Měnghǎi Mànnuò chá

Měnghǎi Mànnuò chá (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) — oznaczenie geograficzne herbaty, nazwane od wsi Mànnuò (曼糯) w powiecie Měnghǎi, w prefekturze autonomicznej Xīshuāngbǎnnà Dai, w prowincji Yúnnán. Klasa produktu nie została podana w znalezionych dokumentach, a sama lokalizacja nie jest jednoznaczna: w powiecie Měnghǎi są dwie wsie o nazwie Mànnuò. Bardziej znana leży w gminie Měngwǎng, na samej północy powiatu; publikacje herbaciane nazywają jej stare ogrody „małym Bānzhāng”.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Nieustalony: dokument oznaczenia nie podaje klasy. Z wielkolistnego surowca z Měnghǎi produkuje się przede wszystkim shēng pǔ’ěr (生普, shēngpǔ), ale także herbatę czerwoną i białą. Publikacje herbaciane opisują herbatę Mànnuò jako pǔ’ěr.
• Kategoria: Herbata ze starych ogrodów Měnghǎi; oznaczenie geograficzne. Wykaz nie precyzuje jego rodzaju, a prasa nazywa oznaczenia powiatu certyfikacyjnymi (证明商标).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Yúnnán (云南, Yúnnán), prefektura autonomiczna Xīshuāngbǎnnà Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), powiat Měnghǎi (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Kandydatów jest dwóch:
  • Mànnuò w gminie Měngwǎng (勐往乡, Měngwǎng xiāng) — według opisów, w komitecie wiejskim Měngwǎng, przy granicy z powiatem Láncāng i dzielnicą Sīmáo w prefekturze miejskiej Pǔ’ěr.
  • Mànnuò na Bùlǎngshān (布朗山, Bùlǎngshān) — opisy umieszczają ją w komitecie wiejskim, którego nazwa jest zapisywana różnie (曼昂, 勐昂, 勐昴), a jedno źródło podaje komitet wiejski Jíliáng (吉良).
• Strefa ochrony: Wykaz wskazuje powiat Měnghǎi jako przynależność administracyjną posiadacza oznaczenia. Prawnej granicy strefy nie sprawdzałem, a dokument nie mówi, której z dwóch wsi dotyczy oznaczenie.
• Współrzędne geograficzne: Mànnuò w gminie Měngwǎng, według opisów, to 22°24′ szer. geogr. północnej i 100°25′ dług. geogr. wschodniej. Współrzędnych wsi na Bùlǎngshān nie ma w znalezionych źródłach. Sam powiat Měnghǎi leży między 21°28′ a 22°28′ szer. geogr. północnej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Droga herbaciana. Do czasów republikańskich herbata z gór na zachód od Láncāng, według opisów, szła przez Měnghǎi, Měng’ā i Měngwǎng, przeprawiała się przez rzekę w pobliżu Nuòzhà i wędrowała do Sīmáo i Pǔ’ěr. Mànnuò leżało na tej drodze.
  • Migracja. Według opowieści miejscowych starszych, przytaczanych w publikacjach herbacianych, lud Bulang przybył do Mànnuò z Láncāng ponad czterysta lat temu. Mànnuò nazywa się pierwszą i największą wsią Bulang w Měngwǎng.
  • Rozkwit i upadek. Według tych samych opowieści, zapisanych na początku lat 2010., siedemdziesiąt do osiemdziesięciu lat wcześniej wieś liczyła ponad dwieście gospodarstw i dwie świątynie buddyjskie. Po 1949 roku wybudowano drogę z Měnghǎi do Láncāng, karawany odeszły, herbaty przestano kupować; zniszczone świątynie, na których remont nie było pieniędzy, rozebrano w 1958 roku, drzewa herbaciane wycinano pod uprawę zboża, a gmina postawiła na kauczuk. To relacja z publikacji herbacianych; dokumentów nie widziałem.
  • Oznaczenia Měnghǎi. Oznaczenie parasolowe „勐海茶” zostało zgłoszone w 2012 roku przez powiatowe centrum herbaty, zarejestrowane w 2014 roku i weszło do użycia w 2016 roku. W wykazie oznaczeń geograficznych Yúnnán z końca 2019 roku figuruje po nim piętnaście oznaczeń według gór i wsi, w tym „勐海曼糯茶”. Prasa z 2022 roku mówi o szesnastu oznaczeniach powiatu — tyle samo oznaczeń herbacianych ma Měnghǎi w wykazie, jeśli liczyć także parasolowe.
• Nazwa:
  • „Měnghǎi” (勐海) — nazwa powiatu.
  • „Mànnuò” (曼糯) — nazwa wsi. W lokalnych nazwach z języka Dai „màn” (曼) oznacza „wieś”; znaczenie drugiej sylaby nie zostało wyjaśnione w znalezionych źródłach.
  • „Chá” (茶) — herbata.
• Znaczenie kulturowe: Mànnuò w gminie Měngwǎng to trzy osady: w Dàzhài mieszkają Bulang, w Shàngzhài — Han, w Zhōngzhài — Han i Lahu. Podanie wiąże z wsią kamień ze „śladem nieśmiertelnego”, do którego, według opowieści, przybywali Bulang nawet z Mjanmy.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Miejscowa wielkolistna herbata ze starych ogrodów; odmiana nie została podana w znalezionych źródłach. Dla Mànnuò na Bùlǎngshān opis handlowy, powołujący się na badanie starych drzew herbacianych prefektury z 2004 roku, podaje 60 mu ogrodów odmiany 苦茶 (kǔchá, „gorzka herbata”): ma gorzkie pąki, ale słodki posmak.
• Zbiór: Terminy nie zostały podane w znalezionych źródłach.
• Standard zbioru: Nie został podany w znalezionych źródłach.
• Wymagania surowcowe: Opisy mówią o starych ogrodach o powierzchni ponad 2000 mu przy Mànnuò w gminie Měngwǎng. Wymagań oznaczenia co do surowca nie widziałem.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Północ powiatu Měnghǎi, gmina Měngwǎng, styk z powiatem Láncāng i dzielnicą Sīmáo. Rzeźbę gminy wyznacza góra Dàhēishān (大黑山): północny zachód jest wysoki, środek to kotlina Měngwǎng, a wzdłuż wschodniej granicy płynie rzeka Láncāng (澜沧江, Láncāng jiāng).
• Ogrody: Według opisów, na wschodnim, nawietrznym zboczu Dàhēishān, w dorzeczu rzeczki Xiǎngshuǐhé (响水河), 85 km od centrum powiatu.
• Wysokość uprawy: Wieś — 1266 m; dla herbacianej góry Mànnuò jako całości jeden opis podaje 1200–1300 m.
• Gleby: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Klimat: Jeden opis podaje dla Mànnuò w gminie Měngwǎng 1300–1400 mm opadów rocznie; innych danych klimatycznych w znalezionych źródłach nie ma. Nie ma też danych o wysokości, glebach i klimacie wsi na Bùlǎngshān.

