Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — zielona herbata z pasma górskiego Jiuhuashan (九华山) w powiecie Qingyang (青阳县) prefektury miejskiej Chizhou na południu prowincji Anhui. Nazwę dała jej wioska Huangshi Xi — „Strumień Żółtych Kamieni” — w gminie Lingyang. Administracja Jiuhuashan zalicza ją do aromatycznego typu „kasztanowego”, w odróżnieniu od orchideowego Minyuan Maofeng z tej samej góry, i podaje informację o złotym medalu dla herbaty z Huangshi Xi na Wystawie Panamskiej w 1915 roku. Strefa ochrony opisana jest na dwóch poziomach: strefa ogólna oraz imiennie wytyczone jądro z dziesięciu grup produkcyjnych. Dla herbaty zapisano lokalną odmianę krzewu oraz dwie technologie — ręczną i maszynową.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Technologia według opisu oznaczenia geograficznego — utrwalanie, formowanie i suszenie, bez utleniania i więdnięcia.
Kategoria: Maofeng — „puszyste szczyty”: typowe określenie herbaty pąkowej z meszkiem, a nie nazwa własna. To samo słowo występuje w nazwie Huangshan Mao Feng, ale to różne herbaty z różnych gór.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Chizhou (池州, Chízhōu), powiat Qingyang (青阳, Qīngyáng), gminy Lingyang (陵阳镇) i Zhubei (朱备镇).
Strefa ochrony: Wsie Huangshi Xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi i Meishan w gminie Lingyang oraz wsie Jiangjun i Dongqiao w gminie Zhubei — łącznie dwie gminy i osiem wsi; opis precyzuje, że chodzi o obszary wzdłuż grzbietu Jiuhuashan.
Jądro strefy (核心区): Dziesięć grup produkcyjnych: 1., 2., 3. i 4. grupa wsi Huangshi Xi; Fengyu i Changwei we wsi Qingquan; Chaquan, Jiande i Paishan we wsi Lanxi.
Współrzędne geograficzne: 30°20′36″–30°32′21″ N, 117°47′25″–117°52′09″ E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Góra. Jiuhuashan — jedna z buddyjskich gór Chin. Administracja góry podaje, że herbatę uprawiano tu już za dynastii Tang.
- 1915. Według danych administracji Jiuhuashan herbaty z Minyuan i Huangshi Xi otrzymały złotą nagrodę Wystawy Panamsko-Pacyficznej.
- Od 1956 roku, jak twierdzą popularne opisy, Huangshi Xi Maofeng trafiał na oficjalne przyjęcia w chińskich placówkach za granicą. Dokumentu na ten temat nie widziałem.
- 2018. Ministerstwo Rolnictwa zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne; numer — AGI02470. Leksykony datują rejestrację na 5 września 2018 roku.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) uznał go za produkt z oznaczeniem geograficznym obwieszczeniem nr 632.
Nazwa: „Huangshi Xi” (黄石溪) — „Strumień Żółtych Kamieni”, nazwa wsi. „Maofeng” (毛峰) — „puszyste szczyty”.
Znaczenie kulturowe: Huangshi Xi Maofeng to jedna z herbat, które góra Jiuhuashan prezentuje pod wspólną nazwą „九华佛茶”. W tej rodzinie reprezentuje szkołę kasztanową, a Minyuan — orchideową.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: 黄石天云种 — lokalna odmiana, wymieniona w opisie oznaczenia geograficznego.
Zbiór: Według leksykonowego ujęcia opisu oznaczenia geograficznego — ręczny, z sortowaniem według klas (分级人工采摘). Dokładnego standardu zbioru w znalezionych źródłach brak.
Termin zbioru: W znalezionych źródłach brak danych.

4. Terroir i specyfika uprawy

Region: Południe Anhui, masyw Jiuhuashan. Jeden z opisów leksykonowych umieszcza historyczną herbatę Huangshi Xi w uroczysku Daosengdong (道僧洞) na tylnych stokach szczytu Tiantai (天台).
Wysokość uprawy: Źródła podają różne wartości. Jeden opis umieszcza kanion Huangshi Xi, jądro produkcji, na wysokości 400–800 m; inny pisze o ogrodach na 600–900 m. Wysokości normatywnej nie znalazłem.
Gleby: Kwaśne górskie gleby żółto-czerwone, kwaśne gleby żółto-brunatne i górskie gleby łąkowe na produktach wietrzenia granitu. Substancji organicznej nie mniej niż 2,5 %, miąższość warstwy glebowej powyżej 60 cm, pH — około 5,0–6,5.
Klimat: Północny subtropikalny wilgotny monsunowy: łagodny, z gorącym latem i chłodną zimą, wyraźnymi porami roku i obfitymi deszczami. W znalezionych źródłach brak wartości liczbowych.

5. Technologia produkcji

Leksykonowe ujęcia opisu oznaczenia geograficznego podają dwie technologie; pierwotnego źródła tych schematów nie odnalazłem.

