Zhènbā máojiān

Zhenba Maojian (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — zielona herbata z powiatu Zhenba (镇巴县) w prefekturze miejskiej Hanzhong, na samym południu prowincji Shaanxi, w górach Dabashan przy granicy z Syczuanem. Słowo „maojian” — „omszone końcówki” — określa formę, a nie technologię; klasę wyznacza łańcuch obróbki wynikający z wymogów ochrony: utrwalanie, dwukrotne zwijanie, suszenie i prażenie, bez utleniania i bez przetrzymywania. Nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne (AGI03433) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym w wykazie CNIPA z 2025 roku.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Wymogi ochrony nie nazywają klasy wprost, ale ustalają zieloną technologię — utrwalanie (杀青, shāqīng), zwijanie, suszenie — bez utleniania i bez przetrzymywania (闷黄, mènhuáng); napar jest delikatnie zielony.
• Kategoria: Zielona herbata z południa Shaanxi w regionie Hanzhong, objęta dwoma reżimami ochrony.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Shaanxi (陕西, Shǎnxī), prefektura miejska Hanzhong (汉中, Hànzhōng), powiat Zhenba (镇巴, Zhènbā).
• Wnioskodawca: Stacja technicznego doradztwa herbacianego powiatu Zhenba (镇巴县茶叶技术指导站).
• Strefa ochrony: 20 gmin i urzędów ulicznych powiatu, w nich 137 wsi administracyjnych. Wymieniono osiemnaście: Nianzi, Bamiao, Guanyin, Xinglong, Ping’an, Yongle, Dachi, Jianchi, Sanyuan, Liba, Changling, Yanchang, Chinan, Bashan, Yudu, Xiaoyang, Jingyang i Yangjiahe — „i inne”. Według wykazu pomocniczego w powiecie jest dokładnie 20 takich jednostek, a niewymienione są tylko Qingshui (青水) i Rencun (仁村); wsi i komitetów osiedlowych w powiecie, według wykazu, jest 256.
• Współrzędne geograficzne: 107°25′–108°16′ dł. geogr. wsch., 32°08′–32°50′ szer. geogr. płn.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Przed ochroną. W znalezionych źródłach brak historii herbaty: ani dat, ani nagród, ani kronik.
  • Oznaczenie rolnicze. Ministerstwo Rolnictwa i Spraw Wsi zarejestrowało nazwę pod numerem AGI03433; w znalezionych źródłach brak roku rejestracji.
  • 2025. Obwieszczenie CNIPA nr 646 wpisało „镇巴毛尖” na listę produktów z oznaczeniem geograficznym (wiersz 759 załącznika) i zatwierdziło wymogi ochrony: strefę, odmiany, stanowisko, agrotechnikę, technologię, wygląd i wskaźniki fizykochemiczne.
• Nazwa: „Zhenba” (镇巴) to nazwa powiatu; „maojian” (毛尖) — „omszone końcówki”, od wyglądu suchego liścia.
• Znaczenie kulturowe: Hanzhong to herbaciane południe Shaanxi, oddzielone od suchej północy pasmem Qinling. Według artykułu z naszego korpusu powiat wchodzi także w strefę okręgowej nazwy parasolowej Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫); Zhenba Maojian jest odrębną nazwą z własnymi wymogami.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany: Wymogi ochrony wymieniają populację 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — z nazwą powiatu Ziyang z tej samej prowincji — oraz odmianę 名山131 (Míngshān 131), „i inne”. Dokument nie podaje opisu krzewów.
• Zbiór: Wyłącznie ręczny (全部手工采摘); pąki z liśćmi pełne i równe, bez rosy i uszkodzeń (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
• Standard zbioru: Dokument nie mówi, ile liści zbierać z pąkiem; w znalezionych źródłach brak danych.
• Sezony: Zasady przycinania wspominają zbiór wiosenny i jesienny; w znalezionych źródłach brak dokładnych terminów.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Według danych pomocniczych powiat leży w zachodniej części gór Dabashan i we wschodniej części pasma Micangshan, w południowo-wschodnim rogu prefektury Hanzhong, a na południu graniczy z syczuańskimi Wanyuan i Tongjiang. Przecinają go rzeki dwóch dorzeczy — Jialing Jiang i Han Jiang.
• Wysokość uprawy: Według wymogów ochrony — 800–1200 m. Ukształtowanie powiatu, według wykazu, rozciąga się od 425 m przy gminie Bamiao do 2534 m na górze Jiangangshan.
• Klimat: Brak danych dla ogrodów. Według wykazu o powiecie: wilgotna północna strefa podzwrotnikowa monsunu południowo-wschodniego, wyraźnie kontynentalna; średnia roczna temperatura 13,8 °C, opady 1250 mm, okres bezprzymrozkowy 236 dni.
• Gleby: Według wymogów ochrony — żółtobrunatne (黄棕壤), żółtobrązowe (黄褐土), szutrowe (石渣土) i piaszczyste z okruchami płytowymi (片砂土); warstwa nie mniejsza niż 1 m, pH 5,5–6,0, substancji organicznej nie mniej niż 2,0 %.
• Agrotechnika: Gęste sadzenie wzdłuż poziomic stoku w jednym lub dwóch rzędach, „丁”-kształtnie, 25 000–32 000 sadzonek na hektar. Nawożenie według schematu „jedno podstawowe, dwa uzupełniające” (一基两追): podstawowe, głównie organiczne, jesienią lub zimą przy głębokiej orce, nie płytszej niż 20 cm; uzupełniające wiosną i latem-jesienią, głównie azot szybkodziałający. Cięcie wiosenne — po zbiorze wiosennym, głębokie (10–15 cm) lub silne (połowa korony); jesienne — po zbiorze jesiennym, 3–5 cm powyżej poprzedniego cięcia.
• Skala: Artykuł pomocniczy o powiecie podaje 35 tys. mu ogrodów herbacianych i 420 ton herbaty rocznie, bez wskazania roku.