5. Technologia produkcji

Technologia herbaty pod tym oznaczeniem nie została opisana w znalezionych źródłach. Dla shēng pǔ’ěr ze starych wsi zwykła kolejność jest następująca:

1. Zbiór (采摘, cǎizhāi).
2. Więdnięcie liścia (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacja w kotle (杀青, shāqīng).
4. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
5. Suszenie na słońcu (晒干, shàigān): powstaje sypki máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Prasowanie (紧压, jǐnyā): nieobowiązkowe.

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Měnghǎi Mànnuò Chá.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej publikacje herbaciane podają dla pǔ’ěr ze starych drzew Mànnuò w gminie Měngwǎng. Nikt oficjalnie nie powiązał go z produktem pod tym oznaczeniem.

• Wygląd suchego liścia: Ciasno zwinięty, dość ciemny i błyszczący (条索紧结较黑亮).
• Aromat suchego liścia: Brak opisów w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty (茶香纯正), z silną nutą „górsko-leśną” (山野气较强); aromat utrzymuje się na dnie czarki (杯底留香).
• Smak: Gorycz jest wyczuwalna, cierpkość długa, ale w naparze jest słodycz; słodki powrót nie pojawia się od razu, za to jest dobry, napar dość pełny (苦显涩长，汤中有甜，回甘稍慢但较好，汤尚饱满).
• Kolor naparu: Złocisto-żółty, jasny (汤色金黄明亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Żółto-zielone, równe (叶底黄绿匀齐).

