Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) to napar z powiatu Yongshun (永顺县) w Autonomicznej Prefekturze Xiangxi Tujia i Miao w północno-zachodniej części Hunanu. Surowcem nie jest liść herbaciany, lecz młode pędy i liście pnącza 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); potocznie nazywa się je „herbatą pnączową” (藤茶, téngchá). Cechą charakterystyczną produktu jest srebrzystobiały nalot na suchym liściu, „szron” (白霜, báishuāng): to dihydromyrycetyna, która wystąpiła na powierzchni podczas przetwarzania. Nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne od 2020 roku oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym od 2025 roku.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Nie jest to herbata w sensie botanicznym ani żadna z sześciu klas herbaty chińskiej; słowo 茶 w nazwie ma charakter potoczny.
• Kategoria: Napar nie z rośliny herbacianej; rolnicze oznaczenie geograficzne (2020) i produkt z oznaczeniem geograficznym (2025).
• Status żywnościowy: Obwieszczeniem nr 16 z 24 grudnia 2013 roku państwowy komitet zdrowia zatwierdził liść 显齿蛇葡萄 jako nowy surowiec spożywczy, sposób spożycia — zaparzanie. Doniesienia prasowe o wpisaniu rośliny w 2019 roku na listę „leków i żywności tego samego pochodzenia” (药食同源) nie są potwierdzone dokumentem.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura Xiangxi (湘西, Xiāngxī), powiat Yongshun.
• Strefa chroniona: Zgodnie z obwieszczeniem z 2025 roku — 122 wsie w jedenastu gminach i miasteczkach: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Współrzędne geograficzne: 109°38′59″–110°13′34″ E, 28°55′40″–29°27′13″ N.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Podanie. Prasa hunańska podaje, że w „Shijing” roślina nazwana jest „starożytnym herbatnim hakiem-pnączem” (古茶钩藤), że za Tangów pito ją jako lekarstwo, a za Mingów dziedziczni władcy tusi (土司) posyłali ją na dwór jako daninę. Źródła pierwotne tych twierdzeń nie zostały przytoczone w znalezionych materiałach.
  • Lata 90. XX wieku. Według encyklopedii Baidu chłopi przeszli z utrwalania we wrzątku (水煮杀青) na utrwalanie w kotle (锅炒杀青) i meicha wszedł na rynek; według „Hunan ribao” w 1991 roku powiat produkował mniej niż 5 t.
  • 2005. Według „Hunan ribao” od 25 sierpnia Główny Urząd Kontroli Jakości, Inspekcji i Kwarantanny chroni jako produkt z oznaczeniem geograficznym nazwę „Xizhou Meicha” (溪州莓茶) — markę, którą powiat stworzył w 2004 roku. Jak ten reżim ma się do obecnych, w znalezionych źródłach nie wyjaśniono; w wykazie z 2025 roku pozycja yongshun meicha nie zawiera do niego odniesienia.
  • 2015. Technologia wytwarzania tujiańskiego meicha została wpisana na siódmą listę dziedzictwa niematerialnego — według jednej publikacji z 2023 roku prefekturalną, według innej z tego samego roku prowincjonalną.
  • 2020. 30 kwietnia nazwa została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne. W tym samym roku pojawiły się trzy normy lokalne — dotycząca produktu, uprawy i przetwarzania; zasady produkcji publicznie przedstawił profesor katedry herbaty Uniwersytetu Rolniczego w Hunanie. 18 listopada Chińskie Stowarzyszenie Handlu Herbatą nadało powiatowi tytuł „ojczyzny starożytnego meicha” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Hunańskie Towarzystwo Herbaty wydało normę branżową T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Obwieszczeniem nr 640 Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej (podpisanym 16 lipca) nazwa została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym, pozycja 969 z 1409. Wnioskodawca — powiatowa stacja upowszechniania technologii roślin technicznych.
• Znaczenie kulturowe: Według „Red Net” promocja meicha, w tym marki „Sicheng gongcha” (司城贡茶), powiat opiera na kulturze Laosicheng (老司城) — obiektu światowego dziedzictwa; łącznie marek meicha w powiecie, według danych prowincji (2022), jest dwadzieścia.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Roślina: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), rodzaj Ampelopsis z rodziny winoroślowatych (葡萄科) — zgodnie z obwieszczeniem z 2013 roku. Pnącze, nie krzew.
• Odmiana: W znalezionych źródłach nie ma zarejestrowanych odmian. W starym ogrodzie Maoba, według komunikatu prowincji (2022), rosną formy „duży mei” (大莓), „mały mei” (小莓) i rzadki „purpurowy mei” (紫莓), a także dwie rośliny starsze niż 200 lat.
• Zasoby dzikie: 3000 mu dzikiego meicha w Maoba — lokalny „bank genetyczny” („Red Net”, 2023); w całym powiecie — ponad 5000 mu (prowincja, 2022).
• Zbiór: Zgodnie z wymaganiami — od połowy do końca kwietnia, pędy bieżącego roku nie dłuższe niż 10 cm; na roślinie pozostawia się 2–3 liście, liście nosi się w przewiewnych bambusowych koszach.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Środkowa część gór Wuling (武陵山, Wǔlíng shān), dorzecza rzek Yuanshui i Lishui.
• Wysokość uprawy: 300–1000 m — zgodnie z wymaganiami dla produktu; jeden materiał promocyjny podawał 500–1200 m.
• Gleby: Żyzne żółtoczerwone gleby piaszczysto-gliniaste: materia organiczna powyżej 2,5 %, pH 4,5–7,5, warstwa nie cieńsza niż 70 cm.
• Agrotechnika według wymagań: Sadzonki z częściowo zdrewniałych pędów na zagonach pod folią, nie więcej niż 3500 na mu; mocznika nie stosuje się; zimą roślinę przycina się do 40 cm, po 8–10 latach zbioru sad zakłada się od nowa.