5. Technologia produkcji

Wymogi ochrony ustalają łańcuch obróbki, ale nie podają parametrów — ani temperatur, ani czasu, ani wilgotności. Kolejność etapów według dokumentu: rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng) → utrwalanie (杀青, shāqīng) → zwijanie (揉捻, róuniǎn) → rozbijanie bryłek (解块, jiěkuài) → pierwsze suszenie (初烘, chūhōng) → stygnięcie (摊晾, tānliàng) → powtórne zwijanie (复揉, fùróu) → prażenie z przetaczaniem liścia (滚炒, gǔnchǎo) → dosuszanie (足干, zúgān) → selekcja (精选, jīngxuǎn) → pakowanie.

Według ogólnego schematu zielonej herbaty, a nie opisu akurat tej, utrwalanie przez ogrzewanie zatrzymuje utlenianie, a prażenie i dosuszanie utrwalają aromat. Osobliwość łańcucha jest widoczna i bez parametrów: zwijania są dwa, między nimi podsuszenie i stygnięcie, a na końcu prażenie.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej podają wymogi ochrony; jest krótki i brak w nim trzech podpunktów.

• Wygląd suchego liścia: Mocny i ciasno zwinięty, zielony z wilgotnym połyskiem, z wyraźnym meszkiem (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisu.
• Aromat naparu: Nie opisany osobno — aromat wspomniano tylko przy opisie smaku; w znalezionych źródłach brak danych.
• Smak: Łagodny i aromatyczny, ze słodkim powrotem (滋味醇香回甘).
• Kolor naparu: Delikatnie zielony, przejrzysty i jasny (茶汤嫩绿透亮).
• Dno herbaciane (zaparzony liść): W znalezionych źródłach brak opisu.

Dokument dodaje, że herbata jest bogata w substancje ekstraktywne i wytrzymuje wiele parzeń (内含物丰富耐冲泡).

7. Skład chemiczny

Wskaźniki fizykochemiczne według wymogów ochrony:

Wskaźnik	Wymóg
Substancje ekstraktywne	nie mniej niż 40,0 %
Aminokwasy	nie mniej niż 3 %
Polifenole	nie mniej niż 16 %
Katechiny	15 %

Przy katechinach w dokumencie brak znaku porównania — po prostu „15 %”; zweryfikowano to na podstawie obrazu strony. Czy to próg, czy średnia, nie wiadomo. Dokument nazywa herbatę bogatą w aminokwasy i cynk, ale nie podaje wartości dla cynku. To wymogi ochrony, a nie pomiary partii.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces: Ogrzać naczynie, nalać wodę po ściance, pierwszy napar — po 40–60 sekundach; pić, zostawiając jedną trzecią, i dolewać. Zwykle dwa–trzy powtórne zalania, lecz wymogi ochrony zaznaczają, że herbata wytrzymuje wiele parzeń.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: wniosek producenta ze strefy przyjmuje urząd własności intelektualnej powiatu, sprawdza urząd prowincjonalny, a prawo do znaku ogłasza CNIPA.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Zhenba i czy na opakowaniu widnieje dokładnie „镇巴毛尖”: słowo „maojian” nie gwarantuje miejsca.
  • Suchy liść — mocny, ciasno zwinięty, zielony z meszkiem; napar — delikatnie zielony i przejrzysty.

11. Ciekawostki

• Ręczny zbiór jest obowiązkowy dla całej nazwy: dokument nie dzieli herbaty na odmiany.
• Strefę ochrony nazwano „20 gmin i urzędów ulicznych”, a wymieniono osiemnaście.
• Jedna z dwóch podstaw odmianowych nosi nazwę innego herbacianego powiatu Shaanxi — Ziyang.

12. Porównanie z innymi herbatami południa Shaanxi i maojian

• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Okręgowa nazwa parasolowa, w której strefę wchodzi także Zhenba; tutaj — nazwa powiatu z własnymi wymogami.
• Wuzi Xianhao (午子仙毫): Herbata z powiatu Xixiang tej samej prefektury o płasko-wygiętym liściu; u Zhenba Maojian liść jest mocny i ciasno zwinięty.
• Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Maojian z prefektury Ankang; nazwę Ziyang nosi także populacja z wymogów dla Zhenba Maojian.
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Herbata z Henan z tym samym słowem w nazwie — „maojian” określa formę, a nie miejsce.

Podsumowanie:

Zhenba Maojian to zielona herbata z południowego skraju Shaanxi, gdzie góry Dabashan stykają się z Syczuanem. Źródła milczą o jej historii, za to wymogi ochrony z 2025 roku opisują ją szczegółowo: ogrody na wysokości 800–1200 m, ręczny zbiór, dwukrotne zwijanie z prażeniem na końcu, mocny zielony liść z meszkiem, delikatnie zielony przejrzysty napar i łagodny smak ze słodkim powrotem. Terminy zbioru, aromat, dno herbaciane i ceny pozostają na razie białą plamą.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Pełna lista — na stronie „Źródła”