Nánchuān dàshù chá

Nánchuān dàshù chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „herbata wielkich drzew” z dzielnicy Nánchuān (南川区) miasta Chóngqìng, z terenów na południe od góry Jīnfóshān (金佛山). Nazwa pochodzi od drzewa: to lokalny drzewiasty kultywar o dużym, miękkim liściu i wysokiej zawartości aminokwasów. Według opisu podawanego przez Urząd Kronik Lokalnych Chóngqìng produkt jest zieloną herbatą. Chroniony podwójnie: jako rolnicze oznaczenie geograficzne (2012) oraz jako produkt z oznaczeniem geograficznym CNIPA.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Podstawa — opis w „Kronice Chóngqìng. Produkty rolne i specjalne” (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶” — „produkt Nánchuān dàshù chá to zielona herbata”. Rejestr Ministerstwa Rolnictwa wskazuje jedynie ogólną kategorię „herbata” (茶叶).
• Kategoria: Herbata lokalnego kultywaru drzewiastego; oznaczenie geograficzne Ministerstwa Rolnictwa (2012) oraz CNIPA.
• Pochodzenie: Chiny, miasto Chóngqìng (重庆, Chóngqìng), dzielnica Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū). Strefa prawna według załącznika do ogłoszenia CNIPA nr 640: na południe od Jīnfóshān, na wschód od Báizhǐshān, na północ od Sānjièshān — gminy Délóng (德隆乡) i Gǔhuā (古花乡), miasteczka Héxī (合溪镇) i Dàyǒu (大有镇), miasteczko Sānquán (三泉镇, wieś Mǎzuǐ). Punkty skrajne: na wschodzie — wieś Shíjiā w gminie Gǔhuā, na południu — Cǎobà w miasteczku Héxī, na zachodzie — Cháshù w gminie Délóng, na północy — Mǎzuǐ w miasteczku Sānquán.
• Współrzędne geograficzne: 107°02′09″–107°18′06″ dł. wsch., 28°31′48″–28°53′16″ szer. płn.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Stare drzewa. Dane w źródłach są rozbieżne. Kronika pisze o około 18 000 drzew, wszystkich pod tabliczkami ochronnymi; wiek największego, według oceny ekspertów, na którą powołuje się kronika, to ponad 1400 lat. Strona Urzędu Własności Intelektualnej Chóngqìng podaje ponad 2000 drzew i wiek największego — ponad 2700 lat. Która ocena jest prawdziwa, nie da się ustalić.
  • „Król drzew herbacianych”. Największe drzewo rośnie we wsi Cháshù (茶树村, „drzewo herbaciane”) w gminie Délóng. Kronika nazywa je „królem drzew herbacianych” (茶树王), Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng — „praprzodkiem drzew herbacianych” (茶树鼻祖).
  • 2012. Ministerstwo Rolnictwa wpisało Nánchuān dàshù chá do rejestru rolniczych oznaczeń geograficznych (AGI00949); posiadaczem jest stowarzyszenie herbaciane dzielnicy Nánchuān. Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng datuje rejestrację na 28 marca 2012 roku.
  • Badania. Uniwersytet Południowo-Zachodni (西南大学) badał przetwarzanie tego liścia na herbatę czerwoną; do pracy z 2019 roku liść zebrano w kwietniu 2018 roku na bazie demonstracyjnej w gminie Délóng. To badanie, nie opis produktu.
  • CNIPA. Nazwa uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym (ogłoszenie nr 640).
• Nazwa:
  • „Nánchuān” (南川) — dosłownie „południowa rzeka”, nazwa dzielnicy.
  • „Dàshù chá” (大树茶, dàshù chá) — „herbata wielkich drzew”: herbata z drzew, a nie z krzewów.
• Znaczenie kulturowe: Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng nazywa Jīnfóshān jednym z miejsc pochodzenia dzikiego drzewa herbacianego i pisze, że podobny kultywar nie został nigdzie indziej znaleziony; to jego ocena, niezależnej weryfikacji w znalezionych źródłach brak.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Kultywar / odmiana: Według kroniki — lokalny drzewiasty (乔木型, qiáomù xíng) dziko rosnący kultywar gór Jīnfóshān w dzielnicy Nánchuān. Liść duży, miękki, żółtawozielony; drzewo odporne na mróz. Aminokwasów, według kroniki, jest szczególnie dużo — do 4,3 %. W pracy Uniwersytetu Południowo-Zachodniego surowiec oznaczono jako gatunek Camellia nanchuanica.
• Zbiór: Terminy w znalezionych źródłach nie są podane.
• Standard zbioru: Według kroniki produkt dzieli się na „herbatę jakościową” (优质茶) i „herbatę wybitną” (名茶). Dla herbaty jakościowej zbiera się pąk z dwoma liśćmi oraz pąk z trzema ledwo rozwiniętymi liśćmi, dla herbaty wybitnej — od pojedynczego pąka do pąka z jednym rozwiniętym liściem.
• Wymagania wobec surowca: Liść z drzew z pięciu jednostek strefy prawnej. Nawozy — głównie obornik.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Tereny na południe od Jīnfóshān, na wschód od Báizhǐshān i na północ od Sānjièshān. Według kroniki herbata rośnie tu w przemieszaniu z roślinami leczniczymi.
• Wysokość uprawy: 800–1600 m według kroniki. Urząd Własności Intelektualnej Chóngqìng podaje 1000–1500 m, a gmina Délóng umieszcza powyżej 1400 m.
• Gleby: Według kroniki — lekko kwaśne, pH 4,5–6,5; gleba „biānshātǔ” (扁沙土) na skałach permskich, zawartość materii organicznej wysoka.
• Klimat: Wilgotny podzwrotnikowy monsunowy: zima krótka, wiosna wczesna, lato długie, deszcze przychodzą wraz z upałami, wraz z wysokością klimat gwałtownie się zmienia. Według kroniki na Jīnfóshān w gorące miesiące utrzymuje się około 17 °C; opadów około 1400 mm rocznie; dni mglistych około 260, wilgotność powietrza 90 %.
• Powierzchnia: Według danych kroniki — 700 ha, produkcja około 100 ton.

