Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — aromatyczny oolong z gór Fenghuang (凤凰山) w powiecie Chaozhou na wschodzie prowincji Guangdong. Nazwę tłumaczy się starym zwyczajem „zbierania, przetwarzania i sprzedaży herbaty z jednego krzewu” (单株采摘、单株制茶、单株销售). Ze względu na różnorodność naturalnych kwiatowych aromatów bywa nazywany „duchem wśród herbat” (茶中香水). Od 2010 roku „Fenghuang Dancong (Cong) cha” jest produktem objętym oznaczeniem geograficznym, a od 2021 roku podlega ochronie również w Unii Europejskiej. Przegląd całej grupy dancongów oraz znak certyfikacyjny powiatu opisano osobno (rozdział 13).

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), herbata częściowo fermentowana — tak klasa została określona w opisie Przedstawicielstwa ChRL przy UE.
Kategoria: Oolong z Guangdong z grupy dancongów; produkt objęty oznaczeniem geograficznym.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), okręg miejski Chaozhou (潮州, Cháozhōu), góry Fenghuang.
Strefa ochrony: Zgodnie z miejskim zarządzeniem o ochronie, obowiązującym od 10 maja 2025 roku, obejmuje 30 gmin i rejonów herbacianych. W dzielnicy Chao’an (潮安区) są to gmina Fenghuang, sześć innych gmin, leśnictwo Wanfeng oraz dwa fragmenty gminy Fengxi; w powiecie Raoping (饶平县) — 15 gmin, w tym Fubin; w dzielnicy Xiangqiao (湘桥区) — osiedle Qiaodong i cztery gminy.
Najlepszy obszar: W popularnych opisach — góra Wudong (乌岽, Wūdōng) w pobliżu gminy Fenghuang.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Legenda. Według podania ostatni cesarz dynastii Song, Zhao Bing, uciekając na południe, cierpiał na górze Wudong z pragnienia; górale podali mu napar z herbaty „hongyin” (红茵), a on nadał jej miano „herbaty song” (宋茶). Przedstawicielstwo ChRL pisze, że początki uprawy herbaty w Chaozhou dali przodkowie ludu She (畲族) i że herbatę tu, „według przekazu” (相传), sadzono już za czasów Song — ponad 900 lat temu.
- Około 1582 roku. Wczesne świadectwo pisemne — „Różne zapiski o Chao” (潮中杂记) Guo Zizhanga (郭子章): w Chaozhou herbaty mało się ceni, ale herbata z gór Fengshan jest dobra; zwano ją i „herbatą góry Daizhao” (待诏山茶), i „żółtą herbatą” (黄茶).
- Koniec Ming — początek Qing. Według publikacji „Jiemian” „żółtą herbatę” zaczęto wytwarzać metodą zuò qīng (做青) — przez wstrząsanie i odleżenie liścia; uznaje się to za początek oolonga z Chaozhou.
- Qing. Według regionalnego portalu Guangdong w latach Tongzhi i Guangxu plantatorzy zaczęli zbierać, przetwarzać i sprzedawać herbatę z pojedynczych krzewów oraz nadawać najlepszym krzewom imiona; stąd nazwa „dancong”.
- 2010. 6 kwietnia Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny obwieszczeniem nr 30 objął herbatę ochroną.
- 2014. Według „Jiemian” w maju handlową nazwę aromatu „kacze odchody” (鸭屎香) zastąpiono „aromatem wiciokrzewu” (银花香).
- 2020–2021. Herbata weszła do pierwszego wykazu „100+100” umowy między Chinami a UE o oznaczeniach geograficznych; umowa weszła w życie 1 marca 2021 roku.
- 2021. 8 kwietnia wydano normę miejską (rozdział 5); do czerwca, według portalu Ministerstwa Handlu ChRL, prawo do znaku miało 61 przedsiębiorstw herbacianych. 11 listopada cztery towarzystwa herbaciane okręgu wydały normy grupowe „Klasyfikacja jakości” (T/CZTTBZ 001—2021) oraz „Zasady nazewnictwa” (T/CZTTBZ 002—2021), obowiązujące od 2 grudnia.
