Jīnshān shíyǔ

Jīnshān Shíyǔ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „deszcz w porę ze Złotej Góry”, zielona herbata z powiatu Jixi (绩溪县) w prefekturze miejskiej Xuancheng na południowym wschodzie prowincji Anhui. Jej ojczyzną jest wioska Jinshan koło gminy Shangzhuang, niedaleko rodzinnych stron Hu Shi. Sławę herbacie w XIX wieku przyniósł szanghajski dom handlowy Wang Yutai (汪裕泰), założony przez człowieka pochodzącego z Jixi. Od 2010 roku nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym, od 2025 roku — jako produkt z oznaczeniem geograficznym w dwóch formach: „kok włosów” i „orchidea”.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Prasa prowincjonalna nazywa ją prażoną zieloną herbatą najwyższej klasy (特级炒青, tèjí chǎoqīng); schematy z 2025 roku — zielone, z utrwaleniem.
• Kategoria: Historyczna zielona herbata z południa Anhui; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuancheng (宣城, Xuānchéng), powiat Jixi (绩溪, Jìxī). Historycznym jądrem jest wioska Shangjinshan (上金山) koło gminy Shangzhuang (上庄镇); dziś za główny rejon podaje się wioskę Jinshan (金山村) w tej samej gminie, a „Renmin wang” (2022) jako jądro strefy wymienia wioskę Yuchuan (余川村).
• Strefa ochrony: Osiem gmin i osiedli powiatu Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) i Jingzhou (荆州乡). Zgłaszającym jest herbaciana spółdzielnia specjalistyczna Shangzhuang w powiecie Jixi.
• Współrzędne geograficzne: 118°20′–118°55′ E oraz 29°57′–30°20′ N.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Era Daoguang (1821–1850). Według „Renmin wang” (2022) nazwę nadano herbacie w tych latach; wczesna nazwa — „Jinshan mingwu” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „herbaciana mgła Złotej Góry”.
  • Dom handlowy Wang Yutai. Opis oznaczenia rolniczego nazywa herbatę „skarbem” domu, założonego przez człowieka z Jixi w Szanghaju w 1850 roku; ten sam rok podaje opis dziedzictwa niematerialnego na stronie prefektury miejskiej Xuancheng (2024). Według „Renmin wang” już pod koniec dynastii Qing dom był jedynym sprzedawcą tej herbaty.
  • 1868. Według opisu oznaczenia i strony Xuancheng nazwa „Jinshan Shiyu” utrwaliła się dla tej herbaty.
  • 1894. Według opisu oznaczenia dom Wang Yutai podarował herbatę na dwór, a herbata stała się daniną. Serwis referencyjny o herbacie wiąże dar z sześćdziesiątymi urodzinami cesarzowej Cixi; w znalezionych źródłach brak dokumentu pierwotnego.
  • Początek Republiki. Według „Renmin wang” herbata była już sprzedawana w ponad dziesięciu krajach i regionach.
  • Przerwa. Według serwisu referencyjnego technologię utracono pod koniec dynastii Qing, a odtworzono w 1978 roku; oficjalnie nie zostało to potwierdzone.
  • 25 maja 2010 roku. Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „金山时雨” jako produkt rolny z oznaczeniem geograficznym. Według Ministerstwa Handlu to pierwsza herbata z Anhui z takim oznaczeniem.
  • 2013. Przyjęto normę lokalną Anhui DB34/T 989-2013 „Produkt z oznaczeniem geograficznym. Herbata Jinshan Shiyu” (od 5 stycznia 2014 roku, zamiast wersji z 2009 roku); pełnego tekstu nie udało się otworzyć.
  • 2017. „Technologia wytwarzania zielonej herbaty (Jinshan Shiyu)” weszła na piątą listę dziedzictwa niematerialnego prowincji Anhui.
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 632 z 9 czerwca 2025 roku (opublikowanym 27 czerwca) uznał 224 produkty z oznaczeniami geograficznymi; Jinshan Shiyu — pod numerem 18.
• Nazwa: 金山 — „Złota Góra”, wioska Jinshan; 时雨 — „deszcz w porę”. Serwis referencyjny tłumaczy nazwę kształtem liścia, cienkiego jak nici deszczu.
• Znaczenie kulturowe: Herbatę wiąże się z Hu Shi, pochodzącym z Shangzhuang; święto herbaty w gminie buduje się wokół jego imienia.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według wymagań z 2025 roku — lokalne odmiany „jinshan” (金山种, jīnshānzhǒng) i „zhuye” (槠叶种, zhūyèzhǒng) oraz wyselekcjonowane z nich klony rozmnażane przez sadzonki. Według „Renmin wang” i serwisu referencyjnego odmiana jinshan ma rozłożystą koronę, mocne pąki i obfity, wyraźny meszek. Rejestracji tej odmiany w rejestrach nie ma w znalezionych źródłach.
• Zbiór: „Uniesieniem dłoni” (提手采, tíshǒucǎi), zwykle od połowy marca — według wymagań z 2025 roku. Popularne opisy mówią o zbiorze około Guyu (谷雨), czyli około 20 kwietnia.
• Standard zbioru: Popularna wersja — jeden pąk z dwoma ledwo rozchylonymi listkami, „dziób orła” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Notatka na stronie powiatu (2024) za najlepszy uznaje liść zebrany przed Guyu.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południowy wschód Anhui, styk gór Huangshan i Tianmu, granica z Zhejiang (według opisu oznaczenia rolniczego i „Renmin wang”).
• Wysokość uprawy: 500–900 m — zbocza i wąwozy jądra rejonu, według „Renmin wang” (2022) i serwisu referencyjnego. Ten sam serwis w sąsiednim zdaniu umieszcza ogrody powyżej 1500 m — to przeczy pozostałym danym.
• Gleby: Według wymagań z 2025 roku — zasobne w materię organiczną, pH głównie 5,8–6,5. Serwis referencyjny: ciemne piaszczyste żyzne gleby o głębokim profilu.
• Powierzchnia i produkcja: Powierzchni ogrodów nie ma w znalezionych źródłach. Według prasy lokalnej w 2023 roku produkcja wyniosła 1060 t o wartości około 188 mln juanów.

