następnie natychmiastowe chłodzenie.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): 15–35 minut, do zwartych liści; udział zwiniętych — powyżej 90 %.
- Wstępne suszenie (初干, chūgān): Gorącym powietrzem lub w kotle w temperaturze 110–130 °C do wilgotności 45–55 %, następnie odleżakowanie.
- Formowanie z uwydatnieniem meszku (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, naprzemienne wyrównywanie i przetaczanie liścia do wilgotności 15–20 %.
- Suszenie końcowe (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 minut, do wilgotności 6–7 %.
- Podnoszenie aromatu (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 minut, do wilgotności poniżej 6 %.
6. Charakterystyka organoleptyczna
Opis z dokumentu ochronnego; tam, gdzie szkic różni się od niego, podano również wersję szkicu.
- Wygląd suchego liścia: Jak język wróbla (形似雀舌), z delikatnym białym meszkiem, szmaragdowozielony (翠绿). Szkic opisuje liść inaczej — prosty, „w kształcie nożyc hafciarskich” (绣剪形), duży i równy.
- Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
- Aromat naparu: Gęsty i pełny (香气醇厚). Według szkicu — czysty, z nutą kwiatową.
- Smak: Ze słodkim posmakiem, orzeźwiający; herbata wytrzymuje wiele zaparzeń (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- Kolor naparu: Szmaragdowozielony (汤色翠绿). Według szkicu — jasnozielony i lśniący.
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Dokument go nie opisuje. Według szkicu — delikatne, równe, zielone i lśniące (嫩匀绿亮).
7. Skład chemiczny
Wymagania dokumentu ochronnego z 2025 roku:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Wilgotność | nie więcej niż 6,0 % |
| Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstraktywne | 42,5–53,5 % |
| Popiół całkowity | 4,5–5,9 % |
| Włókno surowe | 7,5–12,8 % |
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 18 % |
Są to normy dla produktu pod chronioną nazwą, a nie pomiary konkretnych partii.
8. Parzenie
Praktyka klasy dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynia: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
- Proces: Ogrzać naczynie, nalać wodę po ściance, pierwszy napar — po 40–60 sekundach, zostawiać część naparu i dolewać; dwa–trzy kolejne zalania.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
W znalezionych źródłach brak danych o cenach.
- Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego uzyskują producenci ze strefy ochrony na wniosek kierowany przez organ własności intelektualnej Guangde, z zatwierdzeniem CNIPA.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z jednej z czterech wsi gminy Yangtan.
- Według dokumentu: liść jak język wróbla, z białym meszkiem, szmaragdowy; napar szmaragdowy.
11. Ciekawostki
- Strefa ochrony to zaledwie cztery wsie jednej gminy.
- Nazwy chronią dwa rejestry, a wnioskodawcy w nich są różni.
- Według szkicu przy wejściu do doliny Shengzikou stoi kamień z napisem „贡茶升子口” — „herbata daninowa Shengzikou”.
- Według szkicu po przejściu na obróbkę maszynową produkcja brygady wzrosła z 400 dan w 1970 roku do prawie tysiąca w 1976 roku.
12. Porównanie z innymi herbatami Xuancheng
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zielona herbata z tego samego powiatu Guangde, ale z odmian o żółtych liściach.
- Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Historyczna zielona herbata prefektury Xuancheng, również związana z daniną epok Ming i Qing.
- Yashan Ruicaokui (鸦山瑞草魁): Zielona herbata powiatu Langxi tej samej prefektury, również objęta ochroną z 2025 roku.
- Huangshan Yun Wu (黄山云雾茶): „Mglista” zielona herbata gór Huangshan, do których odgałęzień krajoznawcy zaliczają także góry Wuhe.
Podsumowując:
Wuhe Chaye to zielona herbata czterech wsi gminy Yangtan, której nazwa mówi o miejscu, a nie o klasie. Dokument ochronny opisuje ją szczegółowo: lokalna odmiana „mglistej” herbaty, ogrody na wysokości 300–800 m, utrwalanie w 120–170 °C, suszenie gorącym powietrzem, liść jak język wróbla i szmaragdowy napar. Sławą daniny czasów Ming i złotem z 1915 roku — opowieść krajoznawców, a nie dokument archiwalny.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”