O herbacie z Mànnuò na Bùlǎngshān jeden opis mówi jedynie, że gorycz i cierpkość są u niej bardzo silne, a sama herbata jest „bogata w zawartość” (苦涩味很重，内含物质丰富).

7. Skład chemiczny

Brak danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach.

8. Parzenie

Praktyka klasy. Oznaczenie nie podaje klasy; poniższe wskazówki dotyczą shēng pǔ’ěr, jakim herbata Mànnuò jest opisana w publikacjach herbacianych.

• Temperatura wody: 95–100 °C.
• Ilość herbaty: 5–8 g na 110–150 ml.
• Naczynie: Gàiwǎn lub gliniany czajniczek.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę; prasowaną ostrożnie odłamać, nie krusząc liścia.
  3. Krótko przepłukać liść wrzątkiem i odlać.
  4. Pierwsze parzenia — 10–15 sekund.
  5. Odlewać całkowicie, nie zostawiając liścia w wodzie.
  6. Z każdym kolejnym zalaniem wydłużać czas; przy gorzkim surowcu lepiej skracać parzenia.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. Shēng pǔ’ěr przechowuje się w suchym, czystym, przewiewnym miejscu bez światła i obcych zapachów, w papierowym lub innym przepuszczającym powietrze opakowaniu. Taka herbata zmienia się z latami i nierzadko bywa celowo starzona.

10. Cena i podróbki

Brak bieżących cen w znalezionych źródłach. Publikacja handlowa pisze, że od 2010 do 2016 roku cena herbaty ze starych drzew Mànnuò wzrosła dziesięciokrotnie; nie mam jak zweryfikować tej liczby.

• Jak unikać podróbek:
  • Ustalać, o które Mànnuò chodzi: nazwę noszą dwie wsie powiatu, a ich herbata jest różna.
  • Szukać oznaczenia „勐海曼糯茶” i sprawdzać, czy producent jest z powiatu Měnghǎi.
  • Pamiętać o mieszaniu: według tej samej publikacji nieuczciwi handlowcy mieszają herbatę Mànnuò z herbatą Lǎo Màn’ē i podają mieszankę jako Lǎo Bānzhāng.
  • Porównywać wygląd z opisami: ciemny, zwarty liść, złocisto-żółty napar.

11. Ciekawostki

• W powiecie Měnghǎi są dwie wsie Mànnuò, a przydomek „mały Bānzhāng” (小班章) odnosi się do tej w gminie Měngwǎng.
• Ogrody Mànnuò w gminie Měngwǎng to najdalej na północ wysunięte stare ogrody powiatu: do rzeki Láncāng w linii prostej jest nieco ponad 10 km.
• Wieś bywa opisywana jako dawny przystanek na drodze herbacianej z Měnghǎi do przeprawy przez Láncāng.

12. Porównanie z innymi herbatami Měnghǎi

• Lǎo Bānzhāng (老班章): Wzorzec potężnego pǔ’ěr z Bùlǎngshān; stąd pochodzi przydomek „mały Bānzhāng”.
• Lǎo Màn’ē (老曼峨): Gorzka herbata z Bùlǎngshān; według publikacji handlowej to właśnie z nią miesza się Mànnuò przy podrabianiu Lǎo Bānzhāng.
• Měnghǎi (勐海): Powiat i jego oznaczenie parasolowe; „勐海曼糯茶” to jedno z odrębnych oznaczeń powiatu według gór i wsi.

Podsumowanie:

Měnghǎi Mànnuò Chá to oznaczenie, za którym stoi więcej pytań niż dokumentów: klasa nie została nazwana, a wsi o tym imieniu są w powiecie dwie. Bardziej znana jest ta w gminie Měngwǎng: najdalej na północ wysunięty stary ogród Měnghǎi, dawny przystanek na drodze herbacianej, trzy ludy w trzech osadach i pǔ’ěr, który publikacje herbaciane opisują jako ciemny, gorzko-cierpki i słodki w posmaku.