5. Technologia produkcji

Łańcuch według wymagań dla chronionego produktu:

1. Rozłożenie liścia (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Warstwą około 10 cm z nadmuchem, aż zniknie trawiasty zapach.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Do obfitego białego nalotu, zżółknięcia liścia i wilgotności około 50 %.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Gorący liść zamyka się w płóciennym worku i zwija na maszynie przy średnim nacisku, aż do wydzielenia soku.
4. Duszenie (闷青, mènqīng): Grudki rozbija się i znów trzyma w worku 4–6 godzin, aż pojawi się nalot.
5. Podsuszanie i „wydobywanie szronu” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): W cieniu do suchości 60–70 %, następnie w rozproszonym słońcu do 80–90 %.
6. Wydobywanie aromatu (提香, tíxiāng): 25 minut w 80 °C, do wilgotności nie wyższej niż 8 %.

Norma branżowa z 2021 roku nazywa etapy inaczej — z prażeniem w bębnie (滚炒) i „duszeniem do zżółknięcia” (闷黄) — i wyjaśnia nalot wydzielaniem dihydromyrycetyny na powierzchnię liścia.

6. Cechy organoleptyczne

Opis — według wymagań dla chronionego produktu z 2025 roku.

• Wygląd suchego liścia: Cienkie, zwarte, skręcone, równe pasma, całe w białym nalocie (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); według normy branżowej — srebrzystobiałe.
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty, wysoki i długi (香气清悦高长).
• Smak: Pełny, miękki, ze słodkim powrotem (滋味醇厚回甘).
• Kolor naparu: Żółty, jasny i przejrzysty (汤色黄亮清澈).
• Liść po zaparzeniu: Delikatnie żółty i jasny (叶底嫩黄明亮).

7. Skład chemiczny

Wymagania dla produktu: flawonoidy (黄酮) nie mniej niż 3,5 %, dihydromyrycetyna (二氢杨梅素) nie mniej niż 25 %. Dihydromyrycetyna sama należy do flawonoidów, więc norma dla niej wyższa niż ogólna wygląda dziwnie; w dokumencie tego nie wyjaśniono. W znalezionych źródłach brak danych o kofeinie.

8. Właściwości zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu tego konkretnego produktu. Obietnice lecznicze z materiałów promocyjnych nie są tu powtarzane.

9. Parzenie

Praktyka własna. W znalezionych źródłach brak reżimów dla tego naparu; poniżej — zwykłe parametry naparów ziołowych ze skręconego liścia.

• Temperatura wody: 90–100 °C.
• Ilość: 2–3 g na 150–200 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka, gaiwan lub porcelanowy czajniczek.
• Proces: Pierwszy napar — 2–3 minuty, następnie kilka zalań z wydłużaniem czasu.

10. Przechowywanie

Praktyka własna. Wymagania nakazują szczelne, czyste opakowanie bez obcych zapachów, ochronę przed światłem i wilgocią oraz temperaturę pokojową. Biały nalot to cecha surowca, a nie pleśń.

11. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych. Skala według oficjalnych komunikatów szybko rosła: 61 tys. mu i 915 t w 2022 roku (prowincja), ponad 110 tys. mu, 2100 t i prawie 700 mln juanów w 2023 roku (prasa hunańska).

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym i oznakowania rolniczego oznaczenia geograficznego; do 2023 roku strefy produkcji oznaczono jednolitymi tabliczkami.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z jedenastu gmin i miasteczek strefy: napój z tego samego pnącza wytwarza się także w prefekturze Zhangjiajie i w hubeijskim powiecie Laifeng.

12. Ciekawostki

• To samo obwieszczenie nr 640 uznało dwa meicha z Hunanu: zhangjiajijski Maoyan Meicha (茅岩莓茶, pozycja 916) i yongshuński (pozycja 969).
• Nalot w wymaganiach jest miarą procesu: jego pojawienie się oznacza, że utrwalanie i duszenie przeprowadzono prawidłowo.

13. Porównanie z innymi naparami nie z krzewu herbacianego

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Napar z tego samego pnącza w prefekturze Enshi w prowincji Hubei; po zwijaniu liść przetrzymuje się w stosie pod folią.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha z tego samego pnącza w dzielnicy Yongding sąsiedniej prefektury Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Prawdziwa herbata z sąsiedniej prefektury; w parze z nią zarejestrowano znak „Zhangjiajie Meicha” (张家界莓茶) na napój z tego samego pnącza.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunańska „słodka herbata” z liści drzewa z rodziny bukowatych, również produkt z oznaczeniem geograficznym.

Podsumowując:

Yongshun Meicha to pnączowy napar z tujiańskich gór Wuling, w którym nie ma ani jednego liścia herbaty, za to jest szczegółowy dokument ochronny: strefa złożona z jedenastu gmin, sadzonkowanie, zbiór dziesięciocentymetrowych pędów, duszenie w worku i norma dihydromyrycetyny. Srebrzysty „szron” na skręconych pasmach oraz żółty, przejrzysty napar ze słodkim powrotem to jego znaki rozpoznawcze. To „herbata” w potocznym znaczeniu tego słowa i nie należy jej mierzyć herbacianymi miarami.

Źródła

Normy

• T/HNTI 041-2021

Pełna lista — na stronie „Źródła”