5. Technologia produkcji

Tradycyjna ręczna technologia, według „Renmin wang”, to utrwalanie, zwijanie, suszenie. Opis dziedzictwa niematerialnego na stronie Xuancheng (2024) rozkłada ją na osiem operacji: utrwalanie, zwijanie, prażenie pierwszej partii (炒头坯), ponowne zwijanie (复揉), prażenie drugiej partii (炒二坯), rozkładanie, formowanie w kotle (掰老锅, bāi lǎoguō) i przebieranie; cały cykl — około sześciu godzin. Wymagania z 2025 roku podają dwa schematy, według dwóch form; parametrów w znalezionych źródłach brak.

1. Forma „kok włosów” (发髻形, fàjìxíng): rozkładanie świeżego liścia (摊放, tānfàng), utrwalanie (杀青, shāqīng), zwijanie (揉捻, róuniǎn), partia wstępna (毛坯, máopī) — walcowanie w bębnie lub podsuszanie, studzenie (摊凉, tānliáng), formowanie (做形, zuòxíng) — w kotle sznurki prostuje się i zwija, ponowne studzenie, „pełny ogień” (足火, zúhuǒ), odsiewanie drobinek (去碎末, qù suìmò).
2. Forma „orchidea” (兰花形, lánhuāxíng): rozkładanie, utrwalanie, prostowanie (理条, lǐtiáo) zamiast zwijania, studzenie, formowanie, studzenie, „pełny ogień”, odsiewanie drobinek i na końcu — podgrzewanie dla aromatu (提香, tíxiāng).

