Chángshān yínháo

Changshan Yinhao (Chángshān yínháo, 常山银毫) — zielona herbata z powiatu Changshan (常山县) prefektury miejskiej Quzhou w zachodniej części prowincji Zhejiang. „Yinhao” — „srebrny puszek”: nazwa opisuje wygląd, a nie klasę. Klasę określa jedyny znaleziony szczegółowy opis — przedruk na portalu „Zhongguo wang” (2017): „常山银毫，属绿茶” — „Changshan Yinhao należy do herbat zielonych”. W tym samym źródle znajduje się technologia maszynowa z liczbami: utrwalanie bębnowe w 130–140 °C, prostowanie w kotle, ręczne dopracowanie kształtu dla średnich i wysokich gatunków, suszenie dwuetapowe. Gotowa herbata jest cienka, zwarta, okrągła i prosta, szmaragdowa, z wyraźnym puszkiem. Od 2013 roku nazwa jest chroniona geograficznym znakiem certyfikującym; właścicielem jest stowarzyszenie słynnej herbaty „Changshan yinhao”.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Tak bezpośrednio nazywa ją opis z 2017 roku, a jej technologia jest zielona: utrwalanie, prostowanie, suszenie, bez więdnięcia i bez utleniania. Dokumentu znaku z klasą nie widziałem.
• Kategoria: Słynna herbata prefektury Quzhou; geograficzny znak certyfikujący (2013).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), prefektura miejska Quzhou (衢州, Qúzhōu), powiat Changshan (常山, Chángshān).
• Strefa: Prowincjonalna baza znaków wskazuje powiat Changshan jako przynależność administracyjną właściciela; granicy prawnej strefy nie widziałem.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Changshan — około 28,9° N i 118,5° E.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia: W znalezionych źródłach brak daty powstania herbaty. Opis z 2017 roku podaje nagrody:
  • Konkurs Quzhou. W miejskim konkursie słynnych herbat — wysokie miejsca i tytuł „najlepszej słynnej herbaty miasta”; lata opis nie podaje.
  • 1991. Komitet organizacyjny Międzynarodowego Festiwalu Kultury Herbaty w Hangzhou, prowadzonego przez Państwowy Urząd ds. Turystyki i rząd prowincji Zhejiang, wręczył herbacie puchar i dyplom „debiutanta wśród słynnych herbat” (名茶新秀).
  • Prowincja. Po kilku konkursach prowincjonalnych — dyplom jakościowej słynnej herbaty.
  • 1992. Brązowy medal Pierwszej Chińskiej Wystawy Rolniczej.
  • 1995. Złoty medal Drugiej Chińskiej Wystawy Rolniczej.
  • 1998. Złoty medal Pierwszej Prowincjonalnej Wystawy Słynnych, Specjalnych, Jakościowych i Nowych Produktów Rolnych Zhejiang.
  • 2010–2013 — znak. Wniosek złożono 23 grudnia 2010, rejestracja — 14 sierpnia 2013.
• Nazwa: „Changshan” (常山) — nazwa powiatu; „yinhao” (银毫) — „srebrny puszek”, od białego meszku na szmaragdowym liściu.
• Znaczenie kulturowe: Opis z 2017 roku podaje, że herbata jest sprzedawana do Hongkongu, na Tajwan, do Pekinu, Tianjinu, Jinan, Taiyuan, Szanghaju, Hangzhou, Ningbo i innych dużych miast. Dla powiatu to herbata imienna: znak należy do stowarzyszenia nazwanego imieniem samej herbaty.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Odmiana / Kultywar: W znalezionych źródłach brak danych.
• Zbiór: W znalezionych źródłach brak terminów.
• Standard zbioru: Jeden pąk z jednym dopiero co rozwiniętym liściem (一芽一叶初展). Pąk z liściem muszą być całe, pędów uszkodzonych przez szkodniki nie zbiera się.
• Wymagania co do surowca: Surowiec — głównie jeden pąk z jednym liściem; opis podkreśla, że wygląd herbaty wynika ze staranności zbioru i obróbki.

4. Terroir i Cechy Uprawy

• Region: Zachodnia część prowincji Zhejiang, prefektura Quzhou.
• Warunki: Opis z 2017 roku mówi jedynie, że herbata rośnie w wysokogórskim rejonie herbacianym, gdzie „wznoszą się chmury i jaśnieją zorze” (云蒸霞蔚).
• Wysokość, klimat i gleby: W znalezionych źródłach brak liczb.

5. Technologia Produkcji

Opis z 2017 roku podaje technologię maszynową etapami — z markami maszyn, temperaturami i czasem; poniżej została ona oddana blisko tekstu.

