Fújiàn wūlóngchá

Fujian Wulongcha (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) — parasolowe oznaczenie geograficzne oolongu z prowincji Fujian. Obejmuje trzydzieści pięć powiatów, powiatów miejskich i dzielnic — od Anxi i Zhao’an na południu po Wuyishan i Shouning na północy. Dokument dzieli produkcję na cztery typy: południowy „sezhong” i południowy Tieguanyin, północny oolong i północny Shuixian (闽南色种, 闽南铁观音, 闽北乌龙, 闽北水仙). Nazwa jest chroniona od 2007 roku, w 2009 roku wydano dla niej standard prowincjonalny. Ponad parasolem działają nazwy prywatne — 安溪铁观音, 武夷岩茶, 永春佛手, 漳平水仙 i inne.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), herbata częściowo fermentowana: liść jest wstrząsany, brzegi częściowo się utleniają, następnie jest poddawany utrwaleniu. Klasa jest wskazana w nazwie.
Kategoria: Parasolowe oznaczenie geograficzne prowincji; produkt z oznaczeniem geograficznym (2007) ze standardem prowincjonalnym DB35/T 943—2009.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Fujian (福建, Fújiàn).
Strefa ochrony: Trzydzieści pięć jednostek według wykazu rządu prowincji: Anxi, Yongchun, Nan’an, Dehua, Tong’an, Zhao’an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua’an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong’an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian’ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu’an, Zhouning i Jiaocheng. Wykaz podano według przedruku tekstu ogłoszenia.
Współrzędne geograficzne: Prowincja Fujian — około 23,5–28,3° N i 115,8–120,7° E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- 2007. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 33 objął „福建乌龙茶” ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym. Według doniesień prasy branżowej ochrona obowiązuje od 14 lutego 2007 roku; jednocześnie ochronę otrzymała herbata czerwona 坦洋工夫 z powiatu miejskiego Fu’an — jako odrębna nazwa.
- 2009. Prowincja wydała standard DB35/T 943—2009 «地理标志产品福建乌龙茶» (opublikowany 26 maja, wprowadzony 30 maja). Opracowali go Stowarzyszenie Normalizacyjne Prowincji Fujian, Uniwersytet Rolniczo-Leśny w Fujianie oraz Krajowe Centrum Kontroli Jakości Herbaty (Fujian). Standard określa strefę, klasyfikację produktu, wymagania, metody badań, znakowanie, pakowanie, transport i przechowywanie.
- Dziś. Nazwa znajduje się w prowincjonalnym wykazie chronionych produktów GI prowincji Fujian.
Nazwa:
- „Fujian” (福建) — nazwa prowincji.
- „Wulongcha” (乌龙茶, wūlóngchá) — „herbata czarnego smoka”, nazwa klasy.
Znaczenie kulturowe: Prasa branżowa w 2007 roku nazwała Fujian Wulongcha produktem o najszerszej strefie ochrony, największej liczbie odmian i największym wpływie spośród ówcześnie chronionych w Chinach. Nazwa parasolowa pozwala producentom z trzydziestu pięciu jednostek posługiwać się wspólnym znakiem tam, gdzie ich powiat nie ma własnej nazwy.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Według ogłoszenia — odmiany nadające się na oolong z Fujianu: odmiany oolongowe zatwierdzone przez krajową lub prowincjonalną komisję odmian, a także wuyishanskie krzewy imienne — Dahongpao (dàhóngpáo), Tieluohan (tiěluóhàn), Baijiguan (báijīguān), Shuijingui (shuǐjīnguī) — oraz lokalne krzewy wuyishanskie „caicha” (武夷菜茶).
Sadzonki: Wyłącznie wegetatywne: zdrowe jednoroczne sadzonki klonowe.
Zbiór: Partiami, w miarę gotowości pędu; sezony nie zostały wymienione w znalezionym tekście.
Standard zbioru: Gdy pąk wierzchołkowy zatrzymał wzrost (驻芽), zbiera się pęd od „małego” do „dużego rozwiniętego liścia” (小开面至大开面).
Wymagania wobec surowca: Liść z trzydziestu pięciu jednostek strefy.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Wzgórza i góry prowincji Fujian w obrębie trzydziestu pięciu jednostek strefy.
Gleby: Według ogłoszenia — gleby czerwono-żółte wzgórz i gór o pH 4,0–6,5, w dobrym stanie ekologicznym.
Sadzenie i pielęgnacja: Sadzi się od października do marca, w pochmurny dzień po deszczu; obsada — 30 000–90 000 roślin na hektar. Ziemię na czas spulchnia się i odchwaszcza, nawozi głównie organicznie, w razie potrzeby poprawia przywiezioną ziemią, krzewy na czas przycina.
Wysokość i klimat: W ogłoszeniu brak ogólnych wymagań; nazwy prywatne wewnątrz strefy ustalają własne.

5. Technologia produkcji

Według ogłoszenia łańcuch obróbki wstępnej wygląda następująco: świeży liść → studzenie w cieniu lub więdnięcie na słońcu → wstrząsanie na przemian z leżeniem → utrwalanie → zwijanie (lub zwijanie w tkaninie) → suszenie → herbata surowa (毛茶). Parametry operacji nie zostały podane w znalezionej części tekstu.

