Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — herbata jaśminowa z powiatu miejskiego Hengzhou (横州市, do 2021 roku powiat Hengxian) w mieście Nanning, w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang. Hengzhou to największy w Chinach region uprawy jaśminu, skąd jaśmin trafiał do innych części kraju. Zieloną bazę herbacianą wielokrotnie aromatyzuje się tu żywymi kwiatami, które rozwijają się nocą. Nazwa znajduje się w pierwszej setce chińskich oznaczeń geograficznych objętych ochroną w Unii Europejskiej.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

• Typ: Herbata aromatyzowana kwiatami (花茶, huāchá): baza herbaciana aromatyzowana świeżym jaśminem. Podstawą jest herbata zielona: według opisu archiwalnego urzędu Guangxi, herbata jaśminowa z Hengzhou zachowuje nasycony, orzeźwiający charakter herbaty zielonej.
• Kategoria: Herbata jaśminowa z Guangxi; znak pochodzenia (2006); chińskie oznaczenie geograficzne chronione w UE na mocy umowy Chiny–UE.
• Pochodzenie: Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), miasto Nanning (南宁, Nánníng), powiat miejski Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Strefa: Przegląd Ministerstwa Handlu wskazuje Hengzhou; jest to opis terytorium, a nie granica prawna.
• Współrzędne geograficzne: Około 22,7° N i 109,3° E.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

• Historia:
  • Ming — jaśmin w żywopłotach. Według Ministerstwa Rolnictwa, w 1521 roku urzędnik regionu Hengzhou Wang Ji (王济) zapisał w księdze „Junzitang rixun shoujing” (君子堂日询手镜): „jaśmin rośnie wszędzie, niektórzy plotą z niego żywopłoty, kwitnie przez cały rok”. Według archiwum Guangxi jaśmin długo uprawiano tu głównie dla ozdoby, a zbiory były niewielkie.
  • 1959 — sadzonki dla fabryki. Według agencji Xinhua w 1959 roku młody pracownik powiatowej fabryki herbaty zamówił z Guangdongu dwie wiązki sadzonek jaśminu; przywieziono je łodzią i posadzono na nieużytku przy fabryce.
  • Koniec lat 70. — lata 80. Według Ministerstwa Rolnictwa od końca lat 70. jaśmin zaczęto uprawiać jako roślinę użytkową. Według archiwum na początku lat 80. fabryka rozdawała chłopom sadzonki bezpłatnie, wysyłała techników i zawierała długie umowy skupu po stałej cenie. Od 1984 roku fabryka współpracowała z Suzhou Tea Factory — dużym producentem herbaty kwiatowej: uzgodniono przetwarzanie surowca zleceniodawcy i współpracę techniczną, a Suzhou przysyłało znanych mistrzów obróbki herbaty kwiatowej.
  • 1989 — przełom. W lipcu 1989 roku Ministerstwo Handlu zorganizowało w fabryce powiatowej ogólnokrajową naradę w sprawie produkcji i zbytu herbat kwiatowych. Według Xinhua wcześniej centrum herbaty jaśminowej leżało w Fujian, Jiangsu i Zhejiang; po naradzie stopniowo przeniosło się do Hengxian.
  • 2000. Według Ministerstwa Rolnictwa Państwowy Zarząd Leśnictwa i Chińskie Stowarzyszenie Kwiaciarstwa nadały powiatowi tytuł „ojczyzny jaśminu Chin” (中国茉莉之乡). W innych materiałach rok przyznania tytułu to 2006; rozbieżności nie rozstrzygnąłem.
  • 2006. W lipcu AQSIQ objął ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym sam jaśmin z powiatu — „横县茉莉花”. W tym samym roku „横县茉莉花茶” otrzymał od Państwowego Urzędu Przemysłu i Handlu znak poświadczający pochodzenie.
  • 2012. Technologia wytwarzania herbaty jaśminowej z Hengxian została wpisana na czwartą listę niematerialnego dziedzictwa Guangxi.
  • 2014 i później — Europa. W 2014 roku jaśmin z Hengxian jako pierwszy z Guangxi został rekomendowany do ochrony w Europie. Na mocy umowy Chiny–UE „横县茉莉花茶” znalazł się w pierwszej setce chińskich nazw chronionych w Unii Europejskiej.
• Nazwa:
  • „Hengxian” (横县) — dawna nazwa powiatu, zachowana w nazwie.
  • „Molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „herbata z kwiatami jaśminu”.
• Znaczenie kulturowe: Dla Hengzhou jaśmin jest wizytówką: tytuł „ojczyzny jaśminu Chin”, ochrona zarówno kwiatu, jak i herbaty jako nazw lokalnych, rzemiosło aromatyzacji na liście niematerialnego dziedzictwa Guangxi.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

• Roślina aromatyzująca: Jaśmin wielkolistny (Jasminum sambac). Według Ministerstwa Rolnictwa jaśmin z Hengxian wyróżniają duże pąki i długie kwitnienie; według Xinhua kwitnienie trwa do pół roku. Odmiana nie została podana w znalezionych źródłach.
• Baza herbaciana: Herbata zielona. Jakie dokładnie bazy dopuszcza nazwa, nie zostało powiedziane w znalezionych źródłach.
• Zbiór kwiatów: Sezon trwa od kwietnia do października. Według Xinhua zbiera się duże, już pobielałe, ale jeszcze nierozwinięte pąki, w ciągu dnia — mniej więcej od dziewiątej rano do trzeciej–czwartej po południu; im gorętszy i bardziej słoneczny dzień, tym lepszy kwiat.
• Wymagania wobec surowca: Pąki zrywa się przed rozwinięciem: jaśmin rozwija się nocą i tego samego wieczora, gdy kwiaty zaczynają się otwierać, używa się ich do aromatyzacji.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