5. Technologia produkcji

Według kroniki produkt to zielona herbata dwóch poziomów:

• Herbata jakościowa (优质茶): rozkładanie świeżego liścia — utrwalanie (杀青, shāqīng) — zwijanie — suszenie. Standard — GB/T 14456.1—2017 dla zielonej herbaty.
• Herbata wybitna (名茶): świeży liść — rozkładanie i studzenie — utrwalanie — zwijanie — formowanie — suszenie — przesiewanie — pakowanie. Standard — lokalny DB50/27—2008 dla zielonej herbaty najwyższej klasy.

Temperatur i czasów operacji w znalezionych źródłach brak.

Próby przydatności, które przytacza kronika:

• Zielona herbata wyszła z wysokim aromatem i nasyconym smakiem, znosi wiele zaparzeń.
• Oolong wyszedł jeszcze lepiej.
• Łamana herbata czerwona (红碎茶, hóngsuìchá) jakością przewyższa tę z syczuańskich kultywarów średnio- i drobnolistnych oraz populacji fújiàn i jest zbliżona do junnanńskiego kultywaru wielkolistnego.

6. Cechy organoleptyczne

Opis kroniki dla zielonej herbaty:

• Wygląd suchego liścia: Zwarty, duży (肥壮), ciemnozielony.
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu.
• Aromat naparu: Nasycony aromat odmianowy; kronika nie precyzuje, czy odnosi się do suchego liścia, czy do naparu.
• Smak: Świeży i miękki, ze słodkim posmakiem.
• Kolor naparu: Żółtozielony, jasny.
• Dno herbaciane (zaparzony liść): Żółtozielone, równe i jasne.

Opisu czerwonej herbaty z tego liścia w znalezionych źródłach brak.

7. Skład chemiczny

Według kroniki: aminokwasy — do 4,3 %; substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie — nie mniej niż 35 %; wilgotność — nie więcej niż 6,5 %; popiół — nie więcej niż 6,5 %.

Według pracy Uniwersytetu Południowo-Zachodniego (2019) w świeżym liściu jest dużo katechin, w tym EGCG; w czerwonej herbacie surowej z tego liścia wolnych aminokwasów — 36,34 mg/g.

8. Parzenie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty. Kronika jedynie zaznacza, że herbata znosi wiele zaparzeń.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę, nalać trochę wody, pozwolić liściowi się rozwinąć.
  3. Dolać wodę; pierwszy napar — po 1–2 minutach.
  4. Kolejne zaparzenia — z wydłużaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa dla zielonej herbaty. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z pięciu jednostek strefy prawnej.
  • Słowa „大树茶” na opakowaniu nic nie znaczą: tak nazywa się herbatę ze starych drzew z wielu regionów, przede wszystkim z Yúnnán.
  • Według kroniki liść nánchuānski jest duży i zwarty, ciemnozielony; drobny liść krzewiasty to nie ten produkt.

11. Ciekawostki

• Wieś, w której rośnie „król drzew herbacianych”, nazywa się właśnie Cháshù — „drzewo herbaciane”.
• W próbach oolong z tego liścia wyszedł lepiej niż zielona herbata, choć produktem z oznaczeniem geograficznym pozostaje zielona herbata.
• Szacunki liczby i wieku drzew różnią się wielokrotnie: od 2000 do 18 000 drzew oraz od 1400 do 2700 lat u najstarszego.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Dàshù chá (大树茶): Ogólna nazwa herbaty ze starych drzew, przede wszystkim junnanńskiej; ta nánchuāńska ma własny kultywar i własną strefę prawną.
• Nánchuān hóngchá (南川红茶): Czerwona herbata tego samego regionu, osobny artykuł encyklopedii.
• Nánchuān lǜchá (南川绿茶): Zielona herbata całej dzielnicy; w Nánchuān dàshù chá surowcem jest wyłącznie lokalny kultywar drzewiasty, a strefą — pięć jednostek.
• Yǒngchuān xiùyá (永川秀芽): Iglasta zielona herbata z Chóngqìng z krzewów.
• Diānhóng (滇红): Czerwona herbata z junnanńskiego kultywaru wielkolistnego — tego, z którym kronika porównuje liść nánchuānski w próbie z łamaną herbatą czerwoną.

Podsumowanie:

Nánchuān dàshù chá to herbata, w której najważniejsze jest drzewo: lokalny drzewiasty kultywar gór Jīnfóshān o dużym miękkim liściu i wysokiej zawartości aminokwasów, chroniony jako oznaczenie geograficzne z precyzyjną strefą. Według kroniki Chóngqìng produkt to zielona herbata dwóch poziomów; próby pokazały, że liść nadaje się także na oolong i na łamaną herbatę czerwoną. Liczba i wiek drzew pozostają sporne.

Źródła

Normy

• GB/T 14456.1-2017

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”