- 2025. Od 10 maja obowiązuje nowe zarządzenie o ochronie, do 31 grudnia 2029 roku.
Nazwa: 凤凰 (fènghuáng) — „feniks”, nazwa gór; 单丛 (dāncóng) — „pojedynczy krzew”.
Znaczenie kulturowe: Herbata jest nierozerwalnie związana z chaozhou gongfu cha (潮州工夫茶); Przedstawicielstwo ChRL pisze o jej „dwudziestu jeden sposobach parzenia”.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana / kultywar: Dancongi to wyselekcjonowane rośliny populacji fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Według kariotypu, jak podaje „Jiemian”, populacja ta jest bliższa drzewiastym odmianom wielkolistnym niż drobnolistnym. Przedstawicielstwo ChRL nalicza ponad 80 linii (品系).
Nazwy krzewów: Według regionalnego portalu Guangdong linie nazywa się od kształtu liścia (山茄叶, 柚叶, 竹叶), od aromatu, od miejsca, od właściciela, od historii i podania. Są też imiona poetyckie: „osiem nieśmiertelnych przeprawiających się przez morze” (八仙过海) — według tabeli starych krzewów tak w 1958 roku nazwano linię z ośmiu sadzonek, które przyjęły się w 1898 roku: drzewa wyglądają różnie, ale herbata z wszystkich jest dobra.
Najstarsze drzewo: „Wudong Songcha” (乌岽宋茶), w opracowaniach — „Songzhong nr 1” (宋种1号). Według tabeli starych krzewów w załączniku do normy klasyfikacji, zaczerpniętej z opracowania „潮州茶叶” (2009), rośnie ono we wsi Lizaiping (李仔坪) na Wudong na wysokości około 1150 m, ma ponad 600 lat; ze względu na kształt liści zwano je „Tuanshuye” (团树叶), w latach „rewolucji kulturalnej” przemianowano na „Dongfanghong” (东方红), a rekordowy wiosenny zbiór w 1963 roku dał 8,9 kg suchej herbaty. Podano tam również, że drzewo, według przekazu, wybrali pod koniec Song mieszkańcy wsi o nazwisku Li. Popularne opisy nazywają je naturalną hybrydą wielkolistną i podają wiek 600–700 lat.
Odmiana biało-listna: Według tej samej tabeli chłopi z Raoping wyselekcjonowali z populacji fenghuang shuixian lingtou dancong; w latach 70. XX wieku masowo zasadzono go w rejonie Fenghuang pod nazwą „dancong biało-listny” (白叶单丛), a opracowanie nazywa go główną odmianą ogrodów tego rejonu.
Sezony: Według załącznika do normy klasyfikacji dwa najwyższe gatunki pochodzą z wiosennej herbaty starych krzewów głównego rejonu, pierwszy — z wiosennej herbaty głównego rejonu; w drugim gatunku dopuszcza się herbatę jesienną i zimową, „śnieżną”, w trzecim — na przykład herbatę letnią i herbatę z rejonów pobocznych.
Norma zbioru: W znalezionych źródłach brak danych.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Góry Fenghuang w okręgu Chaozhou.
Wymagania środowiskowe: Norma miejska DB4451/T 1-2021 określa wymagania środowiskowe, ale ich wartości liczbowych w znalezionych źródłach brak.
Klimat: W znalezionych źródłach brak danych liczbowych.
Powierzchnia: Według portalu „Zhongguo zhiliang xinwen” (中国质量新闻网) na koniec 2023 roku — 260 tys. mu ogrodów i 30,1 tys. ton suchej herbaty surowej rocznie.

5. Technologia produkcji

Według opisu produktu na portalu oznaczeń geograficznych przetwarzanie wstępne obejmuje sześć etapów. Norma DB4451/T 1-2021 osobno reguluje przetwarzanie (加工工艺), ale parametrów etapów w znalezionych źródłach brak.

