Fuli Cha (Fùlì chá, 复立茶) — zielona herbata z miasteczka Xiaohe w powiecie Weiyuan (威远县), w prefekturze miejskiej Neijiang, w prowincji Syczuan. Nazwa pochodzi od dawnej nazwy miejscowości: obecne miasteczko Xiaohe było wcześniej osadą targową Fuli (复立场). Najwyższa gradacja ma formę płaską, niższe — zwijaną; dokumenty opisują kasztanowy aromat i łagodny smak. Nazwa jest chroniona jako oznaczenie geograficzne od 2010 roku.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Specyfikacja opisuje zieloną technologię — utrwalanie, zwijanie, suszenie — bez utleniania.
- Kategoria: Syczuańska „sławna” zielona herbata (名优茶, míngyōuchá): płaska w najwyższej gradacji, zwijana w pozostałych; produkt z oznaczeniem geograficznym.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Syczuan (四川, Sìchuān), prefektura miejska Neijiang (内江, Nèijiāng), powiat Weiyuan (威远, Wēiyuǎn), miasteczko Xiaohe (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Strefa chroniona: 15 wsi miasteczka Xiaohe — Putao, Tiechang, Sanhe, Yumai, Qinglan, Xingu, Nianzi, Xintong, Dayan, Xiaohe, Kaiyuan, Pingle, Sanyang, Paifang i Minzhi — oraz 11 gospodarstw herbacianych (茶场). Powierzchnia strefy chronionej według specyfikacji z 2010 roku wynosi 2254 ha, a wielkość produkcji — 5000 t.
- Współrzędne geograficzne: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ N i 104°17′09,9″–104°22′27,9″ E.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- 583 i 591 rok. Według specyfikacji, za dynastii Sui utworzono tu w 583 roku posterunek wojskowy Weiyuan (威远戍), a w 591 roku — powiat Weiyuan.
- Podania. Specyfikacja przytacza jako podanie opowieść o tym, że w 1242 roku namiestnik Syczuanu z dynastii Song, Yu Jie (余玠), nakazał zbierać herbatę na górze Fuli i gotować z niej mocny wywar. W znalezionych tekstach specyfikacja nie podaje dokumentalnej podstawy dla tego ani innych podań.
- Inskrypcja Zhao Xi. Według tego samego tekstu literat z przełomu dynastii Qing i Republiki, Zhao Xi (赵熙), przejeżdżając przez osadę Fuli, zostawił inskrypcję „复立茶树” — „drzewa herbaciane Fuli”.
- 2000. Według specyfikacji — złoty medal na międzynarodowej wystawie herbaty w Chengdu; tam też napisano, że herbata „została zaliczona do trzynastu słynnych herbat kraju”, ale nie podano, kto sporządził tę listę.
- 2010. 15 listopada Ministerstwo Rolnictwa ChRL ogłoszeniem nr 1478 zarejestrowało Fuli Cha jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym (农产品地理标志).
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ogłoszeniem nr 646 (z 23 września) uznał Fuli Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym — wśród 870 nazw. Wnioskodawcą jest lokalna spółdzielnia plantatorów herbaty (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Nazwa: „Fuli” (复立) — dawna nazwa miejsca: osady targowej, która stała się miasteczkiem Xiaohe, oraz góry, którą podanie nazywa górą Fuli.
- Znaczenie kulturowe: Według specyfikacji herbatą tą częstuje się dostojnych gości i wręcza ją jako prezent; powiat włączył branżę herbacianą do programu rozwoju na 11. plan pięcioletni, organizuje święto zbioru herbaty i konkursy mistrzów.
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiany / kultywary: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Mingshan 131 (名山131, Míngshān 131) i Fuxuan nr 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) „oraz inne” odmiany.