Herbata ręczna (手工茶):

Utrwalanie (杀青, shāqīng).
Schładzanie (摊凉, tānliáng).
Formowanie, prostowanie liścia (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Odleżenie (回潮, huícháo): Wilgoć wyrównuje się wewnątrz liścia.
Suszenie gorącym powietrzem (烘干, hōnggān).
Pakowanie.

Herbata maszynowa (机制茶):

Utrwalanie (杀青).
Przewiewanie (清风).
Schładzanie (摊凉).
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Rozbijanie zbryleń (解块).
Pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ) i schładzanie.
Dosuszenie (足火, zúhuǒ) i studzenie.
Sortowanie (拣剔) i pakowanie.

Temperatur ani czasów poszczególnych operacji w znalezionych źródłach brak.

6. Cechy organoleptyczne

Opis oznaczenia geograficznego rozróżnia herbatę ręczną i maszynową; poniżej — ręczna, w nawiasach — maszynowa.

Wygląd suchego liścia: Dość zwarte paski, delikatnie zielone, z wyraźnym meszkiem (条索较紧，嫩绿显毫). U maszynowej — płaskie, proste i rozpostarte, jaskrawozielone (扁直舒展，翠绿鲜活).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
Aromat naparu: Delikatny, czysty i słodki (嫩香清甜). U maszynowej — czysty, z nutą kwiatową (清香带花香). Administracja góry zalicza herbatę do typu kasztanowego (栗香型).
Smak: Świeży, rześki, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘). U maszynowej — świeży, łagodny, ze słodkim powrotem (鲜醇回甘).
Kolor naparu: Delikatnie zielony i jasny (嫩绿明亮). U maszynowej — zielony i jasny (绿亮).
Liść po zaparzeniu (dno czarki): Delikatnie zielony, równy, lśniący (嫩绿匀亮). U maszynowej — delikatny, miękki, zielony i lśniący (嫩软绿亮).

Popularne opisy rysują nieco inny obraz: liść równy, delikatnie zielony z żółcizną, pokryty meszkiem; po zalaniu nad czarką unosi się para; napar szmaragdowy i czysty; dno czarki żółto-zielone, z dużą liczbą pąków. Opis ten nie pokrywa się dosłownie z normatywnym.

7. Skład chemiczny

Wymagania oznaczenia geograficznego:

Wilgotność: nie więcej niż 7,0 %.
Popiół całkowity: nie więcej niż 6,5 %.
Okruchy i pył: nie więcej niż 6,0 %.
Substancje rozpuszczalne w wodzie: nie mniej niż 37,0 %.
Błonnik surowy: nie więcej niż 14,0 %.

Danych o katechinach, aminokwasach i kofeinie w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka typowa dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwsze parzenie — 40–60 sekund.
4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
5. Dolać wodę.
6. Dwa-trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka typowa. W szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez wilgoci, światła i zapachów. Herbata sezonowa: najlepiej wypić ją w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Nie mylić z Huangshan Mao Feng: „maofeng” to słowo typowe, a toponim w nazwie ma znaczenie decydujące.
- Szukać znaku oznaczenia geograficznego i producenta z gmin Lingyang lub Zhubei w powiecie Qingyang.
- Herbata ręczna — zwarte delikatnie zielone paski z meszkiem; maszynowa — płaski, prosty, jaskrawozielony liść.
- Napar — zielony i jasny, o delikatnym, słodkim aromacie.

11. Ciekawostki

Strefa ochrony opisana jest na dwóch poziomach — strefa ogólna i jądro, wytyczone do poziomu grupy produkcyjnej.
Według klasyfikacji administracji góry na Jiuhuashan współistnieją dwie szkoły maofeng: kasztanowa Huangshi Xi i orchideowa Minyuan.
Norma substancji rozpuszczalnych w wodzie — nie mniej niż 37 %; u Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), chronionego w tym samym roku, wynosi 35 %.
Dla jednej nazwy opisano jednocześnie dwie technologie i dwa wyglądy — ręczny i maszynowy.

12. Porównanie z innymi herbatami

Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Zbiorcza nazwa herbat z góry Jiuhuashan; Huangshi Xi Maofeng to odrębna chroniona nazwa w obrębie tej rodziny.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Najbardziej znany anhuijski maofeng, z góry Huangshan; to samo słowo typowe, inna góra i inna nazwa.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Południowoanhuijska zielona herbata z powiatu Jing, zwinięta w zwarte kulki — przeciwieństwo prostego maofeng.

Podsumowując:

Huangshi Xi Maofeng — górska zielona herbata z masywu Jiuhuashan: lokalna odmiana, kwaśne gleby, kasztanowy typ aromatu i norma substancji rozpuszczalnych w wodzie nie niższa niż 37 %. Jej strefa ochrony wytyczona jest do poziomu grupy produkcyjnej, a wygląd opisano dla dwóch technologii — ręcznej i maszynowej. Historia o panamskim medalu z 1915 roku opiera się na danych administracji góry; reszta w tym portrecie to normy i opisy oznaczenia geograficznego.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

Pełna lista — na stronie „Źródła”