Więdnięcie na słońcu (晒青, shàiqīng).
Schładzanie (晾青, liàngqīng).
Wstrząsanie i odleżenie (做青, zuòqīng): Etap częściowego utleniania.
Fiksacja (杀青, shāqīng).
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Suszenie i dogrzewanie (烘焙, hōngbèi).

Reżimy etapów dla tej herbaty nie zostały opisane w znalezionych źródłach; objaśnienia do nich stanowią ogólny schemat klasy.

Normy:

DB44/T 820-2010 — prowincjonalna norma produktu z oznaczeniem: wydana 11 listopada 2010 roku, obowiązywała od 1 lutego 2011 roku; w 2021 roku, według portalu Ministerstwa Handlu ChRL, postanowiono ją uchylić, a w państwowej bazie norm widnieje jako uchylona z dniem 1 lutego 2023 roku.
DB4451/T 1-2021 — norma miejska z 8 kwietnia 2021 roku, obowiązuje od 8 października 2021 roku: strefa, środowisko, uprawa, przetwarzanie, jakość, badania, znakowanie i przechowywanie.

6. Cechy organoleptyczne

Według opisu Przedstawicielstwa ChRL przy UE:

Wygląd suchego liścia: Prosty, duży i mięsisty, oleisto-błyszczący (挺直肥硕油润).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak danych.
Aromat naparu: Elegancki, czysty i wysoki naturalny aromat kwiatowy (优雅清高的自然花香).
Smak: Nasycony, słodki, miękki, orzeźwiający, ze słodkim powrotem (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Główna jakość to „górski rytm” (山韵, shānyùn), który, jak pisze źródło, „można jedynie poczuć”.
Kolor naparu: Pomarańczowo-żółty, przejrzysty i jasny (橙黄清澈明亮).
Dno herbaciane (zaparzony liść): „Zielony ogonek, zielony środek, czerwona obwódka” (青蒂绿腹红镶边).

Gatunki według normy klasyfikacji. Norma grupowa z 2021 roku dzieli herbatę na pięć gatunków: „jingpin” (精品, jīngpǐn), najwyższy, pierwszy, drugi i trzeci. Przy „jingpin” liść jest zwarty, mocny, oleisto-brunatny, aromat naturalny kwiatowy, nasycony, głęboki i długi, smak z wyraźnym tonem „krzewowym” i silnym słodkim powrotem, napar bladożółty, obwódka zaparzonego liścia równa. Napar gatunku najwyższego jest złocisty, pierwszego — pomarańczowo-żółty, trzeciego — brunatno-żółty, a smak trzeciego gatunku jest nieco cierpki, z lekką nutą kwiatową. Opis produktu dodaje żółto-brunatną, oleisto-błyszczącą barwę suchego liścia z „cynobrowo-czerwonymi punktami” (朱砂红点).

Typy aromatu. Według popularnych opracowań w 1996 roku biuro rolnicze powiatu Chao’an i władze gminy Fenghuang przez 18 miesięcy badały zasoby herbaciane 34 wsi; po analizie 5120 krzewów wyodrębniono 18 typów aromatu: 8 kwiatowo-miodowych, 4 „lecznicze”, 3 owocowe i 3 inne. Rzadkie typy potem odpadły i utrwaliło się „dziesięć aromatów”: gardenia (黄栀香), orchidea zhilan (芝兰香), orchidea miodowa (蜜兰香), osmantus (桂花香), magnolia (玉兰香), kwiat imbirowy (姜花香), nocna piękność (夜来香), jaśmin (茉莉香), migdał (杏仁香) i cynamonowiec (肉桂香). W niektórych wersjach zamiast jaśminu występuje kwiat pomelo (柚花香). Dziesiątkę z jaśminem „oraz inne typy” utrwaliła grupowa norma nazewnictwa z 2021 roku.

