Dàzhú báichá

Dazhu Baicha (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — herbata z odmiany o białych liściach pochodząca z powiatu Dazhu (大竹县) w prefekturze miejskiej Dazhou na wschodzie prowincji Syczuan. Słowo „baicha” w nazwie nie przesądza o przynależności do klasy białej. Herbatę wytwarza się z odmiany 白叶一号 (báiyè yīhào), sprowadzonej z powiatu Anji w prowincji Zhejiang — tej samej, z której powstaje zielona Anji Baicha. Wiosną młode pędy tej odmiany są prawie białe, stąd nazwa. Klasa według dokumentów nie została ustalona. Według kroniki powiatowej pierwsze krzewy posadzono w 2009 roku; w 2020 roku nazwa otrzymała rolnicze oznaczenie geograficzne, a w 2025 roku wpisano ją na listę produktów z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Klasa według dokumentu nie została ustalona. Kronika powiatowa (informacja powiatowego biura kronik lokalnych, 2019) nazywa wiodącą markę „巴蜀玉叶” „osobliwością wśród herbat zielonych”, a odmiana 白叶一号 w Anji daje herbatę zieloną. O klasie decyduje jednak technologia, a tekstu powiatowego regulaminu przetwarzania nie widziałem, dlatego artykuł znajduje się wśród kategorii, podobnie jak Chongyang Baicha. „白茶” w nazwie oznacza kolor wiosennego liścia, a nie technologię więdnięcia.
• Kategoria: Herbata z odmian o jasnych liściach; rolnicze oznaczenie geograficzne (2020) i produkt z oznaczeniem geograficznym na liście CNIPA (2025).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), prefektura miejska Dazhou (达州, Dázhōu), powiat Dazhu (大竹, Dàzhú).
• Strefa ochrony: 19 gmin i osiedli powiatu — Yuehua, Tuanba, Gaoxue, Qinghe, Yangjia, Qingshui, Miaoba, Tiancheng, Guanyin, Zhoujia, Wenxing, Shizi, Wumu, Oujia, Zhonghua, Mama, Chaoyang, Badu i Chuanzhu — a w nich 192 wsie administracyjne.
• Współrzędne geograficzne: 106°59′54″–107°32′17″ E, 30°20′07″–31°00′06″ N.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Przed białą odmianą. Kronika prowadzi historię herbaty w Dazhu na ponad tysiąc lat, a powiatowe centrum branży herbacianej — na 1700 lat; źródeł nikt nie podaje. W latach 60. i 70. XX wieku działały tu dwa państwowe gospodarstwa herbaciane i 132 wiejskie, później ogrody porzucono.
  • 2009 — odmiana z Anji. Według kroniki emerytowany wojskowy z powiatu, zauważywszy podobieństwo do Anji pod względem szerokości geograficznej i obfitości bambusa, przywiózł na próbę 1000 sadzonek; w następnym roku eksperyment się powiódł. Liczby w publikacjach różnią się: 2000 i „kilkaset” (portal Dazhou, 2022), ponad 3000 we wsi Baicha w gminie Tuanba („Sichuan ribao”, 2025); „Sichuan nongcun ribao” datuje początek na rok 2010.
  • 2010–2011 — pierwsza firma. Kronika datuje jej powstanie na lipiec 2011 roku, jedna z publikacji portalu Dazhou — na rok 2010. Firma rozdawała chłopom sadzonki i skupowała świeży liść.
  • 2012–2017 — nagrody marki. Herbata wiodącej firmy pod marką „巴蜀玉叶” zdobyła złoto konkursu „中绿杯” (2012, 2016) oraz nagrody specjalne konkursu „中茶杯” (2015, 2017).
  • 2020. Ministerstwo Rolnictwa i Spraw Wsi wpisało „大竹白茶” do drugiej partii rolniczych oznaczeń geograficznych 2020 roku, numer AGI03245.
  • 2022. W lutym weszły w życie normy Dazhou dotyczące uprawy (DB5117/T 50-2022) i przetwarzania (DB5117/T 51-2022); druga została uchylona z dniem 31 sierpnia 2025 roku.
  • 2025. Ogłoszenie CNIPA nr 646 wpisało „大竹白茶” na listę produktów z oznaczeniem geograficznym.
• Nazwa: „Dazhu” (大竹) — „wielki bambus”: kronika tłumaczy nazwę powiatu obfitością dużego bambusa. „Baicha” (白茶) — „biała herbata”, od koloru wiosennego pędu.
• Znaczenie kulturowe: Od 2017 roku powiat każdej wiosny organizuje w ogrodach święto „喊山开茶” — „przywołać górę i rozpocząć zbiór”; w 2026 roku odbyło się po raz dziesiąty. Według danych powiatowego centrum branży herbacianej święto zgromadziło łącznie ponad 200 tysięcy odwiedzających.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana: 白叶一号 (báiyè yīhào) — odmiana o białych liściach z powiatu Anji w prowincji Zhejiang; sadzonki pierwszych nasadzeń sprowadzono stamtąd.
• Kolor liścia: Wczesną wiosną młode pędy są nefrytowo-białe; wraz z ociepleniem i wzrostem nasłonecznienia liść zielenieje. Dlatego, według kroniki, najlepszy produkt marki „巴蜀玉叶” powstaje zaledwie około tygodnia w roku.
• Zbiór: Wiosenny. Według kroniki pąki w Dazhu rozwijają się około dziesięciu dni wcześniej niż w Anji, więc zbiór zaczyna się wcześniej.
• Standard zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach; tekstu normy DB5117/T 50-2022 nie widziałem.