• Region: Według Xinhua Hengzhou leży na południe od Zwrotnika Raka.
• Klimat: Według Xinhua typowy podzwrotnikowy monsunowy: dużo deszczu, światła i ciepła. Jaśmin jest ciepłolubny i obawia się chłodu, dlatego miejscowy klimat mu odpowiada.
• Gleby: W tym samym opisie — żyzne, z grubą warstwą. Dokładnego typu gleb w znalezionych źródłach nie ma.
• Wysokości: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia Produkcji

Kluczowa operacja to aromatyzacja (窨制 — xūnzhì): baza herbaciana wchłania aromat rozwijających się kwiatów. Według opisu archiwum Guangxi technologia z Hengzhou obejmuje następujące operacje:

• Mieszanie kwiatów z bazą herbacianą (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) i aromatyzacja w pryzmie (堆窨 — duīxūn).
• Przewietrzanie (通花 — tōnghuā) i ponowne zebranie w pryzmę (收堆 — shōuduī).
• Oddzielanie kwiatów (起花 — qǐhuā), suszenie (烘焙 — hōngbèi) i chłodzenie.
• Kolejny cykl (转窨 — zhuǎnxūn) i aromatyzacja końcowa (提花 — tíhuā).
• Uśrednianie partii (匀堆 — yúnduī) i pakowanie.

Według Xinhua przed zmieszaniem pąki są „pielęgnowane” (养花 — yǎnghuā) i przesiewane (筛花 — shāihuā). Aromatyzacja trwa całą noc; dla wyższych gatunków cykl powtarza się kilkakrotnie, a im więcej cykli, tym gęstszy aromat. Nie każda noc nadaje się do pracy i przy złej pogodzie się czeka. Liczb — temperatury, wilgotności, czasu — w znalezionych źródłach nie ma.

6. Cechy Organoleptyczne

Opisów wyglądu w dokumentach ochrony w znalezionych źródłach nie ma. Aromat i smak poniżej — według opisu archiwum Guangxi.

• Wygląd suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Świeży, żywy aromat jaśminu (鲜灵香味).
• Smak: Nasycony i orzeźwiający (浓郁爽口), jak w zielonej bazie.
• Kolor naparu: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Dno filiżanki (zaparzony liść): Brak opisów w znalezionych źródłach.

7. Skład Chemiczny

Brak danych dotyczących właśnie herbaty z Hengxian w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty jaśminowej na bazie zielonej.

• Temperatura wody: 85–90 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Gaiwan z pokrywką, która zatrzymuje aromat, lub czajniczek porcelanowy.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Zalać wodą i od razu przykryć pokrywką.
  4. Pierwsze parzenie — 1–2 minuty w gaiwanie.
  5. Przed piciem unieść pokrywkę i wciągnąć aromat.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, bezwzględnie bez obcych zapachów: baza herbaciana, która wchłonęła jaśmin, równie łatwo wchłonie obcy zapach. Herbatę jaśminową najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i Podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach. Wyższe gatunki przechodzą więcej cykli aromatyzacji.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać pochodzenia z Hengzhou i znaku oznaczenia geograficznego.
  • Prawdziwy jaśminowy aromat pochodzi z aromatyzacji żywymi kwiatami; ostry, „perfumeryjny”, szybko znikający zapach to powód do ostrożności.
  • Suszone kwiaty w paczce nie dowodzą jakości: po aromatyzacji kwiaty się oddziela (起花), więc ich ilość nie mówi o sile aromatu.

11. Ciekawostki

• Wielkie jaśminowe gospodarstwo powiatu wyrosło z dwóch wiązek sadzonek posadzonych przy fabryce herbaty w 1959 roku.
• Pąki zbiera się w dzień, w największy upał, a aromatyzacja odbywa się nocą, gdy kwiaty się rozwijają.
• Rzemiosła aromatyzacji powiat uczył się między innymi od mistrzów z Suzhou: od 1984 roku Suzhou Tea Factory przysyłała ich w ramach pomocy technicznej.
• W 2006 roku ochronę otrzymały i kwiat, i herbata: jaśmin — jako produkt z oznaczeniem geograficznym, herbata — jako znak pochodzenia.

12. Porównanie z innymi herbatami jaśminowymi

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Historyczne centrum herbaty jaśminowej; do końca lat 80. centrum branży leżało w Fujian, Jiangsu i Zhejiang, następnie przeniosło się do Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Jaśmin z Yunnanu o najwcześniejszym sezonie; według opisów branżowych krzewy sprowadzono tam z Hengxian.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Forma herbaty jaśminowej — zwijane kulki; wytwarza się ją i w Fujian, i w Guangxi.

Podsumowując:

Hengxian Molihua Cha to herbata głównego jaśminowego regionu Chin. Droga powiatu — od mingowskich żywopłotów z jaśminu i dwóch wiązek sadzonek przy fabryce w 1959 roku do narady w 1989 roku, po której przeniosło się tu centrum branży. Rzemiosło pozostało przy tym to samo: pąki zebrane w dzień rozwijają się nocą nad zieloną bazą herbacianą, a cykl powtarza się, dopóki aromat nie stanie się gęsty.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Pełna lista — na stronie „Źródła”