Schemat oznaczenia rolniczego z 2010 roku pokrywa się z pierwszym.

6. Cechy organoleptyczne

• Wygląd suchego liścia: „Kok włosów” — ciasno zwinięty, podobny do węzła włosów (形似发髻紧结); „orchidea” — proste naturalne sznurki, podobne do kwiatu orchidei (形似兰花条直自然). Referencyjne opisy klasycznej formy: cienkie, zwarte sznurki „jak nici deszczu”, ciemnozielone (乌绿), z wyraźnym wierzchołkiem pąka (锋苗, fēngmiáo).
• Aromat suchego liścia: Brak odrębnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: U obu form — kwiatowy, wysoki i długi (花香高长持久).
• Smak: Miękki i orzeźwiający (滋味醇爽) — u obu form. Według referencyjnych opisów — ze słodkim posmakiem, blednie od szóstego parzenia.
• Kolor naparu: Czysty, przejrzysty i jasny (汤色清澈明亮). Referencyjne opisy — żółto-zielony.
• Rozwinięty liść: W wymaganiach z 2025 roku nieopisany. Referencyjne opisy: rozwinięty, ze złocistym odcieniem.

7. Skład chemiczny

W wymaganiach z 2025 roku nie ma norm fizykochemicznych. Opis oznaczenia rolniczego podaje, że polifenole i kofeina wynoszą „odpowiednio 25 % i 3,5 % i więcej”, aminokwasy — od 3,2 %; to liczby opisowe ze sprawozdania, a nie normy standardu.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla zielonej herbaty; temperaturę, ilość liścia i dolewanie proponuje serwis referencyjny.

• Temperatura wody: 85–90 °C.
• Ilość herbaty: 1 g na 50 ml, czyli 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka.
• Proces:
  1. Ogrzać szklankę.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, dopóki w szklance nie zostanie jedna trzecia.
  5. Dolać wody.
  6. Zwykle parzy się trzy razy.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Według notatki na stronie powiatu (2024) najwyższa klasa kosztuje 800–1000 juanów za jin (500 g).

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z ośmiu wymienionych gmin i osiedli powiatu Jixi.
  • Znać obie chronione formy; aromat — kwiatowy i wysoki, napar — przejrzysty i jasny.

11. Ciekawostki

• Ochrona z 2025 roku uznaje u jednej herbaty dwie formy. Według notatki na stronie powiatu (2024) „kok włosów” to forma tradycyjna z czterema klasami, „orchidea” — nowa, z dwiema.
• Liczbę pąków na kilogram źródła podają różnie: około 5000 — „Renmin wang” (2022), około 2000 — opis dziedzictwa na stronie Xuancheng (2024); nie uściślono, czy liczby dotyczą liścia świeżego, czy gotowego.
• Święto herbaty w 2024 roku otwarto w Shangzhuang 21 kwietnia; hasło związało herbatę z Hu Shi — „odwiedzić strony rodzinne Hu Shi i spróbować Jinshan Shiyu”.

12. Porównanie z innymi zielonymi herbatami południa Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Słynna herbata z sąsiedniego masywu Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Prażona zielona herbata dawnego Huizhou; Jixi należy do jej powiatów.
• Songluo Cha (松萝茶): Historyczna prażona herbata z powiatu Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zielona herbata z powiatu Jingxian, zwijana w zwarte granulki.

Podsumowanie:

Jinshan Shiyu to zielona herbata z powiatu Jixi, której szanghajski handel XIX wieku przyniósł sławę: „skarb” domu Wang Yutai i danina dla dworu w 1894 roku. Wymagania z 2025 roku uznają jej dwie formy — zwarty „kok włosów” i prostą „orchideę” — ze wspólnym kwiatowym wysokim aromatem, przejrzystym naparem i miękkim orzeźwiającym smakiem.

Źródła

Normy

• DB34/T 989-2013

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”