- Surowiec: Według wymagań z 2025 roku — wczesnowiosenne pojedyncze pąki (独芽, dúyá) z wysokogórskich ogrodów. Tabela gradacji z 2010 roku opisuje surowiec inaczej: pierwsza gradacja — pąk z jednym liściem, druga — pąk z dwoma liśćmi, trzecia — pąk z dwoma dopiero co rozwiniętymi liśćmi, czwarta — pąk z trzema rozwiniętymi. Dokumenty nie wyjaśniają, jak to pogodzić z „pojedynczymi pąkami”.
- Początek zbioru: Gdy na metr kwadratowy powierzchni krzewu przypada 10–15 standardowych pąków. Zbiera się w pogodny poranek, do bambusowych pojemników.
- Czas zbioru: „Wczesna wiosna”; w znalezionych źródłach brak dokładnych terminów.
4. Terroir i cechy uprawy
- Region: Południowo-centralna część Kotliny Syczuańskiej. Centrum kopulastego masywu górskiego (穹窿山形地貌): góry, wąwozy, gęste lasy.
- Gleby: Żółte (黄壤), zimne piaszczysto-żółte gliny (冷沙黄泥) i szarobrunatne gliny (灰棕泥); lekkie i średnie gliny, lekko kwaśne, z głęboką spulchnioną warstwą uprawną i dużym zapasem materii organicznej.
- Woda: Przez ogrody przepływa rzeka Yuexi (越溪河, Yuèxī hé); ogrody leżą w jej górnym biegu, w strefie bez zanieczyszczeń przemysłowych; pH wody rzecznej i gruntowej wynosi 5,5–7,5.
- Klimat: Podzwrotnikowy monsunowy: średnia roczna temperatura 17,9 °C, 1192 godziny słoneczne rocznie, ponad 1000 mm opadów, okres bezprzymrozkowy dłuższy niż 330 dni, duża dobowa amplituda temperatur.
- Wysokość: Dokumenty mówią o „wysokogórskich ogrodach”; w znalezionych źródłach brak liczb.
5. Technologia produkcji
Technologię szczegółowo opisuje specyfikacja z 2010 roku; surowiec przed obróbką sortuje się według gradacji.
Najwyższa gradacja — herbata płaska:
- Pierwsze prażenie (青锅, qīngguō): Kocioł 180–200 °C; wśród technik ręcznych — potrząsanie, nakładanie, dociskanie, rozcieranie, odrzucanie, chwytanie i prostowanie (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Trzy etapy: 3–4 minuty potrząsania, 2–3 minuty potrząsania z rozcieraniem, następnie dociskanie z rozcieraniem, aż liść stanie się płaski przy wilgotności 20–25 %.
- Odstawienie: 40–60 minut; następnie liść przesiewa się na trzy frakcje.
- Drugie prażenie (辉锅, huīguō): Każdą frakcję osobno: kocioł 60–80 °C, gdy pojawi się puch — 80–90 °C, gdy puch zacznie odpadać, a liść się zagęści — 50–60 °C.
Pozostałe gradacje — herbata zwijana:
- Rozkładanie (摊青, tānqīng).
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): Kocioł 200–220 °C, 200–250 g liścia, liść szybko nagrzewa się do 80 °C; praży się potrząsając, aż liść ściemnieje, a ogonek będzie się zginał bez złamania.
- Zwijanie (揉捻, róuniǎn): „Lekko — mocno — lekko”, łącznie 1–2 minuty.
- Podsuszanie (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, warstwa około 1 cm.
- Formowanie i wydobycie puchu (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Kocioł około 100 °C, wyrównywanie skrętu — około 70 °C.
- Dosuszenie (烘干, hōnggān): „Wysoko — nisko — wysoko”, do wilgotności 5–6 %.
6. Cechy organoleptyczne
Dokumenty z 2010 i 2025 roku opisują herbatę odmiennie; podano oba opisy.