1. Zbiór i rozłożenie (摊放, tānfàng): Świeży liść od razu rozkłada się cienko na bambusowych matach lub czystej cementowej podłodze, warstwą 2 cm, na 4–6 godzin; mokry od deszczu liść trzyma się dłużej. Mniej więcej co dwie godziny liść się przewraca. Gotowy jest, gdy stał się miękki, pociemniał i stracił trawiasty zapach.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Maszyna bębnowa 6CST30. Liść podaje się, gdy wewnątrz bębna jest 130–140 °C i przy wejściu parzy w dłoń, równo i bez przerwy, 35 kg na godzinę. Utrwalanie trwa około minuty. Gotowość — czysty aromat, ogonek zgina się i nie łamie, nie ma zaczerwienionych ogonków i liści, liść lekko klei się do dłoni. Liść po wyjściu natychmiast się schładza, aby zachować szmaragdową barwę.
3. Prostowanie (理条, lǐtiáo): Wielofunkcyjna maszyna do słynnych herbat 6CMD40/7 bez wałka dociskowego lub osobna maszyna prostująca; 90–100 °C, najpierw wyżej, potem niżej; 1,2–1,5 kg liścia, 6–10 minut. Liść zdejmuje się, gdy stał się zwarty, prosty i kłuje w dłoni.
4. Dopracowanie kształtu i „podniesienie puszku” (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Dla niskich gatunków etap pomija się i suszy od razu po prostowaniu. Średnie i wysokie gatunki dopracowuje się ręcznie w elektrycznym kotle 6CG65 w 80 °C, po 0,15–0,20 kg. Cztery palce zwarte pod kątem prostym do kciuka, herbatę zbiera się w dłoń i bez przerwy obraca, aby nacisk rozkładał się równo. Etap kończy się, gdy paski stały się proste i ukazał się biały puszek.
5. Suszenie (烘干, hōnggān): Mała maszyna susząca, dwuetapowo. Pierwszy — w 90–100 °C, z obracaniem co 5–6 minut, do ośmiu dziesiątych suchości, potem godzina studzenia. Drugi — w 80–90 °C, z obracaniem co 5 minut, aż liść rozciera się palcami w proszek.

Opis nazywa tę technologię maszynową; czy herbata ma osobną technologię ręczną, w znalezionych źródłach nie podano.

6. Cechy Organoleptyczne

Opis z 2017 roku:

• Wygląd suchego liścia: Cienki, zwarty, okrągły i prosty, szmaragdowo-zielony, z wyraźnym puszkiem (细紧圆直，翠绿显毫).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Bogaty i trwały (香气馥郁持久).
• Smak: Świeży, miękki i orzeźwiający (滋味鲜醇爽口); w innym akapicie tego samego tekstu — świeży i miękki, ze słodyczą (鲜醇带甘).
• Barwa naparu: Delikatnie zielona i jasna (汤色嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (parzony liść): Cienki i delikatny liść rozwija się w kwiaty (叶底细嫩成朵); w innym akapicie — cały, w kwiaty (完整成朵).

7. Skład Chemiczny

W znalezionych źródłach brak danych fizykochemicznych. Opis z 2017 roku wymienia jedynie grupy substancji wspólne dla każdej herbaty: woda, polifenole, białka, aminokwasy, enzymy, alkaloidy, cukry, witaminy. Liczb nie podaje.

8. Właściwości Zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Opis z 2017 roku przypisuje herbacie działanie przeciw długiej liście chorób; twierdzenia te nie mają weryfikacji i ich nie powtarzam.

9. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka — widać w niej, jak proste paski rozwijają się w kwiaty — lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

10. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

11. Cena i Podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach. Z technologii widać, że gatunki różnią się: wysokie dopracowuje się ręcznie i „podnosi puszek”, niskie suszy od razu po prostowaniu.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać geograficznego znaku certyfikującego „常山银毫” nr 8981415. Według prowincjonalnej bazy z 2019 roku do używania znaku dopuszczone są dwie firmy; czy znak działa obecnie, nie potwierdzono.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Changshan.
  • Liść cienki, zwarty, prosty, szmaragdowy, z białym puszkiem; napar delikatnie zielony i jasny.
  • Biały puszek, według opisu, wydobywa na zewnątrz ręczne dopracowanie, które wykonuje się tylko dla średnich i wysokich gatunków.

12. Ciekawostki

• Właścicielem znaku jest Stowarzyszenie Słynnej Herbaty „Changshan yinhao” powiatu Changshan (常山县常山银毫名茶协会): stowarzyszenie nazwane od jednej herbaty.
• Na tej samej stronie z 2017 roku nazwa kilka razy zapisana jest inaczej — „常山银豪”, z innym znakiem „hao”.
• Od wniosku do rejestracji znaku minęły prawie trzy lata.

13. Porównanie z innymi herbatami prefektury Quzhou

• Kaihua Long Ding (开化龙顶): Zielona herbata sąsiedniego powiatu Kaihua z tej samej prefektury — również proste smukłe pąki z białym meszkiem.
• Jiangshan Lü Mudan (江山绿牡丹): Zielona herbata miejskiego powiatu Jiangshan z tej samej prefektury, skręcana „płatkami”.
• Tonglu Xueshui Yunlü Cha (桐庐雪水云绿茶): Herbata igiełkowata z pojedynczych pąków powiatu Tonglu prefektury Hangzhou; u Changshan Yinhao surowcem jest pąk z liściem.

Podsumowując:

Changshan Yinhao — zielona herbata zachodniego Zhejiangu ze „srebrnym puszkiem” w nazwie: cienkie, zwarte, proste szmaragdowe paski z białym meszkiem, delikatnie zielony jasny napar, świeży miękki smak. Jej technologia jest opisana wyjątkowo szczegółowo — od grubości warstwy przy rozłożeniu po chwyt dłonią przy ręcznym dopracowaniu — a nagrody ciągną się od 1991 roku. Daty powstania, odmian krzewów i wysokości ogrodów w znalezionych źródłach brak.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志证明商标 №8981415

Pełna lista — na stronie „Źródła”