Studzenie lub więdnięcie (晾青 — liàngqīng, 晒青 — shàiqīng): Liść traci część wilgoci w cieniu lub na słońcu.
Wstrząsanie (摇青 — yáoqīng) i leżenie (摊青 — tānqīng): Występują na przemian; w tej operacji brzegi liścia ulegają uszkodzeniu i częściowemu utlenieniu.
Utrwalanie (杀青 — shāqīng): Zatrzymuje utlenianie.
Zwijanie (揉捻 — róuniǎn) lub zwijanie w tkaninie (包揉 — bāoróu).
Suszenie (烘焙 — hōngbèi).

Uszlachetnianie gotowej herbaty według ogłoszenia: łączenie partii → ręczny wybór → przesiewanie → przewiewanie → ponowne dogrzewanie → studzenie → mieszanie → pakowanie.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Ogólna formuła ogłoszenia dla całej nazwy została podana poniżej w podpunktach; każdy z czterech typów ma własną tabelę z czterema klasami jakości — od najwyższej do trzeciej.

Wygląd suchego liścia: Skręty ciasno zwinięte lub duże i zbite (紧卷或壮实); barwa „piaskowo-zielona” oleista lub ciemna oleista (砂绿油润、乌润); liść czysty i wyrównany. U najwyższej klasy południowego Tieguanyin — duże, okrągłe, ciężkie skręty; u północnego oolonga — duże zbite ciemne.
Aromat suchego liścia: Nie został opisany osobno; w znalezionych źródłach brak danych.
Aromat naparu: Gęsty kwiatowy (花香浓郁), z wyraźnymi cechami odmiany.
Smak: Gęsty, miękki, świeży, ze słodkim powrotem (醇厚鲜爽回甘). Dla najwyższej klasy południowego Tieguanyin tabela dodaje „yin yun” (音韵) — szczególne „brzmienie” odmiany w smaku.
Kolor naparu: Pomarańczowo-żółty lub pomarańczowo-czerwony (橙黄或橙红). U najwyższych klas typów południowych — złocisty i przejrzysty, u północnych — pomarańczowo-czerwony i przejrzysty.
Dno herbaciane (zaparzony liść): Miękkie, lśniące, wyrównane, z widocznym czerwonym brzegiem (软亮、匀齐、显红边).

7. Skład chemiczny

W znalezionej części przedruku ogłoszenia brak norm fizykochemicznych; tekst standardu nie został udostępniony w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla oolonga. W dokumencie brak odrębnych zaleceń.

Temperatura wody: 95–100 °C.
Ilość herbaty: 6–8 g na 110–150 ml.
Naczynie: Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę.
3. Szybko przepłukać gorącą wodą i wylać.
4. Pierwsze napary — 10–20 sekund; ciasno zwinięty liść otwiera się stopniowo.
5. Rozlewać całkowicie.
6. Wiele kolejnych zalań z wydłużaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy dla oolonga. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów. Jasne, słabo dogrzewane partie trzyma się w chłodzie; ciemne dogrzewane znoszą zwykłą temperaturę pokojową.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach dla nazwy parasolowej: sprzedawane są pod nią herbaty różnych odmian, typów i powiatów.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta z jednej z trzydziestu pięciu jednostek strefy.
- Pamiętać, że parasol nie jest równoznaczny z nazwą prywatną: „福建乌龙茶” na opakowaniu nie oznacza Tieguanyin z Anxi ani herbaty skalnej z Wuyishan.
- Sprawdzać, który z czterech typów jest podany na opakowaniu, i porównywać wygląd z nim: południowy Tieguanyin — okrągłe ciężkie skręty i złocisty napar, typy północne — ciemne duże skręty i pomarańczowo-czerwony napar.

11. Ciekawostki

Jedna nazwa łączy trzydzieści pięć jednostek administracyjnych prowincji.
W tekście ochrony wymieniono z nazwy cztery krzewy wuyishanskie — Dahongpao, Tieluohan, Baijiguan i Shuijingui.
Każdy z czterech typów produktu ma własną skalę czterech klas jakości.
Standard z 2009 roku został opublikowany i wprowadzony z różnicą czterech dni.

12. Porównanie z innymi oolongami

Tieguanyin (铁观音): Główna herbata południowej części strefy; Anxi ma własne oznaczenie geograficzne 安溪铁观音.
Dahongpao (大红袍) i herbaty skalne Wuyishan: Północna część strefy; herbata skalna Wuyishan ma własny standard GB/T 18745.
Zhangping Shuixian (漳平水仙): Oolong powiatu Zhangping, wchodzącego w skład strefy, z własną nazwą prywatną.
Dancong (单丛): Guangdongzka gałąź oolonga — poza prowincją i tą nazwą.

Podsumowując:

Fujian Wulongcha nie jest jedną herbatą, lecz znakiem prowincji, łączącym trzydzieści pięć powiatów i cztery typy oolonga — dwa południowe i dwa północne. Dokument ustala dla wszystkich wspólne: odpowiednie odmiany oolongowe i wuyishanskie krzewy imienne, gleby czerwono-żółte, zbiór rozwiniętego pędu, wstrząsanie z leżeniem, kwiatowy aromat i liść z czerwonym brzegiem. Po szczegóły — do Anxi, Wuyishan, Yongchun i Zhangping.