4. Terroir i cechy uprawy

• Rzeźba terenu: Strefa równoległych pasm górskich i dolin na skraju Kotliny Syczuańskiej — „trzy góry i dwie kotliny”.
• Klimat: Subtropikalny wilgotny monsunowy. Według danych kroniki: średnia roczna temperatura 16,6 °C, wartości skrajne w latach obserwacji od −4 do 41 °C, okres bezprzymrozkowy 284 dni, opady 1184 mm rocznie, nasłonecznienie 1440 godzin rocznie.
• Wysokość uprawy: 500–800 m.
• Gleby: Żółte gliniaste gliny piaszczyste o pH 4,5–6,5, z dużą ilością materii organicznej z opadłych liści. Powiat pisze o glebach bogatych w selen, potas i cynk; pomiarów nie widziałem.
• Nasadzenia: Według kroniki ogrody przeplatają się z lasem (林茶相间).
• Skala: Według danych powiatu w 2019 roku — 50 tys. mu, do 2022 roku — ponad 80 tys. mu w 13 gminach.

5. Technologia produkcji

Technologię opisywał powiatowy regulamin DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程”, obecnie uchylony; jego tekstu nie widziałem. Jeśli herbatę wytwarza się jak zieloną, na wzór Anji Baicha, ogólny schemat wygląda tak: wiosenny zbiór jasnych pędów → więdnięcie (摊放, tānfàng) → fiksacja (杀青, shāqīng), która zatrzymuje utlenianie → nadawanie kształtu (理条, lǐtiáo) → suszenie (烘干, hōnggān). To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Dazhu Baicha; parametrów w znalezionych źródłach brak.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej podają kronika powiatowa (2019) i powiatowe centrum branży herbacianej (2022); tekstu opisu w dokumencie oznaczenia nie widziałem.

• Wygląd suchego liścia: Prosty i elegancki, gęsiowo-żółty z prześwitującą zielenią, z wyraźnym białym meszkiem (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty i trwały (香气清香持久).
• Smak: Świeży, rześki, słodki i miękki, pobudza wydzielanie śliny (滋味鲜爽甘醇生津).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (茶汤嫩绿明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Dla nazwy jako całości brak opisów. Dla marki „巴蜀玉叶” kronika opisuje je tak: delikatne pąki z liśćmi rozwijają się jak kwiat, liść biały z zielonymi unerwieniami, z nefrytowym połyskiem (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Skład chemiczny

Kronika powiatowa podaje zawartość aminokwasów 8–12 %, a dla marki „巴蜀玉叶” — 9,7 % wolnych aminokwasów, trzy do czterech razy więcej niż w zwykłej zielonej herbacie. Polifenoli, według tej samej kroniki, jest mniej niż w innych herbatach zielonych; liczby nie podano. Źródło nie wskazuje metody ani próby — to punkt orientacyjny, a nie norma standardu.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla delikatnej herbaty zielonej.

• Temperatura wody: 75–80 °C: odmiany o jasnych liściach mają dużo aminokwasów, a gorąca woda tłumi ich świeżość.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa do trzech kolejnych zalań.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Świeżość i jasny kolor znikają najpierw, dlatego herbatę najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Według danych kroniki powiatowej w 2019 roku średnia cena suchej herbaty wynosiła 2000–3200 juanów za kilogram. W publikacji portalu Dazhou z 2023 roku miejscowy plantator herbaty podaje cenę hurtową suchej herbaty od 400–500 do 2000 juanów za jin.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego i rejestracji AGI03245.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Dazhu.
  • Pamiętać, że 白叶一号 rośnie w wielu prowincjach: po wyglądzie liścia pochodzenia nie da się ustalić, potwierdzają je wyłącznie dokumenty.

11. Ciekawostki

• Powiat nazwano na cześć bambusa, a kronika przytacza powiedzenie „竹多（白）茶更香” — „gdzie więcej bambusa, tam pachnąca (biała) herbata”.
• W 2019 roku herbata z jasnych liści z Dazhu miała siedem zarejestrowanych marek, w tym „巴蜀玉叶” i „川白茶”.
• W 2023 roku napój z herbaty z Dazhu — liofilizowana kawa z białą herbatą — zaprezentowano w Wuzhen w prowincji Zhejiang. Portal Dazhou zinterpretował to jako powrót odmiany „do ojczyzny”.

12. Porównanie z innymi herbatami o jasnych liściach

• Anji Baicha (安吉白茶): Ojczyzna odmiany i wzorzec tego typu herbaty; Dazhu Baicha to jej syczuański potomek z wcześniejszym zbiorem.
• Zheng’an Baicha (正安白茶): Zielona herbata tej samej odmiany w Guizhou, również z oznaczeniem geograficznym.
• Jing’an Baicha (靖安白茶): Zielona herbata o jasnych liściach z prowincji Jiangxi.
• Guangyuan Huangcha (广元黄茶): Syczuański „krewny” z odmian o żółtych liściach 中黄1号 i 中黄2号 — ta sama pułapka nazwy, tylko z „żółtą”.

Podsumowując:

Dazhu Baicha to młoda syczuańska herbata o mylącej nazwie: białą nazywa się ją ze względu na kolor wiosennego pędu. W ciągu półtorej dekady odmiana z Anji 白叶一号 przyjęła się w bambusowym powiecie na wysokości 500–800 m i, według opisów powiatowych, dała herbatę o delikatnie zielonym naparze, świeżym słodkim smaku i wysokiej zawartości aminokwasów. Kronika zalicza wiodącą markę do herbat zielonych, ale bez tekstu technologii klasa pozostaje niepotwierdzona; strefa ochrony została przy tym wytyczona co do wsi.

Źródła

Normy

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Pełna lista — na stronie „Źródła”