7. Skład chemiczny

Grupowa norma klasyfikacji jakości (2021) dla wszystkich gatunków określa: wilgotność — nie więcej niż 7,0 %, pył — nie więcej niż 1,3 %, substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie — nie mniej niż 30,0 %, surowy błonnik — nie więcej niż 16,0 %, polifenole herbaciane — nie mniej niż 16,0 %, popiół całkowity — nie więcej niż 6,5 %. Wartości normy miejskiej DB4451/T 1-2021 w znalezionych źródłach brak; brak również danych o kofeinie i aminokwasach.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla oolonga.

Temperatura wody: 95–100 °C.
Ilość herbaty: 5–8 g na 100–120 ml.
Naczynie: Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i szybko przepłukać ją gorącą wodą.
3. Pierwsze napary — 10–20 sekund, napar zlewać całkowicie.
4. Przy każdym kolejnym zalaniu nieco wydłużać czas.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy dla oolonga. W szczelnym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, bez obcych zapachów.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak cen detalicznych.

Jak unikać podróbek:
- Chronione pochodzenie potwierdza wyłącznie specjalny znak produktu z oznaczeniem; sama nazwa na opakowaniu nie wystarczy. W 2021 roku urząd nadzoru rynkowego powiatu Raoping odmówił wszczęcia sprawy na skutek skargi na herbatę o nazwie „Fenghuang Dancong”: została ona wyprodukowana według zalecanej ogólnej normy dla danconga GB/T 30357.6-2017, na opakowaniu nie było znaku oznaczenia, a oznakowanie i jakość były zgodne z prawem.
- Producent musi działać w strefie ochrony. Zgodnie z zarządzeniem o ochronie z 2025 roku na opakowaniu muszą znajdować się jednocześnie znak oznaczenia i nazwa „Fenghuang Dancong (Cong) cha”, a na etykiecie — numer normy lub obwieszczenia o ochronie.
- Według danych władz miejskich znak przyznano 225 przedsiębiorstwom, z czego 49 — w 2024 roku; wówczas skontrolowano też 179 punktów handlowych i wszczęto jedno postępowanie w sprawie bezprawnego użycia znaku.
- Według normy klasyfikacji herbata z dodatkiem aromatów lub barwiona jest brakiem: aromat danconga musi być naturalny.
- „Górski rytm” Przedstawicielstwo ChRL nazywa kluczem do jakości herbaty fenghuang, ale jest to cecha smakowa, a nie mierzalna.

11. Ciekawostki

Partia nasion fenghuang dancong, jak podaje Przedstawicielstwo ChRL, była w kosmosie na statku „Shenzhou-13”.
Aromat „kacze odchody” przemianowano w 2014 roku, ale stara nazwa nadal żyje w handlu.
Nazwę produktu zapisuje się dwoma znakami — 丛 i 枞, i oba warianty znajdują się w tytule normy.
Norma nazewnictwa pozwala nazywać herbatę od historycznej nazwy krzewu, od aromatu, od miejsca, wyglądu liścia lub drzewa albo cechy kulturowej wraz z aromatem — lub od powszechnie przyjętego przydomka; wśród przykładów jest też „鸭屎香”.

12. Porównanie z innymi dancongami

Dan Cong (单枞): Artykuł przeglądowy korpusu o całej grupie dancongów.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Znak certyfikacyjny powiatu — osobna rejestracja, bez gór Fenghuang w nazwie.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populacja, z której wyselekcjonowano dancongi.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong z powiatu Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong z okręgu Meizhou, poza strefą ochrony.

Podsumowanie:

Fenghuang Dancong to oolong, który ma dziesiątki linii i własne imiona krzewów. Najpewniej mówią o nim dokumenty prawne: ochrona od 2010 roku, norma z 2021 roku, strefa 30 gmin, pierwszy wykaz umowy z Unią Europejską. O przeszłości — wieku starych drzew, legendzie song — źródła podają sprzeczne informacje. Kupujący powinien pamiętać o najważniejszym: nazwa na opakowaniu nie jest jeszcze oznaczeniem, oznaczeniem jest znak.