- Wygląd suchego liścia: Płaski, prosty, wyrównany (扁直匀齐), zielony z oleistym połyskiem (绿润). Pierwsza gradacja — delikatnie żółta z połyskiem, każdy pąk w puchu (嫩黄油润、全芽有毫).
- Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak osobnego opisu.
- Aromat naparu: Kasztanowy, bogaty i trwały (栗香浓郁持久); dokumenty nie precyzują, czy chodzi o suchy liść, czy napar.
- Smak: Łagodny i pełny (醇厚) — w 2010 roku; świeży, łagodny, słodkawy (鲜醇味甘) — w 2025 roku. Herbata znosi wiele zaparzeń (耐冲泡).
- Kolor naparu: Delikatnie zielony, jasny (嫩绿亮) — w 2010 roku; jasnozielony, przezroczysty (淡绿清流) — w 2025 roku. Tabela gradacji podaje żółtozielony jasny napar dla dwóch górnych gradacji.
- Dno herbaciane (zaparzony liść): Delikatnie zielone, jasne (嫩绿明亮) — w obu dokumentach.
7. Skład chemiczny
Wskaźniki ze specyfikacji z 2010 roku, powtórzone w wymaganiach z 2025 roku:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Polifenole herbaciane | nie mniej niż 13,5 % |
| Cukry rozpuszczalne | nie mniej niż 1,0 % |
| Kofeina | nie mniej niż 0,1 g na 100 g |
Ponadto dokumenty mówią o „umiarkowanej” zawartości selenu i „bogactwie” aminokwasów, bez liczb. Jednostkę dla kofeiny podano tak, jak w dokumentach.
8. Właściwości zdrowotne
Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty. Obietnice lecznicze z poradników nie są tu powtarzane: nie podają one badań.
9. Parzenie
Praktyka klasy dla herbaty zielonej.
- Temperatura wody: 80–85 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
- Proces:
- Ogrzać naczynie.
- Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
- Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
- Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wodę.
- Dwa–trzy kolejne zalania.
10. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.
11. Cena i podróbki
W znalezionych źródłach brak danych o cenach.
- Jak uniknąć podróbek:
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego: używać go może wyłącznie producent ze strefy chronionej za zgodą zatwierdzaną przez Państwowy Urząd Własności Intelektualnej.
- Sprawdzać, czy herbata została wyprodukowana w miasteczku Xiaohe w powiecie Weiyuan.
- Patrzeć na etykietę: specyfikacja wymaga podania gradacji.
- Liść zwijany — to nie podróbka, lecz niższa gradacja tej samej herbaty.
12. Ciekawostki
- Strefa chroniona mieści się w obrębie jednego miasteczka: 15 wsi i 11 gospodarstw herbacianych.
- Nazwę herbacie nadała nazwa, której nie ma już na mapie: osada Fuli stała się miasteczkiem Xiaohe.
- Tylko najwyższa gradacja ma formę płaską; dla trzech pozostałych specyfikacja opisuje inną, zwijającą technologię.
13. Porównanie z innymi herbatami
- Xihu Longjing (西湖龙井): Płaska herbata z Hangzhou; etapy pierwszego i drugiego prażenia w specyfikacji Fuli Cha nazwano tymi samymi słowami — 青锅 i 辉锅.
- Zhu Yeqing (竹叶青): Płaska prażona zielona herbata z góry Emei w tej samej prowincji.
- Rongxian Lücha (荣县绿茶): Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Rongxian w prefekturze Zigong, z którym strefa Fuli Cha graniczy na południu.
Podsumowując:
Fuli Cha — zielona herbata z jednego miasteczka w południowo-centralnym Syczuanie. Dokumenty na jej temat są wyjątkowo szczegółowe — aż po temperaturę kotła na każdym etapie. Płaska najwyższa gradacja o kasztanowym aromacie i zwijane gradacje niższe — to jedna i ta sama herbata, a nazwę nadała jej osada Fuli, która zniknęła z mapy.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”